एक महासागर की तरह एक रेस्तरां विशाल

ग्लासगो खूबसूरत है। गंदी चांदी सेंट्रल स्टेशन के चारों ओर बारिश से लथपथ सड़कों पर पड़ी है, जहां काले-कलूटे युवाओं के समूह सुबह-सुबह दौड़ते हैं, मानो यहां कोई अनन्त हैलोवीन मना रहे हों। क्लाइड के किनारे से एक हवा आती है, मेट्रो के शाफ्ट और छोटे डोनट्स बेकरी के मीठे अपशिष्ट गर्मी से हवा के प्रवाह के साथ घुलमिल जाती है।

Argyle बोलवर्ड पर, जो एक मुख्य धमनी की तरह शहर से गुजरती है, पहली बार ऊपर जाती है। और प्रमुख लेबल के नीयन संकेत वादा करते हैं: यहां और लंदन में नहीं, शीर्ष अंतर्राष्ट्रीय डिजाइनर, हाईलेल के पास तक पहुंचना आसान है, इसलिए बोलने के लिए, टैक्सी की सवारी की परेशानी के बिना: फ्रेज़र्स, मर्चेंट सिटी, प्रिंसेस स्क्वायर, बुकानन गैलरी। इसके अलावा, ग्लासगो शॉपिंग आर्केड में प्रमुख ब्रांड अंग्रेजी महानगर के बुटीक की तुलना में थोड़ा कम महंगे हैं। यहां आने वाले ग्राहक जल्द ही खुश हो जाते हैं और रंगीन डोरियों पर कड़े लाख के बैग के साथ सफेद मैकिंटोश चायरूम में बस जाते हैं। या आप सीधे "रोजानो" पर जाएं। ग्लासगो के लिए यह "रोगानो" है? रॉयल एक्सचेंज और आधुनिक कला की गैलरी के बगल में मुख्य दुकानों, सिनेमाघरों के बीच स्थित है? एक रोजमर्रा की बैठक की जगह: बार में एक सैंडविच के लिए, एक गिलास शैंपेन, एक कॉफी। भोजनालय विशेष व्यावसायिक सहयोगियों को दोपहर के भोजन के लिए लाने या उनके परिवार के साथ खुशी का अवसर मनाने के लिए उत्तम स्थान है। अजनबियों के लिए, "रोगानो" एक अनिवार्य है। "ग्लासगो ने क्लाइड बनाया, और क्लाइड ने ग्लासगो बनाया" औद्योगिक क्रांति की स्कॉटिश अंतर्दृष्टि थी।

ग्लासगो में अब जीवंत महानगर की छवि है

जेम्स वाट ने न केवल स्टीम इंजन का आविष्कार किया था, उन्होंने ग्लासगो में नदी को भी गहरा किया और चैनल किया। और आज भी, बड़े स्टील और जहाज निर्माण उद्योग के पतन के लंबे समय बाद, ग्लासगो उन भविष्य के भरे दिनों की किंवदंती के साथ काम कर रहा है जब इसकी आबादी छह गुना बढ़ गई और गोदी में श्रमिकों के नए लोगों ने बड़े कर्डर्ड लाइनर्स का निर्माण किया। 19 वीं सदी के मध्य में, क्लाइडसाइड दुनिया का सबसे बड़ा शिपयार्ड था। सबसे चमकीले स्टीमशिप, ओशन लाइनर्स, स्टील के तैरते पैराडाइज, यहाँ से आए थे। इसलिए इसे संक्षेप में कहें: अगर ग्लासगो द क्लाइड है, तो "रोजानो" "क्वीन मैरी" है।

यूरोपियन कैपिटल ऑफ कल्चर शीर्षक के उदय पर, ग्लासगो ने अपनी छवि को एक चुटीले, जीवंत महानगर में बदलने में कामयाबी हासिल की, जिसमें से पॉप ग्रुप फ्रांज फर्डिनेंड अंतरराष्ट्रीय सनसनी का कारण बनता है और युवा लेखक ए। अपने नए केंद्र में, हालांकि, क्लाइड के तट से दूर नहीं, "रोजानो" एक ऐतिहासिक लक्जरी लाइनर के पाठ्यक्रम से चिपक जाता है।

