Kaiserschmarren और कार्प नीला

टीम (बाएं से): डागमार होएत्ज़ेल, नताली ब्ल्यूएल, मार्कस श्मिट, स्टेफ़ान ले रूक्स और स्टेन एंगेलब्रैच

दुर्भाग्य से, मैं यह नहीं कह सकता कि यह मेरा विचार था - यह उसके लिए बहुत साहसी है। एक दिन मेरे सैंडबॉक्स दोस्त मार्कस श्मिट यात्रा करने आए और टेबल पर एक मोटी किताब रख दी। "अफ्रीकी सलाद" के बारे में कहा गया था कि उनके दोस्त और साथी स्टीफन ले रॉक्स ने केप टाउन से डिजाइन किया था। इस पुस्तक में दक्षिण अफ्रीका में लोगों, घरों और रसोई की बड़ी तस्वीरें थीं। और हाथ से लिखी रेसिपी। "कल्पना कीजिए," उन्होंने कहा, "फोटोग्राफर, स्टेन ने डेढ़ साल के लिए देश भर में डेरा डाला, 120 विदेशी दरवाजों की डोरबेल बजाई और लोगों से उनके पसंदीदा व्यंजनों के लिए कहा।" इसलिए स्टेन एंगेलब्रैच सबसे गरीब झोपड़ियों से पहरा देने वाले विला की रसोई में आए थे।

मार्कस ने मिरियम मोल्लेत्सेन नाम की एक महिला के व्यापक हंसी और कीचड़ वाले चेहरे की ओर इशारा किया। वह दक्षिण अफ्रीका के धुंधले नीले आकाश के नीचे, एक टेबल माउंटेन के पैर में एक शराबी की झोपड़ी के सामने खड़ा था। मिट्टी के फर्श के साथ एक साफ सुथरे कमरे के अंदर, आग के गड्ढे और वहाँ बैठे एक बगीचे की कुर्सी। यहां मिरियम मोएलेत्सेन ने संभवतः "सोथो कद्दू मोरोहो", एक कद्दू दलिया पकाया।

तस्वीरों में काफी गर्मी थी। कितना अच्छा लगा, मैंने सोचा कि मैंने "अफ्रीकी सलाद" के पन्नों को देखा और कहा कि आपको लोगों, उनके जीवन और उनके देश का अंदाजा है। "महान, है ना?", मार्कस रोया, उसके नथुने थोड़ा भड़क गए, जैसा कि उसने हमेशा किया जब वह एक विचार को सूंघता था। "क्या आपको लगता है कि जर्मनी में भी यह संभव है?" उन्होंने लापरवाही से पूछा। मुझे होश आया कि उसने मुझे बिना वजह किताब नहीं दी। मार्कस एक विज्ञापनदाता है। विज्ञापनदाता व्यक्तिगत वाक्य बेचते हैं। कई वाक्यों के लिए - यहां तक ​​कि किताबें - वे जिम्मेदार नहीं हैं। लेकिन इस पुस्तक में कई वाक्य थे। लोगों के जीवन के बारे में छोटे, मनोरंजक ग्रंथ। और मार्कस के लिए, मैं कई वाक्य लिखने के लिए विशेषज्ञ था। इसलिए विशेषज्ञ के मामले में, मैंने उत्तर दिया, "सैद्धांतिक रूप से, यह पृथ्वी पर हर देश में काम करता है।"



जर्मन भोजन का क्रॉस सेक्शन

बीमर हार्टमैन और उनके दस सदस्यीय परिवार वीमार का घर बाउहॉस शैली में बनाया गया है। परिवार की सख्त वास्तुकला एक रंगीन रसोई उद्यान सेट करती है, और हर कोई खाने के लिए पसंद करता है जो बगीचे की पेशकश करना है।

