"टोफू के साथ सहस्राब्दी अंडे, कृपया!"
पहले एक स्वीकारोक्ति: हाँ, मैंने कुत्ता खा लिया! पहली बार मुझे आश्चर्य से लिया गया था। एक चीनी फ्रायड ने मुझे रात के खाने पर आमंत्रित किया था। "मैं आपको कुछ चीनी विशेषताओं को दिखाना चाहता हूं," उन्होंने कहा था। और मैंने बहुत तेजी से स्विच नहीं किया था। रेस्तरां को रोमांटिक रूप से सजाया गया था, मोमबत्ती की रोशनी और कडली जोड़े। भोजन के बीच में मेरा मित्र जोर से हंसा। "क्या आप जानते हैं कि आप अभी क्या खा रहे हैं?" मुझे यह सवाल बार-बार सुनने को मिलता है, चीन में सात साल बाद भी आप मुझे इससे आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
भोजन चीन और पश्चिम के बीच सबसे बड़ी गलतफहमी है।
इस बीच, मैं कभी-कभी खुद को एक चीनी की तरह सोचने पर पकड़ लेता हूं। मॉल में दूसरे दिन: मैं दुकानों के माध्यम से लक्ष्यहीन रूप से टहलता रहा और अचानक सजावटी मछली के साथ एक विशाल मछलीघर के सामने था। खिड़की के करीब एक बड़ा झुंड, मेरी तरफ देखा। और मेरा पहला विचार था: "नमस्ते, आप स्वादिष्ट लग रहे हैं!" और फिर मैंने सोचा, "यम्मी!" मैं अपने आप से थोड़ा डर गया था। चीनी दुनिया में सबसे विविध और विविध भोजन करने के लिए अपने प्रयोग को पूरा करते हैं। शाम को चीन में टेबल पर जो आता है उसका वास्तव में कुछ भी नहीं होता है जो कि जर्मन और चीनी जर्मन रेस्तरां में परोसे जाने वाले मीठे और खट्टे गूदे के साथ नहीं होता है। अधिकांश चीनी भी भाग्य कुकीज़ को नहीं जानते हैं, क्योंकि वे मूल रूप से जापान से हैं। चीन और पश्चिम के बीच भोजन शायद सबसे बड़ी गलतफहमी है।
चीन में, भोजन का सेवन भोजन की तुलना में बहुत अधिक है: चीनी दैनिक दिनचर्या में तीन गर्म भोजन सबसे महत्वपूर्ण अनुष्ठान हैं, हर कोई 12:00 बजे दोपहर के भोजन के आसपास नहीं बैठने पर घबरा जाता है। यहां तक कि टॉडलर्स भी लंबे समय से मृत सम्राटों और जनरलों के पसंदीदा व्यंजनों की गणना कर सकते हैं। वे "दस महान पाक परंपराओं" के सूक्ष्म अंतर को भी जानते हैं, जिन्होंने चीनी व्यंजनों में अपने हजारों व्यंजनों को छोड़ दिया है। कुछ लोग कहते हैं कि चीनियों की भूख अभी भी भूखे समय में निहित है। ग्रेट लीप फॉरवर्ड और सांस्कृतिक क्रांति के दौरान, चीन भोजन की कमी से पीड़ित था। महान नेता माओत्से तुंग उस समय शायद एकमात्र मोटे चीनी थे। लेकिन 30 साल के आर्थिक उछाल के बाद, चीनी वास्तव में पहले से ही पूरा खा चुके थे।
यह केवल कुछ साल पहले था कि मैं वास्तव में समझ गया कि चीनी उनके भोजन के लिए कितने महत्वपूर्ण हैं। अक्टूबर 2003 में, हम (1.3 बिलियन चीनी और I) टीवी के सामने बैठे थे और देखा कि यांग लिवेई को चीन के पहले अंतरिक्ष यात्री शेनझो 5 पर अंतरिक्ष में गोली मार दी गई थी। राज्य टेलीविजन प्रसारण घंटों तक लाइव होता है। जब रॉकेट कक्षा में पहुंच गया, तो कैमरों ने उज्ज्वल अंतरिक्ष यात्री झांग यूमी को दिखाया, जो रेडियो पर कमांड सेंटर में बैठे थे। उनके पति ब्रह्मांड में पहले चीनी थे, और उनका पहला सवाल था, "क्या आपने अभी तक खाया है?" बाद में, दर्शकों ने यह भी जाना कि अंतरिक्ष एजेंसी ने अपने अंतरिक्ष यात्रियों के लिए "ब्रेज़्ड पोर्क", "स्टीम्ड डक ब्रेस्ट" और "मून तारो टार्ट्स" तैयार किए हैं।
