चिंराट और करी - एक सपना युगल!
नाम पहले से ही सुरुचिपूर्ण है: करी सॉस के साथ कुरकुरे पत्ते में चिंराट, इसके लिए मुझे 24 राजा झींगे चाहिए, जो खोल में कच्चे हैं। सबसे पहले, मैं सिर को हटाता हूं, फिर मैं पूंछ के अंत में केवल थोड़ा सा खोल छोड़कर चिंराट को छीलता हूं। मैं काली आंतों को हटा देता हूं, उन्हें धोता हूं और उन्हें रसोई के कागज के साथ सूखा देता हूं। अंत में, झींगे को हल्का नमकीन किया जाता है। फिर मैं छह मध्यम आकार के पत्ते ब्रिकटेग लेता हूं, उन्हें चौथाई और उन्हें थोड़ा नम करता हूं। प्रत्येक चिंराट पर, मैं एक धनिया पत्ती डालता हूं और इसे तिरछे आटे में लपेटता हूं। एक बिंदु पर झींगा की पूंछ खोल के साथ दिखनी चाहिए, विपरीत कोने को झींगा के ऊपर मुड़ा हुआ है। फिर दो साइड कोनों को झींगा के ऊपर मजबूती से रखा जाता है और दबाया जाता है। इतनी अच्छी तरह से पैक, बेकिंग के दौरान कोई तेल नहीं चलता है! झींगा को एक गहरी कड़ाही-सुनहरे रंग में तेल में भुना जाता है।
लक्जरी करी सॉस के लिए, मैं सॉस पैन में एक चम्मच मक्खन पिघलाता हूं और एक बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ता हूं। यदि यह कांच का है, तो एक से दो बड़े चम्मच आटा जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और ध्यान रखो कि आटा उबल रहा है लेकिन किसी भी रंग पर नहीं लेता है! 250 मिलीलीटर नारियल का दूध जोड़ें, फिर चार से पांच बड़े चम्मच बहुत अच्छा करी पाउडर।
सॉस पॉट में भी आएँ: एक सेब (गोल्डन स्वादिष्ट) और आधा केला, छोटे क्यूब्स, 750 मिलीलीटर चिकन स्टॉक, आधा चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक छोटा टमाटर (छिलकेदार, कटा हुआ, छोटा भुना हुआ) और एक गुलदस्ता गर्नी (अजवाइन की पत्ती) में काटें। अजमोद के डंठल, कुछ अजवायन के फूल पत्ती में लपेटे जाते हैं)। और नमक। सब कुछ कवर करें और कम गर्मी पर एक से डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें ताकि सभी सुगंध अच्छी तरह से मिश्रण करें। गुलदस्ता गन्ने और बारीक प्यूरी से मछली को बाहर निकालें, अधिमानतः एक ब्लेंडर में। एक बाल छलनी, वॉइला से गुजरें! सॉस फ्रिज में कुछ दिनों के लिए रहता है और चिकन, मछली, झींगा या चावल और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। बस पानी के स्नान पर गर्मी।
लेकिन यह आधार के रूप में भी अच्छा है: 200 मिलीलीटर बेस सॉस में, आधा हरी मिर्च और आधा लाल मिर्च छीलकर, बहुत महीन क्यूब्स ("ब्रूनोइस") में काट दिया जाता है, 50 मिलीलीटर क्रीम, नमक और एलस्पाइस। हमारे चिंराट के साथ बहुत अच्छा स्वाद! या चिकन ब्रोथ और नारियल के दूध के तरल के साथ फिर से बेस बनाएं, नींबू घास का एक डंठल और अदरक का एक टुकड़ा (दो सेंटीमीटर, खुली और कटा हुआ) एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
