चाय के उस्ताद
Yu Hai Tseng चाय की गंध की जाँच करता है
चार साल की उम्र में, यू हाई तेंग ने हमें बताया, उसने अपनी छोटी बहन के लिए चाय बनाई। मध्य रात्रि में, ताइवान के पश्चिम नांटन की लड़की ने उसे प्राचीन चीनी अनुष्ठान गोंग फू चा के लिए तैयार किया, जिसका अर्थ है "चाय का समय"। बहनों ने देर से एक दूसरे को बैठाया, भाप में उनकी नाक पकड़े, वसंत में लिलाक, गर्मियों की शाम को हनीसकल, गरज के साथ गीली घास और शरद ऋतु में अंजीर - चाय के एक कप में एक संपूर्ण ब्रह्मांड।
चाय अभी भी यू है तेंग के जुनून है। हम उनके "मैसन डेस ट्रिस थिस" पर घंटी बजाते हैं और खुशी से "बोनजोर, टिप्पणी-एलेज़ वूस?" प्राप्त किया। उच्च कांच के दरवाजे, सरल, हवादार कमरे, विशाल खिड़कियां। पेरिस के लैटिन क्वार्टर के केंद्र में, प्लेस स्पंज के बाहर, बाजार है। बारिश हो रही है और स्टालों के बीच हवा ठंडी हो रही है। अंदर, चायघर में, एक लाल दीवार पर मिट्टी की गर्माहट, रहस्यमय संकेत हैं, पृष्ठभूमि में एक पारंपरिक चीनी तार वाले वाद्ययंत्र का नीरस माधुर्य, कहीं पानी रिस रहा है। यू हाई त्सेंग छोटा और समान रूप से सुंदर है।
Maison des Trois Thés में सौ से अधिक डिब्बे प्रतीक्षा कर रहे हैं
उसकी उम्र उसे धोखा नहीं देती है। वह एक शहनाई वादक थीं, आज वह दस चीनी चायों में से एकमात्र महिला हैं और दुनिया में सबसे अधिक मांग वाली चाय विशेषज्ञों में से एक हैं। चाहे वह 1000 या 10,000 गंध की बारीकियों और स्वादों को अलग करने में सक्षम हो, वह यह नहीं कह सकती, "मैंने कभी नहीं गिना।" वह उन सवालों को दरकिनार कर देती है जो उसे पसंद नहीं हैं। उसे साक्षात्कार पसंद नहीं है, फ़ोटो भी नहीं - वास्तव में। लेकिन चाय और चाय के बारे में बताएं - चीनी, भारतीय नहीं - आखिर। "चाय एक जीवित कला है," वह कहती है, "कोई समारोह नहीं।" गहरी सांस लें, सूंघें, स्वाद लें, ट्रेस करें। "गंध और स्वाद कई लोगों में बचपन के अनुभवों की यादों को जगाते हैं।" एक वाक्य जो मैं बाद में समझूंगा।
प्रबंध निदेशक फैबियन मैओलिनो हमें एक टेबल पर ले जाते हैं - "पुराने चीनी दरवाजों से एल्म की लकड़ी", साथ ही लंबी बिक्री काउंटर। इसके पीछे, सौ से अधिक डिब्बे, लोहे की सलाखों पर ईंट की दीवार पर खड़े थे, जैसे कि वे तैर रहे हों। मैडम त्सेंग पुरानी चीजों की एक भावुक प्रेमी हैं, वे कहते हैं, और परंपरा की। क्योंकि चीन के नए अमीर अब अच्छी चाय की सराहना नहीं करते हैं, वह यूरोपियों को अपनी मातृभूमि की 3000 साल की चाय संस्कृति के करीब लाना पसंद करती है।
10 साल से अधिक समय पहले, वह फ्रांस चली गई और राजधानी में यूरोप का सबसे बड़ा चायदानी कार्यालय स्थापित किया। चाय के शौकीनों के लिए एक मंदिर। 17 टन चाय, 1000 से अधिक किस्मों को, तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, दुर्लभ जगहें, 1890 से सबसे पुराना है। केवल चाय के मालिक के पास ही इस खजाने की कुंजी है। अफवाहें कहती हैं कि उनके द्वारा परोसी गई सबसे महंगी चाय 5,000 यूरो की थी। चायदानी में पानी उबल रहा है।
