CIA के बॉस
खाना बनाना बहुत सरल है: "टेंपो, टेम्पो, जैक, ज़ैक और कृपया व्यस्त न हों, लेकिन हर कोई समझता है!" 36 फीट स्टोव और काम की सतह, पानी के बेसिन और ओवन, रेफ्रिजरेटर और सिंक के बीच उसके मार्गदर्शन में हैं। जब कोई अंदर आता है तो पैर हुक से टकराता है, और फिर कक्षा में पुन: स्थापित होता है। "एक खाना पकाने के चारों ओर एक स्कूल रसोई घर में एक विज्ञान है," 18 खाना पकाने के छात्रों में से एक, अपने माथे से पसीने को पोंछते हुए। रसोई नंबर 27 तंग है। यदि आप टकरावों से बचना चाहते हैं, तो लंबे कदमों की मनाही है। तो यह फँस गया और hopping है।
गिग्लियोटी सफेद महाराज की जैकेट पहनते हैं, जैसे कि कमरे में हर कोई। हालांकि, कॉलर पर पीले और हरे रंग की पट्टी के साथ। क्योंकि वह लेक्चरर है। अमेरिका के पाक संस्थान में, कहा जाता है: CIA? सेंट्रल इंटेलिजेंस एजेंसी, यूनाइटेड स्टेट्स फॉरेन इंटेलिजेंस सर्विस से भ्रमित न हों। गिग्लियोटी ने इस स्कूल को सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में भी पूरा किया है। उसने प्रशिक्षक के रूप में पाक संस्थान में लौटने से पहले अटलांटा में एक शेफ के रूप में काम किया।
अमेरिका के पाक इंस्टीट्यूट के कक्षा नंबर 27 में 18 रसोइयों और रसोइयों को अपनी जगह के लिए लड़ना पड़ता है। पेशेवर खाना बनाना हमेशा कड़ी मेहनत है।
यह लगता है कि सैन्य कोई संयोग नहीं है। जब यह 1946 में स्थापित किया गया था, तो सीआईए एक प्रकार का अनुभवी स्कूल था। द्वितीय विश्व युद्ध से लौटने वाले सैनिकों को ध्वनि व्यावसायिक प्रशिक्षण प्राप्त करने के लिए रक्षा विभाग द्वारा यहां भेजा गया था। इस समय से कुछ ख़ासियतें बनी हुई हैं। उदाहरण के लिए, रैंक-प्रतीक के साथ समान शैली के शेफ जैकेट, जो निश्चित रूप से इस्त्री और नैदानिक रूप से शुद्ध होना है। पुरुषों ने दिखने के लिए नए सिरे से शेव की और पहनने के लिए छोटे बाल। और लंबे नाखूनों को नेल पॉलिश या गहने के रूप में वर्जित है। हर वाक्य के पीछे छात्रों को निर्देशकों को निर्देशित करना "शेफ" (शेफ के लिए) शब्द है: "हां, शेफ", "नहीं, शेफ"। यहां तक कि सप्ताहांत के पाठ्यक्रम, जो कि सीआईए इच्छुक आम आदमी के लिए प्रदान करता है, को "बूट शिविर" कहा जाता है, जैसा कि सेना में होता है। बारबेक्यू बूट कैंप, हेल्दी कुकिंग बूट कैंप, बिग फ्लेवर बूट कैंप। वे सीआईए में अनुशासन रखते हैं।
न्यूयॉर्क के हाइड पार्क में CIA कुकिंग स्कूल को एक कुलीन स्कूल माना जाता है
गोल चेहरे वाली एक युवती तिगुनी है। गिग्लियोटी की कड़ी नज़र एक पल के लिए नरम हो जाती है। "वे वहाँ," वह धीरे से कहती है, "जो एक महान बन सकता है, उसके पास शांति, जिज्ञासा और योग्यता का सही मिश्रण है।" वादा किया गया लगभग 20 साल पुराना है, सभी तनावपूर्ण नहीं दिखता है, लेकिन हंसता है। वह आमतौर पर ऐसा करती है, चाहे कोई भी हलचल क्यों न हो। उसका नाम हन्ना लाउडिन, बोल्डर, कोलोराडो से है, और वर्तमान में एक सहयोगी के साथ अनानास के लिए स्कैम्पी का व्यापार कर रहा है। दोनों एवोकैडो, स्कैम्पी, रम, अनानास और नींबू के साथ एक कैरिबियन ऐपेटाइज़र तैयार करते हैं। बाद में, कैफेटेरिया में सहपाठियों को मेनू का स्वाद मिलेगा।
