अंडे के व्यंजन: जल्दी और आसानी से आनंद लें
खैर, मैं हमेशा मुर्गियों के लिए अच्छा और सम्मानित रहूंगा, इसलिए वे हमारे अच्छे अंडे देना बंद नहीं करेंगे। मैं निकोल या थेरेस जैसे मुर्गियों के बारे में बात कर रहा हूं, वे खुश हैं और खुशी से इधर-उधर भाग रहे हैं। उनके स्वादिष्ट अंडों के लिए मेरे मन में बहुत सम्मान है, क्योंकि अंडे के व्यंजन यह साबित करते हैं कि खाना बनाना न तो बहुत काम है और न ही ज्यादा समय। बेहतरीन ऑमलेट के लिए सिर्फ पांच मिनट लगते हैं - और एक सेट के साथ, कृपया। या सिर्फ अंडों के बिना pâtisserie की कल्पना करो! फिर मैं अपने लोकप्रिय creme brulee के बारे में भूल सकता हूं। Soufflés और mousses, parfaits और sabayons, बारीक बंधे सॉस और सूप, मेयोनेज़ और hollandaise ... सब कुछ वहाँ होगा!
लेकिन सौभाग्य से प्यारे मुर्गियां हैं, जो हमें अपने अनमोल अंडे, पूरी तरह से अलग और पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग के साथ उदारता से हर दिन देते हैं। प्रकृति का एक आश्चर्य। ओह, माफ करना, एक अच्छा संस्करण मैं लगभग भूल गया, द Eggnog। दो लोगों के लिए मैं एक अंडे की जर्दी और सफेद या भूरे रंग की चीनी का एक बड़ा चमचा लेता हूं। मैं बर्फ़बारी से दोनों को तब तक पीटता हूँ जब तक कि वह झागदार और बाँध न हो जाए। फिर मैं ठंड के तीन बड़े चम्मच, तरल क्रीम के नीचे और अच्छे कॉन्यैक के दो से तीन बड़े चम्मच हलचल करता हूं और पूरी चीज को एक अच्छा, ठंडा गिलास में डाल देता हूं। यह अद्भुत स्वाद और एक शक्ति कॉकटेल समानता है। यदि आप चीनी से बचना पसंद करते हैं, तो आप बेशक शहद या मेपल सिरप ले सकते हैं।
अब के लिए आमलेट। आप प्रति व्यक्ति दो अंडों की उम्मीद करते हैं, और यदि आप वास्तव में सुंदर आमलेट बनाना चाहते हैं, तो आपको बस लगन से अभ्यास करना चाहिए। एक बड़े आमलेट में आठ से अधिक अंडे नहीं होने चाहिए, अन्यथा आपको दो बार शुरू करना चाहिए। दो अंडों के लिए, हेज़लनट ब्राउन के उच्च गर्मी पर पैन में हमेशा दस ग्राम मक्खन बनाएं। व्हीप्ड अंडे को नमक करें और अंतिम क्षण में कांटा से उन्हें हरा दें, चिपचिपे अंडे को संरक्षित किया जाना चाहिए। अब मिश्रण को गर्म पैन में डालें - इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए! कांटा के साथ बीच में किनारे से, ढेर अंडे को फावड़ा जब तक कि ओमेलेट की वांछित दृढ़ता हासिल नहीं की जाती है। सॉफ्ट से लेकर स्लॉबरिंग तक, स्वाद ...
मुझे यह आधा-ठोस पसंद है, और इसीलिए मुझे अपना आमलेट खुद बनाना पसंद है। एक गार्निश के रूप में, मैं ताजा चाइव्स, एक सेंटीमीटर लंबी, चक्की से कुछ ताज़ी मिर्च और कुछ फुल डे सेल लेती हूं। मैं यह सब कुछ आमलेट के पूरा होने से पहले रख दूंगा, इसे एक क्षण के लिए पैन में आराम करने दें और फिर एक गर्म प्लेट पर फ्लैट स्लाइड करें। मैं फ्लैट खाना पसंद करता हूं, ताज़े ताज़े चने के टुकड़े और उस पर कुछ अच्छा मक्खन के साथ।
मेरा बेटा लुई एक और प्रकार पसंद करता है: वह इसे थोड़ा मुश्किल से पकाया जाता है, कसा हुआ पर्मेसन और एममेंटलर के साथ एक आमलेट और फिर लुढ़का, पनीर गर्म रोल में पिघला।
और कुछ और विकल्प: उबले हुए हैम के साथ एक आमलेट के लिए, हैम को छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में जाने से पहले अंडे के नीचे कांटा के साथ मिलाएं। या स्लाइस में सूटे मशरूम और मक्खन के साथ पैन में बेकन के क्यूब्स को ब्लांच किया और उसके बाद केवल पीटा अंडा। पैन में तले हुए प्याज भी आमलेट में स्वादिष्ट होते हैं। और जब ट्रफल सीजन आता है, तो आपको ट्रफ़ल्स के साथ एक ऑमलेट या तले हुए अंडे का इलाज करना चाहिए। इसके लिए मैंने ट्रिज़र को पहले स्लीयर से बारीक स्लाइस में काटा, फिर बहुत बारीक धारियों में। मैं ट्रफ़ल का एक आधा हिस्सा ऑमलेट (या तले हुए अंडे) को देता हूं, दूसरा आधा मैं इसे कुछ फ़्लुअर डे सेल और ताज़ा काली मिर्च के स्पर्श के साथ देता हूं। इस तरह वे मुझे सबसे अच्छा स्वाद देते हैं।
तले हुए अंडे संयोग से, यह स्वाद में एक मलाईदार द्रव्यमान और उपशीर्षक है। तले हुए अंडे भी पैन में दो अंडे के लिए दस ग्राम मक्खन के साथ आते हैं, लेकिन एक छोटे से एक में। यह पानी के स्नान पर लकड़ी के स्पैटुला या - सुरक्षित के साथ उभारा जाता है। कटा हुआ जड़ी बूटियों और स्मोक्ड सैल्मन टुकड़ों के साथ एक ताजा टोस्ट पर एक विनम्रता। बॉन एपेटिट और, जैसा कि डच बहुत खूबसूरती से कहते हैं, "एक अंडा होना चाहिए"।
