रम का स्वामी
ग्वाटेमाला में हाइलैंड्स
एंटीगुआ ग्वाटेमाला शहर में कई बारोक चर्चों में से एक के सामने एक छोटी सी भक्ति की दुकान है। सबसे अधिक मांग के बाद सामान एक पट्टा पर बाहर लटका हुआ है: झटके यथार्थवादी क्रूसिफ़िक्स और उनके ठीक बगल में - चिप बैग। चर्च फोरकोर्ट के ऊपर जकरंदा पेड़ों की पंखुड़ियों का पीछा करने वाली हवा, चिप्स के एल्यूमीनियम चिप्स के खिलाफ क्रूस को हरा देती है। एक रहस्यमयी दरार पैदा होती है। चूंकि दो दुनिया मिलती हैं।
यदि आप दुनिया में सबसे अच्छी रम के बारे में कुछ जानना चाहते हैं, तो आप इस विपरीत को और भी अधिक बार महसूस करेंगे। एंटीगुआ के रंगीन पर्यटन शहर से साढ़े चार घंटे की दूरी पर है, जहां आगंतुक रॉन ("रम") ज़कापा का हर रेस्तरां में स्वाद ले सकते हैं, क्वेटज़ेल्टेनंगो। समुद्र के ऊपर 2300 मीटर की दूरी पर ग्वाटेमाला के ऊंचे इलाकों में थोड़ा पर्यटन के साथ एक अगोचर जगह। जब लोरेना वास्केज़ ने 24 साल पहले रॉन ज़ाकापा के साथ अपने मास्टर ब्लेंडर की नौकरी शुरू की, तो 30 वर्षीय ने जोर देकर कहा कि रम यहीं परिपक्व हो जाए। फोटोजेनिक एंटीगुआ में नहीं, ग्वाटेमाला के महानगर में नहीं, जहां यह बोतलबंद है, यहां तक कि ज़ाकापा में भी नहीं, जहां कंपनी की स्थापना की गई थी - लेकिन यहां ज्वालामुखी पहाड़ों में। इतनी ऊंचाई पर जहां यूरोप में कोई पेड़ नहीं उगता है। लोरेना वास्केज़ के पास इसके अच्छे कारण थे।
यह महिला बस सब कुछ बदबू आ रही है
मास्टरब्लेंडर लोरेना वास्केज़ ठीक हैं। उसे पूरे दिन रम का स्वाद लेने की अनुमति है।
यह युवा व्यक्ति, एक महिला, को उसकी असाधारण प्रतिभा के कारण अनुमति दी गई थी। पहले से ही एक बच्चे के रूप में, निकारागुआ में पले-बढ़े लोरेना को जायके का बहुत अच्छा स्वाद था। उसने अपना भोजन छांटा: जो स्वाद नहीं था, उसे खोदा गया और बॉक्स में डाल दिया गया, भले ही वह सिर्फ एक जड़ी-बूटी थी। मां की झुंझलाहट। लोरेना ने देखा कि जब गायों ने अपने दैनिक दूध को खिलाया था, तो उन्होंने अन्य भोजन किया। और एक बार उसने एक गुप्त दंपति को अपने रिश्ते को सिर से कहा: "आप उसी अधिकार को सूंघते हैं।"
एक अच्छी रम का स्वाद लेने के लिए, आपको एक बल्बनुमा ग्लास की आवश्यकता होती है जो फ्लेवर रखता हो।
लेकिन वह इस क्षमता को एक विशेष नहीं मानती थी; उसके परिवार में सभी की नाक ठीक थी। डॉक्टर और नर्स की बेटी लोरेना ने अर्थशास्त्र और खाद्य प्रौद्योगिकी का अध्ययन किया और उसके बाद अपने तत्कालीन पति, ग्वाटेमाला के साथ अपनी मातृभूमि में चली गईं। तलाक के बाद, उसने रॉन ज़ाकापा द्वारा गुणवत्ता नियंत्रण में एक स्थान पाया। वहाँ, उसका अति संवेदनशील स्वाद जल्द ही स्पष्ट हो गया। और Industrias Licoreras de ग्वाटेमाला के प्रबंधन ने पितृसत्तात्मक देश के लिए एक असामान्य निर्णय लिया: लोरेना वास्केज़ को पेय कंपनी के लक्जरी ब्रांड, रॉन ज़ाकापा का मास्टरबेंडर नामित किया गया था। तो वह सुगंध के लिए जिम्मेदार थी, हमेशा एक ही सही मिश्रण और 40 से 120 यूरो के महंगे पेय की गुणवत्ता।