"रोजानो" में एक पौराणिक कथा का आकर्षण है

जब ग्लासगो में कई बार और रेस्तरां के मालिक डॉन ग्रांट ने 1935 में "रोगानो" खरीदा था? इसके बाद एक "वॉटरिंग प्लेस", विशेष रूप से उन पुरुषों के लिए एक शेरी बार, जो अगले दरवाजे पर स्टॉक एक्सचेंज में काम करते थे ?, वह अभी भी "क्वीन मैरी" की शानदार युवती यात्रा के प्रभाव में थे। वह फ्लोटिंग आर्ट डेको पर मोहित हो गए और परिवर्तित पीने के कमरे के लिए इंटीरियर डिजाइनर के रूप में काम कर रहे चार्ल्स कैमरन बेइली, जिन्होंने "क्वीन मैरी" के महान पूर्ववर्ती "क्वीन मैरी" में रंगीन लीड-बैंड ग्लासवर्क बनाया था। (आज, वैसे, क्वीन मैरी को कैलिफोर्निया के लॉन्ग बीच में एक होटल, संग्रहालय, कन्वेंशन सेंटर के रूप में सेवानिवृत्त किया जाता है।) लेकिन जो लोग ग्लासगो में रोजानो में प्रवेश करते हैं, वे एक बार फिर से इस समुद्री कथा के वातावरण को अपने मूल स्थान पर सांस लेते हैं। ,

"रोगानो" शैली में दृष्टिकोण की बात है

हर जगह पंखे और खोल का स्पर्श। केवल अप्रत्यक्ष प्रकाश। दीवार पैनलिंग के ऊपर, एक मत्स्यांगना तैरते हुए सीढ़ी पर चढ़ता है और घोंघे के सींग में उड़ जाता है, जबकि एक अन्य, खोल में नग्न, एक पंख वाले पुटो की ओर लपकता है, जो जल्दबाजी में उसके लिए एक सुनहरा दर्पण रखता है। पंखे के धीमे पंखों के नीचे, एयर कंडीशनिंग के शोर में सवारी शुरू हुई। कोई भी उच्च समुद्रों का सामना नहीं करेगा, क्योंकि फर्नीचर के लकड़ी के दरवाजे गोल हैं। और फर्श के साथ लाइन में खड़ा किया गया है कि प्रसिद्ध ग्लासगोवर मंदिर क्ले कालीन कारखाने के "क्वीन मैरी" टुकड़े के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो रंगीन पूंछ, सामन, बरगंडी, हरा, काला का एक ढीला बुनाई पैटर्न है। इस लहर के नीचे यात्रियों को जहाज के हिलने का एहसास शायद ही हो। ऐसा कहा जाता है कि वह पवित्र पीने वालों का भी साथ देता है।

एक झूलते हुए दरवाजे के कांच के बरामदे में काटे गए दो लंबे समुद्री घोड़े आपका स्वागत करते हैं। एक वेटर सिर हिलाता है और खिड़की रहित कमरे की ओर इशारा करता है, जो उसके दर्पण की गहराई में झुक जाता है।सब कुछ एक ही बार में होता है: क्रीम के रंग का कॉलम, मोर-नीलम पैनल, सुनहरी राहत जैसी लैंडस्केप छापों वाली प्लास्टर की दीवारें (लोम लोंड और स्कॉटिश हाइलैंड्स पर लोमोंड पर्वत पर बनाई गई), हरे-गद्देदार, एकांत में बंधे हुए सिल्वर स्क्रीन लैंप जिनकी हथेलियों का सामना करना पड़ता है। बैकग्राउंड से हरे और सफ़ेद टेबलों की झिलमिलाहट के साथ उनकी गूँज और झिलमिलाती पॉलिश की हुई शैंपेन बाल्टी फर्श से उठती है जैसे लोहे के डंठल पर कैंडी।

