क्या खाना पकाने से घर की तड़प संतुष्ट हो सकती है?
"खाना बनाओ, युद्ध नहीं" कमल मौज़ावक का आदर्श वाक्य है। लेबनान बेरूत में रेस्तरां "टावलेट" का मालिक है। "एतेयब ज़मान", "स्वादिष्ट अतीत" नाम के तहत, वह सीरियाई शरणार्थी महिलाओं के लिए एक प्रशिक्षण कार्यक्रम प्रदान करता है: वे उन व्यंजनों को पकाते हैं जो वे खाना पकाने और अपने पूरे जीवन को खा रहे हैं। और पैसा कमाएं कि उनके परिवारों को जीने की सख्त जरूरत है। इस विचार को UNHCR, संयुक्त राष्ट्र शरणार्थी एजेंसी और लेबनानी कैरीटस का समर्थन प्राप्त है।
यूएनएचसीआर के अनुसार, 2.5 मिलियन सीरियन रन पर हैं। संकटग्रस्त सीरिया के पड़ोसी देश लेबनान में लगभग एक लाख भाग गए। युद्ध के दौरान और भागते समय कई लोगों की जान चली जाती है और वे भयानक चीजों का अनुभव करते हैं।
पिछले साल बीस महिलाओं ने कार्यक्रम पूरा किया। अब ज्यादातर "टावलेट" या यूएनएचसीआर के कैफेटेरिया के लिए काम करते हैं। छह महीने के कोर्स के दौरान, उन्होंने सीरियाई व्यंजन पकाया और एक रेस्तरां की रसोई तकनीक और स्वच्छता नियमों के बारे में सीखा।
"Atayab Zaman" खाना पकाने, अच्छी सामग्री, सीरियाई और लेबनानी व्यंजनों, उनकी समानता और अंतर के बारे में है। लेकिन यह इन विस्थापित लोगों के लिए घर की भावना के बारे में भी है, जो लेबनान में उनके द्वारा पहने जाने वाले कपड़ों की तुलना में बहुत कम हैं। और आत्मविश्वास के लिए: कार्यक्रम महिलाओं को एक लक्ष्य और खुद और उनके परिवारों की देखभाल करने का मौका देता है।
यहां तीन महिलाएं अपनी कहानी बताती हैं।
"मैं शरणार्थियों का मुख्य रसोइया बनना चाहता हूं" - नाहरीन की कहानी
केटरल के साथ नाहरीन अब्दल, अनार के बीज के साथ फ्लैट किबेह पकौड़ी, लोबान दही और टमाटर सॉस में मीटबॉल काफ्ता
© UNHCR / A.McConnellनाहरीन अब्दाल 37 साल की हैं, वह उत्तर-पूर्वी सीरिया में अल-हसाकाह से आती हैं, जो ऊर्जा से भरी एक जीवंत महिला है। अपने केटल पैटीज़ पर अनार के बीज छिड़कते हुए, वह अपने कूल्हों को एक संगीत की ताल पर झूलता है जिसे केवल वह सुन सकती है।
14 महीने पहले, नाहरीन अपने बच्चों के साथ सीरिया भाग गई थी। "डर हमारे लिए अज्ञात था," वह कहती हैं। "फिर वह हमारे ऊपर आई और तब से हमें छोड़कर नहीं गई।" हालांकि, "टावलेट" में काम उसे गर्व करता है। "मैं और अधिक काम करना चाहती हूं, मैं और खाना बनाना चाहती हूं," वह कहती हैं क्योंकि वह अपना भोजन प्रस्तुत करती हैं। "मैं सीरियाई शरणार्थियों का प्रमुख महाराज बनना चाहता हूं।"
"अचानक मैं कुछ योगदान कर सकता था" - इब्तिसिम की कहानी
मांस के टुकड़ों के साथ kibbeh गेंदों के साथ इब्तिसिम मस्तो और टमाटर की चटनी में क्विन के साथ, अजमोद के साथ मसूर का सलाद और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ kibbeh पकौड़ी
© UNHCR / A.McConnellफरवरी 2013 में, इब्तिसिम मस्तो और उनके पति और उनके छह बच्चे उत्तर-पश्चिमी सीरिया के इदलिब में एक भीड़ भरी बस में चढ़ गए। अंत में वे सीरियाई राजधानी दमिश्क के माध्यम से बेरूत पहुंच गए। लेकिन वे वास्तव में अभी तक वहां नहीं बसे हैं। "मुझे सब कुछ याद है," इब्तिसिम कहते हैं, जो अपने 34 साल और उड़ान की भयावहता को नहीं देखता है, "यहां तक कि हवा जो हमने सीरिया में सांस ली थी, जहां हम डर से पीड़ित हैं और तड़प के साथ दम तोड़ रहे हैं।"
इब्तिसिम को नहीं पता था कि जब उसने कार्यक्रम के लिए साइन अप किया था, तो क्या होगा। "मुझे लगा कि मैं कुछ सीख सकता हूं, लेकिन मुझे नहीं लगा कि मेरे पास देने के लिए कुछ भी है।" कुकिंग, वह कहती है, उसे आशा दी। "मैं पहले एक बोझ की तरह महसूस करता था, और अचानक मैं कुछ योगदान कर सकता था और बस इसे नहीं ले सकता था।"
"मैं पूरे देश के लिए खाना बनाना चाहता हूं" - मारलेन्स कहानी
काफल, मसालेदार मीटबॉल और आलू, बीन्स और गाजर का स्टू
© UNHCR / A.McConnellबेरूत में UNHCR रेस्तरां की रसोई में मार्लेइन यूखन्ना को जो भी देखता है, अपने गमलों के पीछे गर्व और सुकून पाता है, वह शायद ही इस बात पर यकीन कर सकता है कि उसे अपनी मातृभूमि को पीछे छोड़कर लेबनान में एक नई ज़िंदगी शुरू करनी थी।
40 वर्षीय मार्लीन अगस्त 2013 में अपने पति और हसका से तीन बच्चों के साथ लेबनान भाग गई। उसने और उसके पति ने 20 साल अपने बच्चों को परिवार में पढ़ने से बचाने में बिताए थे। उन्होंने पैसे ले लिए और मार्लिन को पता है कि यह अंततः बाहर चला जाएगा। "इसलिए मैं सुधार करने की कोशिश कर रही हूं," वह कहती हैं। "इसलिए मैं पूरे देश के लिए खाना बनाना चाहता हूं।"
किसी समय, जब युद्ध समाप्त हो जाता है, मार्लिन अपनी मातृभूमि में वापस जाना चाहता है। "इससे पहले कि मैंने सीरिया छोड़ दिया, मैंने अपने घर की चाबी अपने मुस्लिम पड़ोसी को दे दी," वह कहती हैं। "वह इसकी रक्षा करेगा।" मार्लीन एक ईसाई है।
आगे पढ़ें - और मदद
नहेरिन गर्व से अपने किबे को प्रस्तुत करती है: कीमा बनाया हुआ मांस से भरा पारंपरिक आटा पकौड़ी।
© UNHCR / A.McConnellयदि आप सीरियाई शरणार्थी महिलाओं का समर्थन करना चाहते हैं, तो आप यहां UNHCR को दान कर सकते हैं। अन्य महिलाओं की कहानियां UNHCR वेबसाइट पर पाई जा सकती हैं।