दुभाषिया, जो कंपनी रॉन ज़ाकापा की चीनी मिल के माध्यम से जाता है, शब्दों को इतनी नाजुक रूप में प्रस्तुत करता है, जैसे उसने एक चांदी की थाली पर चॉकलेट कैंडी: "वर्जिन गन्ना हनी" डाल दिया। यह गन्ने का रस पहली दबाने से होता है, जिसे इसकी मोटी स्थिरता के कारण "शहद" कहा जाता है।
वह तय करती है
इस रस से, चीनी को पहले कारखानों में परिष्कृत किया जाता है, और जो शेष रहता है, उससे गुड़, आसुत पारंपरिक रम। जो एक बार अपने धीरे आटिचोक की तुलना करता है, गुड़ के कड़वे के साथ ताजा स्वाद, तुरंत मौलिक अंतर को समझता है। लोरेना वास्केज़ यह भी महसूस कर सकती हैं कि जिन परिस्थितियों में गन्ने की पैदावार हुई है वह कितनी अच्छी है। जब ग्वाटेमाला के उष्णकटिबंधीय मैदान में ज्वालामुखीय मिट्टी के खेतों में सर्दियों में काटा जाता है, तो यह चीनी मिल में कच्चे रस के नमूने लेता है, जो कि तराई में भी स्थित है। और उच्च-प्रतिशत अल्कोहल डिस्टिलेट से, वाइन कहा जाता है, जिसे मौके से जला दिया जाता है। केवल वह है जो त्रुटि के बिना है, आकाश में उसके पास आता है: "क्लाउड्स के ऊपर हाउस" में, क्वेटज़ेल्टानैंगो में बादलों के ऊपर रम्गलर। उच्च ऊंचाई पर, हवा की ऑक्सीजन सामग्री कम होती है और उष्णकटिबंधीय अक्षांश के बावजूद वसंत में तापमान मध्यम होता है। इन कारकों के कारण लोरेना वास्क़ेज़ उस समय अपने मालिकों को बताती हैं कि रम अधिक धीरे-धीरे परिपक्व हो सकता है और अधिक सुगंध विकसित कर सकता है।
एक इंडियो महिला रम बोतल के चारों ओर ताड़ के पत्तों (पेटेट) का एक रिबन लगाती है। पेटेट रॉन ज़ाकापा का ट्रेडमार्क है।
लोरेना वास्केज़ को भजन पूरा करने की अपनी कला के लिए इस धीमेपन की आवश्यकता है, जिसमें तीन तत्व शामिल हैं: ट्रांसफ़िलिंग, पीस, प्रतीक्षा।
लगभग दैनिक, पुराने ओक बैरल बादलों के ऊपर घर में वितरित किए जाते हैं: स्पेन से शेरी और मीठे वाइन बैरल, यूएसए से बोर्बन और व्हिस्की बैरल, फ्रांस से कॉन्यैक बैरल। लोरेना वास्केज़ ने उन्हें पुन: उपयोग के लिए बहाल किया है, कुछ उन्हें बाहर भड़कते हैं।