स्टेक बारबेक्यू: हमारे बड़े बारबेक्यू स्कूल
स्टीक बीबीक्यू पर हम अमेरिकियों से बहुत कुछ सीख सकते हैं। क्यों? अमेरिका में, मवेशियों को अलग किया जाता है और जर्मनी की तुलना में अलग तरह से काटा जाता है - जैसे कि बड़े हिस्से में। एक अच्छा कसाई अमेरिकी तरीके से किसी भी गोमांस को काट सकता है, बस पूछें!
आप स्टेक के विभिन्न प्रकारों को कैसे पहचानते हैं और स्टेक को कैसे ग्रिल करते हैं, हम आपको यहां बताते हैं।
स्टेक बारबेक्यू - सिद्धांत
मूल रूप से, आपको हर स्टेक के साथ निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:
- अच्छी गुणवत्ता में मांस खरीदें: यदि आप स्टेक को ग्रिल करना चाहते हैं तो अच्छे मांस में निवेश करें। अच्छे ग्रिल्ड मीट के लिए आपको लगभग 30 यूरो प्रति किलो की योजना बनानी चाहिए। पशुओं की जैविक गुणवत्ता और अच्छे पति की स्थिति पर सबसे अच्छा ध्यान दें।
- मांस को गाढ़ा होने दें: यदि आप कसाई से अपना ग्रील्ड मांस खरीदते हैं, तो अपनी स्टेक को कम से कम 2 अंगुल मोटी काट दें। फिर यह ग्रिल के बाहर गहरे अंधेरे में है और अंदर गुलाबी और रसदार रहता है।
- समय पर फ्रिज से बाहर स्टेक ले लो: ग्रिल करने से कम से कम 30 मिनट पहले स्टीक को फ्रिज से निकालें ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो सके। तो गर्म ग्रिल का अंतर अब उतना बड़ा नहीं है। अन्यथा, एक जोखिम है कि यह अंदर से पहले बाहर से जलता है।
- सही समय पर सीजन: कई बारबेक्यू प्रशंसकों की राय है कि स्टेक पर ग्रिल करने के बाद नमक और काली मिर्च आना चाहिए। अन्यथा, नमक मांस के मांस से वंचित करेगा और इसे सख्त और सूखा बना देगा। हालांकि, यह केवल आंशिक रूप से सच है: यदि आप ग्रिलिंग से कम से कम 30 मिनट पहले मांस को नमक करते हैं, तो यह मांस को एक शानदार परत दे सकता है। हालांकि, मिर्च को वास्तव में केवल ग्रिलिंग के बाद ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि अन्यथा यह जल जाएगा।
- ग्रिल को ठीक से गर्म करता है: इससे पहले कि मांस ग्रेट पर हो जाता है, ग्रिल को 200 से 300 डिग्री तक पहले से गरम किया जाना चाहिए। कोयले, गैस या इलेक्ट्रिक ग्रिल से कोई फर्क नहीं पड़ता। यह फायदेमंद है अगर ग्रिल में अलग-अलग क्षेत्र हैं जहां मांस को प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से ग्रील्ड किया जा सकता है। यदि आप एक धूम्रपान करना चाहते हैं, तो आपको पहले धूम्रपान करने वाले को जलाना चाहिए।
- एक बारबेक्यू थर्मामीटर का उपयोग करता है: यदि आप एक पेशेवर की तरह स्टेक को ग्रिल करना चाहते हैं, तो आपको मुख्य तापमान पर ध्यान देना होगा। व्यक्तिगत स्टेक किस्मों के लिए यह कितना उच्च होना चाहिए, आप हमारे निर्देशों में जानेंगे। हालांकि, 57 डिग्री अभिविन्यास के लिए एक अच्छा मूल्य है।