और सोचा: यह पागलपन होगा। इसमें बहुत समय और पैसा खर्च होता। सभी क्षेत्रों, संस्कृतियों, परतों के माध्यम से एक क्रॉस सेक्शन दिखाना होगा। फ़ोटोग्राफ़र और एक रिपोर्टर को हफ़्ते भर के लिए गाड़ी चलाना होगा - आखिरकार, हर दो अजनबियों ने दरवाजा नहीं खोला और उनकी तस्वीर ली। और फिर यात्रा का खर्च। स्क्रिब और फोटोग्राफर की फीस। संपादक। विस्तृत दबाव। कोई भी पुस्तक प्रकाशक ऐसा कुछ नहीं देगा। मैं चमकदार पन्नों के माध्यम से फ़्लिप किया, रिबन पर खींचा और कुछ भी नहीं कहा। "यही हमने सोचा था!", मार्कस रोया। "हम सब कुछ खुद करते हैं, सिंगापुर में छपा है, वहां यह सस्ता है, और आप पाठ करते हैं!"



जब मैं पहली बार फोटोग्राफर स्टेन एंजेलब्रैच से मिला, तो उनकी जींस में टैटू और छेद के साथ धीरे मुस्कुराते हुए गोरा, हमने अदरक में चिकन खाया। एक संक्षिप्त क्षण के लिए मैंने कल्पना की थी, अगर मुझे जर्मनी के दस सप्ताह के लिए इस अजीब आदमी के साथ अपने बच्चे और मेरे छोटे बेटे को टूरिस्ट और गोंडोल में पैक करना चाहिए। स्टेन यहां के लोगों से बात नहीं कर सके, उन्होंने केवल अंग्रेजी और अफ्रीकी भाषा बोली। लेकिन फिर हमने एक बर्लिन वास्तुकार, डागमार होएत्ज़ेल से पूछना पसंद किया, जो "अफ्रीकी सलाद" के निर्माता के साथ दोस्त थे। द प्लान: डागमार ने 20 साल के गोल्फ में स्टेन के चारों ओर ड्राइव की। अच्छे घरों के लिए उसकी नजर है। वह रिंग करती है और निवासियों से बात करती है। स्टेन तस्वीरें लेता है। मैं लिखता हूं कि दोनों मुझे क्या बताते हैं। शराब के तीसरे गिलास के साथ, मैंने अपनी उंगली उठाई और कड़ाई से कहा, लेकिन यह एक नीली आंखों वाली परियोजना थी! और स्व-प्रकाशन! तब स्टेन ने मुझ पर हंसते हुए कहा, "दक्षिण अफ्रीका में, हमने इसे इंटरनेट पर बेच दिया और यह एक सुपर-विक्रेता बन गया, जो वे राज्य के मेहमानों को भी देते हैं, चलो बस करो!" मैंने जवाब नहीं दिया। लेकिन इसने मुझे थोड़ा शर्मिंदा कर दिया: हमें इतना कट्टर और हतोत्साहित करने के लिए।

हमने रसोई की मेज पर जर्मनी का एक नक्शा फैलाया और हमारे 16 पहले से चुने गए भौगोलिक-पाक-सांस्कृतिक क्षेत्रों में झंडे लगाए। उन लोगों के लिए जिन्हें हम जानते थे। अगर अजनबी हमारे लिए दरवाजे और दिल नहीं खोलते थे। "मैं अक्सर अपने घर में एक कप कॉफी पीता, इससे पहले कि मैं लोगों को समझा पाता कि मैं उन्हें क्या करना चाहता था," स्टेन ने आत्मविश्वास के साथ मुस्कुराते हुए कहा। मैं चुप था।



हैम्बर्ग-ब्लेंकेनी के कप्तान जोकिम वेस्टफेलन ने एक जहाज के लड़के के रूप में अपना करियर शुरू किया। उसे समुद्र में अपने पहले दिन खाना बनाना चाहिए। उसने मटर के सूप पर फैसला किया। यह इतना नमकीन था कि उसे सजा के लिए इसे खाना पड़ा।

