ग्रिल टी-बोन स्टेक: यह है कि यह कैसे काम करता है
टी-बोन स्टेक क्या है?
टी-बोन स्टेक वह है शायद गोमांस मांस का सबसे अच्छा टुकड़ा ? और वास्तव में वैसे भी जल्दी ग्रिलिंग खुशी के लिए कुछ भी नहीं है। यदि आप एक टी-बोन स्टेक को बारबेक्यू करना चाहते हैं, तो आपको इसे बड़े पैमाने पर मनाना चाहिए। क्योंकि कीमत स्टेक में अधिक है ग्रिल का शाही वर्गखासकर जब आप प्रति व्यक्ति लगभग 700 ग्राम की गणना करते हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि यह मांस के दो सबसे अच्छे टुकड़ों को मिलाता है जो गोमांस को चढ़ाता है: टी के आकार की हड्डी के एक तरफ, जिसे स्टेक का नाम दिया गया है मजबूत भुना गोमांसदूसरी तरफ वह है निविदा पट्टिका, कोई आश्चर्य नहीं कि यह संयोजन मांस प्रेमियों को आंख में बना देगा!
वैसे, इसे लेकर भ्रमित नहीं होना है पोर्टरहाउस स्टेकजो पीछे के हिस्से से काटा जाता है, जबकि टी-बोन स्टेक सामने के हिस्से से आता है। इस कारण से, पोर्टरहाउस स्टेक का फ़िले भाग टी-बोन की तुलना में अधिक है, जो कि इसकी विशेषता है संकीर्ण पट्टिका टिप और भुना गोमांस के बजाय उच्च अनुपात।
खरीदते समय आपको क्या देखना चाहिए?
ताकि आप पूरी तरह से टी-हड्डी स्टेक का आनंद ले सकें, इसलिए आपको पहले से ही खरीदते समय ध्यान देना चाहिए प्रथम श्रेणी का गुण सहारा। अपने आप को अपने आत्मविश्वास के कसाई द्वारा सलाह दी जाती है और जितना संभव हो उतना उपयोग करें प्रमाणित जैविक गुणवत्ता.
संयोग से, मांस विशेष रूप से निविदा है जब यह एक युवा बछिया से आता है, एक गाय जो अभी तक शांत नहीं हुई है। एक उत्तम इलाज है सूखा भूखा मांस जिसे माना जाता है "सूखा वृद्ध" अंकित है।
बीबीक्यू टी-बोन स्टेक? आपको वह तैयार करना होगा
सबसे अच्छा ग्रील्ड टी-हड्डी स्टेक? बिना विस्तृत ग्रिल मैरिनेड या मसाले। ग्रिलिंग के बाद ही आप नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ी मदद कर सकते हैं, लेकिन यहां भी किफायती होना जरूरी है। जबकि मिर्च, जो उच्च तापमान के तहत ग्रिल पर जलता है, मांस पर एक अप्रिय स्वाद छोड़ सकता है, नमक मांस से पानी निकालता है? और आप एक अच्छे टी-बोन स्टेक से बचना चाहते हैं। यदि मांस पूर्व-मैरिनेटेड है, तो आप रसोई के तौलिया के साथ उदारता से मरिनेड डब कर सकते हैं। अन्यथा यह भट्ठी पर जलता है और एक तीखा धुआं बनाता है जो केवल स्टेक को नुकसान पहुंचाता है।
शुद्ध स्टेक लें बारबेक्यू से दो से तीन घंटे पहले फ्रिज से। इसलिए इसे कमरे के तापमान को बढ़ाने और अनुकूलित करने का समय मिलता है। फिर ग्रिल का तापमान अंतर इतना बड़ा नहीं होता है और मांस भी अधिक होता है। यदि आपको टी-बोन स्टेक पसंद है तो यह भी मदद करता है हड्डी के साथ थोड़ा कटा हुआ, बाद में हड्डी से मुक्त करना आसान होता है।
ताकि ग्रिलिंग के दौरान टी-बोन स्टेक ग्रिट से चिपक न जाए, इसे थोड़ा तेल के साथ अग्रिम में कोट करने की सलाह दी जाती है। रेपसीड तेल या जैतून के तेल का उपयोग करें। इससे पहले कि आप उस पर मांस डालते हैं, जंग को कुछ तेल भी मिल सकता है।
बीबीक्यू टी-बोन स्टेक? चलो चलते हैं!
ग्रिल पर टी-बोन स्टेक आने से पहले, यह वास्तव में गर्म होना चाहिए। यदि कोयला पूरी तरह से सफेद है, तो आप जानते हैं कि यह शुरू हो सकता है।
महत्वपूर्ण: कोयले को पूरे ग्रेट के नीचे न फैलाएं, लेकिन ग्रिल के केवल आधे हिस्से पर सबसे अच्छा। इस विधि को अप्रत्यक्ष बारबेक्यूइंग कहा जाता है और आपको टी-बोन स्टेक जोड़ने की अनुमति मिलती है अप्रत्यक्ष गर्मी ग्रिल करना। मांस के बड़े और मोटे टुकड़ों को बिना जलाए पूरी तरह से पकाया जाता है। अब ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर मांस रखें? और इसलिए कि यह गर्म कोयले से ऊपर नहीं है।
खाना पकाने के समय को टी-बोन स्टेक बारबेक्यू के मार्गदर्शक के रूप में अनुमान लगाया जा सकता है:
| स्टेक की मोटाई | विरल | मध्यम | किया (अच्छी तरह से किया) |
| 2 सेमी | 3 मिनट | 4 मिनट | 5 मि |
| 3 सेमी | 4 मिनट | 5 मि | 6 मि |
| 4 से.मी. | 5 मि | 6 मि | Min मि |
कौन इसे काफी सटीक बनाना चाहता है, कोर तापमान और एक मांस थर्मामीटर के साथ काम करता है।
- के मुख्य तापमान पर 49 से 52 डिग्री स्टेक खूनी या दुर्लभ है।
- के बीच मुख्य तापमान है 52 और 60 डिग्री, मांस मध्यम तली हुई है।
- यदि यह अच्छी तरह से किया जाता है, तो मुख्य तापमान होता है 61 डिग्री से अधिक.
महत्वपूर्ण: टी-बोन स्टेक को केवल एक बार घुमाएं। इसे एक बार चालू करने से पहले कई मिनट के लिए इसे पहले पृष्ठ पर छोड़ दें और इसे दूसरी तरफ से वांछित खाना पकाने के स्तर तक ग्रिल होने दें। बारबेक्यू चिमटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें और कभी कांटा नहीं।
फिर मांस छोड़ो आराम करना और कुछ खींचनासेवा करने से पहले। यह मांस के रस को बेहतर तरीके से अंदर वितरित करने की अनुमति देता है। अब इसे मसाला देने का सही समय है। लेकिन, जैसा कि मैंने कहा, इसे ज़्यादा मत करो। टी-हड्डी स्टेक का शुद्ध स्वाद अपने आप में एक इलाज है!
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