भोजन में कौन से तत्व हैं?

दही में क्या है?

oligofructose: एक फाइबर है जो दही बनाने के लिए माना जाता है, लेकिन यह भी तैयारी, रोटी और बिस्कुट भी स्वस्थ है। क्योंकि हम पहले से ही फाइबर बहुत कम वैसे भी खाते हैं। वे अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं और आंतों के कार्यों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। और ऑलिगॉफ्रक्टोज भी आंत में बिफीडोबैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है - और
यह पाचन के लिए अच्छा है।
दही सौम्य: कई किस्मों और साधनों पर खड़ा है: दही कुछ जीवाणु संस्कृतियों (लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस और बिफिडस) के लिए हल्के धन्यवाद देता है, जो इतना अम्ल नहीं करता है। जो लोग इसे अधिक खट्टा पसंद करते हैं, "हल्के" के अलावा बिना दही पर ध्यान दें। यह लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस से बनाया गया है।
विरोधी दक्षिणावर्त - दक्षिणावर्त: इन दो रूपों में लैक्टिक एसिड होता है। उन्हें ऐसा क्यों कहा जाता है? जब ध्रुवीकृत प्रकाश से विकिरणित होता है, तो एक लैक्टिक एसिड इस प्रकाश को दाईं ओर और दूसरे को बाईं ओर मोड़ देता है। डेक्सट्रोट्रेटरी फॉर्म एल (+) को विशेष रूप से अच्छी तरह से सहन करने वाला माना जाता है। दूसरी ओर, लेंस-मोड़ने वाला डी (-) - लैक्टिक एसिड केवल शरीर में धीरे-धीरे टूट जाता है, जो स्वस्थ वयस्कों के लिए कोई समस्या नहीं है। केवल शिशुओं को जीवन के पहले वर्ष में लीवरोटेटरी लैक्टिक एसिड नहीं लेना चाहिए। दही में लैक्टिक एसिड का उपयोग बैक्टीरिया की संस्कृति पर निर्भर करता है। पारंपरिक दही में हमेशा दोनों प्रकार होते हैं।
प्रोबायोटिक बैक्टीरियल कल्चर सूक्ष्मजीव हैं जो संतुलन करते हैं
आंतों के वनस्पतियों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और इस प्रकार प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं -
एक ऐसा कथन जो अब तक स्पष्ट रूप से सिद्ध नहीं हुआ है। शर्त वैसे भी है
बृहदान्त्र में ये बैक्टीरिया जीवित हो जाते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, उनमें से 40 से 40 प्रतिशत लोग ऐसा करते हैं। क्योंकि वे अब वहां नहीं बस सकते, उन्हें नियमित रूप से सेवन करना होगा। क्या प्रोबायोटिक दही की खरीद पारंपरिक की तुलना में अधिक फायदेमंद है या नहीं, इसका स्पष्ट जवाब फिलहाल नहीं दिया जा सकता है।

सभी वसा के बारे में

मोटा i.Tr. (F.i.Tr. भी): "शुष्क पदार्थ में वसा की मात्रा" के लिए खड़ा है। यह पैक या ढीले पनीर के साथ आम है
वसा की मात्रा का प्रतिशत। पनीर
शुष्क पदार्थ (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज) और पानी से युक्त होते हैं। परिपक्वता के दौरान और
भंडारण आंशिक रूप से पानी को वाष्पित करता है, लेकिन शुष्क पदार्थ अपरिवर्तित रहता है। इसलिए, वसा सामग्री इससे संबंधित है। यह जानने के लिए कि पसंदीदा पनीर में वास्तव में कितने ग्राम वसा है, ग्राहक को अपने आप पर भरोसा करना होगा। अंगूठे का नियम: ताजे पनीर के लिए, वसा से दो-तिहाई घटाएँ। I Tr। विशिष्टता, नरम और अर्ध-हार्ड चीज़ के लिए आधा, और हार्ड चीज़ के लिए एक तिहाई। एक उदाहरण: 100 ग्राम एडाम के साथ "ट्र में 45% वसा।" शामिल - बिल्कुल - लगभग 23 ग्राम वसा।
वर्जिन जैतून का तेल:का अर्थ है "मूल" जैतून का तेल - धीरे से दबाया जाता है (तथाकथित ठंड दबाने), केवल फ़िल्टर्ड और रासायनिक रूप से इलाज नहीं किया गया (परिष्कृत)। कभी-कभी यह इसे थोड़ा मुरीद बना देता है। आज आप सुपरमार्केट में लगभग "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" पा सकते हैं। यह अपनी तरह का सबसे अच्छा है। ताकि कोई संदेह न हो कि यह क्या है, कुछ लिखते हैं
निर्माता अभी भी लेबल पर "अतिरिक्त आवेश" या "कोल्ड प्रेसिंग" - पहले के सामान्य नाम -।
"अतिरिक्त" के बिना वर्जिन जैतून का तेल: उसी तरह से बनाया जाता है लेकिन इसमें थोड़ा अधिक ओलिक एसिड होता है। यह विविधता जर्मन बाजार पर शायद ही मिल सकती है।
बिना किसी अतिरिक्त तेल के: कुंवारी और परिष्कृत तेल का एक मिश्रण है। यह केवल एक बहुत हल्का जैतून का स्वाद है, विशेष रूप से उच्च गर्मी और इसलिए तलने के लिए उपयुक्त है।
मीठा क्रीम मक्खन, खट्टा क्रीम मक्खन, हल्के अम्लीय मक्खन: स्वाद का सारा मामला - मलाई से मीठा मक्खन बनाया जाता है। खट्टा क्रीम मक्खन के लिए, क्रीम को पहले (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ) अम्लीकृत किया जाता है और फिर मक्खन में संसाधित किया जाता है। और हल्के अम्लीय मक्खन के साथ, यह सिर्फ दूसरी तरह के आसपास है: पहले मक्खन और फिर अम्लीकरण।
मक्खन: जबकि मक्खन में पानी और प्रोटीन भी होता है, यह शुद्ध वसा है। इसका लाभ: यह लगभग अनिश्चित काल तक टिकाऊ है। एक घटक के रूप में, इसका उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, मक्खन के क्रोइसैन जैसे बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए।
आहार मार्जरीन: यह वसा नहीं है, कई सोचते हैं। यह सच नहीं है। इसमें अन्य मार्जरीन जितना वसा होता है। मुख्य अंतर: यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है, जिन्हें एक निश्चित आहार का पालन करना है, उदाहरण के लिए कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला आहार।