लेकिन जैसा कि एक एहतियात ने चारों ओर फोन किया और कहा: "हैम्बर्ग के पास यहां एक आदमी के लिए पहली ड्राइव, वह गोलाकार है और एक बगीचे में रहता है।" रेट ट्रेनीज ने डागमार और स्टेन के बगीचे के दरवाजे को एक दरार में खोला। जब उन्होंने उससे कहा कि वे उसकी पसंदीदा रेसिपी जानना चाहते हैं, तो वह चला गया। और यहां तक ​​कि उन्हें और भी बहुत कुछ बताया, उदाहरण के लिए, 1970 के दशक में अपने हिप्पी दिनों के बारे में, जब वह फूल कैलिफोर्निया और वहां से मैक्सिको चले गए, और फिर उन्होंने एशिया के माध्यम से 13 साल की बस की सवारी की ...

फिर उसने उन्हें मैक्सिकन टॉर्टलस के लिए कई व्यंजन दिए। बाद में, तीनों हैम्बर्ग-विल्हम्सबर्ग के औद्योगिक क्षेत्र में एक पुर्तगाली पिन्टे में डूब गए। अगले दिन, डगमर और स्टेन ने हैम्बर्ग के आसपास के सभी घरों में भाग लिया, जो उनके लिए सहानुभूतिपूर्ण था। सभी दरवाजे बंद रहे।

स्टेन हैरान थे। वह नहीं जानता था। दक्षिण अफ्रीका में कोई इतना आरक्षित नहीं है। डागमार घबरा रहा था। दोपहर में, उसकी कार ढह गई और उसे कार्यशाला में जाना पड़ा। इतने लंबे समय के लिए, हैम्बर्ग-ब्लैंकेनीज़ के पूर्व कप्तान जोकिम वेस्टफेलन ने उन्हें अपने पहले जहाज के किराए, एक अति-नमकीन मटर सूप की कहानी सुनाई। एक सहकर्मी ने फोन करके उसे जल्दी दे दिया था।

दोनों ने डागमार के एक दोस्त के साथ लोअर सेक्सन स्पॉट ब्लेकडे-बार्स्कैंप में रात बिताई। परिचित ने अपने ताई-ची छात्रों में से एक का उल्लेख किया, जो एक बूढ़ी महिला थी, जो अपने वॉकर के साथ कक्षा में आई थी। वह एक घर में रहती थी जिसमें डागमार तुरंत प्यार में पड़ गया था - क्योंकि यह अपने खेती वाले लाल क्लिंकर के साथ "इतना जर्मन" दिखता था।

कार्प की कहानी

सिस्टर मारिया रेजिना विंटर (मध्य) क्रिसेंटिया मठ में सुपीरियर जनरल है। काफ़बेरीन में। जो कोई भी मुफ्त लंच चाहता है। उदाहरण के लिए, तीर्थयात्री मां की पसंदीदा नुस्खा के अनुसार सूप करते हैं

स्टेन ने सटीक रूप से पंक्तिबद्ध उद्यान रेक को प्रभावित किया। और इसलिए दोनों ब्रांहिल्ड स्टीनहॉयर मिले। और उसकी गाड़ियों की कहानी सुनी कि वह हमेशा गाँव के तालाब से बाहर, सड़क से कुछ सौ मीटर नीचे उतरा था। और फूल उसके बेटे जेफ Koons के लिए नक्काशीदार अमेरिकी कलाकार के लिए एक बढ़ईगीरी की दुकान पर काम करते हुए। ब्रूनहिल्ड की वॉलपेपर दीवार पर एक आर्कहैंगल के बगल में अब फूल लटका हुआ है। जब उसने व्यापक मसूरिया जर्मन में अलविदा कहा कि डागमार और स्टेन ने "उनके दिल में जड़ें जमा लीं," दोनों ने अपने साहस को हासिल किया। और लगभग एक सौ पतों पर चला गया। Pellworm के द्वीप पर, Gölitz, Bochum, Erfurt, Hinterzarten, Swabian Alb और Kaufbeuren को, जहाँ बहन मारिया रेजिना विंटर पिल्लर सूप वितरित करती हैं।

