कुकिंग स्कूल से टिप्स और ट्रिक्स

मछली

क्रय मछली खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण बात ताजगी है। वे अपनी ताजा उपस्थिति से पहचानने योग्य हैं: तराजू अविवाहित और चमकदार हैं, आँखें स्पष्ट हैं और गलफड़े उज्ज्वल लाल हैं। इसके अलावा, मांस फर्म और लोचदार लगता है और सुखद खुशबू आ रही है। ताजा मछली मछली की तरह गंध नहीं करती है। साबुत, चर्बीयुक्त, ताजी मछलियाँ फ़िल्टलेट्स की तुलना में अधिक समय तक चलती हैं। एक मुख्य पाठ्यक्रम के लिए प्रति व्यक्ति 400 ग्राम संपूर्ण मछली या 150 ग्राम मछली पट्टिका की अपेक्षा करता है।

भंडारण मछली को स्टोर करें, 0 ° से 1 ° C पर रखें या बर्फ पर लपेटें। ताजा मछली जल्दी संसाधित होती है। जमे हुए मछली को रात भर फ्रिज में रखें।

तैयारी तराजू के साथ पूरी मछली, dehusk। क्या वह एक पूरे के रूप में पकाया, पट्टिका और बंधुआ नहीं होगा? थोड़े से पानी के नीचे फ़िललेट्स को संक्षेप में धो लें, उन्हें सूखा और ठंडा करें जब तक कि आगे उपयोग न करें। मछली केवल धीरे से पकाया जाना चाहिए। उसके पास मांस की तुलना में महीन संरचना है। तापमान के साथ नीचे और लंबे समय तक भूनें, भाप या पकाना न करें। तो मछली सूखती नहीं है। जब मछली को भुना जाता है, तो नमक और काली मिर्च फ़िलालेट्स, अम्लीयता नहीं करते हैं, थोड़ा तेल में मध्यम गर्मी पर एक पैन में भूनें - त्वचा की ओर नीचे - खस्ता, टॉस, पैन को गर्मी से हटा दें और कांचयुक्त होने तक गुजरें। मछली की त्वचा का स्वाद सबसे अच्छा होता है और एक ही समय में मछली के मांस को सुरक्षित रखता है।

दोनों तरफ की त्वचा की त्वचा, एक ही लंबाई, पांच मिनट तक हल्के गर्मी में भूनें। खाना पकाने के बाद, मछली को थोड़ा नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़क दें। नमकीन बनाना, स्वाद-गहन, ठोस-मांसयुक्त मछली जैसे कि सामन उपयुक्त हैं। मैरिनेट करते समय आप टेंडर फिश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। नमकीन बनाना और मैरिज करना संरक्षक तरीके हैं, लेकिन मछली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

व्यंग्य: कैलामारी अक्सर कठिन हो जाती है क्योंकि बहुत से इसे लंबे समय तक तलने की गलती करते हैं। यदि आप इष्टतम समय की अनदेखी करते हैं (डिस्टेड कैलमरी के साथ लगभग 1 मिनट के बाद), तो यह कठिन होगा और आपको इसे बहुत लंबे समय तक पकाना होगा जब तक यह फिर से नरम न हो जाए। साबुत कैलामरी फ्रिटर्स को गर्म कड़ाही में प्रत्येक तरफ तेल में भूना जाता है, फिर वे तैयार होते हैं। ऑक्टोपस, वजन में 1 किलो तक, उबलते बिंदु के ठीक नीचे प्याज, बे पत्तियों और लौंग के साथ नमकीन पानी में 1 1/4 से 1 1/2 घंटे के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर इसे पकाया जाता है।

सब्ज़ी

क्रय कुरकुरा और ताजी पत्तियों, चमकीले रंगों और फर्म और रसदार गूदे के लिए देखें। मौसम के अनुसार सब्जियां कम मात्रा में और पके हुए खरीदें। इसका स्वाद बेहतर है।

भंडारण सब्जियों को जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए। अन्यथा, पन्नी या नम रसोई तौलिया में शिथिल लपेटें और रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में स्टोर करें। फलों और सब्जियों को अलग-अलग स्टोर करें। कुछ सब्जियां फलों के प्रति संवेदनशील होती हैं और कड़वे को खराब या स्वाद देती हैं।

प्रसंस्करण प्रसंस्करण से पहले और पूरे पानी के नीचे सब्जियों को धोएं और छीलें। सब्जियों को बहुत लंबे समय तक पानी में न डालें, पानी में घुलनशील विटामिन खो जाते हैं। हालांकि, हवा में ऑक्सीकरण करने वाली सब्जियों को थोड़ा नींबू के रस के साथ पानी में रखा जा सकता है, लेकिन 2 घंटे से अधिक नहीं।

