धूर्त लोगों के लिए रवियोली
मैं खाना बनाती हूं दो से तीन जैकेट आलू (लगभग 300 ग्राम) काफी सामान्य है। इस बीच मैं छील एक अच्छा प्याज और उन्हें बहुत अच्छे क्यूब्स में काट लें। मैं पिघल रहा हूं थोड़ा मक्खन एक छोटे से पुलाव में दें थोड़ा चिकन फंड इसमें प्याज के क्यूब्स डालकर भूनें। मुझे इसे नरम करने के लिए चिकन स्टॉक की आवश्यकता है, क्योंकि केवल वसा में प्याज काफी पकाया नहीं जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप कुछ पानी भी ले सकते हैं।
जब आलू पक जाते हैं, तो मैं उन्हें छीलकर कांटा या आलू मैशर के साथ सावधानी से कुचल दूँगा। मैंने भी काटा सुंदर अजीब बेकन का एक पतला टुकड़ा (यह लगभग 40 ग्राम होना चाहिए) ठीक क्यूब्स में और उन्हें पुलाव में प्याज में जोड़ें।
फिर मैं अपनी रवीली आटा बनाता हूं। मैं इसे सामान्य, महीन आटे से बनाता हूं, इससे भी बेहतर है पास्ता का आटा। मैं देता हूं 300 ग्राम आटा, तीन अंडे और जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच खाद्य प्रोसेसर में। जब सब कुछ एक लोचदार पास्ता आटा में गूंध जाता है, तो मैं इसे एक प्लास्टिक की थैली में डालता हूं और इसे फ्रिज में आराम करने देता हूं।
तो, पुलाव में प्याज और बेकन के साथ आलू मिलाएं, मस्कारपोन का एक गुच्छा द्रव्यमान को सुचारू बनाने के लिए इसे (लगभग दो बड़े चम्मच) डालें और फिर 70 ग्राम ताजा पार्मेसन और एक चुटकी जायफल, कृपया अब कोशिश करें, अगर पूरी चीज कुछ नमक सहन कर सकती है, तो बेकन पहले से ही स्वचालित रूप से नमकीन कर रहा है।
मैं तब तैयार पास्ता के 250 ग्राम आटा ले जाता हूं और इसे आटा के काम की सतह पर रोल करता हूं। फिर मैंने आटे को स्ट्रिप्स में काट दिया और इसे पास्ता मशीन के माध्यम से पारित कर दिया, ताकि आटा वास्तव में वफ़र-पतला हो। हमेशा भागों में काम करें, अन्यथा यह बहुत तनावपूर्ण होगा। लंबे आटा पथ को पूरा करना मुश्किल है।
मैं फिर किनारों पर थोड़ा पानी के साथ आटा स्ट्रिप्स को नम करता हूं और शीर्ष पर बवासीर में भरने को डाल देता हूं। आटा के ऊपर मोड़ो और रैवियोली को खोलना। आटा मैं प्रत्येक फ्लैट और पतले चारों ओर भरने के चारों ओर दबाता हूं। ध्यान दें: हाथों को सूखा होना चाहिए, अन्यथा यह काम नहीं करेगा!
नमक के पानी में उबाल आने तक, मैं रैवियोली को एक कपड़े के नैपकिन पर रख देता हूं, जिसे मैं अपने साथ लाता हूं कुछ आटा प्रदूषित है इसलिए वे चिपकते नहीं हैं। मैं तब अपनी रवाओली को उबलते खारे पानी में केवल दो से तीन मिनट देता हूं। मैं ध्यान से उन्हें स्किमर के साथ मछली देता हूं और उन्हें वापस नैपकिन के साथ अपनी प्लेट पर रख देता हूं।
इस बीच, मैं पिघल रहा हूं एक अच्छा अखरोट मक्खन, फिर भी देना थोड़ा सा समुद्री नमक को चक्की से सफेद मिर्च और मार्जोरम के कुछ पत्ते, पहले से गरम प्लेटों पर, मैं रैवियोली बनाता हूं और इसके ऊपर कुछ चम्मच मार्जोरम मक्खन मिलाता हूं। कुछ और ताजा परमेसन और मार्जोरम को रगड़ें, बहुत महीन स्ट्रिप्स में काटें। अंत में, मैं उस पर सबसे अच्छा जैतून का तेल की कुछ बूँदें बूंदा बांदी।
और इस रैवियोली भरने के लिए सरल सरल रूपों की कोशिश क्यों न करें: बेकन को एक तरफ छोड़ दें और इसके बजाय दें कटा हुआ अखरोट या जड़ी बूटी जैसे मार्जोरम या तुलसी ऐसा करने के लिए। इसका आनंद लें!
इस तरह से ली लिनस्टर उसे रैवियोली बनाता है:
1. पास्ता मशीन के माध्यम से पास्ता आटा डालें।
2. पर्याप्त जगह के साथ आटे की पट्टी पर आलू भरने को फैलाएं। किनारों को मजबूती से दबाएं।
3. तैयार रवाओली को उबलते नमकीन पानी में डालें - एक बार में बहुत अधिक नहीं!
4. मक्खन को पिघलाएं और सुगंधित मरजोरम पत्तियों में हलचल करें।
