यांगज़ोम ब्रूइंग: ईट ए गिफ्ट

कोशिश करो ... यह स्वादिष्ट है!

29 साल के यानज़ोम ब्रूएन अपनी दादी और मां के साथ परिवार की पसंदीदा डिश मोमोज तैयार करते हैं।

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: आपके परिवार के जीवन में खाने की क्या भूमिका है?

यांगज़ोम ब्रूइंग: एक केंद्रीय। उदाहरण के लिए, जब मेरी दादी अपने स्विस दोस्तों से मिलती हैं, तो वे अपने हाथों और पैरों से बात करते हैं क्योंकि मोला बहुत कम जर्मन बोलता है और वे एक साथ खाना खाते हैं। भोजन हमारे लिए संवाद का एक तरीका है।

सोनम ब्रूएन: यह निश्चित रूप से हमारी तिब्बती जड़ों से संबंधित है।

यांगज़ोम ब्रूएन: जब आप तिब्बतियों का दौरा करते हैं, तो आपको कुछ पूर्व निर्धारित मिलता है, चाहे आप इसे पसंद करते हों या नहीं। कप और प्लेट को भरा रखना महत्वपूर्ण है। हमारे लिए पश्चिमी लोग जो कभी-कभी कष्टप्रद होते हैं, आपको कई बार स्पष्ट रूप से कहना होगा कि अपने हाथों को प्लेट या मग पर रखें ...

सोनम ब्रूएन: यूरोप में हमें बहुतायत में उपयोग किया जाता है। लेकिन तिब्बत में भोजन एक उपहार है।

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: सोनम, आपका परिवार तिब्बत में कैसे खिला?

सोनम ब्रूएन: मेरे माता-पिता भिक्षु और भतीजी थे, इस तरह के विवाह बौद्ध धर्म की एक निश्चित दिशा में सहन किए जाते हैं। जब मेरी माँ ने पहाड़ों में उच्च ध्यान किया, तो उनके पास कुछ भी नहीं था, बस चूल्हा और पैन के साथ एक झोपड़ी थी। गाँवों में उन्हें वर्तमान के रूप में जौ मिला, उसी से उन्होंने त्सम्पा बनाई ...

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Tsampa तिब्बती प्रधान भोजन है - भुना हुआ और जमीन जौ।

सोनम ब्रूएन: यह नाश्ते के लिए है। आप उस पर तीन बड़े चम्मच, कुछ पनीर और गर्म चाय लेते हैं - और यह अद्भुत है, सुबह की भक्ति की तरह। दोपहर के भोजन के समय आप जंगली सब्जियां, आलू या जड़ी-बूटियाँ खाते हैं। त्सम्पा भी। शाम को सूप है। याक के मांस के साथ, यदि आपके पास वह है।

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: क्या भक्त बौद्ध मांस खा सकते हैं?

सोनम ब्रूएन: वास्तव में नहीं, और यदि वे करते हैं, तो मांस बड़े जानवरों से आना चाहिए - ताकि उनकी मृत्यु इसके लायक हो। ऐसे समय थे जब हमारे पास कोई विकल्प नहीं था, हमें वह खाना था जो हमें मिल सकता था। लेकिन मोला ने मांस खाने से पहले, उसने जानवर की आत्मा के लिए प्रार्थना की, और फिर उसने मांस के टुकड़े पर प्रार्थना के सकारात्मक को उड़ा दिया।

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: त्सांपा ने आपके लिए एक शानदार भूमिका निभाई। जब आपको चीनी सेना के कब्जे से पहले ऊंचे पहाड़ों से भागना पड़ा, तो आपके पिता ने इसे एकमात्र भोजन के रूप में ...

सोनम ब्रूएन: और जिसने हमारी जान बचाई। अन्यथा हम ठंड में मौत के मुंह में चले जाते। हम आग नहीं लगा सकते थे, जिसे चीनी सैनिकों ने खोजा होगा। लेकिन सोंपा को ठंडे पानी के साथ भी मिलाया जा सकता है।

यांगज़ोम ब्रूइंग: और अच्छी बात यह है कि यहां तक कि कुछ चम्मच भी लंबे समय तक रहेंगे।

तिब्बत और यूरोप - दोनों दुनिया ने मुझे प्रभावित किया है।

ChroniquesDuVasteMonde महिला: आप एक लकड़ी का कटोरा लाया ...

सोनम ब्रूएन: यह वह शेल है जो मेरे पास पहले से ही था जब मैं छह साल की थी। उस समय, मैंने इसे चलाते हुए भी खाया, ताकि अपनी ताकत न खोऊँ। फिर भी आज मैं इस कटोरे में अपनी त्सम्पा तैयार करता हूं।

यंग्ज़ोम ब्रूइंग: यह कोशिश करो!

