रिकोटा के साथ रवियोली: अच्छी मलाईदार!
हाल के वर्षों में जंगली लहसुन फिर से आधुनिक हो गया है, और मुझे लगता है कि यह अच्छी बात है। मुझे इसकी अच्छी सुगंध बहुत पसंद है, यह भोजन को बिना तीखे हुए लहसुन का हल्का स्पर्श देता है। संयोग से, इसे जंगली लीक, वन लहसुन या चुड़ैल का प्याज भी कहा जाता है। मैं पास्ता को आज अपने साथ चार लोगों के लिए स्टार्टर बनाना चाहूंगा।
सबसे पहले, मैं पास्ता आटा गूंधता हूं: मैं 100 ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी (डी सेको का सबसे अच्छा, जो ठीक है और कोई समस्या नहीं है बाहर रोलिंग), 200 ग्राम आटा, तीन अंडे और जैतून का तेल के दो चम्मच खाद्य प्रोसेसर में देता हूं। जब सब कुछ एक लोचदार पास्ता आटा में गूंध जाता है, तो मैंने इसे एक प्लास्टिक की थैली में डाल दिया और इसे आराम करने दिया।
फिर मैं रैवियोली के लिए स्टफिंग बनाता हूँ: एक रसोई के कटोरे में मैं 250 ग्राम रिकोटा (झरनी में सूखा हुआ) एक अंडे की जर्दी के साथ मिलाता हूं और आधे कार्बनिक नींबू के छिलके को पीसता हूं। मैं एक से दो बड़े सूखे टमाटर (जैसे नरम टमाटर, जो अच्छे और नरम होते हैं) को काटता हूं और क्यूकोटा को रिकोटा मिश्रण में जोड़ देता हूं, साथ ही 40 ग्राम ताजे कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर। मैं थोड़ा नमक, कसा हुआ जायफल का एक स्पर्श और Piment d'Espelette का एक स्पर्श के साथ मौसम। अंत में, मैं भरने में कुछ बहुत बारीक कटा हुआ तुलसी देता हूं।
अब मैं पास्ता मशीन के साथ आटा काम करता हूं: और भावना के साथ! जब तक मेरे पास दो गलियाँ हैं जो बहुत पतली हैं, तब तक मैं उसे लुढ़काता रहा। फिर मैंने इसे क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच रखा, इसलिए वह मुझे नहीं सुखाती।
बर्तन में मैं एक उबाल में नमक का पानी लाता हूं और रैवियोली को भरता हूं: इसके लिए मैं पन्नी से पास्ता की एक शीट लेता हूं और इसे एक गोल रैवियोली कुकी कटर के साथ मापता हूं, जिस दूरी पर मुझे आटा को अपनी भराई देनी होती है - यह 24 रैवियोली के लिए पर्याप्त है। मैं फिर आटा पर रवीली भरने के प्रत्येक एक अच्छा चम्मच देता हूं। रसोई के ब्रश के साथ, मैं आटा पर भरने के चारों ओर पानी का एक स्पर्श फैलाता हूं। मैंने उस पर दूसरी पतली आटा की चादर बिछाई और मेरी रैवियोली को काट दिया। फिर मैं चारों ओर से आटा निचोड़ता हूं ताकि बावर्ची पकते समय मेरे पास न खुले और कोई पानी न घुस सके।
अब जंगली लहसुन और नींबू सॉस के लिए: मैं 25 ग्राम जंगली लहसुन लेता हूं, जो लगभग आधा गुच्छा है, इसे धो लें और उपजी काट लें। फिर मैंने पत्तियों को बहुत महीन स्ट्रिप्स में काट दिया और उन्हें काट दिया। एक छोटे बर्तन में, मैंने अखरोट के मक्खन को वास्तव में भूरा होने दिया। एक दूसरे छोटे बर्तन में, मैं लगभग 50 ग्राम मक्खन पिघलाता हूं और एक चम्मच पानी, नींबू के रस की तीन से चार बूंदें और भूरे मक्खन के दो से तीन बड़े चम्मच मिलाता हूं।
पानी उबलता है: मैं केवल दो से तीन मिनट के लिए रैवियोली देता हूं। मैं उन्हें बाहर निकालता हूं, उन्हें कागज़ के तौलिये पर कुछ देर के लिए छोड़ देता हूं। त्वरित साइड डिश: पालक। पैन में, मैं मक्खन पिघलाता हूं, 120 ग्राम ताजा पालक उबालता हूं - लेकिन केवल संक्षेप में।
ड्रेसेज: पहले से गरम प्लेटों के बीच में कुछ पालक रखें और रैवियोली को चारों ओर रखें। लेमन बटर में अब बारीक कटा हुआ जंगली लहसुन आता है, तब मैं प्रत्येक प्लेट को रवाओली के ऊपर कुछ चम्मच स्वादिष्ट सॉस देता हूं। अंत में, थोड़ा ताजा कसा हुआ परमेसन - और सब कुछ आनंद लेने के लिए तैयार है। बोन एपेटिट!
यह इस प्रकार काम करता है: 1. जंगली लहसुन को ब्रश करें। 2. भरे हुए आटे पर भरावन डालें, किनारों को थोड़े से पानी से साफ करें। 3. ली लिनस्टर एक-एक करके रैवियोली किनारों को चुटकी लेते हैं। 4. रवियोली समाप्त। 5. रैवियोली को केवल दो से तीन मिनट के लिए पकाएं।
एक और छोटा नुस्खा: जंगली लहसुन का मक्खन। मैं 50 ग्राम जंगली लहसुन धोता हूं और कठोर तनों को काट देता हूं। मैं जंगली लहसुन के पत्तों को बहुत बारीक काटता हूं, 250 ग्राम मक्खन हिलाता हूं और जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ता हूं। मैं समुद्री नमक और जंगली लहसुन के एक स्तर के चम्मच के साथ सीजन करता हूं। सब कुछ हिलाओ और तुम कर रहे हो! जंगली लहसुन का मक्खन crostini के रूप में महान स्वाद है, इसलिए हल्के भुना हुआ ciabatta पर, या स्टेक के लिए एक साइड डिश के रूप में।
