हाम: एक नज़र में सबसे अच्छी किस्में
हैम सुअर की पिछली जांघें हैं। मांस ठीक हो जाता है, उबला हुआ, तला हुआ, सूखा या स्मोक्ड और आमतौर पर ठंडा खाया जाता है। भूमध्यसागरीय हैम को पहले नमकीन और फिर हवा में सुखाया जाता है, जर्मन हैम को आमतौर पर पहले ठीक किया जाता है और फिर स्मोक्ड किया जाता है।
सेरानो हैम
स्पेनिश पहाड़ों से आता है और नौ से 24 महीने तक नमकीन खाने के बाद हवा में सूख जाता है। यह स्वाद में अच्छा होता है और इसमें शक्तिशाली सुगंध होती है।
Lachsschinken
यह पोर्क लेग से नहीं बल्कि पोर्क लोइन के टुकड़े से बनाया गया है - वास्तव में यह हैम नहीं है। इलाज के बाद, सैल्मन हैम को गर्म किया जाता है और बेकन की पतली परत में लपेटा जाता है। यह नाजुक और सौम्य है और बहुत दुबला है।
अर्देंनेस हैम
बेल्जियम से आता है। इसे ठीक किया जाता है और फिर हार्डवुड और जुनिपर या हवा से सुखाया जाता है। यह जुनिपर के बाद मसालेदार और सुंदर स्वाद देता है।
वेस्टफेलियन हैम
हड्डी के साथ सूखा-ठीक किया जाता है और बीच की लकड़ी पर ठंडा होता है। यह कटेन्शिंक की तुलना में थोड़ा छोटा है, इसमें निविदा, फर्म मांस और स्वाद अच्छा और हार्दिक है।
टाइरोलियन बेकन या किसान की बेकन
ज्यादातर ऑस्ट्रिया या दक्षिण टायरॉल से आता है और हड्डियों के बिना ठीक हो जाता है और फिर धीरे-धीरे ठंडा हो जाता है। बेकन हवा में या शराब तहखाने में परिपक्व होती है। यह वसा के साथ अलग-अलग डिग्री में मिलाया जाता है, काफी फर्म (काटने के लिए एक स्थिर चाकू महत्वपूर्ण है) और मसालेदार स्वाद।
इब्रीको या पाटा नेग्रा हैम
स्पेन से आता है और तीन साल तक परिपक्व होता है। यह बेहतरीन हैम किस्मों में से एक है और "ब्लैक पिग्स" से आता है, एक विशेष नस्ल जो मुख्य रूप से एकोर्न पर फ़ीड करती है। इस हैम में बहुत तीव्र, सुगंधित स्वाद है। वह हमेशा हवा से सूखने वाला होता है। आप काले खुर पर एक असली इब्रीको हैम पैर देख सकते हैं।
Katenschinken
श्लेस्विग-होलस्टीन से मुख्य रूप से आता है। हम्स बहुत बड़े होते हैं और हड्डी से ठीक हो जाते हैं, फिर बीच की लकड़ी पर बहुत धीरे से स्मोक्ड किया जाता है। मांस निविदा-रसदार है और हार्दिक-मीठे के लिए हल्का स्वाद है। एक हड्डी हैम में तीन भाग होते हैं: पिप वसा की एक पतली परत के साथ सबसे बड़ा टुकड़ा है, फूल छोटा होता है और स्वाद बहुत मजबूत होता है। टोपी, बहुत सारे वसा के साथ एक टुकड़ा, फूल और पपी पर स्थित है और सस्ता है। कटेंस्किंकेन को अक्सर डिसाइड किया जाता है।
पर्मा हैम
यह सुअर की एक बहुत ही विशेष नस्ल से बनाया गया है जो परमा के आसपास के क्षेत्र से आता है। हैम को समुद्री नमक के साथ रगड़ा जाता है और फिर हवा में लगभग एक साल तक सुखाया जाता है। इस इतालवी विशेषता का ट्रेडमार्क ब्रांडेड पांच-पॉइंट मुकुट है। पर्मा हैम अखरोट और विशेष रूप से हल्के स्वाद लेता है।
ब्लैक फॉरेस्ट हैम
केवल ब्लैक फॉरेस्ट में बनाया जा सकता है। विशिष्ट गहरे रंग और विशेष रूप से मजबूत धुएँ के स्वाद के होते हैं। प्राथमिकी लकड़ी के ऊपर ठंडा होने से पहले नमकीन नमकीन, लहसुन और जुनिपर के साथ ली जाती है।
आमेरलैंड हैम
वेसर और एम्स के बीच के क्षेत्र से आता है। यह पहले नमकीन होता है और ब्राउन शुगर के साथ रगड़ा जाता है, फिर स्मोक्ड या एयर-ड्राय किया जाता है। यह हल्के-मसालेदार स्वाद लेता है।
