भोजन दुनिया को बदल सकता है
अपने हाथों से, ऐलिस एक कटोरे में वाटर्स मिश्रित सलाद और विनिगेट मिलाती है। छोटी बालों वाली छोटी महिला बड़े, कोमल आंदोलनों में काम करती है, जैसे कि वह खाना नहीं चाहती थी, लेकिन दुनिया को गले लगाती है। हो गया। वह एक पत्रक का स्वाद लेती है और संतुष्ट होकर मुस्कुराती है: एकदम सही!
एलिस वाटर्स एक भावुक महिला हैं। पहली नज़र में, 64-वर्षीय दिखने में शर्मीली लगती है, जैसे कि वह अभिविन्यास खो चुकी है। लेकिन यह गलत है। वह जानती है कि वह कहां खड़ा है। "पेटू मैगज़ीन" ने हाल ही में उन्हें आधुनिक अमेरिकी व्यंजनों में सबसे प्रभावशाली व्यक्ति के रूप में सम्मानित किया, और सेलिब्रिटी शेफ और स्कैंडल लेखक एंथनी बॉर्डेन ("कन्फेशंस ऑफ ए शेफ") ने उनकी खूबी के लिए खमेर रूज गुरिल्ला फाइटर की तुलना की। दशकों से, वाटर्स स्थानीय रूप से उगाए गए और पर्यावरण के अनुकूल भोजन परोसने के लिए कटिबद्ध रहे हैं। कुछ खास नहीं? लेकिन। क्योंकि वाटर्स पहले ही शुरू हो गए थे जब जैविक आंदोलन भी नहीं था और जैविक किसान भी नहीं थे। न तो अमेरिका में और न ही दुनिया में कहीं और।
ऐलिस वाटर्स: खाद्य क्रांति की उच्च प्राथमिकता
आज, न्यूयॉर्क टाइम्स ने उसे अमेरिका में खाद्य क्रांति का "उच्च पुजारिन" कहा। अपनी भूमिका को ध्यान में रखते हुए, वाटर्स ने हाल ही में एक बहुचर्चित खुले पत्र में सुझाव दिया कि ओबामा भी रसोई में एक अच्छा उदाहरण स्थापित करना चाहेंगे। एक विजय उद्यान के साथ, जैसा कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान हुआ था, प्रथम परिवार को अमेरिकियों को यह दिखाना चाहिए कि स्वस्थ भोजन के लिए ताजा, अनुपचारित और सर्वश्रेष्ठ स्व-कटाई वाले उत्पाद कितने महत्वपूर्ण हैं।
सफलता के साथ: मार्च के अंत में, व्हाइट हाउस के बगीचे में इको-सेटिंग के लिए मिशेल ओबामा ने दुनिया भर के कैमरों के सामने जमीन को तोड़ दिया। वाटर्स का कहना है कि उनके लिए एक ही बात को बार-बार प्रचारित करना आसान है - भले ही वह लोगों को नाराज करती हो। वह ऐसा इसलिए करती है क्योंकि उसे भोजन पसंद है। "और अगर आप प्यार करते हैं तो सब कुछ आसान है।"
उसका प्यार साठ के दशक के मध्य में शुरू हुआ। एक दोस्त के साथ, ऐलिस वाटर्स ने सांस्कृतिक विज्ञान का अध्ययन करने के लिए फ्रांस में एक साल बिताया। लेकिन ऐलिस और उसकी दोस्त ने जल्द ही व्याख्यान हॉल की तुलना में कैफे और रेस्तरां का दौरा किया। इतना अच्छा कैलिफोर्निया बर्ले के दो छात्रों ने अपने जीवन में अभी तक नहीं खाया था। मछली का स्वाद मछली की तरह, टमाटर जैसे टमाटर और आड़ू - स्वर्ग की तरह। ऐलिस पर्याप्त नहीं मिल सकता था, सुबह से शाम के मेनू के लिए खस्ता बैगूएट और खुबानी जाम के साथ कैफे औ लेट से, दक्षिणी फ्रांस की अद्भुत जड़ी-बूटियों के स्वाद के साथ, निविदा लहसुन और सुगंधित जैतून के तेल के साथ। और विचार साझा करने वाले टेबल के आसपास बैठे दोस्तों के साथ घंटों बिताएं।
एक अज्ञात ब्रह्मांड। उस समय "Chez Panisse" के लिए विचार पैदा हुआ था। एक रेस्तरां के लिए जहां मेहमानों को दोस्तों के साथ घर पर महसूस करना चाहिए। जहां हर दिन केवल एक मेनू होना चाहिए। हमेशा ताजा सामग्री से, जितना संभव हो उतना शुद्ध और प्राकृतिक, मौसम और क्षेत्र की ताजा पेशकश के अनुसार।