लक्ज़री एक हमेशा परेशानी वाली कोरियोग्राफी है।

बार के पीछे, जिम विल्सन अपने चेहरे से एक कतरा मिटाता है और चिल्लाता है: हाय प्रिय! मैं आपके लिए क्या कर सकता हूं? और जब वह पूछता है और थोड़ा उदासी से मुस्कुराता है, तो हर यात्री किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में आया है जो रास्ते में घर पर हो सकता है। जिम में एक लकड़ी के हैंडल के साथ भारी अलसी चांदी के जग में हरी चाय होती है, चीनी मिट्टी के बरतन पकवान में भूरे और सफेद चीनी के गहने की तरह, उसने एक प्लेट पर अपने मक्खन टॉफी स्लाइस के तीन टुकड़े रखे हैं। आप ठीक हैं? एक अच्छा बार मैनेजर संवेदनशील होने की निरंतर तत्परता में है। विलासिता रवैया है। लक्जरी काले और सफेद कपड़े पहने वेटर, सिर वेटर और गोल्डन या केवल काले संबंधों के साथ कमिस वेटर का ध्यान है। विलासिता एक सामंजस्यपूर्ण है, क्योंकि हमेशा परेशानी वाली कोरियोग्राफी होती है।

कुछ मेहमान 40 साल से आ रहे हैं

जिम और उनकी बार टीम लुक्स, हैंडल्स, 30 कॉकटेल (पीच रंग की बेलिनी को लंबे शैंपेन ग्लास में, बिना गार्निश के, चिल्ड जूस ग्लास में मिलेट लीफ, लेमन और चेरी, सिल्वर फ्रोज़न के साथ बॉल ग्लास में दो काले तिनके के साथ) पर हावी है। और चिप्स के एक खुरदरा बिस्तर में एक फटे टोस्ट का बड़ा इशारा (स्मोक्ड सामन, चिकन और आम, अदरक के साथ झींगा)। वे ताजे केकड़े के कॉकटेल को एक गुलदस्ते की तरह पेश करते हैं और सफ़ेद प्लेट पर सुरुचिपूर्ण ढंग से जगह बनाते हैं, इस पर उनके खुले हुए मोती में सीप होते हैं।

जिम जैसा एक बहुत अच्छा बरमा एक अगोचर चिकित्सक है, वह जानता है कि कब सुनना है, कब टिप्पणी करना है, कब सवाल पूछना है और कब शांत रहना है। आपने यहां आने का फैसला किया है, वह अतिथि को सुझाव देते हैं। और हम चाहते हैं कि आप खुश रहें। जिम ग्लासगो में बहुत कुछ किया गया है; उन्होंने शहर के सबसे पुराने बार और बेहतरीन होटलों में काम किया। पच्चीस साल पहले उन्होंने "रोगानो" में काम करना शुरू किया। कुछ मेहमान वह इन दिनों से जानते हैं। और वह जानता है कि 40 वर्षों से काफी कुछ आ रहे हैं।

यदि आपने एक सफल परीक्षा का जश्न मनाने के लिए एक बच्चे के रूप में अपने माता-पिता के साथ झींगा मछली खाई है, तो आप अपने बच्चों के साथ इस अनुष्ठान को दोहराना चाहेंगे। और "रोगानो" में, जिम जानता है, ग्लासगो कार्यालयों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण व्यवसाय किया जा रहा है। ऐसे समाधानों पर प्रयास किए जाते हैं जो केवल उन्नत आराम में संभव हैं।

"रोजानो" लगभग 14 घंटे तक खुला रहता है। पहली पारी सुबह दस बजे शुरू होती है और दोपहर पांच बजे तक, दूसरी आधी रात तक चलती है। जिम घंटों की गंध जानता है, और वह इसे अपने संगीत के साथ संशोधित करता है। उन्होंने 30 के दशक से 50 के दशक तक एक साथ धुनों का एक स्पेक्ट्रम रखा है। ये "क्वीन मैरी" के महान वर्ष थे, और शायद वे समुद्र और संगीत में सबसे सुंदर थे।

हम चाहते हैं कि आप खुश रहें।

शनिवार को, जब "रोजानो" में इतनी भीड़ होती है कि बहुत ही संकीर्ण मेहमानों के लिए एक बहुत ही संकरा सा कमरा होता है, तो ध्वनि थोड़ी और "पोस्ता" होती है, जैसा कि जिम कहते हैं, और रविवार की सुबह वह "सफाई संगीत" पर डालते हैं। पहला कॉर्क पॉप। ठीक 11 बजे के बाद की बात है। बार स्टूल पर तीन व्यापारी अंधेरे बियर के सामने बैठे हैं; दो बंक दोस्तों के कब्जे में हैं जो एस्प्रेसो पीते हैं। तीसरे में, तांबा-लाल कर्ल और एक ग्रे मोहायर कॉलर वाली एक बुजुर्ग महिला पीसी पर ई-मेल की जांच करती है। उसने शैंपेन का एक गिलास ऑर्डर किया।