यू हाई टेबल पर छोटे कप और घड़े की ट्रे ले जाता है। फिर वह चाय की चुस्कियों के साथ दीवार पर चलती है, यहाँ एक का दोहन करती है, फिर दूसरी, जब तक कि वह एक अलग को चुनती है और कुछ ग्राम चाय की पत्तियाँ चुनती है। इस बीच, सीईओ अपने मालिक के साथ बोलते हैं: मैडम त्सेंग सबसे पुराने चीनी अभिजात परिवारों में से एक से आता है, उनके पूर्वज सम्राट और मंत्री थे, वह चीनी चाय गुरु झांग ज़ियन फू के साथ थे, वह व्यक्ति जिसने कम्युनिस्ट वर्षों के माध्यम से प्राचीन चाय परंपरा को बचाया था। शिक्षण में चले गए।
अंत में वह हमारे साथ बैठती है, अपने लंबे बालों को वापस फेंकती है, एक सफेद कप में चाय के पत्तों के ऊपर पानी डालती है, ज़ियोंग। वह खुद को सीधा रखती है, चाय की पत्ती को पानी में डालती है, फिर ढक्कन को अपनी नाक में ले आती है, बदबू आती है, खुद सुनती है, पानी डालती है, चाय को तीन मिनट में बहने देती है, मुस्कुराती है: "चाय अपनी कहानी बताती है खुद की कहानी। "
उन्हें सुनने के लिए प्रतिभा, एकाग्रता, एक ठीक नाक (अत्यधिक बीमाकृत!) और एक कामुक तालु लगता है। एक अजीब कोरियोग्राफी का पालन करने वाले पूर्वाभ्यास के साथ, वह सफेद चीनी मिट्टी के बरतन कप में सुनहरा-लाल, पारदर्शी तरल देता है। चुपचाप। एक धन्यवाद के रूप में, आपके सामने की तर्जनी और मध्यमा के साथ, लकड़ी की मेज पर दो बार टैप करें, जैसा कि सीईओ ने हमें दिखाया है। यह रसभरी की तरह फल की खुशबू आ रही है, हो सकता है। एक पहला घूंट। इसका स्वाद अच्छा है? हाँ, लेकिन क्या? सूखे खुबानी? नहीं, मुझे यह मिल गया: बड़बेरी, पका हुआ काला लोबिया।
साधारण रोज़ चाय, वह कहती है। वह छह प्रमुख चीनी चाय परिवारों में से एक है: अर्द्ध-किण्वित नीली-हरी चाय। इसके अलावा, यह सफेद चाय को मखमली पत्ती की कलियों से अलग करता है, जो केवल सूख जाती हैं और किण्वित नहीं होती हैं, युवा पत्तियों से पीली और हरी चाय, बिना बदले की बारी, और जिसे हम काली चाय कहते हैं, लेकिन वास्तव में किण्वित लाल चाय, और अंत में वास्तविक काली चाय चाय।चाय भी शारीरिक काम है, मैडम त्सेंग बताते हैं। वह हमेशा चलते रहता है। एक खजूर के शिकारी की तरह, वह दुर्लभ चाय के पेड़ की तलाश में चीन घूमती है, तिब्बती मठ के तहखाने में भूल गए सेलर के माध्यम से घूमती है। ताइवान में अपने बागानों में, वह व्यक्तिगत रूप से फसल, प्रसंस्करण और जटिल किण्वन प्रक्रिया की देखरेख करती है।
पानी सींचता है, इंद्रियां तेज होती हैं, अंदर की ओर टकटकी लगाती हैं। अब चाय चखना वास्तव में शुरू होता है। डालो, खाली, डालो, डालो - एक कटोरी से अगले तक -, शुद्ध ध्यान। हम अपनी उंगलियों से टैप करते हैं। चाय क्रिस्टलीय है, पेस्टल पीली है और आसानी से गंध से पहचानने योग्य नहीं है: चमेली। लेकिन क्या! हम सूंघते हैं: छिलके वाले सेब, शहद, बादाम, एक के बाद एक कई गंध। वह कहती है कि इस सफेद चमेली की चाय को संक्षेप में बनाने और फूलों और बिना पत्ती की कलियों के बीच सामंजस्य बनाने में चार साल लग गए। एक किलो चाय पर दस किलो फूल। इन फूलों को किसी बिंदु पर एकत्र नहीं किया जाता है, लेकिन गर्मियों की शाम को, "जब फूल बोलते हैं" जब वे सबसे अधिक गंध करते हैं। कल्पित बौने के लिए एक चाय।