हैरियट डेंज़-नीफ, लोअर सेक्सनी में एडेलहाइड्सफ़ोर्ड के एक प्रशिक्षु, कुत्तों और शिकार से प्यार करता है। शूटिंग उसके लिए अपने आप में एक अंत नहीं है, वह जरूरत पड़ने पर करती है। और फिर वहाँ गाजर और कोहलबी सब्जियों के साथ नेफ़्स का ताज़ा बीफ़ स्टेक है

कभी-कभी वे हमारे द्वारा लगाए गए छोटे झंडे का इस्तेमाल करते थे। कभी-कभी डागमार सड़क पर लोगों से बात करते थे, इसलिए वे अधिक सुलभ थे। लेकिन हर कोई पुस्तक में फिट नहीं होता है: क्योंकि हम शहर और देश, पुराने और युवा, स्थानीय और नए नागरिकों का अच्छा मिश्रण चाहते थे। अतिरिक्त इच्छाएं: स्टेन कुत्तों से प्यार करता है। स्टेन ने कई कुत्तों की फोटो खींची। दागमार को और घर चाहिए थे। मार्कस अधिक पोस्टकार्ड रूपांकनों: चिमी पर मछुआरों, पहाड़ों में किसान। मुझे बगीचे के ग्नोल अच्छे लगे। और दक्षिण अफ्रीका के स्टीफन ले रॉक्स से यह आश्चर्यजनक सवाल आया, कि क्या हमारे साथ केवल बूढ़े लोग और रो हाउस हैं? हमने सबको सही किया। जर्मनी में स्टेन की पहले की धुंधली छवि आकार में प्राप्त हुई। जिस बात ने उन्हें सबसे ज्यादा हैरान किया, वह यह कि हम ट्रैफिक नियमों का पालन करते हैं। और हमारे घरों में कितनी तस्वीरें और विरासतें हैं। हम जर्मन, उन्होंने कहा, परिवार की कहानियों में समृद्ध थे।

और उन्होंने हम सभी को छुआ। आखिरकार, एक बार लोग समझ गए कि हम उनसे क्या चाहते हैं, उन्होंने हमें अपने घरों में भी जाने दिया - और उनकी यादों में: एक पुराने पत्थरबाज़ के लिए, बीयर सॉस लोअर सिलेसिया में उनके बचपन के स्वाद को बरकरार रखता है। अपनी दादी के कैसरस्चमारेंस के कारण, वह गुंडा महाराज बन गया है। लिटिल ग्रेटा ने एक घोड़े को सॉबरब्रेटन के रूप में समाप्त होने से बचाया।

और अगर कुछ लोगों ने अब किताब खरीदी। , , - तब मुझे यह जानने में दिलचस्पी होगी कि भारत में लोग क्या खाना पसंद करते हैं। या इटली में। या इराक में? आप कामुक विचारों को प्राप्त करते हैं, अगर आप बस कुछ करने की हिम्मत करते हैं।

यह जर्मनी का है। लोग और उनका पसंदीदा भोजन

नेटली ब्ल्यूएल, स्टेन एंगेलब्रैच और डगमर होएत्ज़ेल की पुस्तक "यह है (एस) टी जर्मनी पीपल और उनका पसंदीदा भोजन" 39.90 यूरो (प्लस 3.90 यूरो शिपिंग) के लिए www.das-isst-deutschland.de पर मिल सकती है। ) आदेश। वेबसाइट पर इस लेख की सभी रेसिपी भी हैं।

Schmarren und palatschinkenkuchl (नवंबर 2021).



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