सिल्स का रसोइया
लगभग 3000 निवासियों के साथ बार्सिलोना और फ्रांसीसी सीमा के बीच एक विनीत गाँव है सिलसिला, सरहद पर एकांत तालाब, केंद्र में एक आलीशान विमान का पेड़ और चारों ओर देवदार के जंगल। हर कोई स्पैनिश समझता है, लेकिन शायद ही कोई इसे बोलता है। क्योंकि यहाँ, कैटेलोनिया के दिल में, आप एक साथ Català बात करते हैं।
पंद्रह साल पहले, समुदाय ने स्थानीय वरिष्ठों के सम्मान में भोजन का आयोजन किया। काउंसलर फ्रांसिस्को अनोरो, जिसे ज़िकू कहा जाता है (और चिकू का उच्चारण किया जाता है), देर रात को दादी के एक समूह के साथ बैठा था, जो इलाके की हरी मिर्च तैयार करने के लिए सबसे अच्छे तरीके से बात कर रहे थे। चर्चा के दौरान, एक के बाद एक ऐतिहासिक नुस्खा सामने आया। अंत में, अनोरो ने नियमित रूप से एक साथ महिलाओं को कॉल करने का फैसला किया ताकि जगह की पाक विश्वकोश बन सके। एक साल के लिए, 18 विशेषज्ञों ने दो-सप्ताह की लय में मुलाकात की और पारस्परिक विस्तृत ज्ञान को पूरक बनाया। सब के बाद, वह सब गायब था जो सभी रिकॉर्ड किए गए व्यंजनों की तस्वीरें थीं। इसलिए एक बड़ा भोज आयोजित किया गया था।
47 महिलाएं सिल के लिए खाना बनाती हैं
सात-सात महिलाओं (और दो पुरुषों) ने पहले से सहमत व्यंजनों में से प्रत्येक को पकाया, और पूरे गांव ने खाया। फोटोग्राफर ने शानदार तस्वीरें लीं, और यह पहल बेहद सफल रही। "क्यूनरेस डी सिल्स", सिल्स के रसोइये पैदा हुए थे। एक पहली रसोई की किताब बनाई गई थी। एक प्रेस कॉन्फ्रेंस बुलाई गई। बहादुर गृहिणियों ने अचानक साक्षात्कार दिया, और उनके पति आश्चर्यचकित रह गए? कभी ईर्ष्या, कभी गर्व? पृष्ठभूमि में। टेलीविज़न ने रसोइयों का दौरा किया, उन्हें कैटलन थ्री-स्टार शेफ जैसे फेरान एड्रिया या कार्मे रस्कलादा के साथ लाया। Cuineres को पाक कांग्रेसों के लिए आमंत्रित किया गया था और कैटेलोनिया में त्योहारों के लिए अपने पुलाव ले गए। उन्होंने बार्सिलोना के होटल रिट्ज में एक सप्ताह के लिए अपनी विशिष्टताओं को प्रस्तुत किया और मैड्रिड में राजनेताओं को पकाया।
कोई भी "Cuina a Sils" के साथ नहीं कमा सकता है। जो इसका है, वह पैसों की वजह से नहीं, बल्कि जोश से करता है। फिर भी, या शायद इसकी वजह से, 90 महिलाएं, जिनमें से अधिकांश सेवानिवृत्ति की आयु के हैं, और मुट्ठी भर शेफ से प्रेरित पुरुष आज क्लब से संबंधित हैं। आपने अब तीन पुस्तकें प्रकाशित की हैं। कारमेन बैरीओस सबसे सक्रिय में से एक है और एक वर्ष में लगभग 30 मिशनों में आता है। चूंकि वह 18 संस्थापक माताओं में से एक है, वह लंबे समय से एसोसिएशन के सम्मान का बिल्ला भी है, एक पूर्ण आकार की पपीर माचे गुड़िया, जो एक मुस्कुराती हुई देश की महिला को अपनी बांह के नीचे सब्जियों की टोकरी के साथ दर्शाती है। क्लब में दस साल के बाद, दर्जनों अमीर कैसरोल के बाद, स्टोव पर सैकड़ों घंटे और कई यात्राओं के बाद। गुड़िया लिविंग रूम में खड़ी है, जहां उसका पति अपने पैरों के साथ टेलीविजन देख रहा है।
पहले नाई के पास, फिर रसोई में
