भुना बनाना: पेशेवरों की सबसे अच्छी युक्तियाँ
मैं अपने रोस्ट के लिए अच्छे मांस को कैसे पहचानूं?
जो लोग मांस को जिम्मेदारी से संभालना चाहते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि जानवर को एक उचित तरीके से रखा गया था, प्राकृतिक भोजन खिलाया गया था, धीरे-धीरे वध किया गया था और एक भरोसेमंद कसाई द्वारा बेचा गया था।
मांस की अच्छी गुणवत्ता एक कीमत पर आती है: जैविक मांस की कीमत पारंपरिक रूप से उत्पादित मांस से लगभग दोगुनी होती है। नहीं के रूप में महंगा के रूप में जैविक एक सील के साथ ब्रांडेड मांस है, निर्माता गहन मस्तूल की तुलना में अधिक उपयुक्त पशु पालन की गारंटी देते हैं।
अनुशंसित मुहरें उदा। नई भूमि, बायोलैंड डेमोटर या बायोलैंड।
मांस का कौन सा टुकड़ा किस भुना के लिए सही है?
कौन सा मांस स्टू, रोस्टिंग, ग्रिलिंग या खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है, एक अच्छे कसाई से सीखें।
रोस्ट तैयार करने से पहले मुझे क्या ध्यान देना चाहिए?
मांस को गर्म करने से पहले, इसे निश्चित रूप से कमरे के तापमान तक पहुंचना चाहिए - अन्यथा यह पैन में गर्मी का झटका देता है, सिकुड़ता है और मांस का रस निकलता है। परिणाम: भुना सख्त हो जाता है।
क्या मुझे हड्डी के साथ या बिना भुना खाना बनाना चाहिए?
यदि संभव हो तो, मांस को हड्डी पर पकाना और परोसने से ठीक पहले हड्डी को हटा दें - इसलिए भुट्टे को अधिक स्वाद मिलता है। हालांकि, यह खाना पकाने के समय को लंबा करता है।
भुट्टा तैयार है?
यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि क्या भुना हुआ मांस थर्मामीटर के साथ पकाया जाता है, इसे रोस्ट के सबसे मोटे हिस्से में डालना है और वांछित तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। 51 से 54 डिग्री पर, भुना दुर्लभ है, 60 से 65 डिग्री मध्यम और 76 से 85 डिग्री पर भुना हुआ है। विकल्प जब कोई मांस थर्मामीटर हाथ में नहीं है: उंगली का दबाव परीक्षण। मांस की पैदावार जितनी कम होगी, यह उतना ही कठिन है।
यह कैसे काम करता है: भुना हुआ मांस पर एक उंगली दबाएं और तुलना के लिए दूसरे हाथ पर दबाएं। यदि मांस अंगूठे की तरह नरम है, तो यह अभी भी खूनी है। दूसरी ओर, अगर यह हथेली में उंगलियों के नीचे पहाड़ियों की तरह महसूस करता है, तो यह "मध्यम" (गुलाबी) है। हथेली के बीच की तरह महसूस होने पर मांस को अच्छी तरह से पकाया जाता है।
खाना पकाने के बाद मुझे क्या विचार करना है?
खाना पकाने के बाद, मांस को आराम करने की अनुमति देने के लिए भुना हुआ लगभग 15 से 20 मिनट तक आराम करने दें। यह मांस के रस को काटने पर लीक होने से रोकता है।
यह कैसे काम करता है: ओवन से भून निकालें, एक प्लेट पर रखें और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। ओवन बंद करें और गर्मी से बचने के लिए लगभग पांच मिनट के लिए दरवाजा खोलें। शेष ओवन को ओवन में (लगभग 80 डिग्री) खत्म होने दें।
भुट्टे को काटते समय मुझे क्या विचार करना है?
हमेशा तेज चाकू से भुट्टे को काटें, इस बात का ख्याल रखें कि फाइबर में कटौती हो। तो मांस अच्छा रसदार रहता है।
मैं भुना के लिए सॉस कैसे मिलाऊं?