"रोजानो" को विशेष रूप से शैंपेन के केंद्र में एपरने के पास जोसेफ पेरियर के घर द्वारा आपूर्ति की जाती है। हर साल शैंपेन की 6000 बोतलें दी जाती हैं। जिम शैंपेन की बोतल के नीचे अपना अंगूठा पकड़ लेता है और अपने मोटे, हरे कांच के शरीर को अपनी हथेली पर रखकर आराम करता है, जिससे एम्बर तरल एक संकीर्ण कप में प्रवाहित होता है। कोई भी गर्दन से एक बोलेटिल को नहीं पकड़ता और यहां सेवा करता है।

मछली ग्लासगो के उत्तर पश्चिम में तट से आती है

इस बीच, एक मंजिल नीचे, डेविड स्मिथ ने शेटलैंड द्वीप समूह से एक सामन के पेट पर अपना हाथ मारा। यह अपने सिर को काट देता है, फिर मछली काटता है, सपाट कटौती के साथ मछली को हटाता है, पंख और पेट की चर्बी को हटाता है। अब एकमात्र। वह उसे चाकू से धीरे से चमड़ी के नीचे दबा देता है, मानो वह किसी बाइबिलोफाइल खजाने के पन्ने खोल रहा हो। एक पतली सनी के साथ वह थोड़ा ढीला त्वचा को उठाती है, इसे अपने अंगूठे के साथ नीचे की ओर धकेलती है, जबकि वह कपड़े में तय की गई त्वचा को छीलना जारी रखती है। मछली ताजा आई; ग्लासगो के उत्तर-पश्चिम में तट पर ट्रॉन के युगल मैक कैलमेस, विशेष रूप से "रोजानो" की रसोई के लिए पकड़ते हैं। यहां, मछली प्रति वर्ष 450 000 यूरो के बराबर के लिए संसाधित की जाती है।अकेले सीप पर (वे खारे पानी के छेद से निकलते हैं) आपको एक सप्ताह में लगभग 1200 से 1500 टुकड़ों की आवश्यकता होती है, और लगभग 100 से 150 झींगा मछलियों (ओबन की खाड़ी से) की आवश्यकता होती है।

डेविड ने सीब्रीम, हलिबूट पर हमला किया। उनके सटीक इशारे कोमलता की याद दिलाते हैं, यहां तक ​​कि जब वह चाकू के साथ क्रेफ़िश की गर्दन को चुभता है और मिठाई मांस में गुलाबी कुनैन कवच के माध्यम से जारी रहता है। "रोजानो" में जानवरों को बारह घंटे से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए।

यहां आपको प्रति सप्ताह 1500 सीप की आवश्यकता होती है।

नीली गिलहरी में मछली के सूप का बर्तन एक बहु-लौ गैस स्टोव पर बुदबुदा रहा है, चुपचाप इसके पीछे विभिन्न बर्तनों में खेल रहा है: खेल, मुर्गी पालन, जंगली मुर्गी, गोमांस। तैयार सॉस, चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया गया, फर्जी की प्रतीक्षा करें, महाराज जो हर सुबह उनका निरीक्षण करते हैं। 49 वर्षीय फर्जी रिचर्डसन अभी यहां आए हैं। "रोजानो" ने दो मिलियन पाउंड के लिए हाथों को बदल दिया है; और नए मालिक, जेम्स मोर्टिमर, वैसे, "रोजानो" में एक पुराने नियमित, रिचर्डसन को युवा दिनों से जानता था और न केवल इसलिए कि उसने आठ कुकबुक प्रकाशित किए हैं।