ज़कापा में वे सोलेरा विधि का उपयोग करते हैं, जिसका उपयोग शेरी में भी किया जाता है: रम इसकी परिपक्वता के दौरान कई बैरल से गुजरता है, पंक्तियों में स्टैक्ड होता है। शीर्ष पंक्ति में सबसे युवा रम आता है, कुछ वर्षों के बाद इसे दूसरी उच्चतम पंक्ति में स्थानांतरित किया जाता है, जब तक कि यह सबसे कम पंक्ति में न आ जाए। हर जगह वह और भी पुराने रम से मिलता है, क्योंकि कंटेनर कभी पूरी तरह से खाली नहीं होते हैं। यह सुगंध को अवशोषित करता है: बुर्ज से वनीला, बादाम और फल नोट्स और फ्लेम से व्हिस्की बैरल, नारियल और कारमेल टन। शेरी और मीठे शराब बैरल से मसालेदार, वुडी और फल तत्व और फ्रेंच से इसकी विशिष्ट कॉन्यैक सुगंध।
ज्वालामुखी झील से सीट्रस पुराने लकड़ी के कंटेनरों में अंतराल सील कर देता है।
जो लोग लोरेना वास्क़ेज़ के साथ अपने स्वाद का स्वाद लेते हैं, उन्होंने सबसे अधिक संभावना की है कि डूबने से पहले जमीन पर डूबने से पहले लगभग 50 स्वादों की पहचान की जाए: ज़ाकापा 15, सबसे युवा रम में हरे, ताजा और वेनिला नोट हैं जो मिश्रित पेय और खाना पकाने में एक अच्छा घटक है। डीप महोगनी सुगंध, नट और फलों के कोमल संकेत, ज़कापा 23, जो इसकी कोमलता के लिए समृद्धता में समृद्ध हो सकता है, और ज़ाकापो एसओ में घने, डार्क चॉकलेट, कॉन्यैक और कॉफी के स्वाद का स्वाद लिया जा सकता है, जो सीधे खाया जाता है। रम का स्वाद न केवल इस पर निर्भर करता है कि यह कितनी देर तक रहता है, बल्कि मिश्रण की कला पर भी कहा जाता है, जिसे मिश्रण कहा जाता है, और साथ में स्वादों का सावधान रहना। इसे बनाने के लिए ताकि परिणाम हमेशा एक ही हो, चार आयामों में 50 गेंदों की बाजीगरी के समान है: स्थान, स्तर, मात्रा - और समय।
जब परिपक्व होता है, तो पंक्तियों में ढेर किए गए कई बैरल से रम गुजरती है।
लोरेना वास्केज़ कभी भी गेंद को गिरने नहीं देती हैं। कुछ भी उससे बचता नहीं है। वह बैरल की लपटों पर नज़र रखती है, ज्वालामुखीय पहाड़ों से झरने के पानी का स्वाद लेती है, जिसके साथ रम को 40 प्रतिशत शराब तक पतला किया जाता है, समुद्री शैवाल की जांच करता है, जिसके साथ समय के साथ बैरल को सील कर दिया जाता है। "अगर मैं दफन होने जा रहा हूं," वह हंसती है, "तो कृपया एक रम बैरल में।" यह संभव होना चाहिए। क्योंकि लोरेना वास्क़ेज़, अपने उद्योग में सबसे बड़े मास्टर मिक्सर में से एक, केवल 1.55 मीटर की दूरी पर है।
रॉन ज़ाकापा
रॉन ज़ाकापा कंपनी की रम विशेष दुकानों में और बड़े डिपार्टमेंट स्टोरों की आत्माओं में उपलब्ध है: ज़ाकापा 15 (15 साल तक संग्रहीत), 0.7 लीटर लगभग 40 यूरो ज़ैकापा 23 (23 साल तक संग्रहीत), 60 यूरो में 0.7 लीटर। ज़ाकापा एक्सओ (25 साल तक संग्रहीत), 0.7 लीटर लगभग 120 यूरो
रम व्यंजनों
ग्लास में, अच्छी रम एक अनुभव है। लेकिन इसकी समृद्ध सुगंध के कारण यह खाना पकाने के लिए भी बढ़िया है! हमने लोरेना वास्केज़ के सुझावों का ठीक व्यंजनों में अनुवाद किया है!