चीन में, पूरे दिन भोजन की बात की जाती है
जर्मन दिन भर काम के बारे में बात करते हैं। चीनी पूरे दिन भोजन की बात करते हैं, यहां तक कि काम पर भी। यह इतना संक्रामक है कि आप स्वतः इसमें शामिल हो जाते हैं। और इसलिए यह कोई आश्चर्य नहीं है कि बातचीत हम घर की आवाज़ में सुनते हैं जैसे "हम सप्ताहांत में क्या खाते हैं?" - "क्या हम रेस्तरां 'डि शुई डोंग' (" ड्रिप-वाटर गुफा ") में जाएंगे? मुझे मीठी सोया सॉस के साथ फ्राइड पोर्क बेली की याद आती है।" - "मैं भी, लेकिन हम ठंड मिश्रित मछली की त्वचा और बतख फायर पॉट और बिल्कुल टोफू के साथ सहस्राब्दी अंडे देने के लिए नहीं भूलना चाहिए!"
जब हम खाने के लिए बाहर जाते हैं, तो हम अधिक से अधिक दोस्तों को ढोल देते हैं - क्योंकि आप जितना अधिक ऑर्डर कर सकते हैं। रेस्तरां में गोल मेज हैं, सब कुछ एक सड़ने योग्य प्लेट के बीच में आता है, और इसे साझा किया जाता है।
शंघाई के सभी गर्मियों में छोटे राक्षसों को खाते हैं।
पूरा शंघाई गर्मियों के लिए तत्पर है, फिर पाक त्योहार का मौसम शुरू हो जाता है। इस समय के दौरान, लाखों छोटे राक्षस शहर में आते हैं। "जिओ लॉन्ग ज़िया" एक कठिन खोल और चीनी में कैंची के साथ जानवरों को दिया जाने वाला नाम है, जिसका अनुवाद "छोटे अजगर झींगा" या क्रेफ़िश के रूप में किया गया है। फिर विशेष रेस्तरां के सामने लंबी कतारें बनती हैं। कुछ इंतजार करते हैं जब तक कि छोटे राक्षसों को खाने के लिए मध्यरात्रि तक इंतजार नहीं किया जाता। असली पारखी विशेष क्रेफ़िश रेस्तरां में जाते हैं, जो साइड डिश के बिना "जिओ लंबी ज़िया" के अलावा गर्म, मध्यम या थोड़ा मसालेदार के अलावा और कुछ नहीं देते हैं। कोई मोमबत्ती की रोशनी, कोई प्रतिष्ठित वेटर, कोई प्रकाश पृष्ठभूमि संगीत नहीं - यह वास्तव में सिर्फ भोजन के बारे में है। मेरे पसंदीदा रेस्तरां में, जानवरों को बड़े कटोरे में परोसा जाता है। मेहमान प्लास्टिक एप्रन को बाँधते हैं और सीधे अपने हाथों से खाते हैं।कई ने केकड़ों के छोटे अंगों से निविदा सफेद मांस चूसने के लिए परिष्कृत तकनीक विकसित की है। प्रत्येक अतिथि के सामने मेज पर एक कचरा पेल है। बचे हुए को केवल अपने मुंह से बाहर निकाल दिया जाता है।
शंघाई के सभी इसके आदी हैं, क्रेफ़िश का मौसम एक अपवाद है। फिर हवाई अड्डों पर चेतावनी के संकेत लटकाएं: हाथ के सामान में क्रेफ़िश निषिद्ध। विशेषज्ञों का दावा है कि रेस्तरां वाशिंग मशीन में क्रेफ़िश को धोते हैं - डिटर्जेंट पर निर्भर करता है। शंघाईर्स लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। वेटर, केकड़ों की एक और बाल्टी! आग स्नाइपर!
