चावल केक - बच्चों के लिए एक अच्छा नाश्ता नहीं?
पत्रिका -ko-Test की वर्तमान वर्ष की पुस्तक में यह पढ़ा जा सकता है: पिछले पांच वर्षों में दो बार, परीक्षणकर्ताओं ने चावल के वफ़ल की जांच की है और इसमें बहुत अधिक आर्सेनिक, कार्सिनोजेनिक एक्रिलामाइड और कुछ में कैडमियम भी पाया है। यह भी दावा किया गया कि "अनसाल्टेड" लेबल वाले उत्पादों में नमक होता है। परीक्षकों का निष्कर्ष: शिशुओं और बच्चों के लिए, अधिकांश चावल वफ़ल की सिफारिश नहीं की जाती है। यहां तक कि "हिप्प किंडर राइस वेफल्स", जिसने सबसे अच्छा प्रदर्शन किया, ने इको-टेस्ट के अनुसार थोड़ा ऊंचा आर्सेनिक स्तर दिखाया। व्यापार और निर्माताओं ने कैसे प्रतिक्रिया दी? हमने उनमें से कुछ से पूछा।
प्रदाताओं ने परीक्षणों पर कैसे प्रतिक्रिया दी
- रीको ने अपने "ऑर्गेनिक राइस वेफल्स विदाउट सॉल्ट एडिटिव" को सूचीबद्ध किया है, क्योंकि ओको-टेस्ट ने उन्हें "बहुत बढ़े हुए आर्सेनिक स्तर" के लिए दंडित किया था।
- एडेका अब "ऑर्गेनिक बाजरा कॉर्न राइस वेफल्स" वितरित नहीं करता है। इसके अलावा, चावल और मकई वफ़ल वर्गीकरण के लिए आपूर्तिकर्ता बदल दिया गया है। इसके अलावा, एडेका के पास अब अपने निजी लेबल उत्पादों के लिए खाद्य उत्पादन के संबंध में अधिक नियंत्रण और विश्लेषण है।
- "राइस वेफर्स अनसाल्टेड" के ऑर्गेनिक सप्लायर डेन्ड्री ने ऑको-टेस्ट के विश्लेषण पर सवाल उठाया। एक अन्य परीक्षण मूल्यों के लिए आया था। और: शिकायत की गई कैडमियम का मूल्य कानूनी सीमा से कम था। एक साबुत चावल से इस उत्पाद की पेशकश जारी रहेगी। प्रवक्ता एंटजे मुलर के मुताबिक, "समग्र दृष्टिकोण से, पूर्ण अनाज का उपयोग करने से होने वाले संभावित नुकसानों से बचने के फायदे।"
- रोसमैन ने परीक्षण मूल्यांकन मानदंडों की भी आलोचना की: "प्रेस के प्रवक्ता स्टीफ़न-थॉमस क्लोस ने कहा," पैरामीटर आर्सेनिक और एक्रिलामाइड के लिए खाद्य पदार्थों के लिए कोई वैधानिक सीमा मूल्य नहीं हैं। "परीक्षण किए गए उत्पादों का मूल्यांकन ऑको-टेस्ट द्वारा निर्धारित एक सीमा मूल्य के अनुसार किया गया और उसी के अनुसार अवमूल्यन किया गया।" फिर भी, रॉसमैन ने अपने आपूर्तिकर्ताओं को "बेबीड्रीम बेबी चावल वफ़ल" की रेसिपी को बदलने का नेतृत्व किया: शुद्ध साबुत अनाज चावल वफ़ल के बजाय, अब तलर में साबुत अनाज चावल और छिलके वाले चावल का मिश्रण होता है। इससे आर्सेनिक की मात्रा कम हो गई। इसके अलावा, चावल कम आर्सेनिक मिट्टी के साथ एक एकड़ से खट्टा होता है।
- बेकिंग प्रक्रिया को बदल दिया गया था ताकि एक्रिलामाइड सामग्री को कम किया जा सके।
- हिप्प पुष्टि करता है कि वह अपने उत्पादों में आर्सेनिक को यथासंभव कम रखने की पूरी कोशिश करता रहेगा।
इस तरह चावल में आर्सेनिक और कैडमियम मिलता है
आर्सेनिक और कैडमियम मिट्टी में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं के माध्यम से अनाज के दाने में प्रवेश करते हैं। इसके अलावा, खेल में मनुष्यों का हाथ होता है: कैडमियम उर्वरक और सीवेज कीचड़ के माध्यम से जमीन तक पहुंचता है। कैडमियम के लिए भोजन में सीमाएं हैं, क्योंकि जहर गुर्दे और हड्डियों को नुकसान पहुंचा सकता है। विशेष रूप से, आर्सेनिक खानों या धातु की झोपड़ियों के पास या पूर्व कपास के खेतों में पाया जाता है जो आर्सेनिक युक्त कीटनाशकों के साथ छिड़काव किया गया है।
क्यों चावल वफ़ल समस्या बदतर बना?