आटा मक्खन के साथ: मक्खन और आटा को समान भागों में बुनें, अच्छी तरह से गूंधें और छोटे गुच्छे बनाएं। धीरे-धीरे गर्म सॉस में वांछित मात्रा में हलचल करें।
आलू के साथ: एक आलू सॉस के साथ कम वसा और लस मुक्त कर सकते हैं। एक आलू छीलें और इसे गर्म सॉस में बहुत बारीक रगड़ें। यह तैयार मैश किए हुए आलू के साथ और भी तेज है।
को कम: तैयार सॉस को बिना ढक्कन के पकाएं और तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसमें सिरप की स्थिरता न हो।
आटे के साथ: एक छोटे कटोरे में एक से दो चम्मच आटा कुछ तरल (जैसे पोर्ट वाइन, वाइन, पानी, शोरबा या क्रीम) के साथ मिलाएं। सॉस में हिलाओ और कम से कम पांच मिनट तक पकाना।
सबसे अच्छा रोस्ट क्लासिक्स: 7 व्यंजनों
भुना पोर्क
© थॉमस नेकरमैनरोस्ट पोर्क के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात: एक कुरकुरे पपड़ी! यह हर बुफे पर एक आकर्षण है। और अगर अंत में अभी भी भुना छोड़ दिया जाना चाहिए, तो वह अगले दिन रोटी के साथ अच्छा स्वाद लेता है। नुस्खा के लिए: भुना पोर्क
रनीश सोरब्रेटेन
© थॉमस नेकरमैनयह इस तरह से आराम करता है कि आप राइनलैंड में आराम कर सकते हैं: भुना हुआ बीफ दो दिनों के लिए रेड वाइन और सिरका में स्नान करता है और फिर ओवन में दो घंटे के लिए रुक जाता है। नुस्खा के लिए: रनीश सोरब्रेटेन
बोउफ अ ला मोड
© थॉमस नेकरमैनबीफ़ स्टू "बोउफ़ आ ला मोड" फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। "बोफलामोट" नाम के तहत उन्होंने लंबे समय तक बवेरियन व्यंजनों में अपना प्रवेश द्वार बनाया। नुस्खा के लिए: बोउफ अ ला मोड
मशरूम के साथ रोल भूनें
© जीनत शॉनयह भुना हुआ भुना स्वाद विशेष रूप से ताजे पोर्सिनी मशरूम के साथ अच्छा है - लेकिन दुर्भाग्य से वे केवल शरद ऋतु में उपलब्ध हैं। यदि आप शेष वर्ष के लिए रोज़ा नहीं छोड़ना चाहते हैं, तो आप इसके बजाय मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा के लिए: मशरूम के साथ रोल भूनें
ब्रेज़्ड रोस्ट हिरण
© थॉमस नेकरमैनखेल मांस बहुत दुबला है। हमारे रोस्ट हिरण बेकन के साथ स्टू करते हैं, ताकि मांस ओवन में सूख न जाए।इसके लिए बिल्कुल सही: कठोर गुलाब। नुस्खा के लिए: ब्रेज़्ड रोस्ट हिरण
भुना हुआ भेड़ का बच्चा
© थॉमस नेकरमैनमेज पर प्रोवेंस में भुना हुआ भेड़ का बच्चा कैसे लाया जाता है: भेड़ का बच्चा एक रात लहसुन, शहद और कई जड़ी बूटियों में आराम करता है - और यह अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट है। नुस्खा के लिए: भुना हुआ भेड़ का बच्चा
रीमूलेड सॉस के साथ गोमांस भूनें
रोस्ट बीफ़ को लोई से काटा जाता है और बीफ़ के सबसे अच्छे और कोमल भागों में से एक है। इस नुस्खा में हम इसे एक क्लासिक तरीके से परोसते हैं: घर पर बने रीमूलेड सॉस और तले हुए आलू के साथ। नुस्खा के लिए: रीमूलेड सॉस के साथ गोमांस भूनें
