आयुर्वेदिक पाक कला: वात, पित्त, कफ
क्या बतख, वात के प्रकार हैं? जैसा कि वे घाट के चारों ओर छोटे समूहों में बकते हैं, यह स्पष्ट रूप से "स्पष्ट-स्पष्ट-स्पष्ट-स्पष्ट" जैसा लगता है। आठ बजे मठ के चर्च की घंटियाँ बजती हैं। विपरीत तट पर, सूरज काम्प की दीवार के पीछे से बाहर धकेलता है और सुबह की धुंध को एक नरम गुलाबी में मिरर-स्मूथ पानी पर डुबोता है। कहीं अंकित और सायण, उसके सिर पर एक बुना हुआ टोपी के साथ एक नन और काली आदत पर एक रजाई बना हुआ जैकेट अतीत को डराता है, और अचानक एक भुतहा जहाज रुडोल्फ में गोता लगाता है? कोहरे से बाहर, स्टीमर Gstadt से। मौर करते समय, वह बतख को अपनी धनुष लहर पर झूलने देता है।
आहार "सॉफ्टवेयर" पर निर्भर करता है
निकी सीताराम सबनीस ने संगोष्ठी की शुरुआत में बताया कि तीन आयुर्वेदिक मूल प्रकार वात, पित्त और कफ क्या हैं। मुझे ऐसा लग रहा था कि यह द्वीप मूर्ति के समान अवास्तविक है: मनोरंजक आँखों वाला एक छोटा हिंदू आठ महिलाओं और एक पुरुष को कैथोलिक सम्मेलन में एक प्राचीन भारतीय चिकित्सा कला की विशेषताओं के करीब लाता है। 1959 में बॉम्बे में जन्मे, होटल विशेषज्ञ और विशेषता शेफ ने आठ वर्षों से बेनेडिक्टिन एबे फ्राउवेनॉर्थ की आयुर्वेदिक संगोष्ठी रसोई का नेतृत्व किया है। वह भारतीय संस्कृति में एक मैगीस्टर रखते हैं और घर और विदेश में खाना पकाने की कार्यशालाओं का आयोजन करते हैं। मठ में होने वाले एक सौ से अधिक पाठ्यक्रमों में वार्षिक भाग लेने वालों के बीच ही नहीं, उन्होंने इस दौरान एक बड़ा प्रशंसक आधार प्राप्त किया है। इसके अलावा, बहन स्कोलास्टिक, जो सेमिनारों का आयोजन करती है, अंततः रसोई को अतीत की तरह देखती है, जैसा कि हम चारों ओर घूमते हैं, और लापरवाही से पूछते हैं कि क्या तिल कन्फेक्शनरी कार्यक्रम पर है। , ,
जैसा कि "Zwedschgnmanderl net au may Mai gfoin है", जैसा कि कार्यवाहक कोनराड कहते हैं, हमारी बहुत मदद करता है। सबसे पहले, उसकी सीधी दिल की धड़कन इतनी संक्रामक है कि हम सभी खुद को तुरंत खोदते हैं, और दूसरी बात हमें रसोई में जाने से पहले बहुत सारे सिद्धांत को पचाना पड़ता है, और वह अक्सर प्लास्टिक की छवियों के साथ हमारे साथ यह संचार करता है।
"आयुर्वेद", एक संस्कृत शब्द है, जिसका अर्थ है "जीवन का ज्ञान"। इस समग्र स्वास्थ्य और उपचार प्रणाली में, "सही आहार" नहीं है, बल्कि केवल एक व्यक्तिगत अधिकार है। यह "दोशों" पर निर्भर करता है, हर इंसान का निजी संविधान? "सॉफ्टवेयर, इसलिए बोलने के लिए"।
