एसीटो बाल्समिको: सिरका की शान

जब टिज़ियाना बर्टोलानी ज़िनी को बपतिस्मा दिया गया, तो उसे अपने दादा-दादी से एक उपहार मिला जो अजनबियों को आश्चर्यचकित कर सकता है, लेकिन एमिलिया-रोमाग्ना में एक परंपरा है: एक "बैटरी" (बहुवचन बैटरी)। यह अवरोही आकार में विभिन्न लकड़ी के बैरल की एक श्रृंखला का नाम है। यह एसेटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल का स्रोत है, जो उबले हुए अंगूर के रस से बना एक अनूठा बेल्समिक सिरका है, जिसके लिए यह क्षेत्र प्रसिद्ध है। कई कीमती उपहारों की तरह, यह उपहार एक खुशी और प्रतिबद्धता दोनों है।

एक खुशी, क्योंकि एक Balsamico, पारंपरिक तरीके से बनाया गया हैकुछ इतना स्वादिष्ट और कीमती है कि सिरका शब्द वास्तव में इसे मना करता है। और एक खुशी क्योंकि एक असली बालसमिश को कम से कम कई साल लगते हैं एक नाजुकता में परिपक्व होने के लिए क्योंकि बच्चे को बड़ा होने की आवश्यकता होती है।

एक प्रतिबद्धता, क्योंकि आपको बैरल की लगातार देखभाल करनी होगी। और पारंपरिक तरीके से, जैसा कि एमिलिया-रोमाग्ना और मोडेना क्षेत्र में मध्य युग के बाद से व्यापक है। इसलिए, दादा-दादी और माता-पिता न केवल बाद की पीढ़ियों के लिए अपने बैरल पर गुजरते हैं, बल्कि प्रसिद्ध एसिटो के उत्पादन के अपने परिवार के ज्ञान भी।

Aceto Balsamico उत्पाद के लिए प्यार की मांग करता है

"कार्रवाई के लिए बाल्मीमिक-कॉलिंग"तिजियाना बर्तोलानी ज़िनी कहती हैं। "आपको उत्पाद, सही वातावरण, मजबूत विशेषज्ञता और बहुत समय के लिए प्यार की देखभाल करने की आवश्यकता है।" 48 साल की टिज़ियाना को पता है कि वह किस बारे में बात कर रही है। 27 वर्षों के लिए, वह Corticella / Emila-Romagna में अपने balsamic कारखाने Terra del Tuono में 2,500 बैरल का संरक्षक रहा है। टिटियन का बपतिस्मा उपहार एक भविष्यवाणी के रूप में निकला। पहले से ही एक युवा महिला के रूप में, वह शुरू हुई, जैसा कि उसके पिता ने दशकों से किया था, बैटरी इकट्ठा करने के लिए। पहले, साथ ही पिता, एक शौक के रूप में। कई परिवार आज अपने विरासत वाले बैरल बेचते हैं क्योंकि उनके पास समय, ऊर्जा और सबसे ऊपर, उनकी देखभाल के लिए जगह की कमी है।

टिज़ियाना और उनके पिता ने वह खरीदा जो दूसरों से छुटकारा पाना चाहता था: उनकी कुछ सबसे खूबसूरत बैटरी सौ साल से अधिक पुरानी हैं, और लकड़ी दशकों के उपयोग के बाद जेट ब्लैक हो गई है। जब तक परिवार के घर में उनके लिए कोई जगह नहीं बची, तब तक दोनों एकत्र हुए। लेकिन जब टिज़ियाना की शादी हुई तो वह बदल गई। इस दंपत्ति को ससुराल वालों ने एक पुरानी, आधी बर्बाद इमारत के साथ एक संपत्ति दी थी। इसके अलावा, अंगूर अंगूर के साथ अंगूर के कई हेक्टेयर अंगूर Tiziana आज उनके Mosto Cotto, बाल्समिक सिरका का मूल घटक, खाना बनाती है।

