आसमान से सीधे बिस्कुट
एरिस आकाश के लिए आधा है। कई नागिनों पर आप सिसिली के पश्चिम में मध्ययुगीन गाँव तक पहुँचते हैं। 750 मीटर ऊँचे पहाड़ से नज़ारा शानदार है: ताकतवर पहाड़, तीन एगादी द्वीप के साथ समुद्र, ट्रापानी का बंदरगाह शहर? थोड़ी किस्मत से आप अफ्रीकी तट भी देख सकते हैं। लेकिन जो आप हमेशा हर जगह देखते हैं वह बादाम के पेड़ हैं। क्योंकि सिसिली बादाम का द्वीप है। फरवरी की शुरुआत में, जब यह ठंडा होता है, पेड़ खूबसूरती से खिलते हैं, और आपको ऐसा लगता है जैसे आप पहले वसंत की भीड़ में थे।
बिस्किट में कला: बादाम बिस्कुट
एग्रीजेंटो में प्रसिद्ध बादाम खिलना त्योहार मनाया जाता है। सिसिली के लोग मध्य युग में मारज़िपन के लिए पेड़ों के फलों को संसाधित और निर्यात करते थे। तुम्हें पता है कि तुम मिठाई प्यार करता हूँ? अरब प्रभाव के कारण होना चाहिए। लगभग 200 वर्षों में, अरबों ने इस द्वीप को चौड़ा कर दिया है। अब यह पर्यटक है। गर्मियों में, संकरी गलियों में समूह उलझ जाते हैं, और सिसिली भी गर्मी से शरण लेना चाहते हैं। वे जिलेटो खाते हैं या जियाकोमा पिरो या उसकी चाची मारिया ग्रामैमाटिको से प्रसिद्ध बादाम बिस्कुट खरीदते हैं।
दोनों महिलाओं की अपनी दुकान है, उत्पाद समान हैं। जो लोग कमजोर निर्णय लेने से पीड़ित होते हैं, उनके पास जियाकोमा पिरो की छोटी दुकान में कठिन समय होता है। क्या यह "लिंग डि सूसेरा" (सास जीभ), 250 ग्राम-क्रस्ट पेस्ट्री में 250 ग्राम होना चाहिए? या बल्कि "बेलि ई ब्रुट्टी", बादाम पर आधारित बिस्कुट की गांठ, देखने में सुंदर नहीं, बल्कि बेहद स्वादिष्ट है? या "सोसिरी" (आह), पाउडर बादाम के गोले? पर्यटकों को क्लासिक, चमकदार मार्जिपन फलों के साथ पैक किया जाना पसंद है। लेकिन केले के दो या कांटेदार दोपहर में नाशपाती, और आप रात के खाने को भूल सकते हैं। , , बड़े कटोरे पर दस्तकारी कैलोरी बम को प्यार से लिपटा और अच्छी तरह से जलाया जाता है? बिस्किट पर कला।
38 वर्षीय बॉसकोमा और तीन बेटियों की मां, उनकी रचनाओं से प्यार करती हैं। नाश्ते में भी, नई रेसिपी आज़माकर, गर्मियों में अक्सर सुबह से रात तक काम करते हुए, इसका भरपूर सेवन करना। पतले शरीर के लिए उसके हाथ काफी बड़े हैं। क्या उसने पिछले कुछ वर्षों में खराब दांत पा लिए हैं? जुनून का बदला। पीक सीज़न के दौरान, 15 लोग, ज्यादातर महिलाएँ, उसके लिए काम करती हैं। बॉस, जिसने रोम के अलावा दुनिया के अलावा कुछ भी नहीं देखा है, एक निर्णय लिया है, लेकिन सत्तावादी रवैया नहीं।
व्यवसाय अच्छा चल रहा है, वह और उसकी चाची अमेरिका और जापान को निर्यात कर रहे हैं। वे सीधे किसानों से द्वीप के दक्षिण में बादाम खरीदते हैं। सर्दियों में, जब कुछ महीनों के लिए पेस्टिकरिया बंद हो जाता है, तो जियाकोमा बेचैन हो जाता है, उसकी उंगलियों के बीच नरम द्रव्यमान गायब हो जाता है। व्यंजनों कहाँ से आते हैं? यह एक पागल कहानी है, लगभग एक उपन्यास पदार्थ है। जियाकोमा हँसी। हम बेकरी में बैठे हैं, मेज पर हमारे सामने मार्जिपन के मोटे रोल हैं।
"मेरी मां और मेरी चाची ने अपने पिता को जल्दी खो दिया। मेरी दादी छह बच्चों से अभिभूत थीं, इसलिए दो लड़कियां एरिस के सैन कार्लो के मठ में आईं, जिसमें अनाथ बच्चे भी थे।" जियाकोमा कहते हैं, ननों ने बादाम के बिस्कुट बनाए और बेचे। हालांकि, वे अपने व्यंजनों को खुद रखना चाहते थे। लड़कियों को आटा गूंधना और बिस्कुट बनाना था, लेकिन उन्हें सिर उठाने की अनुमति नहीं थी? उन्हें यह नहीं देखना चाहिए कि किस राशि में किन सामग्रियों का उपयोग किया गया था। "मेरी चाची ने जासूसी की, लेकिन जब वह 1962 में कॉन्वेंट से बाहर निकलीं, तो उन्हें सारी रेसिपी पता थीं।"