हन्नाह शिक्षा के अपने पहले वर्ष में है, तीन और जाने के लिए है और अंततः ट्यूशन में लगभग $ 80,000 का भुगतान करेगा। "ठीक है, बल्कि मेरे माता-पिता," वह माफी मांगने के लिए अपने कंधों को जोड़ती है और खींचती है। "वे हर दूसरे दिन फोन भी करते हैं और मुझसे रेसिपी चाहते हैं।" वे शायद उसे घर पर कुछ दे सकते थे। उनके पास ऐसा करने का हर कारण है। क्योंकि अमेरिका का पाक इंस्टीट्यूट, न्यूयॉर्क शहर के उत्तर में दो घंटे की ड्राइव पर है, जो अमेरिका में 400 से अधिक खाना पकाने वाले स्कूलों में से एक है। लेकिन एकमात्र वह जो एक संभ्रांत स्कूल की प्रतिष्ठा का आनंद लेता है। डिग्री को केवल "बैचलर ऑफ प्रोफेशनल स्टडीज" कहा जाता है।
मौका देने के लिए कुछ नहीं बचा है।
लेकिन इस विनय के पीछे 110 मिलियन डॉलर के वार्षिक बजट वाला एक संस्थान छुपा है। 16 देशों के 125 शिक्षक 2800 छात्रों के साथ मिलकर काम करते हैं। 41 पायलट रसोई और हाई-टेक व्याख्यान थिएटर और एक पुस्तकालय है जो अमेरिका में सबसे बड़ा पाक पुस्तकालय माना जाता है। विशाल परिसर का अपना फिटनेस सेंटर और पांच CIA संचालित रेस्तरां हैं जो महीनों से पूरी तरह से बुक हैं। सालाना 250,000 पर्यटक आते हैं, यह स्कूल संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत प्रसिद्ध है। यहां जो भी भर्ती होता है, उसके पास करियर की सर्वश्रेष्ठ परिस्थितियां होती हैं। छात्र चार अनिवार्य पाठ्यक्रम लेते हैं: खाना पकाना, पकाना, पोषण और गैस्ट्रो-प्रबंधन। और वे अपने उन्नत पाठ्यक्रमों की एक सरासर अंतहीन सीमा से चुनते हैं: आत्मा भोजन से टेबल संस्कृति तक, मांस भंडारण से लेकर मनोविज्ञान तक, तनाव प्रबंधन से सॉस की तैयारी तक।
बेशक, उच्च अंत रसोई में 18 महीने की इंटर्नशिप इसका हिस्सा है। पर्याप्त जगह हैं।आखिरकार, संस्थान में 37,000 से अधिक पूर्व छात्र हैं, जिनमें बेस्टसेलिंग लेखक और सेलिब्रिटी शेफ एंथनी बॉर्डेन ("कन्फेशंस ऑफ ए शेफ") और वाल्टर स्कीब, पूर्व में व्हाइट हाउस में "शेफ" जैसी हस्तियां शामिल हैं। फूड एंड वाइन मैगज़ीन के अनुसार, CIA ने अमेरिका में शीर्ष दस शेफ में से सात का उत्पादन किया है।
पुराने बाहर, अंदर उच्च तकनीक
स्कूल हाइड पार्क के शहर के ऊपर एक पहाड़ी पर स्थित है, लकड़ी की घाटी में न्यू यॉर्क की ओर इत्मीनान से हडसन नदी बहती है। 1901 में एक पूर्व जेसुइट मदरसा की इमारत, जो गरिमा से बाहर की ओर वृद्ध है। और प्रौद्योगिकी के अत्याधुनिक पर। वह फिट बैठता है। क्योंकि CIA में, आप दोनों को बताना चाहते हैं: परंपरा की देखभाल और प्रयोग, हाई स्कूल और अमेरिकन एग्लीजेस विधि, इतालवी लालित्य और आराम से "कैलिफोर्निया भोजन"।
इसके अलावा सिद्धांत कुकिंग स्कूल का है।