खासकर आर्सेनिक की समस्या है। बढ़ते क्षेत्र के आधार पर, चावल के दाने में पदार्थ कम या ज्यादा हो सकता है। भोजन में आर्सेनिक के लिए, वर्तमान में कोई सीमा नहीं है (अपवाद: पीने का पानी)। चावल में, आर्सेनिक कार्बनिक और अकार्बनिक रूप में मौजूद है। जबकि कार्बनिक को कम समस्याग्रस्त माना जाता है, अकार्बनिक विषाक्त है और इसे कार्सिनोजेनिक माना जाता है। चावल के केक में, अकार्बनिक आर्सेनिक का स्तर कभी-कभी दाने से भी अधिक होता है। यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि चावल के अनाज को उच्च गर्मी के तहत पफ किया जाता है और आर्सेनिक जारी किया जाता है।
कितने चावल वफ़ल को छोटे बच्चों को खाने की अनुमति है
बीच में स्नैक करने के लिए कुछ - चाहे चावल वफ़ल, रस्क या सूखी रोटी - ठीक है, लेकिन पूर्ण भोजन के लिए कोई विकल्प नहीं है। चावल के नाश्ते के साथ, अनाज की विशेष स्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। पहले से ही 2010 और 2011 में, बवेरियन स्टेट ऑफिस फॉर हेल्थ एंड फूड सेफ्टी (एलजीएल) ने चावल (चावल केक सहित) पर आधारित शिशु फार्मूला के 56 नमूनों की जांच की। सभी में अकार्बनिक आर्सेनिक अलग-अलग मात्रा में होते हैं। समस्याग्रस्त: तीन साल से कम उम्र के बच्चे अपने वयस्क शरीर के वजन की तुलना में दो से तीन गुना अधिक आर्सेनिक लेते हैं। जब तक भोजन में आर्सेनिक की कोई सीमा नहीं है, तब तक आप एलजीएल की सिफारिश पर टिक सकते हैं। यह है: यदि आप दस से कम मिनी चावल वफ़ल से दो ग्राम तक का सेवन करते हैं, तो सप्ताह में एक बार नाश्ते के रूप में, कोई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम की उम्मीद नहीं की जाती है। यह किसी को भी अच्छी सलाह देता है जो विशेष रूप से आर्सेनिक के निम्न स्तर वाले उत्पादों का उपयोग करता है (परीक्षण रिपोर्ट देखें, और निर्माता भी जानकारी प्रदान कर सकते हैं)। एक और संभावना: मकई के वफ़ल - आर्सेनिक की कोई महत्वपूर्ण मात्रा अब तक नहीं मिली है।
एक्रिलामाइड - अभी भी एक मुद्दा है
एक्रिलामाइड तब बनता है जब कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ उच्च स्तर तक गर्म होते हैं, उदाहरण के लिए बेकिंग, रोस्टिंग और फ्राइंग द्वारा। यह ब्राउनिंग प्रक्रिया का एक उपोत्पाद है।पदार्थ में कार्सिनोजेनिक और म्यूटाजेनिक होने का संदेह है। खासकर सात साल की उम्र तक के बच्चों में सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। 2011 में, यूरोपीय संघ ने अधिकांश खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड के स्तर के लिए दिशानिर्देश निर्धारित किए। सामग्री को कम करने के लिए, आमतौर पर बिस्कुट, कुरकुरे या फ्राइज़ के व्यंजनों या उत्पादन प्रक्रियाओं को बदलना होगा। कई खाद्य निर्माताओं ने भी ऐसा किया है। लेकिन विषय अभी भी वायरल है क्योंकि खाद्य परीक्षण फिर से उत्पादों में उच्च एक्रिलामाइड के स्तर से लेकर हल्के दिनों तक। लेख एक्रिलामाइड में इस विषय पर विस्तृत जानकारी: उपभोक्ता केंद्र नॉर्थ राइन-वेस्टफेलिया के भोजन में अवांछित पदार्थ।