रसोई में अगला दरवाजा कारमेन ने पुलाव में 40 सेंटीमीटर व्यास के साथ भूनने के लिए मीटबॉल डाला, जो उसने विशेष रूप से क्यूना सिल्स के लिए खरीदा है। वह सोपर गैस्ट्रोनॉमिक के लिए तैयारी करती है, जो बड़ी दावत है कि रसोइये साल में एक बार गांव में आयोजित करते हैं। नृत्य के साथ एक भोज, जिसमें 500 से अधिक लोग लगभग सौ घर के पुलाव का स्वाद लेने आते हैं। इसके लिए वह कैटलन व्यंजनों की एक क्लासिक तैयार करती है: "मीटबॉल और मटर के साथ ऑक्टोपस"। कारमेन रात भर ताकतवर ग्रेवी में पकवान को गुजार देता है। अगली सुबह वह बच्चों की मेज और इसके अलावा एक और छोटा पुलाव बनाती है? सब कैसे? एक स्टार्टर के रूप में एक tortilla। पार्टी से पहले दोपहर में उसकी नाई के साथ नियुक्ति होगी। "तुम मुझे पहचान नहीं पाओगे," वह एक सहज मुस्कान के साथ कहती है। फिर वह पिचकारी संभालती है।
खाना पकाने के क्लब में प्रयोग वर्जित हैं
पिकाडा कई कैटलन व्यंजनों का जादुई तत्व है। शायद ही कोई सिलसिला का कोई पुलाव इस चटनी के बिना करता है, जिसके लिए आप बादाम और हेज़लनट्स, लहसुन, अजमोद और कुछ सूखी सफेद ब्रेड को पीसते हैं। यदि मिश्रण में दालचीनी का संकेत है, यदि केसर आवश्यक है, तो यह अखरोट और पाइन नट्स के साथ कैसे खड़ा होता है, अगर बिस्कुट सूखी रोटी से बेहतर है, अगर आपको वाइन सिरका, शराब या पानी के साथ सॉस को लिक्विड करना चाहिए? यह सिलसिला में लंबा तर्क दिया जा सकता है।
रोजा सयूराना बड़ी पार्टी के लिए एक मछली पैन तैयार करता है, जिसमें अलग-अलग मछली और झींगे होते हैं, और कुछ आलू के साथ। "यही है कि मछुआरों को उस समय पूरा करने की आवश्यकता थी। मैं बल्कि त्याग दिया होता। रोजा को रुच में नहीं आना है, वह मछली को बचाने के लिए आलू के साथ अपने Suquet de Peix भी खींच सकता है। उस समय यह काफी सामान्य था। आज यह जरूरी नहीं रह गया है। हालांकि, रोज़ा परंपरा के लिए प्रतिबद्ध है? और विनिर्देशों।
पारंपरिक भोजन नर्वस दिमाग के लिए नहीं है।
क्युकी एक सिल्स किसी भी रेसिपी को आधुनिक नहीं बनाता है।वह पारंपरिक ग्रामीण रविवार भोजन बनाती है। केवल कुछ नवाचारों को स्वीकार किया जाता है: उदाहरण के लिए, जैतून के तेल के साथ पैन में पारंपरिक लॉर्ड को बदलने के लिए; या कभी-कभी मोर्टार के बजाय ब्लेंडर का उपयोग करें। अन्यथा: कोई प्रयोग नहीं, कोई शॉर्टकट नहीं, कोई तैयार उत्पाद नहीं। जो कई बार थकाऊ हो सकता है। "लेकिन जो पारंपरिक रूप से खाना बनाना चाहता है, उसे बस धैर्य की जरूरत है," क्यूइन जोसेफा मुनोज़ कहते हैं, "यह जल्दी या नर्वस दिमाग के लिए नहीं है, एंजेलिक धैर्य केवल और केवल एक ही है।"
जोसेफा भी त्योहार की तैयारियों के बीच में हैं। जैसे-जैसे वह शांत हो रही है, वह एक बड़े पुलाव में छोटे प्याज के टुकड़े चुरा रही है। Conxita Gómez, स्टोव पर दूसरी विशेषज्ञ, समझौते में सिर हिलाती है क्योंकि वह कैटलन साल्सा को साल्सा में बदल देती है और फिर धूआं देती है। वह सोफ़्रेगिट, एक इत्मीनान से उबलते हुए टमाटर और प्याज की चटनी पर एक नज़र डालती है, जैसे कि पिकादा की तरह, लगभग हर पकवान से संबंधित है।
