लौकी के लिए सब्जियाँ: तोरी गलियाँ
कभी-कभी आपको हल्के क्षुधावर्धक की आवश्यकता होती है, जो किसी भी मौसम के अनुरूप हमेशा पर्याप्त रूप से भिन्न होता है। यहाँ मेरी तोरी गलियाँ हैं, राशि चार लोगों के लिए पर्याप्त है: वे जल्दी से बने होते हैं, एक ही समय में स्वादिष्ट और सजावटी होते हैं।
दो तोरी (लगभग 500 ग्राम) मैंने रसोई के चाकू से युक्तियों को धोया और काट दिया। मैंने ज़ुकीनी को आधा किया और लुगदी को चारों ओर से काट दिया ताकि मैं नरम को कोर के साथ स्थानांतरित कर सकूं। मैं बचे हुए ज़ूचिनी मांस को बारीक कर देता हूं और इसे एक बार अच्छी तरह से काट लेता हूं।
मैं एक बड़े पैन में गरम करता हूँ जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच और दो से तीन छिलके लहसुन लौंग, मैं उन्हें पूरी तरह से देता हूं, इसलिए मैं बाद में फिर से मछली निकाल सकता हूं। फिर मैंने पैन में तोरी क्यूब्स डाल दिया। मैं सीज़न चक्की से एक चुटकी चीनी, नमक, ताजी मिर्च और ताजे थाइम का एक गुच्छा.
मैं यह सब पैन में छोड़ देता हूं, जब तक कि ज़ूचिनी नरम न हो, लेकिन भूरा नहीं। तो: तुरंत पैन से और एक छलनी में, ताकि लुगदी सुंदर हरे रंग को न खोए और जूस को टपकाए। अब मैं लहसुन को निकालता हूं, नमक और काली मिर्च के साथ इसका स्वाद लेता हूं और बड़े पैमाने पर फ्रिज में ठंडा होने देता हूं।
इस बीच, मैं अपनी सजावटी सब्जियों की देखभाल करता हूं, जो कि तोरी गलीचे में डाल दी जाती हैं। उदाहरण के लिए मिनी गाजर, पेनकेक्स, हरे शतावरी, केना बीन्स, सौंफ़, एक छोटा सा अच्छा आटिचोक, वसंत प्याज, जबकि बर्तन में नमक का पानी गर्म हो जाता है, मैं चयनित सब्जियों को साफ करता हूं - लेकिन केवल थोड़ा सा, इसलिए कुछ बीन्स, एक आर्टिस्कोकचेन, सौंफ का एक टुकड़ा, जो आप बस महसूस करते हैं।
मैं हर बार लगभग एक से तीन मिनट तक सब्जियों को पकता हूं, स्किमर के साथ सब्जियों को उठाता हूं और फिर उन्हें स्टेनलेस स्टील के कटोरे में बर्फ के पानी से बुझाता हूं। वहाँ भी मैं इसे निकालता हूँ और इसे अच्छी तरह से सूखा देता हूँ। मैं हर गैलेट के लिए भी लेता हूं एक छोटा चेरी टमाटर और उसकी त्वचा। मैं अभी भी जल्दी से साफ करता हूं कुछ सलादसिंहपर्णी और रॉकेट के रूप में, और यह भी प्रदान करते हैं।
ठंडी तोरी जन अब मैं फ्रिज से बाहर निकलता हूं, इसे मिलाता हूं परमेसन के दो से तीन बड़े चम्मच और नींबू के रस की कुछ बूंदें, मैंने उन्हें ब्लेंडर में डाल दिया और उन्हें एक बार संक्षेप में मैश कर दिया।
सेवा करने के लिए, तोरी द्रव्यमान अच्छा और ठंडा होना चाहिए, ताकि मैं सब्जियों को सजा सकूं - इसके साथ फ्रिज में फिर से शांत। मैं प्रत्येक डिश को एक इंच का एक चक्र और सात सेंटीमीटर व्यास देता हूं। सबसे सुरुचिपूर्ण लग रहा है, अगर आप प्लेट पर एक धातु की अंगूठी डालते हैं और द्रव्यमान भरता है। अपनी ठंडी गलियारे में मैं फली हुई सब्जियां और सलाद, जैसे आप पसंद करते हैं: कुछ बीन्स, एक आर्टिचोक क्वार्टर, चेरी टमाटर, सलाद पत्ते और हरी शतावरी और गाजर।
अंत में, मैं चारों ओर थोड़ा vinaigrette ड्रिबल करता हूं। उसके लिए मैंने काटा आधा बिच्छू बहुत महीन क्यूब्स में, इसे अपने साथ ले जाओ मिल से कुछ शेरी सिरका, नमक और काली मिर्च और कुछ डीजन सरसों और अंत में नीचे तेल हलचल, अधिमानतः अच्छे हैं मूंगफली या सूरजमुखी का तेल, और हमेशा की तरह: आप सिरका के स्वाद और तीव्रता के अनुसार सिरका और तेल का अनुपात चुन सकते हैं। इसका आनंद लें!
यही कारण है कि लिआ लिस्टर गैलेट बनाता है
1. तोरी क्यूब्स, shallots और लहसुन पकाना।
2. प्यूरीसन और नींबू के साथ ठंडी तोरी मिश्रण को प्यूरी करें।
3. तैयार द्रव्यमान को प्लेट पर एक धातु की अंगूठी में सजाएं।
4. तोरी गैलन पर ब्लांच की हुई सब्जियां, लेट्यूस और टोमैटो को सजाएं और रिंग को छीलें।
