दाल: एक उत्पाद की खोज
दाल अब केवल स्ट्यू में नहीं मिलती है, यहां तक कि सलाद और विदेशी रसोई में भी, वे तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। छोटे फलियां असली पॉवरहाउस हैं - 25 से 30 प्रतिशत की उच्च प्रोटीन सामग्री के अलावा, इनमें बहुत अधिक फाइबर, खनिज और ट्रेस तत्व लोहा और फ्लोरीन होते हैं। सामान्य तौर पर, लेंस जितना छोटा होता है, सुगंध उतनी ही महीन होती है। और सस्ते वे वैसे भी गंदगी कर रहे हैं।
रंगीन: ये किस्में हैं
लाल मसूर वे छील और विभाजित होते हैं, वे आसानी से पकते हैं, लेकिन बिना पके हुए दाल की तुलना में बेहतर सहनशील होते हैं। खाना पकाने के दौरान वे 10 से 15 मिनट के बाद भी होते हैं, रंग लाल से पीले रंग में बदल जाता है। सूप और स्ट्यू के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
ब्राउन प्लेट लेंस वे सबसे बड़े हैं, वे मलाईदार नरम हैं और स्टोव या स्प्रेड के लिए सबसे अच्छे हैं। यदि उन्हें पहले भिगोया गया है, तो उनके खाना पकाने का समय लगभग एक घंटे है।
Pardina दाल अमेरिका से एक विशेषता है। छोटी, गहरे रंग की धब्बेदार दाल इतनी जल्दी नहीं पकती और उसमें सुगंध होती है। वे सलाद या ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श हैं। खाना पकाने का समय 30 मिनट है।
कुलीनों का पुए दाल हरे-नीले धब्बेदार होते हैं और मुख्य रूप से फ्रांस में औवेर्गने से होते हैं। अपनी मजबूत सुगंध के कारण वे सलाद में, पीसेस में या स्प्राउट्स के रूप में स्वाद लेते हैं। खाना पकाने के दौरान लेंस विघटित नहीं होते हैं, उन्हें लगभग 30 मिनट लगते हैं।
बेलुगा दाल प्रसिद्ध कैवियार के नाम पर रखा गया है, क्योंकि वे लगभग छोटे, काले और चमकदार दिखते हैं। महीन सुगंध चेस्टनट की याद ताजा करती है, वे ठीक सब्जी साइड डिश, ऐपेटाइज़र या सजाने के लिए आदर्श हैं। खाना बनाते समय दाल बिखरती नहीं है, उन्हें लगभग 20 मिनट लगते हैं।
संकेत: खाना पकाने से पहले दाल को धोना चाहिए। खाना पकाने के समय को छोटा करने के लिए, बड़ी किस्मों को रात भर भिगोएँ या खाना पकाने के पानी में 1 चम्मच सोडा डालें। क्या दाल को बिना नमक के ताजे पानी में पकाया जाता है? अन्यथा वे कठोर रहेंगे। खाना पकाने के बाद सिरका का एक पानी का छींटा या नींबू के रस का छींटा सुगंध को तेज करता है।