ब्लैंचिंग के लिए, सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में बिना ढक्कन के कई मिनट तक उबालें। बहुत ठंडे पानी में सब्जियों को बुझाएं, यदि संभव हो तो बर्फ का पानी, खाना पकाने की प्रक्रिया को समाप्त करने और सब्जियों के रंग को संरक्षित करने के लिए। सब्जियों को छलनी पर डालें और अपने हाथों से किचन टॉवल या पत्तेदार सब्जियों के साथ सूखा लें। ब्लांच करने के बाद, सब्जियों को एक दिन के लिए फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।

अलग-अलग प्रकार की सब्जियों को एक-दूसरे से अलग-अलग ब्लांच करें, और फूलगोभी जैसी सब्जियों के लिए पानी पर स्विच करें। बढ़िया स्वाद के लिए टिप: कारमेलिज़। एक लेपित पैन में, आइसिंग चीनी को गर्म किया जाता है और मध्यम तापमान पर सुनहरा पीला होने तक भंग कर दिया जाता है। सब्जियों को हल्के आंच में गर्म करें। बहुत लंबा नहीं है, तो यह अच्छा और स्वस्थ रहता है।

शतावरी तैयारी शतावरी, विशेष रूप से हरे रंग के लिए उपयुक्त है। या तो पूरे भूनें या स्लाइस में काट लें और फिर जैतून के तेल के साथ गर्म करें। बार-बार, पोल्ट्री या सब्जी स्टॉक डालें और तैयार होने तक इसे कम होने दें। अंत में, तारगोन, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।

मसाले और जड़ी बूटी

सूखे मसाले और जड़ी बूटी लंबे समय तक पिघल सकते हैं, ताकि वे अपने स्वाद को विकसित कर सकें। परोसने से ठीक पहले अजमोद, चिव्स, तुलसी जैसी ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें। यदि वे बहुत लंबे हैं, तो वे न केवल रंग और आकार खो देते हैं, बल्कि उनका स्वाद भी।

नमक अंत से कुछ समय पहले सॉस और सूप का मौसम। यदि सॉस को जल्दी नमकीन किया जाता है और यह खाना पकाने की प्रक्रिया में कम हो जाता है, तो यह आमतौर पर नमकीन होता है। नमक और मछली को पहले से नमकीन किया जा सकता है, लेकिन फिर तुरंत गर्म पैन में डाल दिया जाना चाहिए, अन्यथा पानी बच जाएगा।

लाल मिर्च केयेन मिर्च में एक सीधा तेज होता है, इसमें कोई विशेष सुगंध नहीं होती है, यह केवल मसालेदार होता है और एक अच्छा स्वाद सुनिश्चित करता है। यह दस गुना तक पाचन को उत्तेजित करता है और इसलिए पूर्णता की भावना से बचने के लिए एक बड़े भोजन क्रम में उपयोग किया जाना चाहिए।

अदरक: अदरक एक मसालेदार नोट देता है और विशेष रूप से वसा पाचन के साथ मदद करता है। इसलिए अदरक समृद्ध खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अगर आप रोस्ट पोर्क बना रहे हैं तो अदरक के स्लाइस लें। परोसने से पहले स्लाइस निकालें, भुना अधिक सुपाच्य हो जाता है।

लहसुन: लहसुन को हमेशा अदरक के साथ मिलाकर उपयोग किया जाता है। ये दोनों मसाले एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं क्योंकि अदरक लहसुन के नकारात्मक गुणों को दूर करता है। कि बाद में लहसुन की बदबू आती है।

लहसुन का उपयोग: अपने स्वाद और तीव्रता के आधार पर आपको निम्नलिखित तरीके से लहसुन का उपयोग करना चाहिए: कटोरे में पूरे पैर की अंगुली भूनें, इसके साथ पकाएं या इसके साथ पिघलें: पकवान को बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद मिलता है। पूरे पैर की अंगुली को खोल के बिना उबालें या इसके साथ पिघलें: स्वाद अधिक तीव्र हो जाता है। लहसुन जितना छोटा होता है, उसका स्वाद उतना ही मज़बूत होता है।

नूडल्स

क्रय आप ड्यूरम गेहूं और अंडे के नूडल्स और एशियाई पास्ता, निर्मित औद्योगिक या कारीगर के बीच चयन कर सकते हैं। गुणवत्ता पर ध्यान दें।

हर सॉस के साथ हर तरह का पास्ता अच्छी तरह से नहीं जाता है। मार्गदर्शन: इटली में प्रत्येक क्षेत्र का अपना पास्ता और सॉस-नूडल संयोजन है। प्यारे, अमीर सॉस और संकीर्ण, लंबे समय तक नूडल्स को हल्का, पतला करने के लिए नालीदार, ट्यूबलर नूडल्स