Rumgrog
1 गिलास 2 टुकड़े चीनी क्यूब्स, 5 सीएल रम
एक बड़े गिलास में चीनी के क्यूब्स डालें और तीन चौथाई के लिए उबलते गर्म पानी से भरें। चीनी घुलने तक चम्मच से हिलाते रहें। रम जोड़ें और हलचल करें। तुरंत परोसें।
सुझाव: ताकि रग रग में इतना ठंडा न हो: गर्म पानी के साथ एक अलग गिलास में रम की एक छोटी सर्विंग बोतल को प्रीहीट करें।
० जी ई, ० जी एफ, ५ जी केएच, १३५ किलो कैलोरी प्रति ग्लास
5 मिनट में तैयार
रम किशमिश और अखरोट आइसक्रीम
6 सर्विंग्स 100 ग्राम किशमिश, 120 मिलीलीटर रम, 50 ग्राम अखरोट की गुठली; 1 वेनिला फली, 1/4 लीटर दूध, 110 ग्राम चीनी, 4 अंडे की जर्दी, 250 ग्राम व्हीप्ड क्रीम
किशमिश कुल्ला और रम में भिगोएँ, अधिमानतः रात भर। अखरोट काट लें। वेनिला पॉड लंबाई को काटें और तीखे चाकू से पिथ को खुरचें। दूध, आधा चीनी, वेनिला पल्प और फली को उबालें और फिर 10 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें। अंडे की जर्दी और बची हुई चीनी को हाथ के मिक्सर की चटनी के साथ फ्राई होने तक फेंटें। गर्म दूध में हिलाओ। अंडे के दूध को सॉस पैन में डालें और इसे कम आँच पर एक कड़ाही के साथ गर्म करें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए (इसे उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा अंडे की जर्दी जम जाएगी)। खाना पकाने के क्षेत्र से क्रीम निकालें और कोल्ड क्रीम में हलचल करें। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर चल रहे आइस मेकर में रखें और लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीज़ करें। 20 मिनट के बाद भीगी हुई किशमिश और अखरोट डालें। तैयार बर्फ को एक फ्रीजर बॉक्स में रखें, फ्रीजर में रखें और आवश्यकतानुसार हटा दें।
सुझाव: यह तेजी से समाप्त रुम्रोसीन (श्वार्टौ से उदाहरण के लिए) के साथ किया जा सकता है।
6 जी ई, 24 ग्राम एफ, 34 ग्राम केएच, 418 किलो कैलोरी प्रति सेवारत
20 मिनट में इंतजार किए बिना खत्म हो गया
रम मशरूम के साथ पोर्क टेंडरलॉइन
2 भाग 200 ग्राम छोटे भूरे रंग के मशरूम, 1 shallot, 300 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1 tbsp चटपटा लार्ड, 150 मिली रम, 3 स्प्रिग थाइम, 1 tbsp क्रेच क्रेच, 1 चुटकी चीनी, संभवतः 1 tbsp सॉस बाइंडर।
मशरूम को साफ करें, आधा करें और संभवत: बड़े को क्वार्टर करें। पीलोट और पतले पासा को छीलें। सूखी पोर्क टेंडरलॉइन सूखी, 1.5 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। दोनों तरफ गर्म लार्ड में भूरा। खाना पकाने के वसा से मांस निकालें और एक तरफ सेट करें। गर्म फ्राइंग वसा में shallots और मशरूम भूनें। रम और plucked अजवायन की पत्ती जोड़ें और एक बार उबाल लाने के लिए।मांस को वापस पैन में डालें और इसे लगभग 5 मिनट के लिए स्टू होने दें। क्रेम फ्रैच में हलचल, नमक और काली मिर्च के साथ फोड़ा और सीज़न में लाएं। शायद सॉस बांधने की मशीन के साथ बांधें।
प्रति सेवारत लगभग 36 ग्राम ई, 14 ग्राम एफ, 7 जी केएच, 445 किलो कैलोरी
20 मिनट में तैयार
रम कटौती और पपीता सलाद के साथ स्टंप
2 भाग