फर्गी रिचर्डसन ने अपनी शिक्षा जेनेवा में पूरी की, उन्होंने न्यूयॉर्क में, सैन फ्रांसिस्को में, सिंगापुर में भी खाना बनाया। एशियाई व्यंजन उसे पसंद करते हैं। वह जानता है कि एशिया और अमेरिका में स्कॉटिश प्रधान खाद्य पदार्थ कितने लोकप्रिय हैं: मछली, तीतर, खेल। अब वह यूरेशियन रसोई की देखभाल कर रहा है और हल्के सॉस के साथ प्रयोग कर रहा है। एक अच्छी मछली को जिलेटिनयुक्त नहीं किया जाना चाहिए।

"रोजानो" उच्चतम संभव स्मारक संरक्षण के तहत है

यहाँ बेसमेंट में "रोजानो" का बिस्टरो भी है, जहाँ अब मेहमान आने से पहले, शेफ एंडी कमिंग और उनके मददगार और रसोइये गर्म सिर और लंबे, नीले और सफेद रंग के एपर्ट्स के साथ एक गोल मेज के चारों ओर बैठते हैं: काला हलवा , बीन्स, तले हुए अंडे, टोस्ट, बेकन। एंडी, जो 20 से अधिक वर्षों से यहां है, वह सिर्फ नौकरी के रूप में अपनी नौकरी नहीं देखता है। वह खुद को एक संग्रहालय के क्यूरेटर के रूप में भी देखता है। "रोजानो" स्कॉटलैंड के सर्वोच्च संरक्षण स्मारक के अंतर्गत आता है। यह एक संस्था है। वह रेंगने वालों, एनीमोन और स्क्विड के साथ प्रबुद्ध डबल ग्लास खिड़कियों की ओर इशारा करता है, जो एक गहरे आयाम की छाप देते हैं, जैसे कि ये खिड़कियां एक हरे पानी के नीचे की दुनिया में नेतृत्व करती हैं। "सब कुछ, क्वीन मैरी," एंडी कहते हैं, स्नेह से आहें भरते हुए।

टीम एक परिवार है।

"रोजानो" की एक महिला बॉस है: एन पैटरसन, 38 साल, जो एक शर्मीली मत्स्यांगना की तरह दिखाई देती है और गायब हो जाती है। लंबे गोरे बालों के साथ पतला व्यक्ति कार्यकारी प्रबंधक है और लगभग 80 कर्मचारियों का फैसला करता है। "रोगानो" विज्ञापन नहीं देता है और मुश्किल से नौकरी देता है। आप एक दूसरे को जानते हैं और किसी ऐसे व्यक्ति को किराए पर लेते हैं जिसका घर में कोई दोस्त है। वह खुद एक बार जिम के बार मैनेजर द्वारा काम पर रखा गया था, जब वह 17 साल का था, जब वह जिम के छोटे बेटे साइमन के लिए दाई थी। और जिम एक बार अपनी दादी द्वारा काम पर रखा गया था जब वह एक और ग्लासगो होटल चलाती थी। और चार साल पहले, जब जिम सेवानिवृत्त हुआ, तो वह उसे बार में वापस ले आया। उनका बेटा साइमन, जिसे उसने उस समय पहरा दिया था, इस बीच "रोजानो" में सहायक प्रबंधक था। वो हंस पड़ी। वह यहां अपने पति से भी मिलीं, उन्होंने ग्लासगो में राजनीति की पढ़ाई की और एक वेटर के रूप में काम किया।

"रोजानो" टीम एक परिवार है। यहां, व्यक्तिगत प्रतिबद्धता की आवश्यकता है, लेकिन मजदूरी औसत से ऊपर है। वेटर टीम बकाया है। उदाहरण के लिए, गोडस्क से 27 वर्षीय गोसिया: उसने स्टॉकहोम में राजनीति की पढ़ाई की, अमेरिका में भी और सेमेस्टर ब्रेक के दौरान बार-बार क्रूज जहाजों पर। वहाँ से, वह पाँच सितारा सेवा में आई, जो मूल रूप से "रोगानो" में फिट हो गई। या माइकल, जिन्होंने सेंट एंड्रयूज से स्नातक किया, स्कॉटलैंड में सबसे अच्छा विश्वविद्यालय। वह एशिया पर ध्यान देने के साथ अंतरराष्ट्रीय संबंधों का अध्ययन करता है और (अंग्रेजी राजकुमारों की तरह) सैन्य अकादमी सैंडहर्स्ट में जाता है। वह एक अधिकारी बनना चाहता है, वह कहता है। यह कूटनीतिक सेवा में करियर की शुरुआत है।

