सेंट पीटर्सफिस्क - सरल तरीका
यहां तक कि अगर यह मेरा काम है: मुझे वास्तव में खाना बनाना पसंद नहीं है जब यह बहुत अधिक काम करता है। लेकिन कितना ज्यादा है? बहुत अधिक है जब प्रयास परिणाम से अधिक होता है। यह आपको क्रोधित और दुखी करता है - और खाना बनाना और आनंद लेना चाहिए! इसीलिए, अपनी किताबों में, मैं केवल आपके लिए ऐसी रेसिपी लिखता हूँ जहाँ प्रयास और आनंद सही अनुपात में हैं। आइए सेंट पीटर की मछली, क्लैम और आलू और केसर और लीक के साथ सीजन का एक बहुत ही जादुई नुस्खा बनाते हैं।
पहले द गोले, 500 ग्राम सिर्फ चार लोगों के लिए सही हैं। मैं हमेशा केवल बाउच गोले लेता हूं, जो बहुत छोटे होते हैं जो ला रोशेल के पास फ्रांसीसी अटलांटिक तट पर आइगिलोन की खाड़ी में बंधे होते हैं। वहां मसल्स स्टेक (बाउचोट्स) पर उगते हैं। लेकिन उत्तरी सागर से मसल्स बेशक हो सकते हैं। मैंने उन्हें अच्छी तरह से खरोंच दिया, जिस काई के साथ वे बड़े हो गए थे, और जब वे समाप्त हो गए, तो उन्हें बर्फ के ठंडे पानी में एक साथ धो लें। मैं उन्हें तुरंत बाहर ले जाता हूं और उन्हें नाली में डाल देता हूं - अन्यथा वे अपना समुद्री पानी खो देते हैं, और यह एक दया होगी, क्योंकि मुझे मस्केलजस के आयोडीन स्वाद से प्यार है।
मुझे अभी भी आधा बारीक कटा हुआ प्याला और एक गिलास रिस्लीन्ग, लगभग 100 मिलीलीटर और एक चुटकी मक्खन चाहिए। इसमें मैंने सभी गोले रखने और ढक्कन लगाने के लिए एक बड़े बर्तन में shallot को पसीना दिया। जब छिले अच्छी तरह से चमकदार हो, तो एक बार में सूखा मसल्स मिलाएं, हलचल करें, कवर करें, और गर्मी को थोड़ा अधिक सेट करें। एक मिनट के बाद, मैं फिर से हिलाता हूं और उस पर रिस्लीन्ग देता हूं। फिर से ढक दें, दो से तीन मिनट में, सभी मसल्स को खोला और पकाया जाता है। मैं इसे बंद कर देता हूं और जूस को पकड़ता हूं। मसल्स मैं कटोरे से बाहर निकलता हूं और उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ कवर करता हूं।
अब मैं एक जड़ी बूटी लेता हूं, जो भोजन को एक नया किक देता है: द लीक से साग। आम तौर पर, मैं केवल अपने सूप और सॉस में गोरों को संसाधित करता हूं और धन के लिए सबसे अच्छा हरा लेता हूं। यहां मैं पोर्रे के गहरे हरे रंग को लेता हूं - सुंदर रंग के कारण। टुकड़ा, लगभग छह इंच लंबा, मैं ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करता हूं और इसे रसोई के कागज के साथ सूखा देता हूं। फिर मैंने इसे पहले महीन धारी वाली लंबाई में काटा। और मैंने इन पट्टियों को बेहद महीन ब्रूनोइज़, यानी क्यूब्स में काट दिया - लगभग एक मिलीमीटर से एक मिलीमीटर। काटने का एक ही समय में चिकित्सीय प्रभाव होता है, क्योंकि यह इतना ठीक है और इसके शीर्ष पर, आप परिणाम के बारे में खुश हैं! लीक-ब्रूनोइज़ मैं पहले रेफ्रिजरेटर में क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है।
फिर मैं तैयारी करता हूं आलू उदाहरण के लिए, चार्लोट के रूप में 200 से 250 ग्राम फर्म खाना पकाने की सिफारिश की जाती है। मैं उन्हें छीलता हूं और स्लाइस में काटता हूं, फिर स्ट्रिप्स में और ब्रूनोइस में भी, वह क्यूब्स होता है, लेकिन वे आकार में तीन से चार मिलीमीटर हो सकते हैं। आलू के क्यूब्स को कुल्ला और एक सॉस पैन में थोड़ा पानी और मध्यम गर्मी के ऊपर थोड़ा फुल डे सेल के साथ पकाना। लगभग आठ से दस मिनट लगते हैं, उन्हें अभी भी कुछ काटने की जरूरत है। मैंने पानी डाला, लेकिन केवल आधा, और तुरंत बहुत गर्म आलू के नीचे मक्खन का एक नट डाल दिया, ताकि पानी एक दूसरे से बाहर हो जाए बेउर्रे ब्लैंक। मुझे नमक के साथ स्वाद आता है। मैं बालों की छलनी के माध्यम से क्लैम-शेल को पास करता हूं, आठ से दस केसर के धागे जोड़ता हूं और शोरबा को आधे रास्ते के माध्यम से उबालता हूं। फिर मैं हमेशा बर्फ-ठंडे मक्खन के नट के साथ सॉस को इकट्ठा करता हूं।
मैं सॉस में क्लैम को गर्म करता हूं, मेरे लीक ब्रुनेइज़ और मिनी-पेमेंट डी'एस्पेल के साथ। सेंट पीटर की मछली के पंख (सेंट पियरे), लगभग 75 ग्राम प्रति व्यक्ति, कुल्ला और अनावश्यक खाल से छुटकारा, रसोई के कागज के साथ सूखा और स्पष्ट मक्खन या जैतून के तेल के एक चम्मच में अच्छी तरह से। बस इसे एक मिनट के लिए ड्रा करें, थपका, नमक - और यह सब प्रशिक्षित किया जा सकता है। मैं गहरी प्लेट लेता हूं जिसे मैंने ओवन में अच्छी तरह से गर्म किया है। इसमें मैं उनके स्वादिष्ट सॉस के साथ आलू के क्यूब्स वितरित करता हूं, मसल्स भी जोड़ता हूं, उनके सॉसपैन के साथ भी, और सेंट पीटर की मछली को शीर्ष पर रखता हूं। फिर से लीक ब्रूनोइस के साथ छिड़के और परोसें। मैं एक उत्सव के भोजन के लिए एक महान ऐपेटाइज़र के रूप में सेंट पीटर से प्यार करता हूं। एक गिलास रिस्लीन्ग के साथ मिलकर इसका आनंद लें और नए साल की शुभकामनाएं दें।
Lea's Tricks: 1. आलू के क्यूब्स को पूरी तरह से सूखा न लें और मक्खन में हिलाएं। 2. मसल्स को थोड़ा रिस्लीन्ग में पकाया जाता है। 3. क्लैम-शेल ठीक सोचेन के लिए आधार है।
