रोस्ट वील: स्वादिष्ट चेस्टनट और सब्जियों के साथ
विल्हेम Busch से ज्ञान आता है: "यह सही है कि अच्छे कर्मों की अपेक्षा अच्छी भुनाई है।" जिसने मुझे एक बच्चे के रूप में प्रभावित किया। आज भी, मैं खुद को और अपने दोस्तों को कभी-कभी इस तरह के एक अच्छे, रसदार मांस के टुकड़े का इलाज करना पसंद करता हूं। हमेशा मेरी शानदार तली हुई सब्जियां होती हैं, जो वास्तव में सभी रोस्टों में फिट होती हैं - यहां तक कि मेरे रोस्ट वील के साथ भी। और फिर मैं उनकी कविता के निष्कर्ष के बारे में खुश हूं: "जो अच्छा भूनता है उसका दिल भी अच्छा होता है।" देखा!
मेरे वील रोस्ट के लिए, मैं सबसे पहले तैयार करता हूं सब्ज़ी पहले: मैं चार से पांच बड़ी गाजर लेता हूं, जिसे मुझे साफ करना, कुल्ला करना, थपका देना और कटे हुए स्लाइस में काटना होता है। फिर मैं 16 छोटे आलू छीलता हूं और आठ छोटे प्याज छीलता हूं। मैं सब्जियों को कवर करता हूं और इसे एक तरफ रख देता हूं।
मैं लहसुन के तीन बड़े छिलके और तीन लौंग भी छीलता हूं, यह छिछले हैं। अब आती है मेरी भुना वील: एक लुढ़का मांस, लगभग 1.5 किलोग्राम भारी। मैं इसे नमक और काली मिर्च के साथ सभी पक्षों से रगड़ता हूं। मैं ऋषि के तीन पत्ते और तीन थाइम उपजी धोता हूं और उन्हें सूखा हिलाता हूं। मैं एक बड़े पुलाव या रोस्टिंग पैन में लगभग 40 ग्राम लॉर्ड पिघलाता हूं और सभी पक्षों से लगभग दस मिनट के लिए भुना हुआ वील भूनता हूं, लेकिन बहुत गहरा नहीं। इस बीच मैं shallots और लहसुन जोड़ें और उन्हें संक्षेप में तलना। मैं वील रोस्ट को रोस्टिंग पैन से निकालता हूं, इसे एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटता हूं और लगभग दो घंटे के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में पकाता हूं।
Shallots और लहसुन के लिए तो ऋषि, अजवायन के फूल, दो बे पत्तियों, 200 मिलीलीटर पानी और 250 मिलीलीटर Marsala जोड़ें। मैं मध्यम गर्मी के बारे में दस मिनट के लिए सब कुछ पकाना। फिर मैं ठीक बालों की छलनी के माध्यम से सॉस पास करता हूं। सॉस मैं बर्तन में वापस भर देता हूं और टुकड़ों में जल्दी से दो बड़े चम्मच बर्फ के ठंडे मक्खन के साथ हिलाता हूं। मैं समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सॉस का स्वाद लेता हूं और इसे तब तक सेट करता हूं जब तक कि इसे परोसा न जाए।
अब मैं एक बड़े बर्तन में मक्खन का एक बड़ा चमचा गरम करता हूं और तैयार सब्जियां और 250 ग्राम उबले हुए गोलियां (जाम, वैक्यूम-पैक या जार से) जोड़ देता हूं। मैं नमक के साथ छिड़कता हूं और मध्यम गर्मी पर 25 से 30 मिनट के लिए भूनता हूं। ऐसा करने में मैं कभी-कभी हलचल करता हूं। सब्जियों को एक उथले कटोरे में परोसा जाता है। भुना हुआ वील अब एल्यूमीनियम पन्नी से बाहर निकाला और लपेटा गया है। मैंने इसे रोस्टिंग ट्रे पर रख दिया और इसे ओवन में एक और दस से पंद्रह मिनट के लिए ओवन रैक पर आराम करने दिया जो बंद है और खुला है। फिर मैं वील रोस्ट निकालकर उसे स्लाइस करता हूं। किसे पसंद है, ग्रेवी को पकड़ कर ग्रेवी में मिला सकते हैं।
अब मैं जल्दी से सब्जियों को गर्म करता हूं, इसे दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ छिड़कता हूं और एक बार हिलाता हूं। मैं मांस के साथ सब्जियों को पहले से गरम प्लेटों पर व्यवस्थित करता हूं। सॉस को थोड़ा गर्म किया जाता है, एक बार फिर से चखा जाता है और ग्रेवी बोट में परोसा जाता है।
यदि आप तेजी से जाना चाहते हैं या विशेष रूप से ठीक हैं: वील रोस्ट एक अच्छा वील पट्टिका के साथ भी काम करता है, इसका व्यास लगभग पांच सेंटीमीटर होना चाहिए और फिर 25 से 30 मिनट (मध्यम तापमान पर) अच्छा होता है।
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