बहुत प्यार के साथ, टिज़ियाना और उसके पति ने इमारत को एक आवासीय इमारत में फिर से बनाया - और एक क्लासिक में असेतिया, एक बेलसमिक कारख़ानाजिसने टिज़ियाना को अपने जुनून को करियर में बदलने में सक्षम बनाया। विशाल टाइल वाले कमरों में बड़े साइडर-मेकिंग के लिए पर्याप्त जगह है, सैकड़ों बैटरी के लिए जिसमें टिज़ियाना उसकी नाजुकता को चीरती है।

खिड़कियों के बिना कृत्रिम रूप से डिजाइन किए गए खिड़की के उद्घाटन गर्मियों में गर्मी और सर्दियों में ठंड लगने देते हैं - जो बाल्समिक के लिए अच्छा है। और वे ताजा, मसालेदार हवा प्रदान करते हैं, जो कि अगले अखरोट के पेड़ के खांचे से ऊपर बहती है। यह बलगम को और भी सुगंधित बना देता है।

टिज़ियाना अपने कारखाने के माध्यम से आगंतुकों का नेतृत्व करना पसंद करती हैं, दीवारों पर उनके द्वारा चित्रित चित्रों के साथ। और अगर आप भाग्यशाली हैं, तो आपको एक बामसेमिक मेनू भी मिलेगा। एकेटिया का अनुभव करने के बाद, कोई भी ऐसा करना चाहेगा। वहाँ केवल इस सुंदर, बहुत पुरानी बैटरी नहीं है, जिसमें से - लगभग अनमोल - 25 साल से अधिक पुराना Balsamic Extra Vecheio: बस इसकी एक बूंद आपको खुश कर देती है।

पकाया साइडर से बनाया गया एसीटो बाल्समिक

क्लासिक ओक बैरल जैसे ओक, चेरी, शाहबलूत और राख के अलावा, शहतूत की लकड़ी और दुर्लभ जुनिपर लकड़ी के कई बैरल भी हैं। जुनिपर और शहतूत समान रूप से टिज़ियाना के परिवार के हस्ताक्षर हैं: "इन बैरल से मोस्टो काओटिप का भोजन में काली मिर्च के समान प्रभाव है - यह मेरे बालसमिक को एक बहुत ही विशेष स्पर्श देता है," वह कहती है और बैरल को कवर करने वाले पोंछे में से एक को खो देती है : खुशबू मसालेदार और अद्वितीय है।

हर साल जनवरी में, Tiziana परंपरा के अनुसार एक बैरल से दूसरे में अपना Mosto Cotto भरती है। लेकिन नमूने लेना और हर एक बैरल की निगरानी हर समय करनी चाहिए। और जब शरद ऋतु में अंगूर की फसल शुरू होती है और साइडर को दिनों के लिए पकाया जाता है, तो कभी-कभी टिज़ियाना में 18 घंटे का दिन होता है। उसके लिए यह बहुत अधिक नहीं है: "इसके विपरीत, मेरे पास हमेशा अधिक विचार होते हैं।" उसकी नवीनतम परियोजना ए है पके हुए साइडर से बना बेलसमिक, "इससे पहले कि मैं सो जाती हूं, मैं सोचता हूं कि मैं क्या कोशिश कर सकता हूं, और मैं इसे सुबह कोशिश करता हूं," वह हंसते हुए कहती है।

मोस्टो कॉटो को भरने से पहले, पीपे को शराब के सिरके के साथ अम्लीकृत किया जाता है और सिरका के बैक्टीरिया किण्वन शुरू करते हैं। किण्वन के लिए, हवा की भी आवश्यकता होती है।इसलिए, बैरल को कभी भी भरा नहीं जाता है और शीर्ष पर एक उद्घाटन होता है, जो केवल एक कपड़े से बंद होता है। इष्टतम पकने के लिए तीसरी महत्वपूर्ण स्थिति मौसमी तापमान है: सर्दियों की ठंड पगड़ी के मामले को शांत करती है और बाल्समिक सिरका को साफ करती है, गर्मी की गर्मी किण्वन को बढ़ावा देती है और तरल को वाष्पित करने की अनुमति देती है, जिससे बाल्समिक क्रीम बन जाती है। अतीत में, बैटरी को अक्सर अटारी में संग्रहीत किया जाता था।