यह एक ऐसे समय में क्रांतिकारी था जब अमेरिका एक जमे हुए भोजन रेस्तरां नहीं चला रहा था, जहां फास्ट फूड, एग्रीबिजनेस और माइक्रोवेव अधिक से अधिक खाने की आदतों का हिस्सा बन गए। ऐलिस वाटर्स 27 साल की थीं और सांस्कृतिक अध्ययन में डिग्री हासिल की थी, जब उन्होंने 1972 में बर्कले में एक ठहरने वाले घर में "Chez Panisse" रेस्तरां खोला। यह दोस्तों, कलाकारों और बुद्धिजीवियों के साथ एक परियोजना के रूप में शुरू हुआ, शायद ही किसी ने आतिथ्य उद्योग में काम किया हो। रसोई में एक दार्शनिक था, और ऐलिस, जिसने पहले कभी घुटने नहीं टेके थे, मेहमानों की सेवा की। फ्रांस से वापस, उसने खुद को क्लासिक फ्रांसीसी लेखकों की नुस्खा पुस्तकों के माध्यम से पकाया था, जब तक कि वह इसके लिए एक भावना नहीं थी। वह वास्तव में जानती थी कि ग्रेवी कितनी मीठी होती है, बतख को कैसे पकाया जाना चाहिए। और वह अपने ज्ञान पर पारित हो गई, लेकिन कोई भी भोजन उसके पहले की कोशिश किए बिना रसोई से नहीं निकला।
ऐलिस वाटर्स का "चेज़ पनीस" बार-बार संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अच्छा रेस्तरां रहा है
एलिस खुद रेस्तरां की आत्मा थीं। उसने भोजन कक्ष को आकस्मिक और आमंत्रित किया, हमेशा एक मेज पर ताजे फूलों के विशाल गुलदस्ते के साथ जहां चार और अधिक भुगतान करने वाले मेहमान खा सकते थे। माहौल उसके लिए पैसे से ज्यादा मायने रखता था। उसने खुद को एक व्यवसायी महिला के लिए कभी भी अनुकूल नहीं किया, और "चीज़ पैनिसे" के वित्तीय अस्तित्व को दूसरों द्वारा सुरक्षित किया गया था। एक अस्थिर व्यवसाय, हालांकि यह रेस्तरां कभी सस्ता नहीं था। क्योंकि केवल उपयुक्त स्थानीय उत्पादों की खोज में वर्षों, तंत्रिकाओं और धन का खर्च होता है।अच्छे बतख ने ऐलिस को सैन फ्रांसिस्को के चाइनाटाउन में खोजा, कैलिफोर्निया के पहाड़ों में उन्हें हिप्पी का सामना करना पड़ा, जो बकरियों को रख सकते थे और ताजा चीजे वितरित कर सकते थे, किसानों को एक पुरानी मुर्गी की नस्ल को पालने के लिए राजी कर सकते थे, या मछुआरों की पकड़ के बिना काम नहीं करते थे। दिन। उसके दोस्तों ने रिश्तेदारों के बगीचों को बंद कर दिया, वहाँ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ थीं, रसीले आड़ू थे। उत्तरी कैलिफोर्निया में, उसने पाया कि छोटे मालिक जैविक खेती चलाने के लिए तैयार हैं। आज, 60 से अधिक स्थानीय व्यवसाय रेस्तरां में व्यवस्थित रूप से उत्पादित भोजन की आपूर्ति करते हैं।
पहले अराजक समय के बाद सफलता मिली। "Chez Panisse" को कई अवसरों पर अमेरिका में सबसे अच्छा रेस्तरां चुना गया है। "कैलिफोर्निया भोजन", आज सुगंधित, स्वास्थ्य उन्मुख भोजन का पर्याय बन गया है, यहां इसका नाम मिला। और पड़ोस में बर्कले का प्रसिद्ध पेटू जिला था, जहाँ राजनीतिक रूप से सही जीवन शैली आनंद के साथ मिलती है।
ऐलिस वाटर्स ने अपनी चिंताओं के लिए अपनी नई अर्जित प्रतिष्ठा का लाभ उठाया: नौ कुकबुक लिखना, व्याख्यान देना, साक्षात्कार देना, एक ऐसी नींव स्थापित करना जो स्कूलों में बगीचों को बढ़ावा देता है ताकि बच्चे दोपहर के भोजन के लिए अपने फल और सब्जियां उगा सकें। और वह अमेरिका के धीमे भोजन आंदोलन का पहला प्रतिनिधि है, जो दुनिया भर में स्वस्थ, निरंतर उत्पादित खाद्य पदार्थों के लिए प्रतिबद्ध है।
वह बहुत बदल गई है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में हर जगह किसान बाज़ार हैं, जहाँ जैविक किसान अपने उत्पाद बेचते हैं। बाजार लोकप्रिय हैं। लोग एक-दूसरे को जानते हैं, जानते हैं कि गोमांस कहां से आता है, और बाजार की महिला को पता है कि वह किसे बेच रही है। "बेशक हम एक-दूसरे पर निर्भर हैं, लेकिन इस तरह का समुदाय अद्भुत है!" वाटर्स कहते हैं और फिर मुस्कुराते हैं।
हर व्यक्ति को, हर दिन खाना है। "और हम जो खाते हैं वह दुनिया को बदल सकता है!" हालांकि, यदि आप "Chez Panisse" में ऐसा करना चाहते हैं, तो आपको पहले से सप्ताह आरक्षित करना चाहिए, क्योंकि रेस्तरां एक मिथक बन गया है। और अगर कोई बड़बड़ाता है: "लेकिन मैं घर पर खाना भी बना सकता हूँ!", वाटर्स ख़ुशी से जवाब देते हैं: "महान! तब जाकर खुद खाना बनाओ!"
अधिक जानकारी: www.chezpanisse.com