कौन मुख्य रूप से वात द्वारा निर्धारित होता है, कुछ आसान, तेज, मोबाइल है? "क्लार्क-स्पष्ट!", पित्त प्रकार अधिक पुष्ट और भावुक होते हैं, और कपा प्रकार कुछ भारी, स्थायी होते हैं।
आयुर्वेदिक खाना पकाने का मतलब है सभी छह स्वाद
क्या दोशों को वो मिलता है जिसकी उन्हें जरूरत होती है, क्या इंसान अच्छा महसूस करता है? यह, सामान्य रूप से बहुत सरल, निष्कर्ष, मेरे मन में है जब हम शनिवार की सुबह रसोई में आखिरकार होते हैं। खाना पकाने, निकी ने उत्साह से कहा था, रचनात्मक रहो! ध्यान! पूजा! और आयुर्वेदिक खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक मक्खन से घी बनाने का तरीका बताते हैं। किन मसालों के साथ हम "अग्नि", पाचन अग्नि, "हम में टाइलयुक्त चूल्हा" को खुश कर सकते हैं, ताकि कोई "अमा" शरीर में न रहे, कोई स्लैग संचय न हो। हम अपने जर्मन व्यंजनों के लिए आयुर्वेदिक आहार संबंधी दिशानिर्देश कैसे लागू करते हैं और सभी छह स्वादों के साथ खाना बनाना कितना महत्वपूर्ण है? मीठा, खट्टा, नमकीन, मसालेदार, कड़वा, कठोर? क्योंकि तब सभी इंद्रियां संतुष्ट होती हैं।
यह एक बहुत उत्साही सेवा है, क्योंकि तीन टीमें कुल बारह अलग-अलग व्यंजनों में चार व्यंजन बनाती हैं। मेरील्स, गेरदा और मैं "दाल महारानी" के लिए जिम्मेदार हैं? एक दाल पकवान, "श्रीखंड"? एक विदेशी क्वार्क मिठाई, "पकोड़े"? चने के घोल में तली हुई सब्जियाँ, और "खट्टी मिट्ठी चटनी"? एक इमली गुड़ की चटनी। एंगेलिक धैर्य के साथ, निकी सब कुछ देखती है, कई मसाला जार के जंगल से बाहर निकलने में मदद करती है, यह याद करते हुए कि जमीन के मसाले कभी भुना नहीं जाते हैं, पूरे सरसों या इलायची की फली की तरह हमेशा भुना हुआ होता है? "जब तक एक छोटा भँवर नहीं बनता है, तब तक घी गर्म होता है। मसाले में अगर वे कूदते हैं और आवश्यक तेल निकल जाते हैं, तो तुरंत वापस आ जाएँ!"। यदि पर्याप्त लेडल या सीन्स हैं जो नाक में हैं, लेकिन उत्तेजना में अनदेखी की जाती है, तो कहते हैं: "केवल अदरक को धोएं, कभी छीलें नहीं, एंजाइम शेल में बैठते हैं!", पता चलता है कि इमली का पेस्ट या सिन भी शानदार है। सिल्वर क्लीनिंग (पानी में घुलना, फटे हुए टुकड़े टुकड़े होना) बहन स्कोलास्टिका तूफान में मदद करता है और कहता है: "निकी, माइग्रेन के खिलाफ कुछ है, पादरी ...", और शरारती अनुरोध के साथ तनावपूर्ण चेहरे को उज्ज्वल करता है: "कहो घी!"
