कुकिंग स्कूल: सब कुछ के बारे में marinating
मेरिनेट (भी: अचार): सिरका, तेल, नींबू के रस, मसाले और जड़ी-बूटियों के मसालेदार तरल में मांस, खेल, मछली आदि डालें।
मैरीनेट सामन
स्कैंडिनेविया में इसे "ग्रेव्ड" सैल्मन कहा जाता है, अगर इसे इस तरह से व्यवहार किया जाता।
सामग्री: त्वचा के साथ 1.5 किलोग्राम सामन पट्टिका, 2 कार्बनिक संतरे, 20 ग्राम सफेद गाजर के बीज, 50 ग्राम मोटे समुद्री नमक, 30 चीनी।
तैयारी: 1. कुल्ला सामन पट्टिका, पैट सूखी और आधे में कटौती। मछली के टुकड़े के आकार के बारे में उथले डिश में, एक आधा, त्वचा की तरफ नीचे रखें। 2. संतरे बंद कुल्ला और सूखी रगड़, त्वचा बंद रगड़ें। 3. एक मोर्टार (या एक चाकू के फ्लैट ब्लेड के साथ) में peppercorns को मध्यम-ठीक क्रश करें। नमक, चीनी और संतरे के छिलके के साथ काली मिर्च मिलाएं। 4. पट्टिका पर मसाले फैलाएं। सामन के दूसरे हिस्से को त्वचा के ऊपर की तरफ रखें। प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और मछली का वजन करें, उदा। टिन के डिब्बे के साथ। 5. सैल्मन को फ्रिज में कम से कम 24 घंटे के लिए रखें, इसे 16 घंटे के बाद पलट दें। जब मांस गहरे गुलाबी रंग का हो जाए तो मछली तैयार है।
मैरीनेट वील पट्टिका
सामग्री (4 सर्विंग्स): 1 छोटा टुकड़ा अदरक (15 ग्राम), लहसुन की 2 लौंग, 100 मिलीलीटर टमाटर का रस, 4 बड़े चम्मच टेरियकी मैरीनेड, 1 वील फिलालेट (लगभग 700 ग्राम), 1-2 टेबलस्पून बटर लार्ड, मोटे समुद्री नमक।
तैयारी: 1. अदरक को पतला और बारीक पीस लें या काट लें। लहसुन निकालें और क्रश करें। टमाटर का रस, टेरीयाकी मैरीनेड, अदरक और लहसुन मिलाएं। 2. मैरिनेड के साथ मांस फैलाएं और लगभग एक घंटे के लिए मैरिनेट करें। पहले से गरम ओवन को 120 डिग्री, हवा को 100 डिग्री, गैस स्तर 1 को परिचालित करना। 3. मांस के कस्टर्ड के साथ अचार को थपका। मध्यम गर्मी के बारे में दस मिनट के लिए गर्म स्पष्ट मक्खन में वील पट्टिका Sauté। 4. ओवन ग्रिल पर वील पट्टिका रखें, नीचे फैट पैन रखें। लगभग 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में मांस पकाएं। अंत में इसके ऊपर कुछ समुद्री नमक छिड़कें।
मसालेदार मशरूम
सामग्री: 400 ग्राम मशरूम (जैसे मशरूम, चेस्टनट, सीप मशरूम, जड़ी बूटी कृपाण), 1 छोटा लीक, 1 गाजर, 1/2 ताजा या सूखे लाल मिर्च काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच मेंहदी, 1 चम्मच नमक, 172 चम्मच सौंफ़ बीज (संभवतः बंद) चाय बैग), 1 बे पत्ती, 3-4 बड़े चम्मच सफेद शराब सिरका, संभवतः चीनी, हौसले से जमीन काली मिर्च।
तैयारी: 1. साफ मशरूम और यदि आवश्यक हो तो कुल्ला। छोटे मशरूम पूरे दें, बड़े को आधा करें। 2. लीक को साफ करें, कुल्ला, टुकड़ों में काट लें। 3. गाजर और टुकड़ा छीलें। मिर्च मिर्च को लंबा और मूंगा (रबर के दस्ताने के साथ काम करते हैं) स्लाइस करें, दौनी को कुल्ला और संभवतः छोटे प्लक करें। 4. गाजर, मिर्च, दौनी, 1/2 लीटर पानी, नमक, सौंफ के बीज, तेज पत्ता और सिरका को उबाल लें और उन्हें 2 मिनट तक उबलने दें। 5. शोरबा में मशरूम जोड़ें और 3 मिनट के लिए पकाना। लीक जोड़ें और 3 मिनट के लिए खाना बनाना। आप शोरबा में कुछ चीनी जोड़ना चाह सकते हैं। 6. शोरबा के साथ सब्जियों को एक गिलास में भरें और ठंडा करने की अनुमति दें। 7. सेवा करने के लिए, शोरबा और नमक और काली मिर्च के साथ सब्जियों को उठाएं।
बारबेक्यू marinades
झींगा और मछली के लिए मैरिनेड सामग्री, उदाहरण के लिए उदाहरण के लिए, 12 राजा झींगा पूंछ या सामन चॉप के लिए: 2 लहसुन लौंग, 1 छोटा टुकड़ा अदरक (लगभग 20 ग्राम), 1 चूना, 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल।
मेमने, गोमांस और सूअर का मांस के लिए सामग्री, उदाहरण के लिए उदाहरण के लिए 4 रंप स्टेक: 200 मिली डार्क बीयर (बॉक बीयर या माल्ट बीयर) 2 टेबलस्पून व्हाइट वाइन विनेगर, 2 टीस्पून सरसों, 1 टीस्पून शहद।
मुर्गी पालन के लिए मैरिनड सामग्री, उदाहरण के लिए 4 चिकन पट्टिका के लिए: 4 पुदीना, 3 वसंत प्याज, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 200 ग्राम दही, जीरा (जीरा)।
तैयारी
मछली के लिए अचार: लहसुन छीलें, अदरक को छीलें, लहसुन और अदरक को एक मजबूत लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं। चूने को गर्म और सूखी रगड़ें, त्वचा को रगड़ें और रस को निचोड़ें।
मांस के लिए अचार: 1. बीयर, सिरका, सरसों और शहद मिलाएं। वसा की धार को चीर के स्टेक से काटें और मांस को मरिनेड में रखें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें और इसे लगभग 4 घंटे तक रहने दें। 2. हलचल तेल, लहसुन, अदरक, नींबू का रस और छील और rinsed झींगा (या खाने के लिए तैयार मछली) पर डालना। इसे लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मुर्गी पालन के लिए: 1. पुदीना कुल्ला, सूखी हिलाओ, पत्तियों को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। वसंत प्याज को साफ करें, कुल्ला और छल्ले में काट लें। 2. नींबू का रस, दही, 1 चम्मच जीरा, पुदीना और वसंत प्याज मिलाएं। मैरिनेड और सर्द के साथ मांस डालो। लगभग 4 घंटे तक चला।
सुझाव: मांस या मछली अच्छी तरह से अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए। फ्रीजर बैग में मैरीनेटिंग बहुत बढ़िया है: मछली या मांस इसमें, बैग को बंद करने और मैरीनेड वितरित करने के लिए।
