वापस जड़ों तक
ब्लू स्वीडन, तुर्की मटर और purslane। वे फिर से हैं, सब्जियों और आलू की पुरानी किस्में जिन्हें लगभग भुला दिया गया था। वैश्वीकरण के बाद हमें कई प्रकार की विदेशी व्यंजनों की प्राप्ति हुई है, अब लंबे समय तक देशी प्रजातियां बाजारों और मेनू में लौटती हैं। उदासीन मूल्य, अनिर्दिष्ट और मिट्टी, स्वाद और असामान्य रंगों में नहीं के साथ ऐतिहासिक सुख।
पहला रॉकेट था। इस पुरानी सब्जी को शायद ही कोई दस साल पहले जानता था। आज, ताजा सलाद से आर्गुला या रॉकेट की कल्पना करना मुश्किल है। मंगोल्ड एक बार फिर स्वदेशी क्लासिक्स में से एक है। उसकी मजबूत, कैल्शियम युक्त पत्तियों से अद्भुत हार्दिक quiches और भरवां roulades तैयार किया जा सकता है। यह सिलसिला जारी है: इस बीच, शलजम, कंद, गाजर, टमाटर वीरलैंडर प्लेट और ब्रोकोली कैलेबरी जैसे वनस्पति खजाने, जो हर कॉटेज गार्डन को सजाते थे, को फिर से खोजा गया है। साथ ही पार्सनिप, जेरूसलम आटिचोक और टेल्टॉवर शलजम एक तेजी से वापसी का अनुभव करते हैं। शीर्ष रसोइये यह दिखाते हैं: वे "ग्लेज़्ड टेल्टॉवर शलजम पर बाल्समिक टर्की स्तन" या "दालचीनी क्राउटन के साथ यरूशलेम आर्टिचोक सूप" परोसते हैं और यहां तक कि सब्जियों को अक्सर खींचते हैं? Bocuse की तरह? अपने बगीचे में।
फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में दादी के पर्सों को लंबे समय से विनम्रता माना जाता है। मीठी-मसालेदार जड़, जिसे पहली ठंढ के बाद काटा जाता है, एक सलाद के रूप में उत्कृष्ट रूप से कच्चे स्वाद होता है या सब्जी गार्निश के रूप में उबला हुआ होता है। एक ही समय में यह गाजर के रूप में प्लेट पर दोगुना प्रोविटामिन ए और विटामिन सी लाता है। स्वस्थ सामग्री जिसके साथ अन्य ऐतिहासिक सब्जियां स्कोर कर सकती हैं। आखिरकार, वे ऐसे समय में विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता थे जब भंडार उष्णकटिबंधीय फलों के साथ बह नहीं रहे थे।
पुरानी सब्जियां मेनू को समृद्ध करती हैं
जेरूसलम आटिचोक में भी बहुत कुछ है। पौधा सूरजमुखी की बहन है, लेकिन तैलीय बीजों के बजाय यह अपनी शक्ति को मुट्ठी के आकार के लाल या सफेद कंद में डाल देता है। वे असंगत दिखते हैं, लेकिन वे लोहे से भरे हुए हैं। भुना हुआ, उबला हुआ या उबला हुआ, वे आटिचोक की बोतलों की याद दिलाते हैं और अपने पौष्टिक स्वाद के साथ निखारते हैं। एक स्वादिष्ट पॉवर सलाद को पर्सलेन के साथ परोसा जा सकता है। छोटी मोटी पत्तियां न केवल देखने में सुंदर हैं, उनमें न केवल पौधों के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ हैं, बल्कि संवहनी सुरक्षात्मक ओमेगा -3 फैटी एसिड की एक असामान्य संख्या भी है। उनके खाने योग्य बीज केपर्स की तरह स्वादिष्ट होते हैं।
हमारे मेनू का एक संवर्धन पुरानी सब्जियां हैं। हमारे व्यंजनों को निम्नलिखित पृष्ठों पर देखा जा सकता है, जिसमें दिखाया गया है कि कैसे इन जड़ों, पत्तियों और कंदों का उपयोग पारंपरिक घर-पकाया भोजन से अधिक किया जा सकता है। कई लंबी-भूली हुई सब्जियां स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में, साप्ताहिक बाजारों में या सुपरमार्केट में भी मिल सकती हैं। अन्य, जैसे कि ओट रूट या हॉप्स शतावरी, अभी भी शौक बागवानों का डोमेन है, जो कि क्षेत्रीय विशिष्टताओं को फिर से बीज दुर्लभताओं के साथ विकसित करते हैं। किसी भी मामले में, इन व्यंजनों की तलाश करना सार्थक है। और दादी की पसंदीदा रेसिपी के अनुसार भी।