"हर एक व्यंजन एक राग की तरह है - जब हर कोई मेज पर होता है, तो क्या यह सिम्फनी है"? हमने इसे प्रबंधित किया। सिर्फ डेढ़ घंटे के भीतर, संगीतकार को बुफे पर खुशबू आ रही थी।हमारी चार अदालतों के अलावा अभी भी "पापड़म" हैं? मसालेदार दाल की सब्जी, "गज्जर का सालन"? गाजर का सूप, "नवरत्न कोरमा"? एक मसालेदार नारियल की सब्ज़ी, "गोस्ट हैदराबादी"? उग्र चटनी में लैग रैगआउट, "काचुम्बर"? मसालेदार मिश्रित सलाद, "पुरी"? छोटी तली हुई रोटी, "लस्सी"? एक दही पेय, और "तिल चिक्की"? सिस्टर स्कोलास्टास पसंदीदा तिल कन्फेक्शनरी। निकी हमें दिखाती है कि "थली", ठेठ भारतीय ट्रे-शैली की धातु की प्लेट पर छोटे हिस्से में सब कुछ कैसे बनाया जाए। केवल दो हाथों में उतना ही फिट बैठता है जितना आपको आयुर्वेदिक आहार नियम के अनुसार प्रति भोजन ठोस भोजन करना चाहिए? "तब आप शिथिल महसूस नहीं करते हैं," जैसा कि वह सबसे सुंदर बवेरियन में कहता है।
फिर भी, मेरे दोश बाद में रेड वाइन मांगते हैं? अग्नि, अमा, कपा और कं अभी भी मेरे सिर में कूदते हैं। मठ के मेजबान के "स्वर्गीय कमरे" ने पहले ही अपने द्वार बंद कर दिए हैं, इसलिए "लिंडे" के लिए सराय में कुछ समान विचारधारा वाले लोगों को आकर्षित करें।
जब हम आखिरकार एक अवास्तविक टिमटिमाते हुए आकाश के नीचे मठ के बेड पर पहुँचते हैं, तो मुझे टैगोर का कहना याद आता है, जिसके साथ निकी ने सुबह थ्योरी लगाई थी: "भगवान जब आप काम करते हैं तो आप पर ध्यान देते हैं, लेकिन वह आपसे प्यार करते हैं, जो आप गाते हैं । " एक साथ खाना पकाने से भी अधिक रोमांचक निकी देख रही है। वह एक ही बार में पाँच बर्तनों से लड़खड़ाता है, घी गर्म करता है, प्याज छीलता है, सब्जियाँ काटता है, टोफू से कुल्ला करता है, सभी छह स्वादों के लिए मसालों के लिए आँख बंद करके पहुँचता है, सीढ़ी, स्वाद, खुद सुनता है, और जल्दी से हम वापस जा सकते हैं रंगीन प्लेट बनाने के लिए। "मैं एक खुश व्यक्ति हूँ जब मैं स्टोव पर हूँ," वे कहते हैं। "उनका सातवां मसाला प्रेम है," सिस्टर शोलस्टास्टा कहती हैं। लगता है दोनों चीज नहीं हैं। मैंने कभी नहीं सोचा था कि आप दो दिनों में 50 व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं और अभी भी अच्छी तरह से महसूस कर सकते हैं।
हर व्यंजन एक धुन की तरह है।
भविष्य में, मैं केवल इस तरह से खाना बनाऊंगा, मुझे झील के किनारे विदाई के साथ ले जाऊंगा। "हा-हा-हा-हा-हा!" यह बतखों से लगता है। ठीक है, लेकिन कम से कम कुछ चीजों को मेरे जीवन में एकीकृत करें: अदरक के साथ या उसके बिना, बहुत सारा गर्म पानी पीना। दोपहर के भोजन में थोड़ा घी और एक चुटकी त्रि-दोशा मिश्रण दें; कैंटीन भी जाता है। सुबह पनीर ब्रेड डिंकेलपोर्रिज और स्टीम्ड फ्रूट के बजाय शाम को केवल हल्का सूप। और निकी ने हमें जो सजा सुनाई है, उस पर टिकें: "जो आनंद नहीं ले सकता, वह खाद्य नहीं है।" टैगोर द्वारा नहीं, बल्कि गोएथे द्वारा।
आयुर्वेदिक खाना पकाने की विधि: गाजर का सूप
