लस के बिना सेंकना: युक्तियाँ, विकल्प और व्यंजनों

लस क्या है?

ग्लूटेन कई अनाजों में पाए जाने वाले प्रोटीन का एक घटक है। उसे चिपकने वाला सफेद भी कहा जाता हैक्योंकि यह पानी के साथ मिश्रित होने पर एक चिपकने वाला गुण प्रकट करता है। यह पके हुए माल को रसदार और हवादार बनाने में भी मदद करता है। जो लोग ग्लूटेन असहिष्णुता (सीलिएक रोग) से पीड़ित हैं, ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ छोटी आंतों के श्लेष्म की सूजन का कारण बन सकते हैं।

किस प्रकार का आटा लस युक्त होता है?

ग्लूटेन न केवल गेहूं के आटे में पाया जाता है, बल्कि पुराने उरकोर्नसॉर्टेन सहित कई अनाज में पाया जाता है। यदि आप लस मुक्त सेंकना चाहते हैं, तो आपको करना होगा निम्न प्रकार के आटे से बचना चाहिए:

वर्तनी
Emmer
जौ
Grünkern
जई
kamut
राई
गेहूँ

वैकल्पिक आटा लस के बिना

सौभाग्य से, वहाँ भी लस मुक्त अनाज की एक किस्म है, साथ ही तथाकथित छद्म चेरी (एक प्रकार का अनाज और क्विनोआ सहित) और बीज (जैसे कि छोला जैसे फलियां) जो आप लस मुक्त खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं:

ऐमारैंथ आटा
कुटू का आटा
बाजरा का आटा
आलू स्टार्च
भूरा आटा
चना आटा
केला आटा
नारियल आटा
cornmeal
बादाम आटा
क्विनोआ
चावल के आटे
सोया आटे
teff आटा

ग्लूटन मुक्त सेंकना: आपको इस पर ध्यान देना चाहिए

अगर आप ब्रेड, रोल, केक या पेस्ट्री ग्लूटन-फ्री बनाना चाहते हैं, तो आपको कुछ बातों पर ध्यान देना होगा। लस मुक्त आटा उदाहरण के लिए, यह गेहूं के आटे से अधिक पानी को अवशोषित करता हैयही कारण है कि पके हुए सामान सामान्य रूप से इतने शराबी नहीं होते हैं। इसके अलावा, आटे में गोंद की कमी को बदलने के लिए, आपको अक्सर करना होगा एक बांधने की मशीन को पकड़ो, ये हो सकता है, उदाहरण के लिए, चिया बीज, psyllium, ग्वार गम, टिड्डी सेम गम, अलसी या टैपिओका आटा।

दो अलग-अलग लस मुक्त आटे को मिलाकर एक बांधने की मशीन और कॉर्नस्टार्च को जोड़ना सबसे अच्छा है (चावल का आटा, मकई का आटा या आलू स्टार्च) जोड़ा। किसी भी मामले में, आपको नुस्खा में जानकारी के लिए बिल्कुल रखना चाहिए, ताकि आपकी पेस्ट्री सफल हो।