सेम और काली मिर्च सलाद पर मैजेस
भले ही आपके पास मटके हों पूरे साल पहले ही खा सकते हैं - अब इसका असली मौसम है। और जब से हम लक्समबर्ग में हॉलैंड से बहुत दूर नहीं हैं, मैंने बचपन से इन विशेष रूप से कोमल नमकीन हेरिंग को जाना और पसंद किया है। आज मैं मट्ज़ को एक अच्छा कुरकुरा सलाद बनाना चाहता हूँ।
चार लोगों के लिए, मैं पहले 200 ग्राम कटी हुई फलियों को धोता हूं, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाता हूं और फिर उन्हें एक कोण पर बारीक पट्टियों में काटता हूं। एक हरी मिर्च मैं चमड़ी - या तो ग्रिल के नीचे की त्वचा को काला होने देता हूं, या बन्सेन बर्नर के साथ त्वचा को काला कर देता हूं, क्योंकि मैं हमेशा इसे अपने क्रेम ब्रोली के लिए उपयोग करता हूं। अंत में, मैं काली मिर्च के डंठल को भंग कर देता हूं, संक्षेप में गर्म काली मिर्च को एक प्लास्टिक की थैली में डालकर बंद कर देता हूं। उसके बाद, त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। मैं मिर्च के अंदर पिप्स और गोरों को हटा देता हूं। फिर मैंने मिर्च के मांस को वास्तव में पतली स्ट्रिप्स में काट दिया।
इस बीच, एक बड़े बर्तन में, मैं एक उबाल में पानी लाता हूं, नमक जोड़ें और पकाना बारीक कटे हुए फलियाँ इसमें लगभग तीन मिनट। मैंने बर्फ और थोड़े से ठंडे पानी को एक कांच की कटोरी में डाल दिया, मछली के कटे हुए फलियों को बुदबुदाते हुए पानी से करछुल से निकाला और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दिया। Voilà, वे हरे रहते हैं! मैं उन्हें रसोई के कागज पर बर्फ के पानी (फिर से फोम ट्रॉवेल के साथ) से उठाता हूं और अब सफ़ेद प्लेट पर पेपरिका और कटे हुए फलियों के स्ट्रिप्स को सजाने के लिए - आपके मूड के अनुसार।
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फिर मैं थोड़ी नमक के साथ शेष मिर्च और अत्याधुनिक स्ट्रिप्स को मिलाता हूं। मैं ऐसा करता हूं एक छोटी सलाद ड्रेसिंग कुछ अंगूर के तेल से, कुछ मसालेदार सरसों से (मैं "डायजन ओरिजिनल" पसंद करता हूं), कुछ नींबू, नमक, काली मिर्च और कुछ क्रीम, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से बांधता हो।
विशेष किक मैं सॉस को थोड़ा वसाबी के साथ देता हूं: वह पूरे सुंदर रंग और सही तीखेपन को देता है। मैंने सॉस के नीचे बीन और काली मिर्च का मिश्रण डाला और इसे प्लेट के बीच में फैला दिया। उसके ऊपर, मैंने प्रत्येक पर एक चिकन पट्टिका लगाई। सब कुछ मैं बहुत पतले कटे हुए मूली और कुछ वसंत प्याज के बारीक छल्ले से सजाता हूं। युवा Matjes का आनंद लें!
तो ली लिनस्टर सलाद तैयार करता है:
1. वह बन्सन बर्नर के साथ पपरीका त्वचा को काला करता है और 2. एक प्लास्टिक की थैली में काली मिर्च डालें। 3. ली खाल पेप्पर और 4. फिर मांस को ठीक स्ट्रिप्स में काट लें। 5. काटने वाली फलियों की पतली पट्टियों को थोड़ी देर उबाला जाता है, फिर बर्फ के पानी में बुझाया जाता है। 6. ली लिनस्टर प्लेटों को बीन और पेपरिका के मिश्रण से सजाता है।