स्वीट के माध्यम से एक नज़र

चीनी के विकल्प: फ्रुक्टोज, सोर्बिटोल, जाइलिटोल, मैनिटोल, आइसोमाल्ट (पलैटिनिट) जैसे कार्बोहाइड्रेट हैं। वे बीट और से बने होते हैं
टेबल चीनी या मकई और आलू स्टार्च से बना। शरीर इंसुलिन से काफी हद तक स्वतंत्र चीनी के विकल्प का उपयोग करता है, इसलिए वे अभी भी पाए जाते हैं
कई मधुमेह खाद्य पदार्थों में। (मधुमेह रोगियों के लिए वर्तमान सिफारिशें अब मॉडरेशन में "सामान्य" चीनी की भी अनुमति देती हैं।) इन पदार्थों का नुकसान (फ्रुक्टोज को छोड़कर): जो इसे बहुत खाता है, उसे सूजन या दस्त हो सकता है। इनमें से अधिकांश मिठास का उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाता है, खासकर च्युइंग गम में। फ्रुक्टोज, सोर्बिटोल और पैलेटिनिट घरेलू उपयोग के लिए भी उपलब्ध हैं।
जाम, मुरब्बा, जेली: यह बस जाम हुआ करता था। लेकिन यूरोपीय संघ के बाद से, सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। "जाम" शब्द खट्टे फलों के लिए आरक्षित है। बाकी सब कुछ "जाम" (या "जेली" कहा जाता है, जो केवल रस से बनाया गया है)। अतिरिक्त "अतिरिक्त" का अर्थ है: उत्पाद में उच्च फल सामग्री है।
आइसक्रीम, क्रीम आइसक्रीम: आइसक्रीम व्यावसायिक आइसक्रीम है: अंडे के बिना और कम से कम आठ प्रतिशत दूध वसा के साथ। क्रीम आइसक्रीम वास्तव में केवल पेस्ट्री शेफ द्वारा बनाया गया हाथ है। मक्खन और क्रीम का कम से कम आधा हिस्सा होता है, इसमें बहुत सारा अंडा होता है (कम से कम 270 ग्राम अंडा प्रति लीटर) - बैगों में बल।
मारज़िपन, पर्सिपन: मार्जिपन को छिलके, बारीक पिसे बादाम और चीनी से बनाया जाता है। पर्सिपन बादाम के बजाय शंख खुबानी, आड़ू या पहाड़ बादाम का उपयोग करता है।

कैसे ...

चॉकलेट सुसज्जित: पूरी तरह से चॉकलेट में लिपटे; नट, फल, मिठाई के साथ उदाहरण के लिए।
अल्ट्रा उच्च तापमान: यदि दूध को दो से आठ सेकंड के लिए 135 से 150 डिग्री सेल्सियस के बीच गर्म किया जाता है, तो इसमें अब कोई कीटाणु नहीं होंगे जो प्रजनन कर सकते हैं। फिर यह बंद पैक में लगभग छह से आठ सप्ताह तक संरक्षित है - यहां तक कि बिना पका हुआ भी। जब गर्म किया जाता है, हालांकि, विटामिन बी 12 का एक हिस्सा खो जाता है। साथ ही, दूध प्रोटीन की संरचना बदल जाती है, लेकिन इससे पोषण मूल्य प्रभावित नहीं होता है।
हीट इलाज किया: क्रीम और खट्टा क्रीम जैसे खाद्य पदार्थों को कम से कम 62 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है ताकि उन्हें लंबे समय तक बनाया जा सके।
जमे हुए: कई मुर्गे बेचे जाते हैं। यह केवल कम से कम माइनस बारह डिग्री सेल्सियस तक जमे हुए था और इसलिए भी अंदर है
फ्रीज़र लंबे समय तक नहीं टिकता (नोट पैकेजिंग छाप)। तो कृपया इसे "जमे हुए" पोल्ट्री के साथ भ्रमित न करें। यह कम से कम 18 डिग्री से कम है।