यह "रोगानो" में काम करने के लिए कभी भी चोट नहीं पहुंचा सकता है; यह "रोगानो" में देखा जा सकता है। ऊपर, कमरा भर गया है। जिम ने एकाग्रचित्त बनाए रखते हुए अपनी चाल तेज कर दी है। वेटर भोजन को संतुलित करने के साथ-साथ एक-दूसरे को पास करते हैं। बार में सैंडविच पर लोग खाना खाते हैं और अख़बार पढ़ते हैं या एक मछली का सूप पीते हैं। एक जोड़े ने अपनी खूबसूरत बेटी के साथ सीपों को तोड़ने की व्यवस्था की है। जोड़े एक एपरिटिफ़ पीते हैं और एक प्रतिष्ठित धनुष का इंतजार करते हैं। ओह, आप सूची में हैं, एक महिला दो खाली जगहों पर एक और अग्रिम के रूप में फड़फड़ाती है।

रेस्तरां के सभी टेबल पर कब्जा है। 25 वर्षों के लिए लगभग हर शनिवार की तरह, पॉल और इसाबेल गैलागर टेबल 11 पर बैठते हैं। दो लोगों के लिए, उन्होंने तय किया है कि टेबल 11 सबसे अच्छा है। यहाँ से आपको पूरे कमरे के नज़ारे दिखाई देते हैं। पॉल और इसाबेल एक अच्छे पुराने जोड़े हैं। वह आज अकेली थी, उसके पास ग्रिल्ड लॉबस्टर की प्लेट थी। वह एक संकीर्ण चेहरे के साथ मुस्कुरा रही है। उसका रंग साफ है, उसके गोरे बाल नाजुक हेलमेट की तरह उभरे हुए हैं। जबकि वह सचेत कूद रही है, वह सहज लगती है।उनकी जैकेट की स्तन की जेब एक चांदी के रेशम के रूमाल के कोने को दर्शाती है। पॉल और इसाबेल गैलाघर ग्लासगो में खरीदारी के लिए पैस्ली के पास अपने उपनगरों से शनिवार को "रोजानो" जाने का आनंद लेते हैं। वे यहां सुरक्षित मानक की सराहना करते हैं।

दिन का एक सूप "रोजानो" में मछली और चिप्स जितना होता है

दोनों की मुलाकात तब हुई थी जब वह 15 साल की थी और वह 19 साल की थी। उन्होंने पांच साल बाद शादी की। मैं एक गोल्फ खिलाड़ी था, वे कहते हैं। मैंने उसे अपनी कार से ड्राइव करते देखा, वह कहती है। मेरे पास 2 का विकलांग था, वह कहता है। मैंने सोचा, यही मैं चाहता हूं, वह कहती है। मैं पैसा कमाने लगा, सड़कें बनाने लगा, जो मुझे गोल्फ से बेहतर लगी, वह कहते हैं। गोल्फ, वह कहती है, पुरुषों के लिए आविष्कार किया गया था, ताकि महिलाओं को चार घंटे आराम मिले। वे हंस पड़े। यह एक अनुकूल जगह है, वह कहती हैं।

