Einkochen: चरण-दर-चरण निर्देश कई युक्तियों के साथ

खाना बनाते समय क्या होता है?

खाना बनाते समय, फल, जाम, मसालेदार सब्जियाँ, लेकिन सॉस और चटनी भी गिलास में सुरक्षित रखी जाती हैं। तो आप ठंड के मौसम में गर्मियों के स्वाद को बचाते हैं और गर्मियों में आपके द्वारा काटे गए हर चीज के साथ अपने भंडारण अलमारियाँ फिर से भर सकते हैं और जो आप बस सर्दियों में बिना करना चाहते हैं। यह न केवल स्व-खानपान के लिए दिलचस्प है।

मूल रूप से, क्या विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाना संभव है? फलों और सब्जियों से लेकर केक और ब्रेड से लेकर पेस्ट्री तक। सबसे आम तरीका एक पानी के स्नान में उबल रहा है। इस प्रक्रिया में, पुटीकरण प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीवों को मार दिया जाता है और हवा को कांच से बाहर निकाल दिया जाता है, जिससे एक वैक्यूम बनता है जो सूक्ष्मजीवों को मौका नहीं देता है। इस प्रकार भोजन को लंबे समय तक पूरे स्वाद के साथ संरक्षित किया जाता है। यह भी संभव है: ओवन में डिब्बाबंदी।

मैं कौन से खाद्य पदार्थ पका सकता हूं?

खाना पकाने के लिए उपयुक्त:

सभी फल
हर तरह की सब्जियां
Stews और सूप
मांस (उन्नत के लिए!)

दूसरी ओर, आपको खाना पकाने से बचना चाहिए:

शुद्ध सब्जियां (जैसे मैश्ड आलू या कद्दू का सूप)
आटे के साथ गाढ़ा घोल
प्याज़
नूडल्स

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कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या करना चाहते हैं: पानी के स्नान का सिद्धांत हर जगह समान है।

1. खाना बनाना

सबसे पहले वह खाना तैयार करें जिसे आप पकाना चाहते हैं। मुरब्बा और चटनी के लिए व्यंजन यहाँ पाए जा सकते हैं और हम आपको फल पकाने के कुछ बेहतरीन विचार भी बताएंगे।

2. कैनिंग जार तैयार करें

संरक्षित करने के लिए आपको रबर के छल्ले और वसंत क्लिप (क्लासिक) के साथ विभिन्न आकारों में इंचोक्लागसेर की आवश्यकता होती है वेक चश्मा, वैकल्पिक रूप से भी जाओ पेंच टोपी अलग-अलग स्क्रू रिंग और एक ढक्कन के साथ, जिसे रखा जा सकता है, या ट्विस्ट बंद चश्मा), एक स्वचालित बर्तन, एक सॉस पैन या एक अच्छी तरह से बंद ढक्कन के साथ एक बड़ा बर्तन। इसके अलावा: एक एनीलगॉर्स्ट (संभवतः केक रैक) और कई सिक्त चाय तौलिए और - महत्वपूर्ण - एक थर्मामीटर!

प्रक्रिया को सफल बनाने के लिए कैनिंग जार की सावधानीपूर्वक तैयारी आवश्यक है। रबर की अंगूठी और ब्रैकेट के साथ सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जाने वाला क्लासिक अलार्म घड़ी चश्मा। वे बहुत अच्छी तरह से बंद कर देते हैं।

खाना पकाने से पहले, कैनिंग जार निष्फल होते हैं, जो कि कीटाणुओं से मुक्त हैं, केवल गर्म चश्मे को कुल्ला करना पर्याप्त नहीं है। यहां तक कि डिशवॉशर भी पर्याप्त नहीं है, क्योंकि पानी को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है। पानी के एक बड़े बर्तन को उबालने के लिए सबसे अच्छा है और जार और पलकों को बुदबुदाते हुए पानी में कुछ मिनटों के लिए बाँझ होने दें।

अगर आप नहीं करना चाहते हैं, तो आप वेक-अप चश्मे का भी उपयोग कर सकते हैं 140 ° C ओवन में 10 मिनट के लिए रखेंजबकि पलकें एक छोटे सॉस पैन में अलग से पकती हैं। थोड़ी सी सिरका के साथ सॉस पैन में संक्षेप में (लगभग 3 मिनट) रबर के छल्ले को नियंत्रित करें।

फिर एक कांच के टुकड़े पर संरक्षित गिलास रखें जिसे आपने गर्म पानी से सिक्त किया है। इसलिए आप उस जोखिम को कम कर देते हैं, जब आप एनीकोचगुत को भरते समय चश्मा तोड़ देते हैं।

3. चश्मा भरें

पहले से गरम किए गए जार को एक फ़नल के साथ भरना सबसे अच्छा है, ताकि कुछ भी गलत न हो। किनारे से लगभग 2 सेमी नीचे पकाए जाने वाले भोजन के साथ चश्मे को भरकर हवा के लिए जितना संभव हो उतना कम जगह छोड़ दें। (अपवाद: यदि आप गिलास में आटा भरते हैं, तो आपको केवल आधा भरा होना चाहिए, क्योंकि आटा अभी भी उगता है)। किनारे पर छोटे धब्बों को मिटा दिया जाना चाहिए।

भरने के तुरंत बाद जार बंद करें।

4. पानी के स्नान में एक फोड़ा करने के लिए चश्मा लाओ

अब हम अंततः वास्तविक खाना पकाने के लिए आते हैं। सिद्धांत: जार को एक बड़े बर्तन (एक प्रेशर कुकर में) में रखा जाता है और यदि आवश्यक हो और तब पानी से ढँक दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि चश्मा पॉट के तल पर सीधे खड़े न हों, फर्श पर पहले एक डिशक्लॉथ या एक केक ग्रिड रखो और शीर्ष पर संरक्षित जार डालें।

अब पानी भरें और गर्म करें। आदर्श रूप से, पानी में चश्मे की सामग्री के समान तापमान होता है। तब यह कम संभावना है कि कांच चकनाचूर हो जाएगा। नुस्खा में निर्दिष्ट खाना पकाने का समय जैसे ही शुरू होता है में कांच के बुलबुले उठते हैं और सामग्री चुलबुली हो जाती है।

एक रसोई थर्मामीटर के साथ पानी का तापमान जाँच करें कि यह नुस्खा में आवश्यक तापमान का अनुपालन करता है। यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें यदि इसमें से बहुत अधिक वाष्पीकरण होता है खाना पकाने के समय ध्यान दें!