कमरा नंबर 27 "अमेरिका का भोजन" सिखाता है, जिसे तीन सप्ताह का कोर्स कहा जाता है। पूरी तरह से, पूरे महाद्वीप के लिए यह थोड़ा छोटा है, गिग्लियोटी कहते हैं, लेकिन यह सिर्फ एक उन्नत पाठ्यक्रम है। और एक मुस्कराहट के साथ, वह विडंबना से कहती है, "हम सतही हैं, यह वही है जो आप यूरोपीय हमसे अमेरिकियों से उम्मीद करते हैं, है ना?" आज कैरिबियन है, कल यह मैक्सिको, ब्राजील और अर्जेंटीना अगले कुछ दिनों में आ रहा था, फिर संयुक्त राज्य अमेरिका। लिन गिग्लियोटी अपने छोटे से कार्यालय में जाता है, जो कि रसोई से जुड़ा हुआ है, और एक नीली किताब लाता है। इसमें व्यंजनों, पाठ्यक्रम और भूगोल में योगदान हैं। "अगर हमारे पास खाने के परे क्या हो रहा है, इसके बारे में कहने के लिए कुछ नहीं था, तो छात्र रसोई की किताब के माध्यम से जा सकते हैं," वह बताती हैं। "हम पूरी कहानी बताते हैं।" और इसमें देश की संस्कृति भी शामिल है जिसका व्यंजन आप जानना चाहते हैं। "यदि आप नहीं जानते कि एक नुस्खा कैसे आया, तो आप इसके साथ काम नहीं कर सकते।"
हन्ना लाउडिन ने एक कान से सुना। यही कारण है कि वह पाक संस्थान में बहुत अच्छा लगता है, वह बाद में कहेगी, "विवरण के लिए उत्साह और बड़ी तस्वीर का एक दृश्य"। वह अब छोटे फल काटती है, और आप देख सकते हैं कि उसके पास अभी भी दिनचर्या की कमी है। वह कहती है, "फल जरूरी नहीं कि मैं घर पर इस्तेमाल करूँ।" यह आश्चर्यजनक रूप से ईमानदार है। वास्तव में, यहां मिलने वाले कई लोग इसके विपरीत दावा करते हैं, हन्ना कहते हैं। वह सहपाठियों के उच्चारण के तरीके का अनुकरण करती है और अपने सिर को ढालती है: "ठीक है, मैं अच्छे भोजन के साथ बड़ी हुई हूं, और फिर यह सिर्फ इतना निकला कि मैं एक रसोइया बन गई।" वह कहती है, "ठीक है।" और फिर एक विराम के बाद: "वे मुझे ऐसा कुछ नहीं बता सकते।" नकार पर जोर दिया जाता है: "मुझे नहीं।" किसी भी दर पर, उसकी दादी का मतलब एक सैंडविच था जब उसने "मेनू" शब्द का इस्तेमाल किया। "और मैं एक अलग मामला नहीं हूँ!"
कुकिंग स्कूल की प्रतिभा: हन्ना लाउडिन
पाक संस्थान केवल उन आवेदकों को स्वीकार करेगा जिनके पास रसोई में छह महीने का अनुभव है? एक रसोई में जो ताजी सामग्री का उपयोग करता है। इसलिए, छात्र पहले से ही अपने शिल्प के बारे में कुछ समझते हैं। भले ही वे घर पर न मिले। यह सब एक अच्छा कुक की जरूरत नहीं है। इतिहास, गणित, विदेशी भाषाओं, स्वच्छता, वस्तुओं, जीव विज्ञान, रसायन विज्ञान और नैतिकता में बुनियादी ज्ञान समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। आचार? गिग्लियोटी शेल्फ से एक पहना हुआ किताब लाता है। यह स्थिरता के बारे में है। वह कहती हैं, "यहां ज्यादातर लोग अपने शुरुआती 20 के दशक में हैं," उन्होंने कहा, "उन्होंने बहुत कुछ नहीं देखा है, और कुछ का मानना है कि सुपरमार्केट में मांस बढ़ रहा है।" लेकिन लंबे समय तक नहीं। "हम उसे चीजों की तह तक जाना सिखाते हैं।" क्योंकि एक शेफ के रूप में आपकी जिम्मेदारी है, खासकर जब आप प्रशिक्षण लेते हैं।
