शाकाहारी भोजन: सोया के बजाय ल्यूपिन
कभी ल्यूपिन श्नाइटल की कोशिश की? या ल्यूपिन ग्रिल सॉसेज? जो लोग अधिक बार मांस से बचना चाहते हैं और सोया को पसंद या सहन नहीं करते हैं, अब उनके पास एक अच्छा प्रोटीन विकल्प है: मिठाई ल्यूपिन, ज्ञात बगीचे ल्यूपिन का एक रिश्तेदार। उनके बीज से लोपिनो, टोफू जैसी क्वार्क प्राप्त की जाती है, जिसे शुद्ध या संसाधित किया जा सकता है और अन्य सामग्रियों के साथ शाकाहारी व्यंजनों में डाला जा सकता है। इसके अलावा, ल्यूपिन आटा पास्ता बाजार पर है, तरल मसाला है, और बेकरी उद्योग ओकारा नामक ल्यूपिन फाइबर से प्रसन्न है, जो यह सुनिश्चित करता है कि नाश्ते के गुच्छे और पेस्ट्री लंबे समय तक ताजा रहें।
पूरी बात भी वास्तव में स्वस्थ है: मीठी ल्यूपिन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, असंतृप्त फैटी एसिड, महत्वपूर्ण खनिज (कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम) और विटामिन बी 12 की बड़ी मात्रा के साथ उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो केवल मांस में होता है और रक्त गठन को बढ़ावा देता है - महत्वपूर्ण के लिए शाकाहारियों।
चाहे अनुपचारित क्वार्क हो या ब्रोकोली से भरा श्नाइटल, सभी ल्यूपिन उत्पादों में जैविक गुणवत्ता होती है और जीएमओ-मुक्त होने की गारंटी होती है। क्योंकि अब तक, ल्यूपिन विशेष रूप से जैविक खेती में नस्ल हैं। उद्यान ल्यूपिन के साथ, इन किस्मों में सामान्य रूप में बहुत कम हैं; पौधे को अखाद्य बनाने वाले कड़वे पदार्थों को बाहर निकाल दिया गया है।
मूल रूप से, ल्यूपिन दक्षिण अमेरिका से आता है और पूरे भूमध्य में इसकी खेती की जाती थी। आज यह ऑस्ट्रेलिया, फ्रांस और हाल ही में हंगरी और रोमानिया में बढ़ता है। सफेद, पीले और नीले रंग के फूल वाला पौधा असाधारण रूप से बिना गंध वाला होता है, जो मोटे रेतीले वोरलियेब के साथ होता है और पूर्वी जर्मनी के कठोर जलवायु में भी परेशान नहीं करता है, जहां यह बड़े पैमाने पर उगाया जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि मिठाई ल्यूपिन पहले से ही "उत्तर के सोयाबीन" कहा जाता है। दो पौधों के बीच कई समानताएं होने के बावजूद - व्यक्तिगत मामलों में, ल्यूपिन बेहतर विकल्प हो सकता है:
- ल्यूपिन प्रोटीन के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया अभी तक ज्ञात नहीं है - लेकिन सोया प्रोटीन पहले से ही।
- सोया जैसे फल पचने में मुश्किल (पेट फूलना) होते हैं, ल्यूपिन के कारण कोई समस्या नहीं होती है।
- सोया के विपरीत, ल्यूपिन में कोई प्यूरीन नहीं होता है। प्यूरीन ऐसे पदार्थ हैं जो यूरिक एसिड के लिए शरीर में टूट जाते हैं और गाउट को बढ़ावा दे सकते हैं।
- खनिजों के संदर्भ में, ल्यूपिन स्पष्ट रूप से इस पर अधिक है।
- और जहां तक वसा की मात्रा की बात है, तो ल्यूपिन पांच ग्राम टोफू की तुलना में थोड़ा बेहतर है। तुलना करके, दुबला पोर्क चॉप्स में पांच ग्राम वसा भी होता है (सभी मान 100 ग्राम पर आधारित होते हैं)।
लुपिनो का स्वाद कौन लेना चाहता है? Schnitzel, tartlets, सॉसेज और नूडल्स (जैसे मल्टीकॉस्ट, फ़ॉज़र वीटक्वेल, लिहो) स्वास्थ्य खाद्य दुकानों, स्वास्थ्य खाद्य भंडार या अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। लोपिनो नट आपकी खुद की रचनाओं के लिए उपयुक्त है: एक भरने या फैलने के रूप में मैरिनेटिंग, फ्राइंग, ग्रेटिंग, ग्रिलिंग के लिए। व्यंजनों और सुझावों को निर्माताओं या उनकी वेबसाइटों (जैसे अल्बर्ट्स टोफौस, www.vitaquell.de और www.landkrone.de, वेगा) से प्राप्त किया जा सकता है।
