शाकाहारी अच्छा!

वह देवी की तरह बुनती है और केवल बहुत अच्छी सामग्री का उपयोग करता है - कश्मीरी और रेशम। मैं उस ईर्ष्यालु प्रकार का नहीं हूँ, लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा कि पहली बार मैंने उसे एक कार्डिगन, एक बेज कश्मीरी जैकेट पहने हुए देखा था, मैं ईर्ष्या कर रहा था, और मैंने कहा कि मुझे वही चाहिए। इसी तरह हमें एक-दूसरे को जानने का मौका मिला, मैरिएन और मुझे। वह केवल इस तरह से बुनती है, वास्तव में उसकी एक जैविक दुकान है। जैसे कश्मीरी और रेशम यहां उनके सभी उत्पाद हैं: प्रकृति अपने सबसे अच्छे और सबसे सुंदर रूप में।

यह कहना वास्तव में एक परी कथा है जैविक उत्पादों एक अच्छी नज़र नहीं है। मुझे ऐसी छोटी सी अजवाइन मिलती है, जहाँ मैं देख सकता हूँ कि वह ज़मीन से बाहर आ रही है, सुपरमार्केट से एक फूली हुई नकल की तुलना में बहुत अच्छे, जो कि वैसे भी बीच में खोखला है। पहले से ही नग्न आंखों के साथ कोई भी इन उम्मीदवारों को पहचान सकता है। सभी फूला हुआ और पॉलिश किए गए फलों और सब्जियों से क्या अच्छा है? यह केवल सजावट के लिए सेवा कर सकता है, अन्यथा इसमें बहुत कुछ नहीं है! चूंकि मुझे स्वाभाविक रूप से उगाया हुआ सेब पसंद है जो मेरे स्वाद की कलियों को प्रसन्न करता है और मेरे शरीर को अच्छा करता है, बहुत अधिक सहानुभूति रखता है। अगर ऑर्गेनिक स्टोर में फलों और सब्जियों की बिक्री होती है जिसके वे हकदार हैं, तो हर कोई यह सोचेगा कि यह शानदार भी है!

लेकिन अच्छे चखने वाले आलू, चाहे फलदार हो या फर्म और कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे किस रूप में हैं - वे एक सपना हैं और शरीर में अम्ल और क्षार के संतुलन को सुनिश्चित करते हैं। मैं बढ़िया, सुंदर गैलेट बनाता हूं जिसके साथ मुझे सभी से प्रशंसा मिलती है, और शाकाहारी बाहर आने के लिए बिना खुशी के खा सकते हैं।

दो आलू गैलेट के लिए (फोटो) मैं 500 ग्राम आलू लेता हूं और कच्चे भोजन के grater पर उन्हें बारीक पीसता हूं। फिर मैंने इसे एक चीज़क्लोथ में डाल दिया और इसे मजबूती से दबा दिया, ताकि कोई तरल लिंग न हो। फिर मैं चक्की से नमक और काली मिर्च के साथ आलू को सख्ती से सीज करता हूं। रेस्तरां में मेरे पास अतिरिक्त छोटे छोटे पैन हैं जो मेरे सुनहरे गैलेट को आकार देते हैं, लेकिन यह एक सामान्य फ्राइंग पैन में भी है। लेकिन अगर आपके पास ऐसी चीजों के लिए एक धातु की अंगूठी है, तो बेहतर है: वह यहां दस इंच व्यास और लगभग दो इंच ऊंची होनी चाहिए।

मैं पैन में एक उचित अखरोट स्पष्ट मक्खन (यह मक्खन लार्ड या मूंगफली के तेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है) और फिर व्यक्त आलू के आटे का आधा हिस्सा, जिसे मैं आकार में अच्छी तरह से दबाता हूं। मैं गॉडेट को तब तक नहीं घुमाता जब तक कि वह नीचे की ओर से भूरे रंग का न हो जाए और एक साथ पकड़ में न रहे। फिर दूसरा पक्ष आता है और बेक किया जाता है। प्रत्येक पक्ष से पांच से आठ मिनट तक छोटे से मध्यम गर्मी के साथ। जब तक वे तले हुए होते हैं, तब तक मैं गैलेट्स को गर्म रखता हूं, फिर उन्हें एबर्जिन, छिलके वाले चेरी टमाटर, छोटे, कोमल सलाद पत्ते, कुछ तुलसी, शतावरी के तले हुए टुकड़ों के साथ सजाते हैं, जो मैंने मक्खन में पैन में संक्षेप में डाला, और परमेसन पनीर के कुछ चिप्स। , उसके ऊपर बेलसम सिरप का एक सा है, इसलिए कम किया हुआ बाल्समिक।

एक अलग सब्जी मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, मुझे सेवा करना पसंद है मौसम में होने वाली सब्जियाँ, मेरे दोस्त फ्रांसिस स्ट्राब के कोकटे में - वह अपने तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ इन छोटे, व्यावहारिक कच्चा लोहे के बर्तन बनाता है। अंदर जैतून के तेल में कुछ स्वादिष्ट आलू होते हैं, अब ताजा शतावरी और बाद में आर्टिचोक या साल्सीफाइड। हमेशा एक छोटा, आधा कटे हुए वसंत प्याज, कुछ लहसुन होता है, जिसे मैं खोल के साथ जोड़ता हूं।

ताकि कुछ भी गूदा न हो, पहले स्क्रब किए गए, छोटे आलू, मजबूत, दृढ़ किस्में पहले, अंत में निविदा वाले। मिल से समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी। अजमोद के कुछ और पत्ते - तैयार। दो लोगों के लिए मैं 400 ग्राम आलू, दो वसंत प्याज, एक लहसुन की दो लौंग, छह शतावरी लेती हूं। मेरे अच्छे कोकोटेट में, मुझे तरल की भी आवश्यकता नहीं है क्योंकि सब्जियों पर धुंध काफी सूख जाती है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो मैं इसमें कुछ सब्जी स्टॉक डालूँगा। यकीन है, कि सभी जैविक सब्जियों के साथ सबसे अच्छा स्वाद!

वैसे: मेरी जैकेट अभी भी समाप्त नहीं हुई है, लेकिन इस बीच हम इसे अच्छी तरह से चख सकते हैं, और हमारे पास कुछ भी नहीं है। जैविक सब्जियों के साथ बोन एपेटिट!