4 सर्विंग्स 500 ग्राम गाजर, 100 ग्राम आलू, 1 प्याज, 1 लौंग, 1 टुकड़ा अदरक (1 सेंटीमीटर), 1 बड़ा चम्मच घी (टिप देखें), 1? 2 चम्मच पिसी हुई हल्दी (हल्दी) और मिर्च पाउडर, 100 ग्राम व्हीप्ड क्रीम, नमक। ; 1 चम्मच cilantro या anise? गाजर और आलू छीलें, कुल्ला और काट लें। उबलते पानी की 1 लीटर डालें और 20 मिनट के लिए ढककर पकाएं। ? प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें। अदरक को काट लें और काट लें (कटोरे को छोड़ दें)। ? घी पिघल गया। कांच प्याज, लहसुन और अदरक। मसाले और क्रीम के साथ सब्जियों में जोड़ें, 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। ? सूप को हैंड ब्लेंडर से प्यूरी करें। नमक के साथ सीजन। ? सेवा करने के लिए, मोटे कुचल मसालों के साथ छिड़के। सेवारत प्रति 150 किलो कैलोरी, ई 2 जी, एफ 11 जी, केएच 9 जी सभी गोशालाओं के लिए अच्छा है
आयुर्वेदिक खाना पकाने: मसालेदार चावल
4 सर्विंग्स 400 ग्राम बासमती चावल, 1? 2 चम्मच पिसी हुई हल्दी (हल्दी), 4 इलायची की फली, 1 सितारा सौंफ, 4 लौंग, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच घी (टिप देखें)? ११? २ लीटर पानी उबालें। ठंडे पानी के कुल्ला के तहत एक स्ट्रेनर में चावल। उबलते पानी में मसालों के साथ जोड़ें और कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए उबाल लें। नमक डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। ? चावल को छलनी में छान लें। सेवा करने से पहले, गर्म घी लें। सेवारत प्रति 370 किलो कैलोरी, ई 7 जी, एफ 3 जी, केएच 78 जी सभी गोशालाओं के लिए अच्छा है
आयुर्वेदिक खाना पकाने: मसालेदार नारियल
4 सर्विंग्स 4 गाजर, 1? 2 फूलगोभी (500 ग्राम), 1 तोरी, 1 लाल मिर्च, 1 टमाटर, 1 टुकड़ा ताजा अदरक (1 सेमी), 1? 2 प्याज, 1? 2 चम्मच पिसी हुई हल्दी (हल्दी) और सौंफ के बीज , 1 बड़ा चम्मच घी (टिप देखें), प्रत्येक 1? 2 चम्मच साबुत जीरा, सरसों के बीज और अजवाईन (Ind। कैराइम थाइम जैसा स्वाद वाला), 3 करी पत्ते, 1 चाकू की नोक वाली हींग (एशियाई दुकान से, एक एशियाई विशाल सौंफ की सूखी और जमी हुई राल)। , 300 मिली नारियल क्रीम (डिब्बाबंद), 2 चम्मच लक्ष्मी करी मिश्रण (या अन्य उज्ज्वल करी मिश्रण), स्वाद के लिए मिर्च, 2 चम्मच जमे हुए मटर, 1 चम्मच नींबू का रस, नमक, 3 तारकोल या सादे अजमोद? सब्जियों को साफ करें, कुल्ला करें और टुकड़ों में काट लें। अदरक को कुल्ला और बारीक काट लें। प्याज और पासा निकालें। हल्दी और सौंफ को एक मोर्टार में मिलाया जाता है। ? घी को गर्म करें, उसमें जीरा, राई और अजवाईन को भूनें जब तक कि वे फट न जाएं। प्याज डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें। गाजर और करी पत्ता, अदरक, हींग, हल्दी और सौंफ डालकर 5 मिनट तक उबालें। नारियल क्रीम और करी मिश्रण में हिलाओ। गोभी, तोरी और मिर्च जोड़ें। 3 मिनट के लिए उबाल लें और उबाल लें।? मिर्च, मटर और अंत में टमाटर के टुकड़े जोड़ें। नींबू का रस और नमक के साथ सीजन। ? धनिया कुल्ला, सूखी मिलाएं और पत्तियों को काट लें। सेवा करने के लिए, सब्जियों पर छिड़कें। प्रत्येक सेवारत के लिए लगभग 253 kcal, E 7 g, F 18 g, KH 16 g सभी दोषों के लिए (वात के लिए फूलगोभी के बिना, पित्त के लिए मिर्च के बिना) सुझाव: ? घी अपने आप से बना: मध्यम आँच पर एक पैन में 250 ग्राम मक्खन डालें जब तक कि सफेद तलछट न बन जाए और वसा साफ न हो जाए। एक रसोई तौलिया के माध्यम से डालो और ठंडा करने की अनुमति दें। एक शांत और अंधेरे जगह में एक स्क्रू-कैप जार में स्टोर करें। ? सभी मसाले और विशेष सामग्री आयुर्वेदिक खाना पकाने के लिए हैं।