सॉस। सूखे नूडल्स एक क्षुधावर्धक के लिए प्रति व्यक्ति 60 ग्राम और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए 100-120 ग्राम प्रति व्यक्ति हैं। ताजा पास्ता के साथ आप चार लोगों के लिए 300 ग्राम आटा लेते हैं।

भंडारण अनिश्चित रूप से सूखे नूडल्स एक सूखी जगह में अनिश्चित रूप से स्थिर होते हैं। उसी दिन ताजा घर का बना पास्ता का सेवन करें। कच्चे कच्चे नूडल्स जैसे रैवियोली और उबला हुआ, ठंडा नूडल्स ठंड के लिए आदर्श होते हैं।

प्रसंस्करण ताजा पास्ता को उबलते पानी में पकाएं और सॉस में तुरंत परोसें। सूखे नूडल्स को पहले से बहुत अच्छी तरह से पकाया जा सकता है और सेवा करने से ठीक पहले गरम किया जा सकता है।

पाक कला पास्ता पास्ता की वांछित मात्रा को नमकीन पानी में, तेल के बिना, फर्म तक, कभी-कभी सरगर्मी से पकाएं, ताकि पास्ता एक साथ चिपक न जाए। एक छलनी के माध्यम से नाली, पानी से कुल्ला न करें, अन्यथा नूडल्स से स्टार्च शेल हटा दिया जाएगा। नूडल्स को एक साफ वर्कटॉप या बेकिंग शीट पर फैलाएं। तुरंत थोड़ा तेल मिलाएं और ठंडा होने दें। एक रेफ्रिजरेटर में कवर किया गया, वे कई दिनों तक चलते हैं।

गर्म करने के लिए, नूडल्स को गर्म पानी में न डुबोएं, बल्कि थोड़े से सब्जी शोरबा के साथ मध्यम तापमान पर एक पैन या एक फ्लैट पॉट में। लहसुन और मिर्च के एक स्लाइस के साथ शोरबा को व्यवस्थित करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा या जैतून का तेल की कुछ बूँदें जोड़ें और सेवा करें। पास्ता के साथ खत्म करने के लिए पनीर, जैसे कि ताजा कसा हुआ परमेसन, और कटा हुआ जड़ी बूटी।

या पास्ता को सॉस में गर्म करें। यदि सॉस गाढ़ा है, तो इसे कुछ वनस्पति स्टॉक के साथ पतला करें, नूडल्स बहुत सारे तरल को अवशोषित करते हैं।

गाय का मांस

क्रय एक स्पष्ट लाल रंग और ठीक सफेद तेल वाली नसों पर ध्यान दें, मार्बलिंग। गोमांस की गुणवत्ता पशु की उम्र, नस्ल और भक्षण पर निर्भर करती है।

कई देश स्वादिष्ट मांस के लिए विशेष नस्लों का प्रजनन करते हैं। बीफ को दो से तीन सप्ताह तक पकना चाहिए। पसलियों द्वारा संरक्षित तंतु विशेष रूप से निविदा, लोई और कूल्हे हैं। शरीर के उन हिस्सों से मांस के टुकड़े जो बहुत अधिक स्थानांतरित होते हैं, जैसे कि पैर, कंधे और पैर, स्टूइंग और खाना पकाने के लिए।

वील को गोमांस की तुलना में रंग में हल्का होना चाहिए और बनावट में ठीक होना चाहिए, लेकिन थोड़ा मार्बल भी। वील को गोमांस से लगभग दो सप्ताह कम लटका दिया जाता है। दूध बछड़ा एक तीन से छह महीने पुराना बछड़ा है, जो केवल दूध के साथ उठाया जाता है, अधिमानतः पूरे दूध के साथ। इस मांस का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

भंडारण पहले से पकाया हुआ मांस पकने पर विशेष रूप से कोमल हो जाता है। दो सप्ताह, गोमांस, भेड़ का बच्चा और तीन सप्ताह तक का खेल, एक सप्ताह के बारे में पोर्क, पहले से ही कुछ दिनों में मुर्गी पालन किया जा सकता है। यह वैक्यूम पैक में सबसे अच्छा परिपक्व होता है। कसाई से वांछित आकार में वैक्यूम या घर पर वैक्यूम। रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे क्षेत्र में चार डिग्री पर पैक किया जाता है, फिर इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और फिर भंडारण के लिए पकाया या जमाया जाता है। जब जमे हुए होते हैं, तो मांस पकता नहीं है और पकने की प्रक्रिया बाधित होती है। रेफ्रिजरेटर में पिघलना।