मैडम त्सेंग दुनिया के सर्वश्रेष्ठ चाय विशेषज्ञों में से एक है
जैसा कि किंवदंती कहती है, क्या वास्तव में सफेद चाय की पत्तियों को इकट्ठा करना कुंवारी होना चाहिए? यू हाई हंसते हुए कहती है, वह इस तरह के "चिनोइसेरी" के बारे में ज्यादा नहीं सोचती है क्योंकि वह इसे कहती है। चाय के उच्च पुजारी अचानक पृथ्वी पर नीचे आते हैं और अब तक अजीब नहीं हैं। "मैं कहाँ हूँ, मुझे बदबू आ रही है," वह कहती हैं। मेट्रो में, थिएटर में, सुपरमार्केट में। यह निश्चित रूप से हमेशा सुखद नहीं होता है, ऐसी संवेदनशील नाक के साथ? "हाँ," वह कहती है, वह अधिक बार भाग गई है।
यू हाई एक नई चाय तैयार कर रहा है, इस बार एक वू लोंग। हम श्रद्धापूर्वक चुप हैं। दो कप, एक गंध के लिए, दूसरा स्वाद के लिए। हम गंध पर चूसना करते हैं: बकाइन, सफेद चीनी, तंबाकू, कारमेल, वेनिला, नारियल, mirabelle प्लम, शुद्ध खंड - एक आतशबाज़ी! एक चाय की पत्ती पर लगभग 250 अलग-अलग सुगंध के अणु जमा होते हैं। हम सलाह देते हैं, हँसो, चाय मास्टर हमें फिजूल बनाता है। चाय की गंध इतनी तेजी से बदलती है कि हम इसके पीछे नहीं जा सकते हैं: सफेद आड़ू, पका हुआ, जुनून फल, आटिचोक, हरी नाशपाती, परितारिका, शाहबलूत शहद। शराब के विपरीत, जो हर तीन मिनट में केवल अपनी गंध बदलती है, हर पांच सेकंड में चाय की सुगंध बदल जाती है।
हम कम, धीमी गति से घूंट लेते हैं और स्वाद का अनुमान लगाने की कोशिश करते हैं। चौथा इन्फ्यूजन, यह जीभ पर उगता है जैसे कि क्रेस, तालू पर बहुत दूर, यह शरद ऋतु में ओस और अंगूर के स्वाद की तरह एक ताजगी प्रकट करता है। चाय का नाम क्या है? लेकिन यू है का नाम कुछ भी नहीं है, रहस्यमय बना हुआ है। केवल इतना ही: यह एक चाय के पेड़ की पत्तियां हैं जो चीन के बीच में एक धूप ढलान पर कहीं बढ़ती हैं। 300 साल पुराना, अपनी तरह का एकमात्र। दुनिया भर में इस चाय के तीन किलो हैं। चाय के मालिक ने इस खजाने को उठा लिया है। "मुझे उन चीजों से प्यार है, जिनमें एक जीवन है, परंपरा, बुद्धि और भावना।"
चौथी चाय वह ग्रैंड क्रूज़ है। काली चाय, 1983 में पैदा हुई, भूरे रंग की गहराई। वह अपनी जीभ के नीचे hops, एक गेंद की तरह गोल, मैं एक फल की तलाश कर रहा हूं जिसे मैं जानता हूं, और अचानक खुद को एक खलिहान में देखता हूं। शरद ऋतु में, एक बच्चे के रूप में, मैं एक चुकंदर मिल के बड़े पहिये को चालू करता हूं। एक गुलाबी गुलाबी खोल के साथ सफेद, पृथ्वी-धमाकेदार चुकंदर स्लाइस एक टोकरी में आते हैं। मैं चिल करता हूं, दोनों हाथों से पहुंचता हूं और जानवरों को गर्म स्थिर में खिलाता हूं। चीनी बीट्स की चाय का स्वाद: मीठा, दूधिया, सूखा, मिट्टी वाला, पथरीला, नम, ठंढा, गर्म, प्यासा, गीले पत्ते के लिए - बचपन के बाद। पुरानी एल्म लकड़ी पर फिंगर्टिप्स: xièxie - merci - धन्यवाद!
