रेड वाइन रोस्ट: ओवन में स्टू
भूनने के बारे में सबसे अच्छी बात सॉस है। और जब आप इसमें सही चीज़ डालते हैं, तो यह आपको पूरी तरह से अकेला महसूस कराता है। जिस बर्तन में रोस्ट आता है वह भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: यह कच्चा लोहा से बना होना चाहिए, बहुत बड़ा नहीं और बहुत छोटा नहीं है, और एक ढक्कन है। तो रोस्ट रसदार और कोमल रहता है। मुझे लगता है कि भुट्टे का एक सभ्य आकार, लगभग दो किलोग्राम होना चाहिए। यह बहुत अच्छा लग सकता है, लेकिन यह एकमात्र तरीका है जो अच्छा है। मुझे लगता है, उदाहरण के लिए, प्रधान रिब से गोमांस का टुकड़ा एक रेड वाइन रोस्ट के लिए आदर्श है: अच्छी तरह से विकसित और जेली की एक पट्टी के साथ। वसा और जिलेटिनस खाना पकाने के दौरान रेड वाइन की भुनाई को नरम कर देगा, अन्यथा यह सूखा और कठोर होगा, और निश्चित रूप से हम ऐसा नहीं चाहते हैं।
खैर, मुझे दो किलो उच्च पसली को छोड़कर विशेष रूप से अच्छी गुणवत्ता वाली अच्छी रेड वाइन की दो बोतलें और अच्छी मजबूत को छोड़कर। फिर दो गाजर का एक मिरेपिक्स, आधा अजवायन का फूल, तीन प्याज या shallots - सभी लगभग एक सेंटीमीटर के अच्छे क्यूब्स में काटते हैं। इसके अलावा, लहसुन और सुगंधित जड़ी बूटी: अजमोद उपजा, अजवायन के फूल, एक बे पत्ती और कुछ लीक एक गुलदस्ता हनी के लिए बाध्य। मांस को तलना करने के लिए छह छोटे आधा प्याज के साथ गार्निश और दो से तीन बड़े चम्मच मक्खन के साथ परोसें। Voilà।
सबसे पहले, मैं भुना हुआ कुछ भूनता हूं। इसके लिए मैंने अतिरिक्त वसा और त्वचा को भी काट दिया, ताकि यह स्वादिष्ट लगे। मैं मांस को रसोई के धागे से बांधता हूं - हर तीन इंच। तो मेरा रोस्ट शानदार आकार में रहता है और बाद में तालिका में एक शीर्ष आंकड़ा बनाता है। मैं फ्लेर डे सेल के साथ नमक करता हूं और इसे काली मिर्च करता हूं और इसे सभी पक्षों पर अच्छी तरह से गर्म स्पष्ट मक्खन में एक बड़े पैन में भूनता हूं, इसलिए यह चारों ओर अच्छा और भूरा है। मैं बर्तन से भून लेता हूं, अतिरिक्त वसा को निकालता हूं और फिर सब्जियों के मिरपिक्स में ताजा मक्खन का एक नट डाल देता हूं, और यह अच्छी तरह से भूनता हूं। रोस्टिंग पैन में, मैं अब सब्जियों को गुलदस्ता के साथ देता हूं और उस पर रोस्ट डाल देता हूं।
मैं भुना के चारों ओर प्याज का हलवा लपेटता हूं। अब मैं रेड वाइन डालता हूं: चूंकि आसानी से एक लीटर और एक आधा दूर जाता है - रोस्ट क्वैसी रेड वाइन से ढका होता है, और इसलिए बर्तन बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए। ढक्कन और रेड वाइन को ओवन में 180 डिग्री पर कम से कम तीन घंटे के लिए रखें। दो घंटे के बाद, मैं ढक्कन को हटा देता हूं और रेड वाइन को समाप्त होने देता हूं। शराब धीरे-धीरे मांस के स्वाद को कम करने और इसके अलावा, ठीक सॉस में बदल जाती है। इस बीच, मैं रेड वाइन रोस्ट के लिए अपने साइड डिश का ख्याल रखता हूं: मुझे टैगलीटेल और फ्राइड गाजर पसंद हैं।
टैगलीटेल बेस्ट होममेड हैं। मैं गाजर अलग से शूट करता हूं। मैं रेड वाइन सॉस के विपरीत उसकी स्वीटी को प्यार करता हूँ! मैं बस उन्हें ब्रश करता हूं और उन्हें तिरछे एक सेंटीमीटर मोटी में तिरछे काट देता हूं। एक छोटे, कच्चा लोहा सॉस पैन में, मैं एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल के साथ मक्खन का एक बड़ा चम्मच गर्म करता हूं और गाजर, नमक और चीनी को हल्के ढंग से जोड़ता हूं और तीन लहसुन लौंग को बिना छीले मिलाता हूं। इसे ढँक दें और कम आँच पर इसे 20 मिनट के लिए स्टू होने दें। गाजर तल पर चिपकना आसान है, जो एक छोटा, बिटवॉच स्पर्श देता है जो उन्हें अनूठा बनाता है।
तीन घंटे के बाद, मांस खाना शुरू हो जाता है। लेकिन यह इतना नरम नहीं होना चाहिए कि यह सड़ जाए! मैं रेड वाइन को रोस्टिंग पैन से बाहर निकालता हूं, इसे अपने झोंपड़ियों से मुक्त करता हूं और इसे आधे घंटे के लिए एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटने देता हूं। मैं बालों की छलनी के माध्यम से ग्रेवी को पारित करता हूं और शमर्सड को लगभग आधे घंटे तक उबालने देता हूं जब तक कि स्थिरता सही न हो। मुझे चाशनी वाली चटनी चाहिए। यदि यह बहुत मजबूत है, तो थोड़ा पानी डालें, अगर यह बहुत तरल है, तो इसे और कम करें और ठंडे मक्खन के एक या दो नट्स को हिलाएं। केवल नमक और काली मिर्च के साथ चखा जाता है। मैं एक गर्म प्लेट पर भुना हुआ स्लाइस बनाता हूं और तैयार सॉस के साथ मांस को काटता हूं। मेरे द्वारा डाले गए प्याज़, पास्ता और गाजर अतिरिक्त हैं। बोन एपेटिट - इसका आनंद लें।
अच्छी तरह से तैयार: 1. मिरेपिक्स और बुके गार्नी। 2. रसोई के टेप के साथ, उच्च पसलियों को बारीक रूप से रखा जाता है। 3. रोस्टिंग पैन बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए ताकि रेड वाइन में भुना हुआ स्टोव दिखाई दे।