मध्यम गर्मी पर मांस को धीरे से पकाएं, ताकि यह खाना पकाने के दौरान आराम करे और तनावग्रस्त न हो। इससे यह अंदर से कोमल और बाहर की तरफ कुरकुरे हो जाते हैं। और आप कम तापमान पर खाना पकाने की प्रक्रिया की बेहतर निगरानी कर सकते हैं, मांस अधिक समान रूप से पकता है। एक टेंडर सेरिंग के लिए, पैन को मध्यम तापमान पर गर्म किया जाता है, फिर उसमें तेल और डाला हुआ भोजन डाला जाता है। यह तला हुआ और केवल तभी बदल जाता है जब इसका वांछित रंग होता है।

पैन फिर से पुनर्जीवित हो सकता है, जो ठंडे मांस डालने से गर्मी से वंचित हो गया है।यदि मांस बहुत तेज हो जाता है, तो पैन ठंडा हो जाता है और मांस से पानी निकलने पर तलने की प्रक्रिया खाना पकाने की प्रक्रिया में चली जाती है। पैन-फ्राइड, जैसे कि पट्टिका स्टेक को पैन में दो इंच मोटी तक तला जा सकता है। मांस के बड़े टुकड़ों को सौतेले और पूर्व गर्म ओवन में 100 डिग्री पर रखा जाता है, मध्य रेल पर एक ग्रिड पर। वे गर्मी से भर जाते हैं और बाहर से अंदर तक समान रूप से पकाते हैं।

इस खाना पकाने की विधि के साथ, मांस को खाना पकाने के बाद आराम नहीं करना पड़ता है, यह पहले से ही आराम है। जब कोई मांस का रस नहीं निकलता है।

इसके अलावा तफ़्सेलस्पिट्ज़ आप खाना पकाने से पहले भून सकते हैं। तीन फायदे: शोरबा में शायद ही कोई अशांत पदार्थ होते हैं, शोरबा को भूनने वाले पदार्थों की बेहतर विशेषता होती है और यह अभी भी तले हुए किनारे के कारण एक अच्छा गहरा रंग प्राप्त करता है।

प्रसंस्करण

आप किस बीफ के टुकड़े को किस डिश में ले जाते हैं?

भुना के लिए: फिलाट (विशेष रूप से निविदा), हड्डी के साथ या बिना कूल्हे, कूल्हे के साथ रिब, ब्रोइज़ तक: पैर या कंधे से मांस के टुकड़े, क्रॉस रिब खाना पकाने के लिए: गदा, गोमांस स्तन, उबला हुआ गोमांस, फ्लैट कंधे, गर्दन के लिए गोलश: बछड़ा, गोल या मोटी कंधे कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: कंधे, गर्दन roulades के लिए: कम और ऊपरी खोल

चूंकि वील गोमांस की तुलना में दुबला है, इसलिए इसे हल्के गर्मी पर धीरे से भुना जाना चाहिए। यह कम तापमान पर स्टू करने या रैगआउट के रूप में संसाधित करने के लिए बहुत उपयुक्त है। एक schnitzel के लिए आप बछड़ा अखरोट या टॉपिंग का उपयोग करें। मांस को काटना और पतला और अनाज के पार टेप करना पड़ता है, जिससे यह मधुर हो जाता है।

सॉस

आटे के साथ सॉस न बांधें। आटा भारी है और खाना पकाने की प्रक्रिया में अपना स्वयं का स्वाद नहीं खोता है, यह बहुत लंबे समय तक पकता है जब तक कि स्वाद कुछ हद तक पकाया नहीं जाता है। बेहतर कॉर्नस्टार्च है, यह उसी प्रभाव को प्राप्त करता है, लेकिन सामग्री को विकृत नहीं करता है। थोड़ा ठंडा पानी के साथ कॉर्नस्टार्च हिलाओ और उबलते सॉस में जोड़ें। एक या दो मिनट के लिए सिमर, यह अपने स्वादिष्ट चरित्र खो देता है और पकवान बेहतर स्वाद लेता है।

आप आसानी से सॉस का स्वाद ले सकते हैं: अनुपचारित संतरे और नींबू की खाल के साथ, लहसुन, अदरक और ताजा जड़ी बूटियों का एक टुकड़ा, जैसे कि दौनी, थाइम। अंत में, मसाले को सॉस में डालें, इसे कुछ मिनट के लिए भिगो दें, और फिर इसकी ताजा सुगंध जारी करें। ठंडा मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा परोसने से कुछ देर पहले सॉस में पिघल जाता है, जो बढ़िया स्वाद को बढ़ाता है।

सुंगधित बोतल एक भाग सिरका और दो से तीन भाग तेल। सलाद सॉस को भी स्पाइसीयर बनाने के लिए, एक सरल चाल है: वनस्पति स्टॉक के साथ तेल के एक हिस्से को बदलें। यह कोशिश करो, यह अद्भुत स्वाद है।