ग्रिल एन्टरकोटे? कि कैसे पेटू स्टेक सफल होता है

ग्रिल एन्टरकोटे? छोटा माल

एंट्रेकोटे की विशिष्ट विशेषता है वसा की ग्लोब्यूलवह कई मांसपेशियों में अकड़न संलग्न है। मांस के इस प्रतिष्ठित टुकड़े के स्वाद के लिए तेल की आंख आवश्यक है, क्योंकि जब इसे पीसकर यह अपनी सुगंध को पिघला देता है, तो एक तीव्र स्वाद प्रदान करता है और स्टेक को खूबसूरती से रसदार बनाता है। मांसपेशियों का महीन झुनझुना एंट्रेकोटे की विनम्रता में जोड़ता है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह मांस प्रेमियों के साथ बहुत लोकप्रिय है।

एंट्रेकोटे मवेशियों के सामने से, पीछे से आता है तथाकथित उच्च रिब, इस स्थान पर इसका नाम बकाया है: "एंट्रे" "बीच" और कहा जाता है "कोटे" "रिब" के लिए फ्रेंच है। का अंतर पसली आँखयह अमेरिका में कैसे खाया जाता है, यह छोटे और मुश्किल से पहचानने योग्य है। जबकि एंट्रेकोटे को गर्दन और बीफ़ की पसलियों के बीच के मध्यवर्ती रिब के टुकड़े से काटा जाता है, जबकि अमेरिकी स्टेक का कट उच्च रिब के क्षेत्र से होता है। लेकिन स्वाद शायद ही कोई फर्क पड़ता है। यहां रिब आई स्टेक को पकाने का तरीका बताया गया है।

सुनिश्चित करें कि मांस बहुत पतले नहीं काटा गया है: स्लाइस चाहिए कम से कम 2 सेमी मोटा होना, बेहतर 4-5 सेमी हैं।

ग्रिलिंग के लिए एंट्रेकोटे तैयार करें

मांस लो ग्रिलिंग से कम से कम एक घंटा पहले इसे रखने के लिए फ्रिज से कमरे के तापमान स्वीकार कर सकते हैं। इस तरह, सुगंध बेहतर विकसित हो सकती है, ग्रिल का तापमान अंतर इतना महान नहीं होता है और मांस समान रूप से पच सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस स्टेक के साथ हमेशा की तरह, यह भी आमतौर पर है बिना ग्रिल मैरिनेड तैयार, मैरीनाडे (और अन्य मसाले) मांस के अनूठे स्वाद का निरीक्षण करेंगे। इसके बजाय, ग्रिल पेशेवर पूर्ण भुना हुआ सुगंध पर भरोसा करते हैं कि एंट्रेकोट चारकोल ग्रिल पर मिलता है, और सिर्फ एक अच्छा स्टेक काली मिर्च और मोटे समुद्री नमक के साथ सीजन से पहले स्टेक प्लेट पर आता है।

महत्वपूर्ण: ग्रिलिंग से पहले एन्टरकोटे का मौसम न करें! जबकि काली मिर्च अंगारों पर जलती है और मांस में अप्रिय सुगंध पैदा करती है, नमक मांस से पानी निकालता है, जिससे यह जल्द ही सख्त और चमड़े का हो जाता है।

ग्रिल एन्टरकोटे? यह कैसे काम करता है!

मांस के ऐसे उच्च-गुणवत्ता वाले टुकड़े के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे करें "टू द पॉइंट", उसके लिए आपको हमेशा एंट्रेकोटे को ग्रिल करना चाहिए कोर तापमान नजर रखना। आप ऐसा कर सकते हैं कि मांस के सबसे मोटे हिस्से पर रखा मांस या ग्रिल थर्मामीटर के साथ। सुनिश्चित करें कि यह पकाया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए चाकू से स्टेक को न काटें। नतीजतन, यह केवल तरल पदार्थ खो देता है और जल्दी से सूख जाता है।

इसके बजाय, इस तालिका पर भरोसा करें:

दुर्भाग्य से खाना पकाने के समय के बारे में कोई विश्वसनीय बयान नहीं दिया जा सकता है। हालांकि: मांस जितना गाढ़ा होगा, खाना पकाने का समय उतना ही अधिक होगा।

ग्रिल को ठीक से गर्म करता है (कम से कम 250 ° C) और स्टेक पकाना सीधी गर्मी में 2 से 3 मिनट दोनों तरफ से। बारी और लगातार बारी न करें, लेकिन प्रत्येक पक्ष को केवल एक बार ग्रिल करें। इस तरह से भुनी हुई सुगंध बन सकती है।

वैसे: यदि आप एक सुंदर हैं बिसात अपने स्टेक पर गड्डे से ड्रा करने के लिए, आप 90 से 120 सेकंड के बाद एक तरफ से 90 डिग्री तक एक-एक करके उन्हें चालू कर सकते हैं।

बाद में अप्रत्यक्ष गर्मी के तहत 2-3 मिनट वांछित कोर तापमान तक पहुंचने की अनुमति दें। आदर्श इसलिए एक है ढक्कन और विभिन्न ग्रिल ज़ोन के साथ चारकोल या गैस ग्रिलयदि आप एंट्रीकॉट को ग्रिल करना चाहते हैं जो प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष दोनों तरह के ग्रिलिंग की अनुमति देता है। फिर तापमान को विनियमित करें, यदि संभव हो तो।

एंट्रेकोटे के लिए बड़े खत्म ग्रिल

अभी तक सेवा देने से पहले थोड़ा आराम करने दोताकि सुगंध और मांस का रस समान रूप से फैल सके। एक नियम के रूप में, कोर तापमान 2 डिग्री सेल्सियस से फिर से बढ़ जाता है। परोक्ष रूप से खाना बनाते समय आपको इस पर ध्यान देना चाहिए।

में सेवा करने के लिए पतली स्लाइस या स्लाइस कट और सीजन। मांस के माध्यम से काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।

स्टेक पर ग्रिल करने के लिए आवश्यक सब कुछ पढ़ें और बीफ़ के ऊपर खाना बनाना जानते हैं। इसके अलावा, ठीक से ग्रिलिंग के लिए हमारे निर्देश।

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