नई फसल: जैतून
परिपक्वता के दौरान जैतून हरे से भूरे, लाल या बैंगनी से काले रंग में बदल जाते हैं। बढ़ती परिपक्वता के साथ, वसा की मात्रा 15 से बढ़कर लगभग 45 प्रतिशत हो जाती है। थोड़े वसा वाले मोटे-मांस वाले फलों को आमतौर पर टेबल जैतून, पतले-पतले, बहुत वसायुक्त फलों में संसाधित किया जाता है। पेड़ से ताजा, जैतून अखाद्य होते हैं और कभी-कभी जहरीले भी होते हैं, केवल पानी पीने और नमकीन पानी में रखने से वे स्वाद लेते हैं। हरे रंग की टेबल जैतून को शरद ऋतु में काटा जाता है, तेल निष्कर्षण के लिए पूरी तरह से पके फल कभी-कभी फरवरी तक पेड़ पर रहते हैं। कई जैतून लोड करने से पहले आंत किए जाते हैं, और परिणामस्वरूप "छेद" अलग तरह से भरा जाता है। वे विशेष रूप से पिमिएंटो (मसालेदार मिर्च), बादाम, एंकॉवी, एन्कोवी या प्याज के साथ-साथ कटा हुआ मिर्च या जड़ी बूटी के पेस्ट के साथ अच्छे हैं। उन्हें नमक के पानी में बिक्री के लिए बोतलबंद किया जाता है और ग्लास खुलने के बाद लगभग एक सप्ताह तक रहता है।
सबसे लोकप्रिय जैतून की किस्में
बड़े हरे क्वींस जैतून स्पेन से आते हैं और फल-सुगंधित स्वाद लेते हैं।
शास्त्रीय रूप से पिमिएंटोस (मिर्च) से भरा हुआ।
काला कलामाता जैतून एक ग्रीक विशेषता है और इसमें एक नरम गूदा होता है जिसका स्वाद थोड़ा मीठा और सुगंधित होता है।
सूखे जैतून एक विशेष विशेषता है: वे ज्यादातर पत्थर के साथ परोसे जाते हैं और प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ सूखे मसालेदार होते हैं; वे आम तौर पर थोड़े "क्रिस्पियर" होते हैं।
काले जैतून में, रंग को अक्सर मदद की जाती है: वास्तव में काला केवल बहुत कम किस्में हैं, अधिकांश जैतून अधिक भूरा-बैंगनी हैं। लेबल पर एक नज़र यहाँ पता चलता है, जैतून वास्तव में (वायुरोधी) टिकाऊ रहने के लिए कोई रंजक या एसिडुलेंट या परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं है। हरे जैतून सच्चे ऑल-राउंडर हैं - वे विविधता के आधार पर स्वाद लेते हैं, जो आमतौर पर निर्दिष्ट नहीं होता है, थोड़ा कड़वा करने के लिए फल। वे गर्म और ठंडे दोनों व्यंजनों में बहुत अच्छी तरह फिट होते हैं, लेकिन एक क्षुधावर्धक या वाइन के रूप में भी स्वाद लेते हैं।
