सामग्री: पोर्क के बारे में सब

Schnitzel, पोर्क चॉप्स, पोर्क - हमारा पोर्क आम तौर पर युवा मेदक सूअरों से होता है, जो लगभग सात से आठ महीने पुराने वध पर होते हैं। चमकदार लाल मांस रसदार, कोमल और महीन होता है और गोमांस के विपरीत इसकी जरूरतों के कारण होता है, क्योंकि वध करने के बाद इसकी वसा की मात्रा कम हो जाती है।

सूअर तनाव की स्थितियों के लिए बेहद प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे तथाकथित नरम शीतल गुणवत्ता (पीएसई) हो सकती है। प्रकाश और पानी मांस। यह फ्राइंग के दौरान सिकुड़ जाता है, कठोर, शुष्क और स्वादहीन हो जाता है। तो जब आप खरीदते हैं ताकि सूअर उपयुक्त पशुपालन से हों? मांस मजबूत गुलाबी, सुगंधित और रसदार है।

चॉप सबसे लोकप्रिय वर्गों में से हैं। कई किस्में हैं: डंठल और फ़िले चॉप और हार्दिक गर्दन या चीर काट। पोर्क की डोरी से डंठल और फिलाट चॉप (कार्बोनेट) प्राप्त किया जाता है। निविदा, बारीक दाने वाला मांस एक टुकड़ा या स्लाइस में, एक पुलाव के रूप में या पसलियों के रूप में पेश किया जाता है। यह रोस्टिंग या ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है। स्टोव के लिए ठीक हो गया, और स्टोविंग रोस्ट के लिए।

पट्टिका (लोन या लॉबस्टर) बिना हड्डियों के पूरे फ़िले या कटा हुआ पदक के रूप में निविदा और रसदार है, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। पट्टिका भुना और कटा हुआ मांस के लिए ब्रेज़िंग चॉप या रोल रोस्ट के लिए उपयुक्त है। छोटे पोर्क पदक या शौकीनों को बरसाने के लिए। यहां हम बताते हैं कि आप पोर्क पट्टिका कैसे पका सकते हैं।

foreshank आम तौर पर ठीक किया जाता है (Eisbein / Surhaxe), रियर लेग (हैम आइस) जैसे ग्रिल्ड।

सूअर का मांस गर्दन एक टुकड़ा या टुकड़ा है, हड्डियों के साथ या बिना। गर्दन भूनने, गोलश और रोल भूनने के लिए उपयुक्त है। कच्चा: ओवन में तलने के लिए, या गर्दन की कटलेट को पीसने के लिए। गर्दन कैशियर ठीक हो जाता है और धूम्रपान किया जाता है।

थोड़ा हैम ग्राहक

हैम सुअर की पिछली जांघें हैं। मांस ठीक हो जाता है, उबला हुआ, तला हुआ, सूखा या स्मोक्ड और आमतौर पर ठंडा खाया जाता है। हैम का चयन बहुत बड़ा है, और प्रत्येक का अपना चरित्र है: भूमध्यसागरीय हैम को पहले नमकीन और फिर हवा में सुखाया जाता है, जर्मन हैम को आमतौर पर पहले ठीक किया जाता है और फिर स्मोक्ड किया जाता है।

Katenschinken श्लेस्विग-होलस्टीन से मुख्य रूप से आता है। हम्स बहुत बड़े होते हैं और हड्डी से ठीक हो जाते हैं, फिर बीच की लकड़ी पर बहुत धीरे से स्मोक्ड किया जाता है। मांस निविदा-रसदार है और हार्दिक-मीठे के लिए हल्का स्वाद है।

पर्मा हैम सूअर की एक बहुत ही विशेष नस्ल से प्राप्त होता है, जो परमा के आसपास के क्षेत्र से आता है। हैम को समुद्री नमक के साथ रगड़ा जाता है और फिर हवा में लगभग एक साल तक सुखाया जाता है। इस इतालवी विशेषता का ट्रेडमार्क ब्रांडेड पांच-पॉइंट मुकुट है। पर्मा हैम अखरोट और विशेष रूप से हल्के स्वाद लेता है।

Lachsschinken सूअर का मांस पैर से नहीं बल्कि सूअर का मांस के टुकड़े से बनाया गया है। इलाज के बाद, सैल्मन हैम को गर्म किया जाता है और बेकन की पतली परत में लपेटा जाता है। यह नाजुक और सौम्य है और बहुत दुबला है।

अर्देंनेस हैम बेल्जियम से आता है। इसे ठीक किया जाता है और फिर हार्डवुड और जुनिपर या हवा से सुखाया जाता है। यह जुनिपर के बाद मसालेदार और सुंदर स्वाद देता है।