दो साल बाद, मारिया ग्रामैमाटिको ने एरिस में अपनी दुकान खोली। चूंकि वह अविवाहित थी, इसलिए उसे बार-बार दुष्ट जीभ से "वेश्या" कहा जाता था? अपमान किया। लेकिन बादाम उद्यमी को डिटर्जेंट नहीं किया गया था। और दुकान, जिसमें जियाकोमा की मां ने भी काम किया, ने लाभ कमाया। "वह नन के व्यंजनों को चुराती है," जियाकोमा खुशी से कहती है, "और उन्हें मेरे पास भेज दिया।" आज मठ बंद है। 66 साल की मारिया अभी भी सुबह से रात तक अपनी दुकान में रहती है। उसके कोई संतान नहीं है, लेकिन जियाकोमा, जो उसे हर समय प्यार करती है और जब दोनों महिलाएं एक-दूसरे को देखती हैं, तो वह बुरी तरह से चौंक जाती है। दोपहर के भोजन के लिए। बात करने के लिए? भगवान, बिस्कुट और दुनिया के बारे में।
एक बच्चे के रूप में, जियाकोमा कभी-कभी राक्षसी कहानियों के बारे में सुनता था। अथक बहनों में से, नीरस मठ भोजन, गुप्त व्यंजनों। वह उसकी कल्पना थी। लेकिन उनके स्पष्ट व्यावहारिकता को भी सही ठहराया। जियाकोमा कहती हैं, "मेरी चाची और मां को जल्दी उठना पड़ता था, इसलिए मेरे लिए एक बच्चे के रूप में मारिया के लिए काम करना स्वाभाविक था।" जब वह नौ साल की थी, तो क्या वह स्कूल के बाद काउंटर के पीछे खड़ी थी? टिपटो पर? और ग्राहकों की सेवा की। "इससे मुझे आत्मविश्वास मिला, इससे पहले मैं बहुत शर्मीला था।" 14 साल की उम्र में उसने स्कूल छोड़ दिया।उसके माता-पिता नहीं चाहते थे कि बेटी 15 साल की दूरी पर ट्रैपानी में माध्यमिक स्कूल में पढ़े, जो एक युवा लड़की के लिए बहुत दूर है। , , जियाकोमा को साहित्य और इतिहास पर किताबें मिलीं और घर पर काम करने के बाद भी पढ़ना जारी रखा। क्या उसने अपने पति से मुलाकात की जब उसने दुकान में बादाम बिस्कुट खरीदे? वह भी एक मार्जिपन पागल है। उसने 18 साल की उम्र में शादी कर ली, उसे तीन बेटियाँ मिलीं, 1995 में एरिस में अपनी खुद की पेस्टीसिया खोली। जैसा कि वह अपने परिवार के साथ ट्रैपानी में रहती है, वह हर दिन पहाड़ पर अपनी बेकरी में स्विचबैक करती है।
परम्परा चलती है
कार में उसके बगल में उसकी 18 वर्षीय बेटी आंटी मारिया के नाम पर बैठती है। वह भगवान की सख्त दुल्हनों के व्यंजनों में भी रुचि रखती है। सोलह साल की उम्र में, वह स्कूल नहीं जाना चाहती थी, बल्कि आटा गूंधती थी। जियाकोमा के खिलाफ था, मारिया को कुछ सीखना चाहिए, आखिरकार, उन्हें खुद यह मौका नहीं मिला था। हालांकि, मैरी गधे की तरह जिद्दी थी और उसे मारज़िपन से नहीं हटाया जा सकता था। तो उसने भी बेकरी में अपनी जगह बना ली? और बादाम का जुनून पहले से ही तीसरी पीढ़ी में है। शायद जीन में होना चाहिए।
यात्रा की जानकारी: सिसिली
रहना होटल ई लिमो: एरिस में छोटा, सुंदर होटल, शानदार छत; 110 यूरो से डबल कमरा (वाया विटोरियो इमानुएल, 23, तेल। 00 39/09 23 86 93 77, फैक्स 09 23 86 92 52, होटल ई लिमो एज़िंडा ए ग्रिटुरिस्टिका ड्यूका डी कैस्टेलमोन: ट्रैपानी उद्यान में शानदार एग्रीटुरिज्मो, स्विमिंग पूल और जानवरों के बच्चे प्रसन्न। बहुत सारी सब्जियों के साथ बहुत अच्छी रसोई; कम सीजन: नाश्ते के साथ प्रति व्यक्ति 38 यूरो, आधा बोर्ड 55 यूरो। उच्च मौसम: 45 से 65 यूरो (वाया साल्वाटोर मोटिसी, 3, Xitta, Tel। 00 39/09 23 52 61 39, फैक्स 09 23 88 31 40, ड्यूका डी केल्मोनेट
