छोटे कॉफी ग्राहक

तथ्य और आंकड़े

"सी-ए-ए-एफ-एफ-ए-ई, इतनी कॉफी न पीएं" - पुरानी नर्सरी कविता से प्रतिदिन हम हवा में आत्मविश्वास से चेतावनी देते हैं - लेकिन प्रत्येक जर्मन नागरिक प्रति वर्ष लगभग 160 लीटर कॉफी पीता है। इससे एक वर्ष में लगभग 73 बिलियन कप कॉफी बनती है
एक दिन में लगभग 320 मिलियन कप। इस प्रकार, कॉफी स्पष्ट रूप से पसंदीदा जर्मन पेय है और बीयर (लगभग 130 लीटर) से पहले भी आंकड़ों में स्थान दिया गया है।
कॉफी का कुल विश्व उत्पादन 60 किलोग्राम प्रति वर्ष 85 से 100 मिलियन बोरी है। प्रति वर्ष लगभग 75 मिलियन बैग ग्रीन कॉफी का निर्यात किया जाता है।

कॉफी

ग्वाटेमाला में वृक्षारोपण

मूल रूप से कॉफी का पेड़ अफ्रीका से आता है, इथियोपिया से अधिक सटीक रूप से। इस बीच, 50 से अधिक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय देशों में कॉफी उगाई जाती है, तथाकथित कॉफी बेल्ट। मुख्य किस्में अरेबिका और रोबस्टा हैं। कॉफ़ी अरेबिका में विश्व कॉफी उत्पादन का 61 प्रतिशत हिस्सा है, इसके बाद कॉफ़ी कैनेहोरा (रोबस्टा) लगभग 39 प्रतिशत है। दो प्रजातियां लगभग 700 विभिन्न किस्मों के लिए आधार बनाती हैं।

खेती

काम पर कॉफी पिकर।

सबसे महत्वपूर्ण एकड़ दक्षिण अमेरिका (4.8 मिलियन हेक्टेयर), अफ्रीका (3.8 मिलियन हेक्टेयर), उत्तरी और मध्य अमेरिका (1.5 मिलियन हेक्टेयर) और एशिया (1.2 मिलियन हेक्टेयर) में हैं। विशेष रूप से मूल्यवान कॉफी हैं जो उच्च ऊंचाई पर बढ़ती हैं। ये तथाकथित हाइलैंड कॉफ़ी, विशेष रूप से अरबी, विशेष रूप से विकास की स्थिति के कारण एक विशेष रूप से ठीक अम्लता और एक उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता है।

कटाई और प्रसंस्करण

कोस्टा रिका में कॉफी की फसल

भूमध्य रेखा के उत्तर में, यह ज्यादातर सितंबर से दिसंबर तक, दक्षिण में मुख्य रूप से अप्रैल / मई से अगस्त तक काटा जाता है। सबसे अच्छी कॉफी के लिए, केवल पकी चेरी को हाथ से व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। लाल "कॉफी चेरी" में प्रत्येक में दो बीज गुठली, कॉफी बीन्स होते हैं, जिन्हें चेरी से विशेष प्रक्रियाओं (या तो परंपरागत रूप से सुखाने या अधिक विस्तृत गीली प्रक्रियाओं द्वारा) से निकाला जाता है।

निर्यात

कॉफी चेरी को 3 से 5 सप्ताह तक सुखाया जाता है जब तक कि बीन्स को छील नहीं दिया जाता।

कच्ची कॉफी के रूप में कॉफी 95 प्रतिशत तक आती है, इसलिए हमारे पास अनारक्षित है। ब्राजील और कोलंबिया 45 प्रतिशत तक के साथ सबसे बड़े कॉफी निर्यातक देश हैं। अन्य महत्वपूर्ण राज्य इंडोनेशिया, ग्वाटेमाला, युगांडा, मैक्सिको, वियतनाम, आइवरी कोस्ट, कोस्टा रिका, अल सल्वाडोर, इथियोपिया और केन्या हैं।

बरस रही

भूनने से पहले और बाद में कॉफी बीन्स।

इससे पहले कि हम स्टोर में हमारे सामान्य पाउंड की कॉफी खरीद सकें, सेम को अभी भी भुना हुआ और मिश्रित होना चाहिए। केवल भूनने पर, जब कॉफी बीन्स को 400 से 600 डिग्री गर्म हवा में गर्म किया जाता है, तो विशिष्ट कॉफी सुगंध और स्वाद भी बनता है। फलियाँ अपनी नमी को खो देती हैं और रंग को गहरे भूरे रंग में बदल देती हैं। 20 वीं शताब्दी तक कॉफी मुख्य रूप से घरों में निजी तौर पर भुनी जाती थी। आज, यह आधुनिक बड़े बरसने वाले पौधों में होता है। बरसाने का समय और तापमान बहुत महत्वपूर्ण तरीके से कॉफी का स्वाद निर्धारित करते हैं।