ChroniquesDuVasteMonde महिला: यह ऐसा नहीं दिखता है - लेकिन यह स्वादिष्ट है!

सोनम ब्रूएन: बहुत से लोग आश्चर्यचकित हैं।

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: सोनम, आपने एक कंपनी बनाई है जो त्सांपा बनाती है। आपके लिए यह क्यों महत्वपूर्ण है कि यूरोप के लोग इस विशिष्ट तिब्बती उत्पाद को जानें?

यांगज़ोम ब्रूइंग: ऐसा कोई भोजन नहीं है जो तिब्बत के बारे में इतनी बात करता हो। पैकेज पर देश की स्थिति के बारे में एक पाठ भी है।

सोनम ब्रूएन: फिर भी, मैंने ऐसा करने का कभी इरादा नहीं किया। लेकिन 15 साल से अधिक पहले, बर्न में एक बड़े डिपार्टमेंट स्टोर ने एक तिब्बत सप्ताह का आयोजन किया। मुझसे पूछा गया कि क्या मैं कुछ भी योगदान दे सकता हूं। मेरे पति ने कहा, त्सांपा करो, किसी को पता नहीं है। हर कोई हमेशा मोमोज, भरवां पकौड़े की बात कर रहा है, लेकिन वे केवल तिब्बत में अमीरों को दे सकते हैं। और मैंने कहा, मार्टिन चलो, एक पाउडर है, कोई इसे नहीं खा रहा है।

यांगज़ोम ब्रूइंग: लेकिन वह आश्वस्त था।

सोनम ब्रूएन: मैंने आग में बगीचे में जौ और भुना हुआ जौ दिया। मैंने बैग पैक किया और लिखा "सोनम त्सम्पा" - और किसी ने भी, किसी ने नहीं खरीदा!

यांगज़ोम ब्रूइंग: आपको त्सम्पा को आज़माना होगा।

सोनम ब्रूने: इसलिए मैंने लोगों को इसका स्वाद लेने दिया और इस बीच मैंने उन्हें अपने भागने के बारे में बताया। उस इच्छुक लोगों, सब कुछ अचानक चला गया। और बाद में मुझसे बार-बार पूछा गया कि इसे कहां से खरीदना है।

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: जब आप भागने के बाद भारत पहुँचे, तो आपको त्सम्पा के बिना जीवित रहना पड़ा।

सोनम ब्रूएन: भारतीय शरणार्थी शिविर में हमें केवल चावल और दाल मिले।

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: क्या यह सच है कि कुछ शरणार्थियों ने लेंस को फेंक दिया है?

सोनम ब्रूएन: हमने कभी ऐसा कुछ नहीं देखा! और आप यह नहीं पूछ सकते कि आपने इसे कैसे बनाया, हमने भाषा नहीं बोली।

ChroniquesDuVasteMonde महिला: लेकिन जब आप भूख से मर रहे हैं, तो क्या आपको कोई रास्ता नहीं मिल सकता है?

सोनम ब्रूएन: हम सिर्फ पहाड़ों से उतरे थे और फिर भारतीय बैरक के शिविर में उतरे। कई इतने थक गए थे कि वे बीमार हो गए और दस्त हो गए। यह गर्मी और यह गंदा पानी। वास्तव में, हम थोड़ी सी मक्खन या दही और कुछ त्सम्पा के लिए तरस गए - यहां तक कि अपनी बीमार आंतों को शांत करने के लिए भी। और फिर आपको दाल की एक बोरी मिलती है। अधिकांश यह कहने से डरते थे कि वे ऐसा नहीं कर सकते।

सोनम डोलमा ब्रूएन, 56, यांगज़ोम की माँ

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: क्या यह एक विशिष्ट शरणार्थी समस्या है?

यांगज़ोम ब्रूएन: शरणार्थी उन चीजों के साथ सामना कर रहे हैं जिन्हें वे समझ नहीं सकते हैं। और फिर वे अनजाने में गलत काम करते हैं।

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: जब आप अपने स्विस पति और मां के साथ स्विट्जरलैंड घूमने गए थे, तो आपको खाने के लिए अजनबी को समझने में ऐसी ही मुश्किलें थीं ...

सोनम ब्रूएन: एक बच्चे के रूप में मुझे विश्वास था कि पश्चिमी भोजन स्वर्गीय था, सब कुछ स्वस्थ था, सबसे अच्छा था। लेकिन फिर मैंने इसे जाना और देखा कि इसमें हानिकारक चीजें भी हो सकती हैं। वो एक झटका था ...