खाद्य एलिमो होटल रिस्टोरैंट: अच्छा एंटीपास्टी बुफे, कल्पनाशील व्यंजन (इरिस, आवास देखें)। होटल मॉडर्नो एरिस। अच्छा स्थानीय भोजन, उत्कृष्ट मछली (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tel। 00 39/09 23 86 93 00)।
खरीदारी Erice: अंटिका पेस्टिकरिया डेल कॉन्वेंटो। यह जियाकोमा पिरो (वाया ग्वारोटा, 1) के व्यवसाय का नाम है। La Pasticceria di Maria G rammatico उसकी चाची (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico) से संबंधित है Trapani: पेट का दर्द। शहर में हर कोई जानता है। बादाम बिस्कुट, मार्जिपन फल और गर्मियों में? ग्रानिटा? (पानी की बर्फ), बादाम का स्वाद (वाया डेल्टी आरती, 6/8, वाया कैरोसियो, 30/32)। बार 900 Filingeri: मार्जिपन फलों और बिस्कुट का बड़ा चयन। बार में पेय हैं (वाया जी। बी। फ़र्देला, 84)।
पकाने की विधि: मार्जिपन
बादाम का मीठा हलुआ फल
700 ग्राम मार्जिपन पेस्ट के लिए 400 ग्राम छिलके वाले बादाम, 300 ग्राम बेहतरीन चीनी, 1 पैकेट बूरबिन वनीला चीनी, संभवतः कुछ पाउडर चीनी? चॉप बादाम, बिजली के हेलिकॉप्टर में छोटे भागों में चीनी और वेनिला चीनी के कुछ बड़े चम्मच। ? बादाम-चीनी मिश्रण और शेष चीनी को एक मिश्रण कटोरे में जोड़ें और हाथ का मिक्सर के आटे के हुक का उपयोग करके एक ढेलेदार द्रव्यमान बनाएं। यदि आटा एक साथ पकड़ नहीं करता है, तो आपको कुछ बड़े चम्मच पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। ? मार्जिपन को अपने हाथों से एक वर्कटॉप पर सख्ती से गूंधें। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो कुछ और चीनी मिलाएं। ? क्लिंग फिल्म में मार्जिपन लपेटें और सर्द करें। टिप: केवल पूरे बादाम का उपयोग करें, ताजा पीसें और तुरंत प्रक्रिया करें। बादाम का आटा जल्दी सूख जाता है और सुगंध का हिस्सा खो देता है।
पकाने की विधि: सोसिरी ("आहें" बिस्कुट)
लगभग 75 टुकड़े 1 नुस्खा "मार्जिपन" (ऊपर देखें), 1; 2 कार्बनिक नींबू, 1 चम्मच तरल शहद, 2 अंडे का सफेद (छोटे अंडे से); धूल के लिए पाउडर चीनी? एक बार जैसा कि ऊपर वर्णित के अनुसार नुस्खा "मार्जिपन" तैयार करें। ? नींबू को गर्म रगड़ें, इसे सूखा और त्वचा को बारीक पीस लें। ? पहले नींबू के छिलके, शहद और अंडे की सफेदी को हाथ के मिक्सर के आटे के हुक से गूंध लें, फिर अपने हाथों से मार्जिपन मिश्रण के नीचे डालें। ? पहले से गरम ओवन को 160 डिग्री, संवहन को 140 डिग्री, गैस स्तर 2 को। ? चेरी के आकार की गेंदों के लिए हाथों से मार्ज़िपन को रोल करें और बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध चादरों पर 3 सेमी अलग रखें। यदि आवश्यक हो, तो अपनी उंगलियों से गेंदों को थोड़ा सपाट धक्का दें। ? लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में मार्जिपन गेंदों को सेंकना। सोस्पिरि को भूरा नहीं होना चाहिए। निकालें, आइसिंग शुगर के साथ थोड़ी देर और ठंडा करने की अनुमति दें। लगभग 50 किलो कैलोरी प्रति टुकड़ा, ई 1 ग्राम, एफ 3 जी, केएच 5 ग्राम। सुझाव: ? यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो बस इसे रात भर फ्रिज में रखें। यह तब मजबूत और गेंदों को रोल करना आसान हो जाता है। ? सोसिरी को ठंडा होने दें और फिर बेकिंग पेपर से हटा दें। वे अंदर से नरम होते हैं और जल्दी गर्म होने पर टूट जाते हैं।
