क्या फ्लेवर हानिकारक हैं?
ChroniquesDuVasteMonde: आज सुबह आपने कौन से फ्लेवर का नाश्ता किया?
डॉ हेराल्ड हैन: मैंने स्ट्रॉबेरी जैम के साथ ताजा रोल खाया। हालांकि, जाम में, केवल प्रकृति से स्वाद थे, यह घर का बना था।
ChroniquesDuVasteMonde: तो आप प्रयोगशाला सुगंध से बच सकते हैं ...
डॉ हेराल्ड हैन: इस मामले में यह आवश्यक नहीं है। सुपरमार्केट से स्ट्रॉबेरी जाम में सुगंध शामिल नहीं होना चाहिए, स्ट्रॉबेरी का स्वाद प्राकृतिक होना चाहिए।
ChroniquesDuVasteMonde: स्ट्रॉबेरी दही के साथ अलग। यहीं से फल का स्वाद लैब से आता है।
डॉ हेराल्ड हैन: यह सही है। दुनिया भर में स्ट्रॉबेरी उत्पादन दही के लिए फलों की मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। और वह बहुत अधिक महंगा होगा। एक कप में, इसलिए, मुश्किल से 3.5 प्रतिशत से अधिक फल या फलों की तैयारी, जो एक मध्यम आकार के स्ट्रॉबेरी से मेल खाती है। बाकी सब फ्लेवरिंग से होते हैं। हर ग्राहक मग पर पढ़ सकता है।
ChroniquesDuVasteMonde: दही वैसे भी खरीदा जाता है।
डॉ हैराल्ड हैन: अधिकांश उपभोक्ताओं को इस तथ्य में रुचि है कि वे एक अच्छा-चखने, सस्ते उत्पाद खरीद सकते हैं। इस संबंध में, वे स्वीकार करते हैं कि दही में शायद ही कोई असली जामुन है - उपभोक्ताओं का खरीद व्यवहार निर्णायक है।
ChroniquesDuVasteMonde: सर्वेक्षण बताते हैं कि अधिकांश लोग कठोरता से स्वाद और स्वाद को अस्वीकार करते हैं। फिर भी, अधिक से अधिक सुगंधित खाद्य पदार्थ हैं।
डॉ हेराल्ड हैन: यह मनुष्य के लिए एक स्वाभाविक आग्रह है कि वह अच्छे और गहन स्वाद ले। विशेष रूप से बच्चे इस मजबूत स्वाद अनुभव चाहते हैं।
ChroniquesDuVasteMonde: और जल्द ही पता नहीं कैसे एक असली सेब स्वाद ...
डॉ हेराल्ड हैन: यह थोड़ा अतिरंजित हो सकता है। लेकिन कई सुगंधित पदार्थों के लिए धन्यवाद, हमारे स्वाद कलियों सुस्त हैं, हमें हमेशा अधिक तीव्र स्वाद छापों की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, यह भेदभाव का कारण है। कुछ बिंदु पर, यहां तक कि सबसे बमबारी स्ट्रॉबेरी का स्वाद सिर्फ बेस्वाद है।
ChroniquesDuVasteMonde: फ़्लेवर का क्या फ़ायदा है?
डॉ हेराल्ड हैन: वे माल की बढ़ती हुई सीमा को सक्षम करते हैं। और वे व्यावहारिक हैं। चिकन सूप के बारे में सोचो। हमारी दादी ने स्टोव पर घंटों तक खड़े होकर चिकन पकाया। अब हम एक टिन खोलते हैं; सूप तैयार है - और अभी भी अच्छा स्वाद लेता है। इसके लिए हमें यह स्वीकार करना होगा कि स्वाद केवल मांस और सब्जियों से नहीं आता है।
ChroniquesDuVasteMonde: अधिक से अधिक जायके, क्योंकि कई उपभोक्ता अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता करते हैं।
डॉ हेराल्ड हैन: ऐसे फ्लेवर हैं जो एक निश्चित मात्रा से विषैले होते हैं, उदाहरण के लिए वॉलमार्टिस्टर में फ्लेवरिंग पदार्थ कैमारिन। यह केवल कम मात्रा में उपयोग किया जा सकता है। यहां तक कि लगभग एक दर्जन कृत्रिम स्वादों का उपयोग जो प्रकृति में किसी भी रोल मॉडल के अनुरूप नहीं हैं, कड़ाई से विनियमित हैं क्योंकि शरीर उन्हें नहीं जानता है।
ChroniquesDuVasteMonde: और प्राकृतिक और प्रकृति-समान स्वाद के बारे में क्या? बाद वाले भी लैब से आते हैं। क्या वे संदिग्ध हैं? क्या एलर्जी ट्रिगर हो सकती है?
डॉ हेराल्ड हैन: नहीं, एलर्जी सभी प्राकृतिक अवयवों से ऊपर उठती है, उदाहरण के लिए, नट, सोया या कीवी। हालांकि, यूरोपीय संघ भविष्य में प्राकृतिक और प्रकृति-समान स्वाद से अलग तरीके से निपटना चाहता है। ऐसे पदार्थों की एक सकारात्मक सूची होगी जिन्हें हानिरहित माना जाता है। अन्य सभी को प्रतिबंधित कर दिया जाएगा।
ChroniquesDuVasteMonde: क्या कोई स्वाद है जो आपको बिल्कुल पसंद नहीं है?
डॉ हैराल्ड हैन: कुछ सेब स्प्रिटर्स में एक कृत्रिम, कैंडी जैसा सेब स्वाद होता है, मुझे यह पसंद नहीं है। मैं वास्तव में वेनिला स्वाद पसंद करता हूं, उदाहरण के लिए आइसक्रीम में।
स्वाद विशेषज्ञ डॉ। हेराल्ड हैन केमिकल और वेटनरी एग्जामिनेशन ऑफिस सिग्मरिंगेन में एक फूड केमिस्ट और लेबोरेटरी मैनेजर हैं
"धूप" का स्वाद कैसा है?
जायके अधिक से अधिक जटिल होते जा रहे हैं। Holzminden में सुगंध निर्माता Symrise केवल एक पनीर या टमाटर के स्वाद पर काम नहीं करता है; एक पास्ता सॉस के लिए इटैलियन टेलजियो पनीर का स्वाद मिर्बेट या कॉर्बेरेटो टमाटर के धूप में पका हुआ स्वाद है।
यह भी अधिक बार एक पूर्ण उत्पाद के स्वाद को फिर से बनाने के बारे में है, उदा। चीज़केक या जिंजरब्रेड। क्रिसमस के मौसम में, जिंजरब्रेड दही और गर्मियों में, चीज़केक-स्वाद वाले डेसर्ट प्रशीतित अलमारियों में खड़े हो सकते हैं।
