दूध हानिकारक है या स्वस्थ?
दूध, सफेद जहर?
लंबे समय तक, दूध को न केवल स्वस्थ, बल्कि महत्वपूर्ण माना जाता था। बचपन से भूले नहीं, बिस्किट के साथ या कोको के साथ मीठा, ठंड के दौरान शहद के साथ नशे में। "दूध बनाता है?" और "दूध थका हुआ पुरुषों को जगाता है!", यह टेलीविजन सेट से लग रहा था।
लेकिन ऐसे समय में जब खाद्य असहिष्णुता फलफूल रही है, शाकाहारी प्रचलन में है, और डेयरी-मुक्त पेलियो व्यंजनों अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, सफेद भोजन एक खतरा बन जाता है: यह बछड़ों के लिए उपयुक्त है और मनुष्यों के लिए नहीं, कैंसर और हृदय रोग को बढ़ावा देता है। और इसमें मौजूद लैक्टोस लैक्टोज मानव पाचन तंत्र के साथ बस असंगत है।
यह क्या है? जर्मन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन (डीजीई) से स्नातक इकोोटोलॉजिस्ट एंटजे गहल के 7 प्रश्न
ChroniquesDuVasteMonde.com: दूध स्वस्थ है या अस्वस्थ?
अंतजे गहल: दूध कैल्शियम का एक प्रीमियम स्रोत है। इसलिए, हम स्थिर हड्डियों के निर्माण और रखरखाव के लिए किसी भी उम्र में उनकी खपत की वकालत करते हैं। इष्टतम कैल्शियम सेवन के लिए, हम प्रतिदिन 200 से 250 ग्राम कम वसा वाले दूध या डेयरी उत्पादों की सलाह देते हैं।
इसमें अभी भी कितना स्वस्थ है?
वसा में घुलनशील विटामिन जैसे डी, ई और के, लेकिन विशेष रूप से विटामिन ए और बी विटामिन। इसके अलावा, जस्ता, फास्फोरस और आयोडीन जैसे खनिज। और निश्चित रूप से प्रोटीन।
अधिक से अधिक लोग लैक्टोज मुक्त दूध या विकल्प जैसे चावल, सोया, या बादाम दूध की ओर रुख कर रहे हैं। क्या वास्तव में और लोग हैं जो दूध चीनी को पचा नहीं सकते?
15 से 20 प्रतिशत जर्मन लैक्टोज असहिष्णुता से प्रभावित हैं, जो हाल के वर्षों में बहुत अधिक नहीं बदला है।
लैक्टोज-मुक्त दूध के प्रति रुझान कहां से आता है? उद्योग की कोई चाल जो अपने महंगे लैक्टोज मुक्त उत्पादों को बेचना चाहती है?
हम यह भी जानना चाहेंगे कि! एक बात स्पष्ट है: खाद्य असहिष्णुता के बारे में जागरूकता बढ़ी है। इसके अलावा, अब सरल नैदानिक प्रक्रियाएं हैं जैसे कि हाइड्रोजन सांस परीक्षण। शायद यह हमारी कॉफी संस्कृति का एक सा हिस्सा है। इस तरह के दूध में कॉफी का एक पूरा गिलास होता है! चूंकि यह पहले से ही हो सकता है कि अधिक लोगों को एहसास हो: मैं इतनी अच्छी तरह से साथ नहीं मिलता। इसके अलावा, लैक्टोज मुक्त उत्पाद आज हर जगह आसानी से उपलब्ध हैं।
क्या लैक्टोज मुक्त दूध पारंपरिक दूध जितना ही मूल्यवान है?
हां। दूध में केवल एक एंजाइम जोड़ा जाता है, जो लैक्टोज को तोड़ता है।
दूध के विरोधी भी गाय के दूध को कैंसर, हृदय रोगों और स्ट्रोक के लिए जिम्मेदार बनाते हैं। क्या इसके बारे में कुछ है?
नहीं। यह भी ध्यान दिया गया है कि दूध और डेयरी उत्पाद कोलन कैंसर के विकास के जोखिम को थोड़ा कम करते हैं। यह केवल यह माना जाता है कि पुरुषों में बहुत अधिक दूध की खपत प्रोस्टेट कैंसर के लिए जोखिम बढ़ा सकती है। लेकिन यह केवल तभी लागू होता है जब आप प्रति दिन एक लीटर से अधिक का उपभोग करते हैं।
अगर मुझे दूध पसंद नहीं है? मैं अपने कैल्शियम को वैसे भी कैसे प्राप्त कर सकता हूं?
हरी सब्जियां जैसे ब्रोकोली या पालक, फलियां, बीज और नट्स में भी कैल्शियम पाया जाता है। उदाहरण के लिए, 20 ग्राम हेज़लनट्स में 30 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। और आप कैल्शियम युक्त मिनरल वाटर भी पी सकते हैं।