5. ओवन में चश्मा पकाएं

यहां तक कि ओवन में, चश्मा पानी में होना चाहिए।एक टपकने वाले पैन या एक गहरे बेकिंग ट्रे में (एक चाय तौलिया पर फिर से) जार को रखें और लगभग 2 सेमी पानी डालें।

175 डिग्री सेल्सियस पर ओवन सेट करें और चश्मे का निरीक्षण करें। जैसे ही ग्लास में हवा के बुलबुले उठते हैं, क्या ग्लास की सामग्री उबलती है? और नुस्खा में निर्दिष्ट खाना पकाने का समय शुरू होता है।

चश्मे की सामग्री के आधार पर मतभेद हैं:

जब आप अपने फल को उबालते हैं, अब आप ओवन बंद कर सकते हैं। एक और 30 मिनट के लिए पानी में और ओवन में चश्मा छोड़ दें।
सब्जियों के लिए पहले तापमान को 150 ° C तक कम करें और फिर 90 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। इसके बाद ही ओवन को बंद करें और गिलास में पानी में और ओवन में छोड़ दें, इससे पहले कि आप उन्हें हटा दें।

6. ढक्कन का नमूना

खाना पकाने के बाद, कांच (अधिमानतः कांच के जार के साथ) बर्तन से या ओवन से और सिक्त किए गए डिशक्लोथ पर ठंडा होता है। वैक्यूम बनाने के लिए अनुमति देने के लिए जार के चश्मे पर क्लिप छोड़ दें।

क्या उबलना सफल था और कांच में एक वैक्यूम विकसित हुआ था, आप ढक्कन के नमूने द्वारा पहचानते हैं। लेकिन पूरा ठंडा होने के बाद के कोष्ठक वेक चश्मा और ढक्कन पर ग्लास को संभालें। यदि आप इसे थोड़ा ऊपर उठाते हैं, तो कांच को ढक्कन के साथ मजबूती से जुड़ा होना चाहिए। तभी निर्वात सुरक्षित है।

पर ट्विस्ट-ऑफ ग्लास या स्क्रू जार आप इस बात को पहचानते हैं कि क्या ढक्कन अंदर की ओर बढ़ता है। इसके अलावा, ढक्कन के जोर से पॉप द्वारा वैक्यूम अक्सर ध्यान देने योग्य होता है। शोर उठता है जब ढक्कन? वैक्यूम के माध्यम से चूसा? अंदर, पेंच जार में, खींचती है। तब सब ठीक है।

उबलते और गर्म भरने के बीच अंतर

वैसे, यह वही नहीं है कि आप ग्लास में उबलते गर्म पानी के साथ भोजन (जाम, उदाहरण के लिए) भरते हैं, या यदि आप उन्हें ठीक से पकाते हैं। अंतर यह है कि चश्मा फिर से उबलते पानी में नहीं खड़े होते हैं और बैक्टीरिया नहीं मारे जाते हैं। यह प्रक्रिया केवल तभी सुरक्षित है जब बोतलबंद भोजन में ए उच्च चीनी या एसिड सामग्री उदाहरण के लिए जैम, कॉम्पोट या टोमेटो सॉस के मामले में ऐसा ही है।

जाम, जेली, चटनी और खाद के लिए चश्मा जरूरी नहीं कि निष्फल हो - लेकिन उन्हें बिल्कुल साफ होना चाहिए! उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में इसे छोड़ना सबसे अच्छा है और इसे धोने के बाद संक्षेप में उबालने दें। फिर सरौता के साथ निकालें और साफ डिशक्लॉथ पर उल्टा नाली करें।

कुकी-कठिन कब तक है?

कच्ची हलचल वाला ग्लास में लंबे समय तक नहीं रह सकता है। यदि आप उन्हें लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। आप घर का बना जाम और जेली दो साल तक रख सकते हैं। पका हुआ फल और सब्जियां एक वर्ष तक चलती हैं।

आपको एक ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह में संरक्षित रखना चाहिए। नियमित रूप से जांचें कि क्या चश्मा अभी भी कसकर बंद हैं। यदि नहीं, तो गैसों ने गठन किया है और ढक्कन को ऊपर धकेल दिया है। सामग्री तब खराब हो जाती है और खाया नहीं जा सकता है!

यदि मोल्ड ढालना शुरू होता है, जो चीनी और फलों के बराबर भागों से बना होता है, तो आप मोल्ड वाले क्षेत्र को उदारता से निकाल सकते हैं।

क्या आप अब जागने का मन करते हैं? फिर इस वर्ष (कम से कम भाग में) आप आत्मनिर्भर होंगे! आप देखेंगे: आपने जो कुछ भी क्षेत्रीय और मौसमी खाद्य पदार्थों के साथ पकाया है उसका स्वाद सर्दियों में ही अच्छा होता है।

फलों और सब्जियों में लाओ