द बरिस्ता: वर्कप्लेस कॉफ़ी बार
जर्मन बाजार पर कॉफी बार की बढ़ती संख्या के साथ, बारिस्टा के पेशेवर क्षेत्र अचानक ध्यान में आते हैं। बैरिस्ट एस्प्रेसो मशीन का विशेषज्ञ है, जो कॉफी पेय तैयार करता है और इसे ग्राहक को परोसता है।
उनके कौशल और संचार कौशल निर्णायक रूप से एक कॉफी या एस्प्रेसो बार की सफलता का निर्धारण करते हैं। एक अच्छे sommelier या बारटेंडर के साथ, यह बरिस्ता पर निर्भर करता है यदि ग्राहक खुश हैं और वापस आते हैं।
और उससे बहुत उम्मीद की जाती है: उदाहरण के लिए, उसे पीरियड्स के दौरान और तनाव में भी लगातार गुणवत्ता का उत्पादन करना पड़ता है, जबकि हमेशा अनुकूल रहता है। एक फ्लैश में, उसे अपने ग्राहकों की विविधता में शामिल होना होगा और उनकी इच्छाओं का जवाब देना होगा। प्रश्नों का उत्तर उसके द्वारा सक्षम रूप से दिया जाना है।
हालांकि, यह निर्धारित करता है कि बरिस्ता को कॉफी और उनके गुणों का व्यापक ज्ञान है, निष्कर्षण प्रक्रिया में विशेषज्ञता है, मशीनों की तकनीक और इन कारकों की बातचीत। तथ्य यह है कि वह अपनी नौकरी को जुनून से भर देता है और ग्राहक को न केवल एक आदर्श सेवा देता है, बल्कि स्वागत की भावना भी उसके रोजमर्रा के काम का हिस्सा है।
कॉफी बार के संचालन के लिए स्थान अब तक सबसे महत्वपूर्ण सफलता कारक है, लेकिन इसके तुरंत बाद पहले से ही उत्पाद रेंज की गुणवत्ता, यानी कॉफी पेय की गुणवत्ता, आदि। अच्छी भुना हुआ कॉफी और उच्च गुणवत्ता वाली मशीन प्रौद्योगिकी कुछ भी नहीं है, लेकिन अगर वे एक नहीं हैं उन्नत विशेषज्ञों का उपयोग किया जाता है।
बरिस्ता या "ऑपरेटर", जैसा कि उन्हें अंग्रेजी बोलने वाली दुनिया में भी कहा जाता है, अंततः यह तय करता है कि दी गई शर्तों के तहत एस्प्रेसो कॉफी में पीसने की कौन सी डिग्री इष्टतम निकालने की अनुमति देती है। उससे प्रति कप कॉफी के मैदान की खुराक निर्भर करती है। उसकी उँगलियाँ यह निर्धारित करती हैं कि कब दूध ठीक से फेंटा और तपाया जाए। उनका कौशल तैयारी का सटीक और त्वरित पाठ्यक्रम सुनिश्चित करता है, ताकि प्रतीक्षा समय, अधीर ग्राहकों और "कटा हुआ" हो? पेय पदार्थों से बचा जाता है।
बेशक, कई आउटलेट्स वाली बड़ी कंपनियां एस्प्रेसो मशीन पर ऑपरेटरों के महत्व को जानती हैं और दुकानों में उपयोग किए जाने से पहले अपने बैरिस्टास के ईमानदार प्रशिक्षण में निवेश करती हैं।
और अमेरिका में वार्षिक बरिस्ता प्रतियोगिताएं होती हैं, जहाँ सबसे अच्छे और राष्ट्रव्यापी पुरस्कार दिए जाते हैं।
प्रथम बरिस्ता विश्व चैम्पियनशिप
15 अक्टूबर, 2000 को SCAE (यूरोप के स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन) द्वारा मोंटे कार्लो में पहली बारिस्टा वर्ल्ड चैम्पियनशिप आयोजित की गई थी। संयुक्त राज्य अमेरिका सहित दुनिया भर के 14 देशों के प्रतिभागियों ने साबित किया कि पेशेवर न केवल कॉफी तैयार कर सकते हैं, बल्कि अपने व्यापार के सच्चे स्वामी हैं और कई यूरोपीय देशों में काफी नए व्यवसायों को अंतत: अंतर्राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त हुई है।
नव ताज पहनाया गया विश्व चैंपियन रॉबर्ट थोरसन है, जो नहीं आया था, जैसा कि उम्मीद की जानी थी, इतालवी मातृभूमि से, लेकिन नॉर्वे से। उन्होंने 15 मिनट के भीतर एक बड़े पेशेवर कॉफी बार में 4 एस्प्रेसोस, 4 कैपुचिनो और 4 विशेष पेय पेय तैयार किए। संगीतकारों द्वारा बढ़ती संगीत और निरंतर टिप्पणियों ने एक यथार्थवादी लेकिन उग्र प्रतिस्पर्धात्मक माहौल बनाया। जूरी ने तकनीक से निपटने, समय, प्रस्तुति की शैली, पेय की उपस्थिति और निश्चित रूप से स्वाद और स्वाद का आकलन किया। संयोग से, दूसरा और तीसरा स्थान आइसलैंड और डेनमार्क के दो प्रतिभागियों द्वारा लिया गया था।