ChroniquesDuVasteMonde महिला: ... आप पहले से ही विमान पर अनुभव किया है।

सोनम ब्रूएन: हमें संतरे का रस पिलाया गया, मुझे इलाज की उम्मीद थी। लेकिन सामान घृणित रूप से मीठा, पानी से भरा था और संतरे से कोई लेना-देना नहीं था। मेरी माँ ने इसे बहुत पिया।

कुलांग वांगमो, 89, जिसे मोला कहा जाता है, एक बौद्ध नन है।

यांगज़ोम ब्रूएन: जबकि मोला अपनी प्राचीन तिब्बत की धार्मिक दुनिया में अटका रहा और दी गई हर चीज़ को स्वीकार कर लिया, मेरी माँ को सब कुछ फिर से सीखना था, उससे निपटना था, खुद को ढाल लेना था।

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: यूरोप और तिब्बत में खाने में सबसे बड़ा अंतर क्या है?

सोनम ब्रूएन: यूरोप में, सब कुछ बड़ा और सुंदर दिखता है, सुपरमार्केट में सभी सब्जियां और फल, स्वादिष्ट दिखने वाला मांस, रंगीन सोडा - लेकिन यह बहुत अच्छा लगता है। तिब्बत में, सब कुछ छोटा है, खुबानी, पागल, और आपके पास बहुत कम है। लेकिन कुछ वास्तव में बहुत अच्छा स्वाद।

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: आप यूरोप में अनुभव की गई निराशा से कैसे निपटे?

सोनम ब्रूएन: मैंने जो खरीदा उसे चेक किया। यह सब बुरा नहीं है! और खुद बहुत पकाया।

ChroniquesDuVasteMonde महिला: आपका पसंदीदा भोजन, यांग्ज़ोम क्या है?

यांगज़ोम ब्रूइंग: निश्चित रूप से मोमोस, तिब्बती मांस जेब। अमीर तिब्बती उन्हें मांस, गरीब सब्जियों से भर देते हैं। आम लोगों के लिए, वे एक दावत हैं। और, सभी तिब्बती व्यंजनों की तरह, उन्हें हाथ से खाया जा सकता है। एक बच्चे के रूप में यह मेरे लिए सबसे बड़ी बात थी।

सोनम ब्रूइंग: आप इसे कैसे तैयार करते हैं इसके आधार पर, किनारे को चढ़ाना पड़ता है: एक उबले हुए मोमो को एक अलग किनारा मिलता है जिसे आप भूनते हैं या पकाते हैं। यही कारण है कि आप उन्हें अलग रखते हैं।

यांगज़ोम ब्रूइंग: लेकिन हमें इतना यकीन नहीं है, केवल मोला कभी-कभी डांटती है।

सोनम ब्रूएन: मोमोज को इतने प्यार से बनाना मुझे बहुत खुशी देता है, लेकिन मैं अक्सर स्विस होम-स्टाइल में खाना बनाती हूँ या ढल, भारतीय दाल - मैं आज भारतीय खाना पसंद करती हूँ। मैंने संभवतः सभी संस्कृतियों से सर्वश्रेष्ठ लिया है।

अगर हमारी किताब पाठक को कुछ देती है, तो यह विश्वास है।

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: क्या आप अपनी माँ की तिब्बती दुनिया और उनकी बेटी की पश्चिमी दुनिया, सोनम के बीच मध्यस्थ हैं?

सोनम ब्रूएन: हो सकता है। यह मुख्य रूप से मेरी यादें हैं जो यांगज़ोम की किताब में हैं। और वे निश्चित रूप से यूरोप के साथ मेरे अनुभवों से प्रभावित हैं। बीस साल पहले, मैंने अपनी कहानी बहुत अलग ढंग से बताई थी, तिब्बती दृष्टिकोण से। आज मैं दोनों दुनियाओं को जानता हूं, और यह भी चीजों को देखने के तरीके को प्रभावित करता है। मुझे लगता है कि मैं हम तीनों में सबसे ज्यादा शक्की हूं।

यांगज़ोम ब्रूइंग: लेकिन आप सहनशील भी हैं।

सोनम ब्रूएन: मैं अपनी मां की शांति को प्राप्त करने का प्रयास करती हूं।

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: यांगज़ोम, अपनी पुस्तक में आप लिखते हैं कि आपकी दादी के लिए, केवल यहाँ और अब महत्वपूर्ण है। लेकिन आपकी पुस्तक लंबी दूरी पर एक अनुस्मारक है।