Aceto Balsamico के लिए सख्त गुणवत्ता नियंत्रण हैं

बेल्समिक सिरका वर्ष में एक बार एक बैरल से दूसरे में भरा जाता है ताकि बेलसमिक सिरका हर प्रकार की लकड़ी की सुगंध को अवशोषित कर सके। और सर्दियों में, जब सिरका बैक्टीरिया निष्क्रिय होता है। सबसे पहले, यह सबसे नन्हा पीपा है: सब कुछ जो वाष्पित हो गया है (या लिया गया था) फिर से भरना है। बेशक, इस अगले बैरल को रिफिल किया जाता है, अगले बड़े बैरल से भी। इस तरह समय के साथ सबसे छोटी बैरल में आता है अत्यधिक सुगंधित तरल की एक छोटी राशि अन्य सभी लकड़ी के बैरल से: एसेटो बाल्समिको।

लेकिन वह केवल खुद को "एकेटो बालसामिको ट्रेडिज़ियनले डी मोडेना / डी रेजियो एमिलिया" कह सकता है यदि वह छोटी बैरल में कम से कम बारह साल यदि यह उपर्युक्त क्षेत्रों में उत्पादित किया गया है और यदि यह एक क्षेत्रीय संघ द्वारा निर्धारित गुणवत्ता और शुद्धता की आवश्यकताओं को पूरा करता है और प्रत्येक वर्ष समीक्षा की जाती है।

इस तरह से एसेटो बाल्सामिको बनाया जाता है

शराब सिरका के विपरीत बाल्समिक सिरका, उबले हुए अंगूर के रस (मोस्टो कोटो) से बनाया जाता है। मोडेना और एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्रों में उगने वाली अंगूर की किस्मों से बनाया गया है। ज्यादातर ट्रेबियानो अंगूर, लेकिन लैंब्रुस्को अंगूर की किस्में भी।

उबलने के घंटों के दौरान इस अंगूर का रस 70 प्रतिशत तक कम हो जाता है। जिस सिरप का उत्पादन किया जाता है, वह बाल्समिक सिरका का मूल पदार्थ है।

वह विभिन्न लकड़ी के बैरल में परिपक्व होने के लिए आता है। ऐसी बैरल श्रृंखला को बैटरिया कहा जाता है। इसमें तीन से दस प्रतियां शामिल हैं। प्रत्येक बैरल एक अलग प्रकार की लकड़ी से बना होता है। क्लासिक ओक, राख, चेस्टनट और चेरी हैं - वे बाल्समिक सिरका में गहराई, रंग, सुगंध और लालित्य जोड़ते हैं। पारिवारिक नुस्खा के आधार पर, अन्य किस्मों को जोड़ा जाता है, वे मसाला और फल प्रदान करते हैं।

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ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN पाठक व्यक्तिगत रूप से या उपहार सेट के रूप में बाल्स्मिकी का आदेश दे सकते हैं।

एसीटो, 10 साल की उम्र, 250 मिलीलीटर, 15 यूरो; एसिटो, 15 साल की उम्र, 100 मिलीलीटर, 29 यूरो; नाशपाती के साथ एसीटो, 100 मिली, 12 यूरो। प्लस। 6,00 यूरो पैकेजिंग और शिपिंग। या तीन Aceti 55 यूरो शिपिंग के साथ उपहार सेट। के बारे में: शहर और अधिक दूरभाष 072 21/99 28 99 फैक्स 072 21/99 28 88 info@cityandmore.de, www.cityandmore.de