आमतौर पर, दोनों स्टोव पर एक साथ नहीं होते हैं। लेकिन त्योहार पर वे एक दूसरे की मदद करते हैं। अंत में, मैड्रिड से भी कई मेहमानों की उम्मीद है? हालाँकि राजधानी 500 किलोमीटर दूर एक अच्छी जगह है। "हमारी हालिया यात्रा के प्रशंसक," समूह के टायरलेस समन्वयक, हर किसी की तरह कार्रवाई में स्वयंसेवक, ज़िकू अनारो कहते हैं।
मौका निर्धारित करता है कि मेहमानों को खाने के लिए क्या मिलता है
इस साल, Anoro गाँव के मेयर के रूप में भी चलती है। जीत के मामले में उनके पास एक और मानद पद होगा। सिल्स के रसोइये निश्चित रूप से उसे चुनते हैं। "Xicu के बिना, समूह बिल्कुल मौजूद नहीं होगा - या अब और नहीं।" हर कोई इस तरह से या कुछ इसी तरह सोचता है। वे खुद कहते हैं, "मैं पुरोहिती के लिए अध्ययन करता था, जो अब मेरी मदद करता है, क्योंकि यह समूह को शांति बनाए रखने के लिए संवेदनशीलता लेता है।" जब ट्रेंच युद्ध की धमकी मिलती है, तो अनारो विरोधियों को बस उसी होटल के कमरे में अपनी अगली यात्रा पर ले जाता है। "कुछ लोगों को परेड में जाना है, लेकिन दूसरों को उनकी शर्म को दूर करने में मदद करनी है।" कुछ के लिए अभी भी यह बहुत अजीब लगता है कि वे उनसे पोडियम के लिए पूछते हैं, अचानक एक पुलाव पकड़ते हैं या उनके पुलाव पर एक कैमरा निर्देशित करते हैं। और कई अभी भी अजनबियों के लिए अपने मानक परिवार के भोजन की सेवा करने के लिए उत्साहित हैं।
अगले दिन की शाम को सभी कैसरोल त्यौहार हॉल में लाए जाते हैं। हॉल लंबे समय से स्थापित है, तालिकाओं को सेट किया गया है, और दो दर्जन बड़े गैस स्टोव हैं जो 94 प्राप्त व्यंजनों को गर्म करने के लिए स्टोररूम में इंतजार कर रहे हैं। पास के एक होटल स्कूल के स्वयंसेवकों ने पूरी तरह से कब्जे वाले हॉल में सेवा को संभाल लिया है। यादृच्छिकता यह तय करती है कि मेहमानों को क्या मिलता है और कौन सी तालिका पहले है। वहाँ से यह बदले में जाता है: प्रत्येक टेबल पर अंत में दो अलग-अलग पुलाव होते हैं, उदाहरण के लिए, "घोंघे के साथ खरगोश? और मशरूम के साथ? या? नॉर्वे के झींगा मछली के साथ सुअर के पैर? और पाइन नट और किशमिश के साथ? हॉल के माध्यम से रसोइया सहकर्मी। आप यह जानने की कोशिश करें कि आपका अपना पुलाव कहां गया? और अगर इसका स्वाद अच्छा भी है। मेहमान पड़ोसी तालिका के बर्तनों में जिज्ञासु दृष्टि डालते हैं। हर जगह चखा है। और बहुत प्रशंसा की। अंत में पेस्ट्री भी पर्याप्त है? स्व-निर्मित, निश्चित रूप से। लेकिन यह केवल बहुत ही मितव्ययी है। क्योंकि जल्द ही बैंड बजने लगता है और डांस फ्लोर भर जाता है।
कमरे के केंद्र के माध्यम से दर्जनों फूल-मुद्रित ब्लाउज और कपड़े तौले गए। सुबह के दो बजे तक ऐसा नहीं हुआ कि हॉल धीरे-धीरे खाली हो गया। घर के रास्ते में एक चैट है: भोजन के बारे में, मेहमानों और अगले पुलाव जो आप यात्राओं पर भेजना चाहते हैं।
मैंने 40 साल से इतना स्वादिष्ट नहीं खाया है।