सुगंध

कॉफी नमूना

यकीन करना मुश्किल है: भुनी हुई कॉफी सबसे अधिक स्वाद वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। यह कई सैकड़ों सामग्रियों से बना है - मुख्य रूप से वाष्पशील आवश्यक तेल। 800 से अधिक विभिन्न स्वादों को भुना हुआ कॉफी में कहा जाता है - एक कारण है कि रसायनज्ञ अभी तक कृत्रिम कॉफी स्वाद का उत्पादन करने में सफल नहीं हुए हैं। भुना हुआ कॉफी मिश्रण में आमतौर पर 5 से 10 अलग-अलग ग्रीन कॉफी सिद्ध होते हैं, जो एक साथ मिलकर सबसे अधिक संभव स्वाद देना चाहिए। इसलिए विभिन्न किस्मों, किस्म और गुणवत्ता वाली कॉफी की किस्मों का अच्छी तरह से समन्वय किया जाना चाहिए - इसलिए प्रत्येक डिलीवरी का परीक्षण कॉफी सत्यापनकर्ताओं द्वारा उनके व्यक्तिगत स्वाद पर किया जाता है।

कैफीन

कॉफी की फलियों में कार्बोहाइड्रेट, वसायुक्त पदार्थ, पानी, वनस्पति एसिड, खनिज और सुगंधित पदार्थ होते हैं। लेकिन जो सबसे महत्वपूर्ण चीज हम कॉफी पीते हैं वह कैफीन है। यह एक तथाकथित एल्कालॉइड, (नाइट्रोजन युक्त पदार्थ) है, जो कि विविधता के आधार पर 0.8 और 2.5 प्रतिशत के बीच बना सकता है। एक कप कॉफी, उदाहरण के लिए, कॉफी के प्रकार और ताकत के आधार पर, इसमें 50 से 150 मिलीग्राम कैफीन होता है।

अच्छी तरह से dosed यह एक वेक-अप एजेंट के रूप में कार्य करता है, नाड़ी को बढ़ाता है, मस्तिष्क में परिसंचरण को सक्रिय करता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और चयापचय और श्वसन को तेज करता है। क्योंकि कैफीन भी गुर्दे की गतिविधि को उत्तेजित करता है और इस प्रकार मूत्र उत्सर्जन, यह हर कप कॉफी के साथ एक गिलास पानी पीने की सिफारिश की जाती है।

बहुत अच्छा - ओवरडोज़िंग के कारण शाइवर, पेलपिटेशन, उच्च रक्तचाप, कंपकंपी, चक्कर आना और मतली हो सकती है। इस तरह के बढ़े हुए कैफीन के सेवन के लिए लगभग 250 मिलीग्राम से, हालांकि, आपको त्वरित उत्तराधिकार में लगभग आठ कप मजबूत कॉफी पीना होगा।और एक एथलीट के रूप में आप लंबे समय तक डोपिंग के लिए अयोग्य घोषित कर दिए गए होंगे: कैफीन अंतर्राष्ट्रीय ओलंपिक समिति की डोपिंग सूची में भी है: मूत्र में 12 मिलीग्राम प्रति लीटर से अधिक एकाग्रता (लगभग छह कप कॉफी) से, परीक्षण सकारात्मक है - यहां तक कि शतरंज खिलाड़ी हैं।

तैयारी

एक कप कॉफी की गुणवत्ता कई अलग-अलग कारकों से निर्धारित होती है, जैसे कि मिश्रण, भूनना, पीसना, खुराक, पानी की गुणवत्ता, पकने का तापमान और सेवा जीवन। यह महत्वपूर्ण है कि कॉफी का उपयोग कॉफी मशीन के लिए उपयुक्त पीस में किया जाता है। यदि यह बहुत ठीक है, तो स्वाद में कॉफी बहुत मजबूत है, यह बहुत मोटे है, बहुत पतली कॉफी है, क्योंकि जायके जारी नहीं कर सकते हैं।

डालने का कार्य तरीकों

फिल्टर कॉफी: फिल्टर बैग में कॉफी पर गर्म पानी डाला जाता है और फिल्टर पेपर के माध्यम से बर्तन में टपकता है। एस्प्रेसो: गर्म भाप को कॉफी के मैदान के माध्यम से दबाया जाता है। तुर्की कॉफी: कॉफी के मैदान को गर्म पानी के साथ बर्तन में डाला जाता है। कॉफी तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका शुद्ध रूप से स्वाद का मामला है।

भंडारण

कॉफी को सूखा और ठंडा रखा जाना चाहिए ताकि सुगंध यथासंभव लंबे समय तक बनी रहे। यहां तक कि विशेषज्ञ रेफ्रिजरेटर में एक भंडारण कंटेनर में कॉफी और इसकी पैकेजिंग रखने की सलाह देते हैं।