एक नज़र, स्वाद और स्वाद: Maison des Trois Thés
पेरिस में "मैसन डेस ट्रिस थिस"
"मेसन डेस ट्रिस थिस" न केवल अनन्य किस्मों, बल्कि काफी सस्ती चाय और सहायक उपकरण भी प्रदान करता है। Teekunde, सलाह और चखने शानदार हैं। इसे अप्रकाशित आने के लिए कहा जाता है। खुला: मंगल-सूर्य। 11-19 घड़ी। 13 बजे से चखना, सप्ताहांत में आरक्षित! कीमतें 20 से 5000 यूरो के बीच हैं।
Maison des Trois Thés, 1, rue Saint-Médard, Place Monge, 75005 Paris, Tel। 00 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com
हमारे पास आपके लिए दो पैकेज हैं अनन्य "Maison de Trois Thés" चाय के साथ संकलित।
पैकेज 1: तीन किस्में: 75 ग्राम मो ली, टैनिन के बिना हल्की सफेद चाय; सुगंध की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ 100 ग्राम लाल यूं हांग; 50 ग्राम गण जियांग, एक समृद्ध सुगंध के साथ नीली-हरी चाय। 50 यूरो, incl। शिपिंग
पैकेज 2: चार किस्में: शरद ऋतु सुगंध के साथ 1992 से 100 ग्राम पु एर, काली विंटेज चाय; 75 ग्राम मो ली, सफेद, थोड़ा सुगंधित चाय; 100 ग्राम सुंदर एकेडमिक, बहुत बहुआयामी नीली-हरी चाय; 100 ग्राम गुजरात हांग, लाल, सुगंध युक्त चाय। 100 यूरो, incl। शिपिंग आदेश का पता: www.cityandmore.de, दूरभाष 072 21/99 28 99
आनंद का समय: पारंपरिक चाय समारोह
गोंग फू चा, पारंपरिक चाय समारोह, मिंग राजवंशों के दरबारी चाय संस्कृति से विकसित हुआ। चीन और ताइवान के दक्षिणी प्रांतों में, यह पूंजीपति वर्ग के शिक्षित वर्गों में सभी से ऊपर है। चाय को उसकी सारी गंध और स्वाद की बारीकियों से अवगत कराने के लिए, एक बहुत जटिल प्रक्रिया को अंजाम देता है।गोंग फू चा का अर्थ है जटिल तरीके की विधि।
समारोह की शुरुआत बर्तन के कलात्मक निर्माण से होती है। प्रतिभागियों को रखा जाता है, प्रत्येक को एक चाय का कप जोड़ा जाता है। चाय के मास्टर की शुरुआत बर्तन और कटोरे की धुलाई और सफाई से होती है। वह एक कटोरी से अगले हिस्से तक बारी-बारी से गर्म पानी डालता है। अब गुड़ को चाय की पत्तियों के साथ एक तिहाई तक भर दिया जाता है, उसके ऊपर गर्म पानी डाला जाता है और फिर डाला जाता है - पत्तियों को "जगाया" गया। फिर, गर्म, गैर-उबलते पानी को फिर से भरना है। 30 से 45 सेकंड के बाद, चाय मास्टर उच्च खुशबू वाले कप में चाय डालता है।
प्रतिभागियों को चाय पीने के कटोरे में डालते हैं, खाली कप लेते हैं और पहले चाय के बहुआयामी सुगंध का आनंद लेते हैं। व्यापक सूँघने के बाद ही आप तरल को छोटे घूंटों में डुबाते हैं। इस प्रक्रिया को आठ बार दोहराया जा सकता है, चाय की गुणवत्ता और विविधता के आधार पर, रंग और स्वाद कई बार बदलते हैं।