और कभी-कभी वास्तविक "रोगानो" मित्रता विकसित हुई। वह कभी व्यवस्थित नहीं था। आँख से संपर्क करने की कोशिश करें, और अक्सर एक अच्छी बातचीत होती है, जिसके बारे में आप अगले हफ्ते या एक साल में टाई कर सकते हैं। आज, उनकी तीन बेटियां बड़ी हो गई हैं, लेकिन उन सभी ने उन पर नोट्स के साथ मेनू कार्ड के साथ अपनी परीक्षा मनाई। आप "रोजानो" में मूल्य स्तर का अनुमान कैसे लगाते हैं? पॉल को सवाल समझ नहीं आ रहा है। लेकिन इसाबेल बताते हैं। आखिरकार, तीन विकल्प हैं: यदि आप रेस्तरां में ला कार्टे खाते हैं, तो यह बहुत महंगा था। लेकिन सामान्य तीन-कोर्स दोपहर के भोजन के लिए 17 पाउंड? 25 यूरो के बारे में? ठीक है; नीचे बिस्ट्रो में कीमतें फिर से कम हो जाती हैं। कोई भी व्यक्ति बार में आ सकता है, भले ही उसके पास ज्यादा पैसा न हो। दिन का एक सूप उतना ही खर्च होता है जितना कि हर गली के कोने पर मछली और चिप्स। कई महिलाएं कहती हैं, "रोजानो" में दोपहर को एक स्नैक खाते हैं। यहाँ वे ग्लासगो में कोई अन्य की तरह मौजूद नहीं हैं। कॉलगर्ल अभी दूर नहीं जाती हैं। वे बार में थोड़ी देर रुकते हैं, जहां एक दोस्त ने अपना बैग छोड़ दिया है। एक नई शाम की पोशाक पर चर्चा करना चाहता है। चीयर्स, डियर्स।, जिम मुस्कुराता है और सॉविनन डालता है।

पकाने की विधि - चूने और जलकुंड के साथ एकमात्र ग्रील्ड

४ एकमात्र ४५० ग्राम (मछुआरे द्वारा तैयार और त्वचा को छीलने के लिए) की ४ सर्विंग, t० ग्राम आटा, १ टीस्पून नमक, ताजी पिसी हुई काली मिर्च, २ टेबलस्पून ऑलिव ऑयल, १ बड़ा चम्मच मक्खन, १ बंच ब्रेस्रेस, २ नीबू; बेकिंग ट्रे के लिए वसा? ओवन ग्रिल को उच्चतम स्तर पर प्रीहीट करें। ? एकमात्र fillets और पैट सूखी कुल्ला। ? आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं और एक प्लेट पर रखें। इसमें एकमात्र फिलेट्स चालू करें। अतिरिक्त आटे को टैप करें। ? एक बड़े पैन में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग 2 मिनट के लिए हर तरफ 2 साल्सा सेंकना। ग्रिल्ड बेकिंग ट्रे पर एकमात्र रखें और ग्रिल के नीचे एक और 5 मिनट तक ग्रिल करें। ? जलकुंभी को साफ करें, बंद कुल्ला करें और सूखा लें। नीबू कुल्ला और स्लाइस या स्लाइस में काट लें। ? ग्रील्ड तलवों को पहले से गरम किए हुए व्यंजनों पर रखें। इसके बगल में वॉटरक्रेस की व्यवस्था करें और चूने के स्लाइस के साथ सब कुछ सजाएं। उबले हुए आलू के साथ परोसें।

पकाने की विधि - गोमांस पट्टिका जंगली मशरूम के साथ बोलती है

4 भाग सॉस: 200 मिलीलीटर मदीरा, 350 मिलीलीटर वील स्टॉक, 1 बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन; shallots: 10 shallots, 1 चम्मच जैतून का तेल, नमक, हौसले से जमीन काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच मक्खन; सब्जियां: 4 गाजर, 2 तोरी, 4 मुललेट, 250 ग्राम हरा शतावरी, 200 ग्राम मिश्रित मशरूम, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच मक्खन; Steaks: 4 टेंडरलॉइन steaks à 150 g, 1 tsp जैतून का तेल, 1 tbsp मक्खन