"नहीं सब कुछ आप खा सकते हैं खाना चाहिए" लिन गिग्लियोटी कहते हैं। "जिन प्रजातियों की धमकी दी जाती है, उन्हें यहां संसाधित नहीं किया जाता है, मुझे स्वोर्डफ़िश पसंद है, लेकिन यह बहुत अधिक है और इसलिए पूरी तरह से वर्जित है।" हन्ना लाउडिन समझौते में सिर हिलाते हैं और कहते हैं, "यहां हमें कोई संरक्षण नहीं है, यह सिर्फ संदर्भ को समझने के लिए है।" गिग्लियोटी तारीफ के बारे में खुश है? और तुरंत इसे टाल देता है: "ठीक है, निश्चित रूप से, मुझे नहीं पता कि अटलांटिक के दूसरी तरफ के लोग क्या सोचते हैं, मुझे संदेह है कि फ्रांस में हर कोई केवल मुस्कुराता है जब वे हमारा नाम सुनते हैं।" CIA के प्रेस अधिकारी जेफ लेविन आते हैं। अरे हाँ, फ्रेंच। उसे विषय से प्रेम नहीं है। सीआईए के छात्र 16 देशों से आते हैं, ज्यादातर एशिया से आते हैं। लेकिन यूरोपीय कुछ ही हैं। वे आम तौर पर एक रेस्तरां में अपनी प्रशिक्षुता करते थे। "और हम लगभग कभी फ्रांस के छात्र नहीं हैं।" फ्रेंच खाना पकाने को अमेरिका में कई लोग सभी चीजों के माप के रूप में देखते हैं। इसे नजरअंदाज करने से दुख होता है।
जब न्यूयॉर्क शहर के लिए एक गाइड मिशेलिन तीन साल पहले पहली बार दिखाई दिया, तो फ्रांसीसी ने बिग एप्पल को अपने शहर के रूप में चुना? ग्रह का दूसरा सबसे अच्छा भोजन। पेरिस के पीछे। द न्यू यॉर्क प्रेस, जो स्पष्ट रूप से फ्रांसीसी विश्वदृष्टि से निपटने में अनुभवहीन था, ने नाराजगी जताई। जबकि न्यूयॉर्क पोस्ट ने एक कार टायर निर्माता के धूमधाम का मजाक उड़ाया, न्यूयॉर्क सन ने लिखा कि न्यू यॉर्कर्स को यह बताने के लिए "उधम मचाते फ्रांसीसी" की आवश्यकता नहीं थी कि उन्हें कहां खाना है।
लिन गिग्लियोटी मुस्कुराते हैं। वह फ्रांसीसी घमंड से अधिक फ्रांसीसी भोजन को भी महत्व देती है। "लेकिन वास्तव में खाना बनाते समय यह कुछ और होना चाहिए," वह कहती हैं। प्रतिद्वंद्विता नहीं, लेकिन टीम भावना। रसोई घर में लोन सेनानियों को दूर नहीं मिलेगा। लाउडिन मानता है: "यहां अहंकार के लिए कोई जगह नहीं है।" लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है। सीआईए में दो तिहाई छात्र पुरुष हैं? सभी शिक्षाओं के साथ जो अच्छी नौकरी की संभावनाओं का वादा करती हैं। कभी-कभी, लाउडिन कहते हैं, उन्हें यह महसूस करने दें कि एक महिला के रूप में वह अल्पसंख्यक हैं। कभी-कभी वह टूटना चाहता था। लेकिन कैरियर लुभाता है। CIA स्नातक, चाहे वह पुरुष हो या महिला, की मांग इतनी होती है कि उन्हें आवेदन करना भी नहीं आता है। औसतन, प्रत्येक छात्र को एक मुख्य पद के लिए तीन उद्धरण मिलते हैं। साल में दो बार, कंपनियां खुद को पेश करने के लिए परिसर में आती हैं (!)। और ग्रेजुएशन के बाद हन्नाह किस उम्मीदवार को अपना पक्ष दिखाना चाहती है? "काहे," वह कहती है। और फिर: "मैं पहले विराम लूंगा।" वह इसे वहन करने में सक्षम होगी।
जानकारी: अमेरिका के पाक संस्थान के मुखपृष्ठ पर