Rumreduktion: 200 मिलीलीटर रम, 100 मिलीलीटर Gewürztraminer, 4 बड़े चम्मच अच्छा बेलसामिक सिरका, 2 बड़े चम्मच गन्ना चीनी; पपीता का सलाद: 1 छोटा फर्म पपीता (350 ग्राम), 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, समुद्री नमक, सीताफल के 4 डंठल; 2 रंप स्टेक एक 180 ग्राम, ताजा जमीन काली मिर्च, तलने के लिए 2 बड़े चम्मच तेल
रम कमी के लिए: रम, शराब, सिरका और गन्ना चीनी को एक बड़े सॉस पैन में डालें और लगभग 5 मिनट के लिए गर्मी में पकाएं।
पपीता सलाद के लिए: पपीते को काटें, बीज और नरम जमीन मांस को एक चम्मच के साथ हटा दें और बीजों को स्टेक के लिए रखें।
स्क्रैप पपीता आधा। प्याज निकालें, काट लें और जोड़ें। नींबू का रस और नमक के साथ सीजन। धनिया कुल्ला, सूखी हिलाओ, लगभग पत्तियों को काट लें और सलाद में जोड़ें।
सीज़न काली मिर्च के साथ बोलते हैं और प्रत्येक पक्ष पर गर्म तेल में 2 मिनट के लिए भूनें, फिर मध्यम भूनें। लवण।
सेवा करने के लिए, स्टेक और रम में कुछ पपीते के बीजों को छिड़कें (साथ ही गर्म और ठंडा स्वाद लें) और पपीते के सलाद को परोसें।
सुझाव: रम की कमी ग्रिल्ड फिश के साथ भी अच्छी तरह से हो जाती है और सीजनिंग सॉस और फाइन विनैग्रेट्स के लिए आदर्श है।
एस्प्रेसो रम सॉस के साथ सामन
2 भाग
1 shallot, 2 tbsp मूंगफली का तेल, 1 tbsp। बेंत की चीनी, 50 ml मजबूत एस्प्रेसो, 80 रम, 1; 4 मिर्च काली मिर्च, 40 ग्राम आइस-कोल्ड बटर, समुद्री नमक, हौसले से जमी हुई काली मिर्च; सामन पट्टिका आ 130 जी के 2 भाग, तलने के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन; 1? 2 गार्निश के लिए चूना
पीलोट और पतले पासा को छीलें। एक पैन में तेल और बेंत की चीनी डालें और चीनी को पिघलने दें। Shallots और हल्के भूरे रंग (caramelise) जोड़ें। एस्प्रेसो, रम और कटा हुआ मिर्च जोड़ें और सॉस पकाना।
छोटे गुच्छे में बर्फ के ठंडे मक्खन में हिलाओ, और अधिक नहीं पकाना! समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
नमक और काली मिर्च के साथ सैल्मन अंश, दाब सूखा और मौसम कुल्ला। गर्म मक्खन में भूनें।
प्लेटों पर सैल्मन व्यवस्थित करें और सॉस के ऊपर डालें। लाइम वेजेज से गार्निश करें। इसके अलावा: लंबे अनाज चावल
रम क्रीम के साथ ग्रील्ड फल
4 भाग
रम क्रीम: 150 ग्राम दूध वाली लड़की (कैन या ट्यूब से गाढ़ा दूध), 60 मिली रम, 1 वेनिला फली, पिसी दालचीनी और जायफल के 2 चुटकी टिप्स; 1; 2 ताजे अनानास, 4 बच्चे के केले, ई vtl। मक्खन
रम क्रीम के लिए: एक सॉस पैन में दूध लड़की और रम। वेनिला फली का टुकड़ा, पिथ बाहर खुरचें। मिश्रण में वेनिला पल्प और स्क्रेप्ड फली जोड़ें।
सभी एक बार बुदबुदा कर उबलते हैं। दालचीनी और जायफल को मलाई के नीचे घोलें और ठंडा होने दें।
अनानास को छीलकर भाग के टुकड़ों में काट लें। केले के छिलके को टुकड़ों और ग्रिल में काट लें। या थोड़े से मक्खन में ग्रिल पैन में फल (केले को लंबा-लंबा काट लें) भूनें।
रम क्रीम से वेनिला फली को निकालें और क्रीम को फल परोसें।
सुझाव: बहुत मीठा गाढ़ा दूध के बजाय क्रेम फ्रैच लें, 2 चम्मच गन्ने की चीनी के साथ हिलाएं।
