बैंगन टेरिन "अल्फ्रेडिसिमो"

जब मेहमान आते हैं, क्या इलाके सही हैं, क्योंकि उन्हें पहले से किया जाना है, और शेफ या रसोइयों को शैंपेन के साथ शामिल होने की अनुमति है? एप्रन के बिना और तनाव के बिना! यहां तक ​​कि प्लेटों को पहले से ही रसोई में गार्निश किया जाता है, और फिर जब सभी टेबल पर जाते हैं, तो आप टेरिटरी को काटने के लिए रसोई में एक छोटी छलांग लगाते हैं और प्लेट पर सभी के लिए एक अच्छा टुकड़ा डालते हैं। इस बीच आपने फार्महाउस की रोटी को ग्रील्ड किया, और अधिकतम पांच मिनट में परोसा जा सकता है। देखा!

मेरा बैंगन टेरिन वास्तव में आदर्श है: इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। प्रोवेंस से एक ग्लास गुलाब या इटली से एक हार्दिक सफेद शराब पीना, आपको लगता है कि छुट्टियां शुरू हो चुकी हैं (या आपको याद है)। और मैं कह सकता हूं कि मेरे पास विशेष रूप से अल्फ्रेड बायोलेक के मिशन के लिए है? अल्फ्रेडिसिमो? बनाया है। इतना आसान नहीं है, क्योंकि अल्फ्रेड ने जोर देकर कहा कि यह शाकाहारी होना चाहिए और बहुत महंगा नहीं है, लेकिन फिर भी अच्छे भोजन का प्रतिनिधि है। कई प्लस, लेकिन एक छोटा हुक है - अग्रिम में, टेरिन कुछ काम करता है।

मैं आठ पके हुए बीफ़ टमाटर लेता हूं, त्वचा और उसकी चौथाई। फिर मैं कोर और आंतरिक दीवारों को अलग करता हूं और उन्हें त्वचा के साथ बेकिंग ट्रे पर रख देता हूं। इसके ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल, कुछ बिना छीले हुए लहसुन की चटनी और कुछ अजवायन, और पूरी चीज को पहले से गरम ओवन में 100 डिग्री पर लगभग 40 से 60 मिनट तक पकाया जाता है। इसके अलावा, चार लाल मिर्च को छीलना पड़ता है। यदि आपके पास आलू के छिलके के साथ भी मांसल, चिकना है। अन्यथा उन्हें आधा, डंठल और कोर हटा दिया जाता है, फ्लैट दबाया जाता है और ओवन ग्रिल के नीचे लगभग दस मिनट तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि त्वचा लगभग काली और बुलबुले न हो। फली को प्लास्टिक की थैली में ठंडा होने दें और फिर छील दें। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैसे, त्वचा नीचे, फली ऊपर और नीचे सीधे कट और क्वार्टर होना चाहिए। मैं उन्हें एक गर्म पैन में समतल करता हूं और उन्हें थोड़ा जैतून का तेल और नमक और चीनी का स्पर्श दोनों तरफ से पकाता हूं और उन्हें एक प्लेट पर ग्रिड पर ठंडा करने देता हूं।

अब चाल आती है: दो बैंगन तेल में भिगोए बिना सुनहरे भूरे रंग के होते हैं! मैं इसे आलू के छिलके के साथ छीलता हूं, इसे ऊपर और नीचे काटता हूं, और फिर इसे दो से तीन मिलीमीटर मोटे स्लाइस में काटता हूं। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, मैं जैतून का तेल गरम करता हूं और बैंगन के स्लाइस को पैन में डाल देता हूं। फिर मैंने एक दूसरा पैन डाला जो पहले एक में सही बैठता है, इसलिए वह बैंगन पर कुछ दबाव डालता है। मैं आमतौर पर कुछ भारी (एक किलो नमक, उदाहरण के लिए) डाल देता हूं। दबाव फल के पानी को वाष्पित करने का कारण बनता है, लेकिन कोई तेल नहीं खींचा जाता है। दूसरे पैन के नीचे का हिस्सा गीला हो रहा है, इसलिए मैं अक्सर इसे रसोई के तौलिए से सुखाता हूं। तो एबर्जिन सूखी और थोड़ी कुरकुरी होती हैं। यदि वे दोनों तरफ तले हुए हैं, तो मैंने उन्हें ठंडा करने के लिए कागज़ के तौलिये पर रख दिया।

टेरिन अब प्रशिक्षित किया जा सकता है: इसके लिए मैं लगभग 30 सेंटीमीटर लंबा आकार लेता हूं और इसे क्लिंग फिल्म के साथ लगाता हूं। पहले दो बड़े बैंगन स्लाइस में डालें, फिर कुछ काले जैतून का पेस्ट फैलाएं, फिर बैंगन, फिर काली मिर्च, फिर ऑबर्जिन, फिर टमाटर। सभी परतों के बीच, मैं कुछ जैतून का पेस्ट देता हूं, कुल मिलाकर लगभग आठ चम्मच। जब तक टेरिन भर नहीं जाता तब तक सब कुछ ढेर है। अब इसके ऊपर पन्नी को मारो और इसे एक प्लेट के ऊपर ग्रिड पर रखो, शानदार तेल बंद हो जाता है और टेरिन अच्छी तरह से एक साथ रखता है। इसलिए मैं एक दिन के लिए टेरिन को फ्रिज में छोड़ देता हूं। फिर मैंने उन्हें स्लाइस में काट लिया, लगभग डेढ़ इंच मोटी। Rauke (बाल्समिक और स्पिल्ड तेल के साथ) और ग्रिल्ड फार्महाउस ब्रेड को? और यह एकदम सही है।

ओह, लेकिन मैं इस अच्छे ऐपेटाइज़र को केवल रेस्तरां में कैसे बेच सकता था? मेरे पास बस है "बैंगन टेरिन अल्फ्रेडिसिमो" कहा जाता है!

बोन एपेटिट!

सुझावों की सेवा

यदि बैंगन को छीलने के बाद थोड़ा गहरा हो जाता है, तो इससे चोट नहीं लगती है। मैं जानबूझकर इसे हल्का रखने के लिए नींबू का उपयोग नहीं करता, न ही इसे निकालने के लिए नमक का।