- स्टेक समय दें: यह ग्रिलिंग से पहले दोनों समय पर लागू होता है, ताकि यह कमरे के तापमान पर आ सके, साथ ही बारबेक्यू के लिए और उसके बाद के समय के लिए। जब ग्रिल करते हैं, तो मांस को लगातार आगे और पीछे न करें, लेकिन बीच में हमेशा अछूता रहे और हर तरफ केवल एक बार ग्रिल करें। यदि आप मांस पर एक पैटर्न बनाना चाहते हैं, तो आप एक चौथाई समय के बाद स्टेक को लगभग 45 डिग्री तक मोड़ सकते हैं। कुछ समय (लगभग 3-5 मिनट) के लिए पीसने के बाद स्टेक को आराम दें और इसे खड़ी होने दें, ताकि मांस का रस समान रूप से फैल सके।
आपको प्रत्येक अमेरिकी स्टेक किस्म को ध्यान में रखना होगा, हम आपको नीचे बताते हैं:
ग्रिल पोर्टरहाउस स्टेक
© थॉमस नेकरमैनइसका वजन 600 से 1000 ग्राम है और लगभग 3 से 6 सेमी मोटा है। इसमें दो स्टेक होते हैं, एक भुना हुआ गोमांस और एक बड़ा सा टुकड़ा, हड्डी से जुड़ा होता है। इसे पीठ के ऊपरी हिस्से से काटा जाता है। नाम अमेरिकी हार्बर पब, "पॉर्टरहाउस" से आया है जो इस तरह के विशाल स्टेक की सेवा करते हैं।
वसा की धार को काटें, दोनों तरफ से स्टेक को काटें, लगभग 7 (दुर्लभ) से लेकर 10 मिनट (मध्यम) प्रति साइड तक भूनें।
ग्रिल टी-बोन स्टेक
© थॉमस नेकरमैन500 से 700 ग्राम के साथ, दूसरा सबसे बड़ा बीफ़ स्टेक है। यह गोमांस के पीछे से काटा जाता है, इसलिए फ़िले भाग पोर्टरहाउस से छोटा होता है। नाम टी-आकार की हड्डी से आता है जो रोस्ट बीफ़ और फिलालेट को अलग करता है।
फिर से, वसा के किनारे को काट लें, स्टेक का पता लगाएं और फिर 5 (दुर्लभ) से 8 मिनट (मध्यम) तक। यहां आप सीखेंगे कि आपको क्या जानना चाहिए कि क्या आप टी-बोन स्टेक को ग्रिल करना चाहते हैं।
ग्रिल रिब आई स्टेक
© थॉमस नेकरमैनरिब आइज़ को पीछे से, हाई रिब से काटा जाता है। यहां मांस पहले से बहुत अधिक मिश्रित है। रिब आइज़ अपना नाम दृश्यमान वसा नेत्र ("रिब आई") से लेते हैं। उन्हें बिना हड्डी के पेश किया जाता है और उनका वजन लगभग 250 से 300 ग्राम होता है।
यहाँ आप जानेंगे कि अगर आपको रिब आई स्टेक को ग्रिल करना है तो आपको क्या जानना चाहिए।
स्ट्रिप्लोइन स्टेक बीबीक्यू
© थॉमस नेकरमैनयह हमारे rumpsteak से मेल खाती है और भुना हुआ बीफ़ का एक टुकड़ा है जो लगभग 250 ग्राम वजन का है, मवेशी पीछे का टुकड़ा है।
यह थोड़ा अछूता है और प्रत्येक पक्ष को खोजने के बाद लगभग 2 से 4 मिनट की आवश्यकता होती है। हम आपको बताएंगे कि दुम स्टेक को ग्रिल करने के लिए आपको क्या करना है।
ग्रिल टेल्लोइन स्टेक
© थॉमस नेकरमैनगोमांस पट्टिका का एक मोटा टुकड़ा, 150 ग्राम और 200 ग्राम के बीच। बहुत कोमल, लगभग कोई वसा नहीं।
प्रत्येक पक्ष पर खोज करने के बाद 2 से 3 मिनट लगते हैं।
यहां हम आपको विस्तार से बताते हैं, कि आपको बीफ पट्टिका बारबेक्यू पर क्या विचार करना है।
ग्रिल फ्लैप स्टेक
© थॉमस नेकरमैनफिलाट के नीचे रिब क्षेत्र से फ्लैंक स्टेक या बैवेट भी कहा जाता है। इसे फाइबर के पार काटना पड़ता है।
टुकड़ों का वजन लगभग 100 ग्राम होता है और प्रति साइड 1 से 2 मिनट के बाद ग्रिल पर तैयार हो जाता है।
हमारे साथ आप गोमांस बारबेक्यू, लैम्ब के बारबेक्यू लेग, रोस्ट बीफ पर सामान्य जानकारी और बारबेक्यू को ठीक से कैसे करें, इसके बारे में जानकारी प्राप्त करेंगे।