रिकोटा भरने के साथ चार्ड रोल की रेसिपी
4 भाग roulades: 8; 10 बड़े चार्ड के पत्ते, नमक, 50 ग्राम पेसेरिनो पनीर, 6 सूखे टमाटर तेल में, 3 बड़े चम्मच केपर्स, 1 अंडे की जर्दी, 250 ग्राम रिकोटा (ताजा पनीर), ताजी पिसी हुई काली मिर्च, ताजा कसा हुआ जायफल; मोल्ड के लिए वसा; 1 बड़ा चम्मच मक्खन; टमाटर: 2 लहसुन लौंग, 3? 4 बड़े टमाटर, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल? रूलेड्स के लिए: चर्ड पत्तियों को साफ करें, कुल्ला करें और मोटे टुकड़ों को काट लें। डंठल को बारीक कर लें। ? लगभग 1 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में chard के पत्तों को पकाएं। ठंडा बंद कुल्ला, रसोई के कागज पर नाली। लगभग 2 मिनट के लिए सूखे मैंगोल्ड डंठल को पूर्व-उबाल लें, छलनी में रखें और ठंडे पानी से कुल्ला करें। ? पिकोरीन को बारीक पीस लें। सूखे टमाटर को सूखा लें और उन्हें केपर्स के साथ बारीक काट लें। मिक्स चाट, पेसेरिनो, टमाटर, केपर्स, अंडे की जर्दी और रिकोटा। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन। ? ओवन को 200 डिग्री, संवहन को 180 डिग्री, गैस स्तर 4 को प्रीहीट करें। ? भरने के 1 2 2 बड़े चम्मच एक पान के पत्ते पर फैलाएं और कागज को रोल करें। एक चिकनाई बेकिंग डिश और बटरफ्लेक्स के साथ शीर्ष में सभी राईड्स डालें। ओवन में लगभग 25 मिनट तक बेक करें। ? टमाटर के लिए: लहसुन को छील लें, स्लाइस में काट लें। टमाटर को रगड़ें और डंठल को हटाकर लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें। कड़ाही में तेल गरम करें। लगभग 4 मिनट के लिए लहसुन और टमाटर के स्लाइस भूनें, उन्हें एक बार मोड़ दें। फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। ? टमाटर के स्लाइस पर चार्ट रोल की व्यवस्था करें। इसके अलावा: ताजी रोटी या आलू सुझाव: टमाटर के लिए, विभिन्न प्रकार के Vierländer Platte या गोमांस टमाटर लें। प्रति सेवारत लगभग।370 kcal, E 19 g, F 26 g, K H 14 g
टेल्टॉवर शलजम, कद्दू और नाशपाती के पकाने की विधि स्टू
4 सर्विंग्स 1 किलो टेल्टॉवर शलजम, 700 ग्राम होक्काइडो कद्दू मांस, 2 नाशपाती, 4 बड़े चम्मच नींबू का रस, 30 ग्राम ताजे अदरक, 2 लहसुन लौंग, 2 बड़े प्याज, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच आटा, 700 मिलीलीटर वनस्पति शोरबा, 1 चम्मच करी पाउडर, 1। कुचल मिर्च मिर्च के 2 चम्मच, नमक, हौसले से जमीन काली मिर्च, ताजा कसा हुआ जायफल, 1? 2 गुच्छा cilantro? टेलटॉवर शलजम को छीलें और कुल्ला करें। टर्की मांस और पासा भी कुल्ला। ? नाशपाती, चौथाई, कोर कुल्ला और स्लाइस में काटें। थोड़ा नींबू का रस के साथ नाशपाती के स्लाइस को रगड़ें और एक तरफ सेट करें। ? अदरक, लहसुन और प्याज छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। ? एक बर्तन में तेल गरम करें। इसमें अदरक, लहसुन और प्याज। शलजम जोड़ें और स्क्वैश क्यूब्स, आटे को धूल दें और संक्षेप में सॉस करें। ? शोरबा जोड़ें और मध्यम गर्मी के बारे में 10 मिनट के लिए खाना बनाना। फिर नाशपाती के स्लाइस, करी और मिर्च डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। ? नमक, काली मिर्च, थोड़ा नींबू का रस और जायफल के साथ स्टू का मौसम। धनिया कुल्ला, सूखी हिलाओ और पत्तियों को डुबाना। सेवा करने से पहले स्टू पर छिड़कें। इसके अलावा: ताजा बैगुइट प्रो भाग लगभग 250 किलो कैलोरी, ई 7 जी, एफ 6 जी, के एच 39 जी