? सॉस के लिए: मदीरा को कम करें और स्टॉक को आधा करें। ? Shallots के लिए: पहले से गरम ओवन को 200 डिग्री, संवहन 180 डिग्री, गैस चरण 4। उथले निकालें और आधे में काट लें। जैतून के तेल के साथ एक फ्लैट, ओवनप्रूफ डिश को ब्रश करें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क और सीजन जोड़ें। शीर्ष पर छोटे गुच्छे में मक्खन डालें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में भूनें। ? सब्जियों के लिए: साफ गाजर, तोरी और शलजम, कुल्ला और पासा। शतावरी को कुल्ला, छीलकर 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। साफ मशरूम, एक नम रसोई तौलिया और स्लाइस के साथ पोंछें। ? स्टेक के लिए: नमक और काली मिर्च के साथ मांस को सूखा और सीज़न करें। एक पैन में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। लगभग 2 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ से हिलाओ। खाना पकाने के समय के अंत से लगभग 6 मिनट पहले मांस को उबटन में जोड़ें। ? लगभग 3 मिनट के लिए गाजर, शलजम, तोरी और शतावरी को नमकीन पानी में पकाएं। ? एक पैन में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें और मशरूम को भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। ? सॉस को एक उबाल लें और ठंडे मक्खन में एक व्हिस्क के साथ हरा दें। ? पहले से गरम प्लेटों पर सॉस, सब्जियों और मशरूम की चटनी और सॉस के साथ बूंदा बांदी की व्यवस्था करें। सुझाव: ओवन में स्टेक का पालन कब तक करना चाहिए, यह फ़िललेट की मोटाई पर निर्भर करता है। यदि आवश्यक हो, तो एल्यूमीनियम पन्नी के साथ स्टिक्स को कवर करें ताकि वे सूख न जाएं। मांस पर मामूली दबाव के साथ, परीक्षण करें कि कैसे "के माध्यम से" स्टेक हैं। रास्ता दें, वे अभी भी अंदर गुलाबी हैं।

पकाने की विधि - शर्बत के साथ चूना तीखा

16 टुकड़े आटा: 1 चूना, 250 ग्राम आटा, 80 ग्राम पाउडर चीनी, 125 ग्राम ठंडा मक्खन, 1 अंडा; रोलिंग के लिए आटा, प्री-बेकिंग के लिए सूखे फलियां; भरने: 5 नीबू, 9 अंडे, 400 ग्राम ठीक चीनी, 250 ग्राम क्रेम डबल; कारमेलाइजेशन के लिए 50 ग्राम पाउडर चीनी; नींबू या रास्पबेरी शर्बत के 16 स्कूप? आटा के लिए: चूने को गर्म, डब सूखी और बारीक काट लें। काम की सतह पर आटा निचोड़ें। आइसिंग शुगर और बटर क्यूब्स डालें। आटे में आटा डालें और अंडे और 1 चम्मच चूने के छिलके को जोड़ें। ? जल्दी से सभी सामग्रियों को हाथों से एक चिकने आटे में गूंथें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें। ? ओवन को 180 डिग्री, संवहन को 160 डिग्री, गैस स्टेज 3 को प्रीहीट करें। ? आटा की एक छोटी राशि (cm लगभग 36 सेमी) पर आटा बाहर रोल करें। इसके साथ एक स्प्रिंगफॉर्म (cm 28 सेमी) बिछाएं और 4 सेमी ऊंची बाघिन बनाएं। ? एक कांटा के साथ कई बार पियर्स आटा आधार, बेकिंग पेपर के साथ बाहर रखना और फलियां के साथ कगार पर भरना। लगभग 12 मिनट के लिए ओवन में सेंकना। फलियां और बेकिंग पेपर निकालें और ओवन में 8 मिनट के लिए आटा सेंकना। ? भरने के लिए: नींबू का रस निचोड़ें। एक हाथ मिक्सर की मूंछ के साथ खोलें। चूने का रस, चीनी और क्रेम डबल जोड़ें और उच्चतम स्तर पर लगभग 2 मिनट तक पिटाई जारी रखें। ? फोम को भंग करने की अनुमति देने के लिए लगभग 10 मिनट के लिए भरना छोड़ दें। प्री-बेक्ड केक बेस पर फिलिंग डालें और एक ही तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें। तीखा को ठंडा होने दें। ? बन्सन बर्नर के साथ पाउडर चीनी और कारमेल के साथ परोसने के कुछ समय पहले तक चीनी पिघल जाती है। चूना टार्ट को टुकड़ों में काटें और चूने या रास्पबेरी शर्बत के स्कूप के साथ परोसें। सुझाव: ? तीखा बहुत समृद्ध है, इसलिए केवल छोटे टुकड़ों की सेवा करें। यदि आपके पास बन्सन बर्नर नहीं है, तो आप एक पैन में आइसिंग चीनी को सुनहरा भूरा होने तक कारमेल कर सकते हैं और इसे चम्मच से पतले धागे में तीखा के ऊपर डाल सकते हैं। या बस तीखा पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

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