Cuina a Sils लोक व्यंजनों के लिए एक महान श्रद्धांजलि है। यहां कोई अतिरिक्त ठीक घटक नहीं है, कोई परिष्कृत रचना एक खराब तालु नहीं बनाती है। यहां एक प्यार से तैयार परिवार के बर्तन एक हार्दिक टेबल समाज से मिलते हैं। एक व्यक्ति हार्दिक भोजन का आनंद लेता है और एक ही समय में यह महसूस करता है कि यह थोड़ा सुरक्षित है। क्योंकि इन न्यायालयों में पहले के समय के कठिन देश जीवन से कुछ संरक्षित किया जाता है: इस तरह के भव्य भोजन हमेशा अपवाद थे? और इसलिए एक विशेष खुशी। रसोइयों के लिए सबसे अच्छा और सबसे सटीक प्रशंसा इसलिए शब्द हैं जो मैड्रिड की एक बुजुर्ग महिला की तरह हैं: "मैंने चालीस साल से इतना स्वादिष्ट नहीं चखा है?" जब से मेरी दादी की मृत्यु हुई है।?
पकाने की विधि Sofregit
meatballs: 11; 2 बासी रोटी रोल, 3 लहसुन लौंग, अजमोद का 1 गुच्छा, 1 किलो मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस, 4 अंडे, नमक, हौसले से जमीन काली मिर्च; 50 ग्राम रोलिंग आटा, जैतून का तेल के 10 बड़े चम्मच; सोफ्रागिट: 1 बड़ा प्याज, 1 किलो टमाटर, 800 मिलीलीटर शोरबा, 750 ग्राम खाने के लिए तैयार समुद्री भोजन (स्क्वीड के टुकड़े, झींगा या इसी तरह), 500 ग्राम फ्रोजन मटर;
Picada: टोस्टेड ब्रेड का 1 स्लाइस, 30 ग्राम छिलके वाले बादाम, 4 डंठल अजमोद, 3 लहसुन लौंग? मीटबॉल के लिए: रोल को ठंडे पानी में भिगोएँ। लहसुन को छीलकर काट लें। अजमोद कुल्ला, सूखी हिलाओ और पत्तियों को काट लें।कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे, लहसुन, अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएं। ? गीले हाथों से मांस के आटे से लगभग 36 गोले बनाते हैं और आटे में रोल करते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए गर्म तेल में धीरे-धीरे मीटबॉल को दो भागों में भूनें। निकालना। ? सोफ्रेगिट के लिए: प्याज और पासा को छीलें। गर्म पानी के साथ टमाटर काढ़ा, ठंडा, त्वचा को कुल्ला और डंठल को हटाकर, छोटा काट लें। ? एक चौड़े पुलाव में तले हुए मांस के 8 बड़े चम्मच (मीटबॉल से) गर्म करें। प्याज को कांच की चटनी में भूनें। टमाटर जोड़ें और लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। ? मांस स्टॉक जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। समुद्री भोजन बंद कुल्ला, सूखी सूखी और, यदि आवश्यक हो, छोटे टुकड़ों में काट लें। गर्म सोफ़्रागेट में मटर और समुद्री भोजन और 10 से 15 मिनट स्टू के लिए समुद्री भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है। ? पिकाडा के लिए: पासा टोस्ट। एक फ्राइंग पैन में, पहले बादाम को टोस्ट करें, फिर ब्रेड क्यूब्स को टॉस करें। अजमोद कुल्ला, सूखी हिला और पत्तियों से छील। लहसुन निकालें। ? सभी तैयार सामग्री को मोर्टार या ब्लेंडर में क्रश करें। ? पिकाडा और मीटबॉल को सोफग्रिट और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें (पिकाडा स्वाद देता है और एक ही समय में सॉस को बांधता है!)। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सोफग्रिट। रेसिपी, जिसका अनुवाद स्पैनिश से किया गया है, वह क्यूबर्स ऑफ सिल्स की एक कुकबुक से आती है।
