एक्लेयर्स: घर के लिए लक्जरी
गेहूं का आटा भुरभुरा (बेक किया हुआ हो या न हो)।
महीने में एक बार चाय के लिए ग्रांड होटल में - रिट्ज, जॉर्ज पंचम, क्रिलॉन या प्लाजा एथेनी में, पेरिस में अध्ययन करना सुखद होता है। मेरी चाची ने मुझे आवश्यक बदलाव दिया और कहा: "कहीं और क्या आप तेजी से और बेहतर तरीके से सीख सकते हैं कि फ्रांसीसी सेवर-विवर क्या है।" मुझे उसकी बात माननी पड़ी और उसने आज तक इसे एक परंपरा बना दिया है। ट्रेन के घर जाने से पहले दूसरे दिन मैं जॉर्ज पंचम में था। मुझे शानदार माहौल में अद्भुत लगा। और चाय के लिए, मैंने मोचा एक्लेयर चुना। सब कुछ ग्रैंड क्लैस था, लेकिन ईमानदार होने के लिए, एक्लेयर एक टाड कम नमक का उपयोग कर सकता था, अन्यथा यह एकदम सही था। रेशमी बनावट की क्रीम के साथ, कृत्रिम सुगंध का कोई निशान नहीं, मैट ग्लॉस खत्म और पूरी तरह से पतली और समान रूप से लागू।
के लिए eclairs पहले मैं एक बैटर बनाता हूं। इसके लिए, मैं एक लीटर पानी का आठवां हिस्सा, एक लीटर दूध का आठवां हिस्सा, 100 ग्राम मक्खन, एक चुटकी नमक और दो चम्मच चीनी (10 ग्राम) गर्म करता हूं। एक बार जब यह उबल जाता है, मैं एक झटके के साथ 200 ग्राम आटा (sifted) करता हूं। एक चिकनी चम्मच बनने तक एक लकड़ी के चम्मच के साथ तुरंत हलचल करें, जिसे बर्तन के नीचे से आसानी से अलग किया जा सकता है। एक कटोरे में आटा गुलगुला रखो और क्रमिक रूप से चार से पांच अंडे में हलचल करें। आटा को चम्मच से लंबे, मोटे सुझावों में चलाना पड़ता है, फिर वह सही है। मैं एक बड़े स्टार ग्रोमेट के साथ पाइपिंग बैग में द्रव्यमान को भरता हूं, बेकिंग पेपर के साथ दो बेकिंग शीट बिछाता हूं और उस पर 12 सेंटीमीटर लंबा और दो से तीन सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स इंजेक्ट करता हूं।
पूरी तरह से खोलने के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में एक्लेयर्स, जो छह से आठ मिनट तक रहता है। तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और एक और 15 से 20 मिनट के लिए एक्लेयर्स को तब तक सेंकें जब तक कि आटे की पट्टियां बाहर की तरफ खस्ता न हो जाएं और अंदर की तरफ नरम न हो जाएं। खाना पकाने के चम्मच के हैंडल के साथ एक्लेयर्स को एक्लेयर के एक तरफ एक छोटे से छेद को ठंडा और ड्रिल करने की अनुमति दें।
वहां मैं भरता हूं क्रेम pâtissière में: मुझे आधा लीटर दूध, 125 ग्राम चीनी और 4 अंडे की जर्दी चाहिए। सबसे पहले, दूध के तीन बड़े चम्मच और 40 ग्राम चीनी को अंडे की जर्दी और 80 से 90 ग्राम आटे के साथ एक चिकनी द्रव्यमान में मिलाएं। मैं शेष दूध को शेष चीनी के साथ पकाना। अंडे की क्रीम में गर्म दूध में से कुछ जोड़ें, हलचल करें और गर्म दूध में सब कुछ हलचल करें। एक उबाल लाने के लिए, व्हिस्क के साथ सरगर्मी। गर्मी से निकालें। अब मोका लिकर के दो बड़े चम्मच और तत्काल कॉफी पाउडर के एक से दो चम्मच जोड़ें, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और ठंडा होने दें। अंत में, एक झरनी के माध्यम से क्रीम को ब्रश करें, 125 ग्राम व्हीप्ड क्रीम में गुना करें और पाइपिंग बैग के साथ एक्लेयर्स में भरें।
मेरा राज्याभिषेक हो रहा है मोचा Frosting एक्लेयर्स पर: इसके लिए मैं 150 ग्राम आइसिंग शुगर, एक से दो चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर और एक से दो बड़े चम्मच गर्म पानी को अच्छी तरह मिलाता हूं और एक्लेयर्स को इसके साथ पतला करता हूं। यदि यह बहुत अधिक काम है, तो मैं छोटे दौर में सेंकना करता हूं क्रीम कश आटा से, उन्हें काट लें और उन्हें मीठे व्हीप्ड क्रीम के साथ भरें। Voila और एस्प्रेसो के लिए एकदम सही!