पकाने की विधि यरूशलेम आटिचोक सलाद
3 भाग 700 ग्राम युवा जेरूसलम आटिचोक कंद, नमक, 2 लाल प्याज, 3 बड़े चम्मच कद्दू के बीज, लहसुन का 1 लौंग, 2 चम्मच दानेदार सरसों, 4 बड़े चम्मच शेरी का सिरका, 2 बड़ा चम्मच रेपसीड तेल, ताजा पिसी काली मिर्च, 1? टोपिनम्बुर को कुल्ला और नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक पकाना। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। कद्दू के बीज को बिना फैट वाले फ्राइंग पैन में भूनें। ? मोटे तौर पर कद्दू के बीज काट लें। लहसुन और बारीक पासा छीलें। कद्दू के बीज, लहसुन और सरसों को मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सिरका और तेल और मौसम में हिलाओ। ? जड़ी बूटियों को कुल्ला, सूखे को हिलाएं और पत्तियों को मोटे तौर पर काट लें। ? यरूशलेम आटिचोक को लंबा-चौड़ा घुमाएँ। यरूशलेम आटिचोक, प्याज क्यूब्स, जड़ी बूटियों और विनैग्रेट को मिलाएं। परोसने से पहले इसे लगभग 10 मिनट तक रहने दें। इसके अलावा: ताजा baguette सुझाव: टेंडर युवा जेरूसलम आटिचोक कंदों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से ब्रश करें और शेल से पकाएं। बड़े पुराने कंद बेहतर छीलने चाहिए। सेवारत प्रति 250 किलो कैलोरी, ई 11 जी, एफ 16 जी, के एच 15 जी
"पुआल" के साथ पकाने की विधि पर्निप सूप
4 भाग सूप: 2 प्याज, 1 किलो पार्सनिप, 2 चम्मच तेल, 2 बे पत्ती, 1 सितारा ऐनीज़, 3 लौंग, 1.2 एल वनस्पति शोरबा, 200 ग्राम क्रेच फ्रैच, नमक, हौसले से जमीन काली मिर्च; स्ट्रॉ: 1; घुंघराले अजमोद का 2 गुच्छा, मीठा और मीठा पेपरिका पाउडर; तलने के लिए तेल? सूप के लिए: प्याज और चौथाई छीलें। एक बड़े पार्सनिप को छोड़कर, पार्सनिप, कुल्ला और पासा को छीलें। ? एक बर्तन में तेल गरम करें। इसमें प्याज और पार्सनिप भूनें। लॉरेल, स्टार ऐनीज़ और लौंग जोड़ें। सब्जी स्टॉक जोड़ें और लगभग 20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना। ? मसाले निकालें। क्रीम fraiche जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और हाथ ब्लेंडर के साथ सब कुछ प्यूरी। एक छलनी के माध्यम से सूप डालो और गर्म रखें। ? पुआल के लिए: शेष पार्सनिप को एक जस्टर के साथ एक लंबी पट्टी में काटें। अजमोद कुल्ला, अच्छी तरह से सूखी हिलाओ और अजमोद स्ट्रिप्स और कुछ पेपरिका पाउडर के साथ मिलाएं। ? कढ़ाई में तेल गरम करें और अजमोद स्ट्रिप्स और अजमोद को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। निकालें और रसोई के कागज पर नाली। ? सूप प्लेटों में पार्सनिप सूप की व्यवस्था करें। "पुआल" के साथ छिड़के और उस पर कुछ पेपरिका को धूल दें। इसके अलावा: ताजा बैगूलेट या किसान की रोटी प्रो का हिस्सा लगभग 340 किलो कैलोरी, ई 5 ग्राम, एफ 31 ग्राम, के एच 0 जी।