यांगज़ोम ब्रूएन: मेरी दादी पहले से जुड़ना नहीं चाहती थीं, उन्होंने पूछा: मैं अपने अतीत को फिर से क्यों बताऊं? वह भी कई नामों को नहीं जानती थी - क्योंकि वह सोचती है कि किसी को मृत को अकेला छोड़ देना चाहिए और नाम से नहीं बुलाना चाहिए। लेकिन फिर हमने समझाया कि यह पुस्तक क्यों महत्वपूर्ण है: क्योंकि पुराने तिब्बत को भुलाया नहीं जा सकता है।

सोनम ब्रूएन: कि जब उसने कहा कि अगर हमारी किताब में पाठक उसके साथ कुछ लेता है, तो वह वह धर्म है जिसे वह निभाती है।

और पढ़ें: यांगज़ोम ब्रूइंग - आयरन बर्ड

यांगज़ोम शराब बनाना "आयरन पक्षी", 415 पृष्ठ, 19.95 यूरो, हेने वर्लाग

यांगज़ोम ब्रूइंग की रेसिपी: मोमोज (भरवां पकौड़ी)

90 टुकड़े आटा: 500 ग्राम आटा, 275 मिलीलीटर पानी; मांस भरने: 2 प्याज, 1 गुलदस्ता क्यूब, 500 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, नमक; बाहर रोल करने के लिए आटा

आटा के लिए: एक कटोरे में आटा डालें और एक कटोरे में दबाएं। धीरे-धीरे कटोरे में गुनगुना पानी डालें और अपने हाथों से चिकना और सख्त आटा गूंध लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक आराम करने की अनुमति दें।

मांस भरने के लिए: प्याज और बारीक पासा निकालें। गर्म पानी के 50 मिलीलीटर में गुलदस्ता क्यूब्स को भंग करें और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। सोया सॉस और नमक के साथ सीजन।

आटे को 3 भागों में हल्की गुंथी हुई काम की सतह पर थोड़ा-थोड़ा करके (लगभग 2 मिमी मोटी) रोल करें, इसे 5 मिनट के लिए आराम दें और इसमें से लगभग 90 टैलर () 6 सेमी) काट लें।

प्रत्येक तालक में भरने के 1 चम्मच जोड़ें। आटे के किनारों को पानी के साथ अच्छी तरह से ब्रश करें और भरने पर अपनी उंगलियों से आटा निचोड़ें। अपनी उंगलियों के साथ, एक चेन पैटर्न बनाते हुए, बारी-बारी से बाईं और दाईं ओर मुड़ें।

एक बेमेल स्टीमर में बेकिंग पेपर और जगह से 4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स काटें। स्ट्रिप्स पर एक दूसरे को कुछ दूरी के साथ भागों में मोमोज।

बांस के स्टीमर को उबलते पानी के बर्तन पर रखें और मोमोज को लगभग 10 मिनट तक भाप दें। इसके अलावा: मीठी मिर्च की चटनी

30 किलो कैलोरी, ई 2 ग्राम, एफ 1 ग्राम, केएच 4 ग्राम प्रति 1 घंटे में तैयार

यांगज़ोम ब्रूइंग की रेसिपी: त्सम्पा ब्रेकफास्ट, ईस्ट तिब्बती संस्करण

1 सेवारत नमकीन मक्खन चाय: 2 बड़े चम्मच असम चाय, 100 मिलीलीटर पानी, 1/2 चम्मच नमक, 10 ग्राम मक्खन, 80 मिलीलीटर दूध; 5 बड़े चम्मच, 10 ग्राम सॉफ्ट बटर, 2 टीस्पून कद्दूकस की हुई ग्रेरी

मक्खन चाय के लिए: चाय की पत्तियों को ठंडे पानी में डालें, 3-4 मिनट तक उबालें और उबालें। चाय पी।

यह कोशिश करो। यह स्वादिष्ट है!

पिसी हुई गर्म चाय में नमक, मक्खन और दूध मिलाएं और गर्म रखें।

एक छोटे से सर्विंग बाउल में त्सम्पा और नरम मक्खन डालें और अपनी उंगलियों से आटे को गूंध लें। कद्दूकस किया हुआ पनीर गूंध लें।

कटोरे में मिश्रण को समतल करें, नमकीन मक्खन चाय जोड़ें।

यह इस तरह से खाया जाता है: पहले कटोरे से चाय पीते हैं, फिर नम tsampa परत खाते हैं। चाय जोड़ें और कटोरे खाली होने तक पीना और खाना जारी रखें।

30 मिनट प्रति भाग 30 किलो कैलोरी, ई 12 ग्राम, एफ 23 जी, केएच 52 जी में तैयार