क्रॉफिश: समुद्र से महान लोग
यदि आपके पास अच्छा लॉबस्टर प्राप्त करने का अवसर है, तो आपको निश्चित रूप से एक्सेस करना चाहिए - लेकिन केवल अगर वे वास्तव में ताजा हैं, क्योंकि उनके पास बहुत सीमित शैल्फ जीवन है। आप उन्हें जम भी सकते हैं। असली लॉबस्टर आप अकेले कीमत पर देख सकते हैं ... अब कोई बात नहीं, यह नुस्खा छोटे झींगा मछली या बड़े झींगा का पर्याय है।
सुंदर शंख, स्वाद, बनावट और प्रस्तुति दोनों में पर्याप्त हैं। सादे भाषा में, आप इसे जितना आसान तैयार करेंगे, उतना ही बेहतर होगा। इसलिए आपको वास्तव में केवल एक सॉस और गार्निश के लिए एक विचार की आवश्यकता है। मैं खुद लॉबस्टर को अपने खोल में बंद कर देता हूं। फिर मैं काली आंत को बाहर निकालता हूं, समुद्री नमक के स्पर्श के साथ झींगा मछली का आधा हिस्सा नमक करता है। मैं एक नॉन-स्टिक पैन में जैतून का तेल गरम करता हूं और मांस की तरफ लॉबस्टर को केवल 30 सेकंड के लिए भूनता हूं। फिर मैं उन्हें शेल साइड पर कुछ सेकंड के लिए मोड़ देता हूं - और पहले से ही लॉबस्टर किया जाता है। ध्यान दें: मैं यह सब बहुत अंत में करूंगा, जब सॉस और गार्निश तैयार हो जाएगा और ड्रेसिंग के लिए तैयार होगा।
चटनी के लिए मुझे क्रेफ़िश के कुछ सिर और कैंची चाहिए। कैंची में बहुत कम मांस होता है, और कटोरी इतनी कड़ी होती है कि उसे फोड़ने और छिलने के लायक नहीं होती - इसलिए वे सभी सॉस में खत्म हो जाते हैं। सिर, हालांकि, मैं सभी को नहीं हटाता, क्योंकि वे प्लेट पर सजावट के रूप में शानदार दिखते हैं।
मैं कुछ मिनट के लिए जैतून के तेल में क्रेफ़िश के सिर और कैंची को भूनता हूं और लगभग कटा हुआ सब्जियां जोड़ता हूं: एक प्याज, कुछ अजवाइन और एक गाजर। फिर मैं बर्तन में सिर और कैंची तोड़ता हूं (अधिमानतः रोलिंग पिन के साथ)। कार्रवाई के बाद मैं लहसुन के तीन लौंग, थोड़ा अजवायन के फूल और तारगोन और टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा जोड़ता हूं और इसे थोड़ा उबाल देता हूं। अब कॉग्नेक का एक शॉट अंदर आता है और भड़कीला होता है। शराब के जल जाने के बाद, 300 मिलीलीटर व्हाइट वाइन और आधा लीटर पानी डालें और मध्यम आँच पर आधे घंटे तक उबालें। एक छलनी से गुजरें और शोरबा को पकड़ लें।
देखा! मैंने मैरीनेट किए गए लॉबस्टर को आधा में डुबाने दिया, कुछ क्रीम जोड़ें, और सॉस तैयार है। वैसे, मैं उन्हें Piment d'Espelette या Cayenne काली मिर्च के साथ स्वाद लेना पसंद करता हूं। वह कुछ केसरिया धागों से भी बहुत दिलचस्प है।
पपरिका का एक रैटौइल इस मामले में क्रॉफ़िश के लिए एक गार्निश के रूप में सबसे अच्छा फिट बैठता है, मुझे लगता है। तो, मैं सिर्फ आलू के छिलके के साथ एक पीले, एक लाल और एक हरी फली को छीलता हूं। फिर मैंने उसको चोदा और अंदर बाहर किया। रसदार गूदा diced है, बहुत ठीक नहीं है, और रंग में अलग से प्रदान किया गया है।
इसके अलावा, मैंने एक छिलके वाले प्याज को बहुत बारीक क्यूब्स में प्यार से काटा और लहसुन की एक लौंग को कुचल दिया। एक छोटे पैन या पॉट में, मैं जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा गरम करता हूं और इसमें ज़्विब्लेवरफेलचेन को उबालता हूं। इसमें एक चुटकी नमक और लहसुन लौंग, साथ ही साथ कुछ बारीक कटा हुआ ताजा अजवायन और एक छोटी सी पत्ती डालें। मैंने इसे कुछ मिनटों के लिए स्टू करने दिया। काली मिर्च क्यूब्स मैं थोड़ा नमक और चीनी के एक स्पर्श के साथ जैतून के तेल में अलग से घी। सेवा करने से ठीक पहले, सभी प्रकार की मिर्च को प्याज-लहसुन के मिश्रण के साथ पकाया जाता है और सीज़न किया जाता है।
जैसे ही गार्निश और सॉस तैयार हो जाता है, मैं प्लेटों को गर्म करता हूं, उन पर मिर्च को कपड़े पहनाता हूं और फिर लॉबर्स को भूनता हूं। मैंने उसे पपरिका रौटौइल पर बहुत स्वादिष्ट बना दिया। सॉस, जिसे मैंने एक बार फिर से अच्छी तरह से गर्म किया है, मैं इसे हर प्लेट पर प्रस्तुत करता हूं या कुछ देता हूं। बोन एपीटिट मैं चाहता हूं कि आप समुद्र से इस विनम्रता का आनंद लें।
