सॉस की रानी: खोल
मछली स्टॉक यह हमेशा किसी न किसी तरह आपकी नसों पर रहता है, मुझे भी। पूरे घर में केवल गंध! इसलिए मैं महीनों को "आर" से प्यार करता हूं - फिर गोले हैं, और मैं रोमांचक सॉस के साथ मछली पका सकता हूं, क्योंकि ताजा मसल्स मुझे खुद से सभी फंड देते हैं, उनके रस के साथ सब कुछ संभव है।
मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक है केसर चटनी में ठीक मसल्स.
उसके लिए मैं प्रति व्यक्ति 500 ग्राम मसल्स लेता हूं
और सॉस के लिए (चार लोग): 1 स्कैलियन थोड़ा मक्खन 100 मिली व्हाइट वाइन (अधिमानतः रिस्लीन्ग) या पानी 3 अंडे की जर्दी 3 धागे केसर 125 ग्राम क्रीम नमक थोड़ा सा नींबू का रस
पहले मैं गोले को साफ करता हूं। फिर मैं उन्हें बर्फ के ठंडे पानी में जल्दी से धोता हूं। पानी में मसल्स न छोड़ें, अन्यथा वे अपना रस खो देंगे, जो सॉस के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मसल्स, जो अब खुले हैं, मैं फेंक देता हूं - वे पेट और किसी भी मज़े को खराब कर सकते हैं। मैंने एक छोटे से क्यूब्स में काट लिया और इसे थोड़ा मक्खन में उबाल दिया। फिर मैं व्हाइट वाइन (या पानी) मिलाता हूं और इसे उबलने देता हूं। मैंने मसल्स को अंदर कर दिया, उन्हें ढक्कन बंद होने तक लगभग दो से तीन मिनट तक उबालने दें, जब तक कि सभी खुल न जाएं। मैं एक गोले के साथ गोले निकालता हूं और उन सभी को फेंक देता हूं जिन्होंने नहीं खोला है। से एक प्रकार की कौड़ी मैं 200 मिलीलीटर मापता हूं, इसे एक सॉस पैन में छलनी से गुजरता हूं और यॉल्क्स और केसर के धागे जोड़ता हूं। कम गर्मी पर, मैं सॉस के गाढ़ा होने तक हिलाता हूं। मैंने नीचे क्रीम लगाई, जिसे मैंने थोड़ा मारा, नमक के साथ स्वाद और नींबू के रस की कुछ बूंदें - और मेरी अद्भुत केसर की चटनी तैयार है।
मैं मसल्स पेश करता हूं अच्छी तरह से एक गर्म प्लेट, खुली और पंखे के आकार की लाइन में। ऊपर कि चटनी आती है। प्लेटों को मैं गर्म ओवन में दो से तीन मिनट के लिए फिर से देता हूं: फिर आप इसे चख सकते हैं। यदि एक स्वादिष्ट केसर की चटनी अभी भी कुछ बचा हुआ है (हमने इसे और बेहतर बनाने के लिए इसे छोटा रखा), आप इसे अगले दिन तक ठंडा रख सकते हैं या इसे फ्रीज कर सकते हैं। यह सॉस एक अच्छा मछली पट्टिका के साथ महान है: उदाहरण के लिए एकमात्र या सामन।
एक परिष्कृत नुस्खा मेरा भी है मसल्स के साथ कॉड: इसके लिए मुझे मोटी पीठ के टुकड़े से काटे गए चार सुंदर मछली के छर्रे चाहिए। लेकिन पहले मैं 500 ग्राम मसल्स तैयार करता हूं, जैसा कि मैंने वर्णित किया है, और उन्हें सफेद शराब में संक्षेप में पकाएं जब तक कि वे खुल न जाएं। फिर मैं शोरबा से मसल्स खींचता हूं और इस समय बर्तन में सारा रस आने देता हूं। मांस मैं कटोरे से तुरंत ले जाता हूं, इसलिए यह सूखता नहीं है, इसे एक कटोरे में दें और पन्नी के साथ सब कुछ अच्छी तरह से कवर करें।
फिर मैं 500 ग्राम धोता हूं cockles ठंडे पानी में दो से तीन बार। मैं इसे दोनों हाथों से बाहर निकालता हूं ताकि रेत नीचे रहे। एक और बात महत्वपूर्ण है: मैं हर खोल को सूंघता हूं! अगर कुछ सही नहीं है, तो आपको लगता है कि कुछ भी नहीं है। एक खराब शेल के आनंद को डराने के लिए इससे बुरा कुछ नहीं है। मसल्स के उबलते काढ़े में मैं जो कॉकल देती हूं। मैंने सिर्फ उन्हें खुला रहने दिया, मांस को कटोरे से बाहर निकाला और मसल्स मीट में डाल दिया।
सॉस के लिए, मैं सभी शोरबा इकट्ठा करता हूं, इसे एक बर्तन में छलनी से गुजरता हूं और सब कुछ उबलने देता हूं। ठंडे मक्खन के दो से तीन बड़े चम्मच और थोड़ा नींबू का रस डालें, और सॉस को आग से हटा दें। अब मैंने फ़िललेट्स को भाप पर रख दिया और सिर्फ छह से आठ मिनट के लिए 80 से 90 डिग्री पर पकाया। मैं सॉस में दो से तीन बड़े चम्मच चेरिल और चिव्स मिलाता हूं, उन्हें गर्म करता हूं और जारी मसल्स मीट को गर्म करता हूं। धमाकेदार मछली पट्टिका मैं एक प्लेट पर डालता हूं, इसलिए रस खींच सकता है। मैं अन्य प्लेटों पर मछली की सेवा करता हूं। इसके लिए मैं त्वचा को कॉड से हटाता हूं और शीर्ष पर सॉस के साथ मसल्स को तैयार करता हूं। चेरिल और अजमोद के कुछ और पत्ते - वॉइला! ये उबले हुए या उबले हुए आलू या बासमती चावल हैं।
बोन एपीटिट और आनंद का आनंद लें!
