क्या रोटी आपको मोटा बनाती है?
वोल्कर शूज़दिरारा के प्रो Klinikum rechts der Isar, TU München में इंटर्निस्ट और गैस्ट्रोएंट्रोलॉजिस्ट हैं। उन्होंने कई वर्षों से अधिक वजन वाले लोगों की देखभाल की है।
ChroniquesDuVasteMonde: यदि आप जल्दी जाना चाहते हैं, तो ज्यादातर लोग रोटी खाते हैं - आपके निष्कर्षों के अनुसार, एक अच्छा विचार नहीं ...
वोल्कर शूज़डायरा: यह सच है, बहुत सारी रोटी खाना चरित्र के लिए कम से कम प्रतिकूल है। पेट भरने के लिए हमें 300 से 400 ग्राम शुद्ध ब्रेड की आवश्यकता होती है और बहुत अधिक कैलोरी खाते हैं। क्योंकि ब्रेड में बहुत कम पानी होता है, यह काफी "एनर्जी-डेंस" है, यानी यह प्रति ग्राम अपेक्षाकृत कई कैलोरी प्रदान करता है। जितना अधिक पानी से भरपूर खाद्य पदार्थ होते हैं, उतनी ही तेजी से हम कम कैलोरी से तंग आ जाते हैं। भोजन की मात्रा पेट में खिंचाव के लिए प्रदान करती है। और जो संतृप्ति संकेत को ट्रिगर करता है। तुलना करने पर, 80 से 90 प्रतिशत सब्जियां और फल पानी होते हैं। वे ऊर्जा में कम हैं, प्रति ग्राम केवल 0.2 या 0.5 किलोकलरीज हैं। दूसरी ओर, ब्रेड में प्रति ग्राम 2 से 2.7 किलोकलरीज होती हैं।
ChroniquesDuVasteMonde: और अगर आप अपनी रोटी को पानी पीते हैं?
वोल्कर शूज़डायरा: यह मदद नहीं करता है। यहां तक कि खाने से पहले पानी का गिलास वास्तव में पर्याप्त नहीं है। तरल के माध्यम से भागता है। केवल पानी जो भोजन में स्वाभाविक रूप से मौजूद होता है, पेट भरता है।
ChroniquesDuVasteMonde: यदि आप ग्लाइसेमिक इंडेक्स का पालन करते हैं, तो ब्रेड चीनी की तरह एक फेटनर है।
वोल्कर शूस्ज़ियारा: मैं ग्लाइसेमिक इंडेक्स के लिए बोही के बारे में ज़्यादा नहीं सोचता। इस सिद्धांत के अनुसार, उन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। अधिक वजन की कुंजी रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं है, लेकिन इंसुलिन स्तर। उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन भोजन के साथ, रक्त शर्करा का स्तर कम हो सकता है जबकि इंसुलिन का स्तर अधिक हो सकता है। वजन घटाने के लिए, इसलिए, कुल कैलोरी का सेवन अभी भी महत्वपूर्ण है।
ChroniquesDuVasteMonde: हम रोटी के बिना करना चाहिए?
वोल्कर शूज़डायरा: नहीं, ऐसा कोई नहीं कर सकता। अच्छी खबर: जैसे ही हम रोटी पर कम वसा वाले टॉपिंग डालते हैं, इंसुलिन का प्रभाव अधिक मध्यम होता है, और हम कैलोरी भी बचाते हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए मेरा सुझाव: रोटी को इतना मोटा न काटें, बल्कि इसे और अधिक करें। मैं सब्जियों के साथ गार्निश की गई पाँच मिलीमीटर ब्रेड और लो-फैट टॉपिंग जैसे हैम, टर्की ब्रेस्ट, लीन चीज़ या क्वार्क के पाँच मिलीमीटर संतृप्त करने की सलाह देता हूँ।
ChroniquesDuVasteMonde: और सबसे अच्छा, पुलाव पूरी रोटी से बना है ...
वोल्कर शूस्दज़ीरा: संतृप्ति के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यह रोटी की मात्रा और टॉपिंग पर निर्भर करता है। लेकिन जहां तक कैलोरी का संबंध है, साबुत रोटी बहुत सस्ती है, इसमें सफेद रोटी की तुलना में लगभग 50 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम कम है। और यह स्वस्थ है, अधिक खनिज और फाइबर वितरित करता है।
