बहुमुखी पौधा

पुराने फलों के पेड़ों के साथ बगीचे के ऊपर और जंग-लाल स्टील और पत्थर की मूर्तियां एक अजीब गंध रखती हैं: ताजा और हल्का, नींबू आइसक्रीम जैसा। गैब्रिएल स्टोल अपने सिर को स्तन-उच्च हरे रंग से भूसे टोपी के साथ उठाता है, उसकी बाहों में जड़ी बूटियों से भरी टोकरी है। यह राइन घाटी में फसल का समय है। 54 साल की उम्र में ऊपर से नीचे तक उसके हाथ पौधे के तने के साथ-साथ तब तक चलते रहते हैं जब तक कि वेरेनैस्ट्रैच के लांस के आकार की पत्तियां छिल नहीं जातीं। "आपको अपनी उंगली पकड़नी होगी," वह कहती है, उसकी तर्जनी और अंगूठे के साथ एक चक्र है।

एक पुराना ट्रैक्टर गंदगी सड़क को चीरता हुआ। पहिए में गैब्रिएल की 81 वर्षीय मां है। Walburga Stoll कुछ समय के लिए जर्मनी में अपनी बेटी को लोकप्रिय बनाने वाली जड़ी बूटियों की कटाई में मदद करती है।

वर्वेनीटी पारंपरिक रूप से रात के खाने के बाद फ्रांस में नशे में है। दमिश्क, ट्यूनिस और माराकेच के बाजारों में भी, आप हर जगह सूखे सिल्वर-हरे पत्ते देख सकते हैं, जो बिक्री के लिए बड़े जूट के बोरों में पेश किए जाते हैं। जर्मनी में, वेर्विन, जिसे नींबू क्रिया भी कहा जाता है, गुमनामी में गिर गया। साथ ही साथ निकटता से संबंधित है, लेकिन इतना सुगंधित नहीं है कि वह संभवतः अपने औषधीय गुणों के लिए मूल्यवान था: वर्बेना को नसों को मजबूत करने, नींद को बढ़ावा देने और चयापचय को प्रोत्साहित करने के लिए कहा जाता है। इस देश में इसका स्वाद कितना स्वादिष्ट था इसका किसी को भी अंदाजा नहीं था। यही बात गैब्रिएल स्टोल, डॉक्टर ऑफ एग्रीकल्चरल साइंसेस बदलना चाहते थे।

उसकी खासियत पौधे हैं जो कीटों को उनकी गंध से दूर रखते हैं। उसने थाईलैंड और फिलीपींस में छह साल बिताए। दक्षिण-पश्चिमी जर्मन रेजिनटाल में अपने गृह गांव होहबर्ग लौटने के बाद, उसने मूर्तियों और सैकड़ों असामान्य पौधों के साथ एक शो गार्डन पर रखा। उसने विभिन्न नींबू जैसी जड़ी-बूटियों का भी चयन किया था, जिनमें शामिल हैं - वीरविन। जब उसे अपने हाथों में पौधा मिला, तो वह तुरंत मोहित हो गई। "वेर्विन ताज़ा, वास्तव में प्रेरित करता है," गेब्रियल स्टोल कहते हैं। "यहां तक कि खुशबू खुशी के एक छोटे से क्षण को तैयार करती है, और जो चाय पीता है, तुरंत महसूस करता है कि वह अच्छा है।" यही किसी ने कहा, सचमुच उसकी पसंदीदा जड़ी को उसकी नाक के नीचे रगड़ दिया।

उत्साह एक व्यवसायिक विचार बन गया। गैब्रिएल स्टोल ने कंपनी ग्रेविने की स्थापना की, जो ऑर्गेनिक चाय और नींबू क्रिया से जुड़े अन्य उत्पाद बेचती है। वह पूर्वी भूमध्य और दक्षिण अमेरिका में ठेकेदारों से अपनी जड़ी-बूटियां उगाती हैं।

अपने बगीचे में, वह अपने किसानों के लिए सबसे अच्छी वनस्पति किस्मों, सबसे कोमल जैविक खेती के तरीकों और फसल काटने की तकनीक के साथ परीक्षण करती है। और यहाँ से उसे ताजा जड़ी बूटियाँ मिलती हैं जिन्हें उसे रसोई में नए विचारों का परीक्षण करने की आवश्यकता होती है। क्योंकि केवल शुरुआत में ही चाय का उत्पादन करना, उसके लिए पर्याप्त नहीं था।

"मैंने बेतहाशा प्रयोग किया," वह मुस्कुराते हुए कहती है। पहले उसने ताज़ी हरी पत्तियों के अर्क से एक सिरप बनाया। फिर सुगंधित मसाले, जेली, सिरका, मिठाई, लिकर और एक सुगंधित साबुन आया। विजेता पिछले साल: एक ताज़ा स्पार्कलिंग वाइन, जिसे Secco Cedron कहा जाता है। और वह पहले से ही कामों में कुछ नया है। "लेकिन मैं अभी तक उस बारे में बात नहीं कर रही हूं," वह कहती है और रसीला हरे रंग में गायब हो जाती है।

उबले हुए सामन के साथ मटर और ककड़ी का सलाद

3 भाग

सलाद: 8 सूखे क्रिया चाय की पत्तियां, 300 ग्राम जमे हुए मटर, 1 ककड़ी (450 ग्राम), 2 वसंत प्याज, 1 बड़ा चम्मच। वीरवे जेली (या सेब या क्वीन जेली), 2 बड़े चम्मच मकई का तेल, नमक, ताजी जमीन काली मिर्च;

मछली: 300 ग्राम सामन फ़िले (त्वचा रहित), 1/2 कार्बनिक नींबू; 2 बड़े चम्मच क्रेच

सलाद के लिए: पत्तियों को 100 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ उबालें, 10 मिनट के लिए जलसेक पर छोड़ दें। मटर के दाने।
खीरे को छीलें, लंबाई को बढ़ाएं और बीज को बाहर निकाल दें। स्लाइस ककड़ी का हलवा। वसंत प्याज को साफ करें, कुल्ला और छल्ले में काट लें।
एक छलनी (पत्तियों को उठाओ) के माध्यम से बेल डालो। चिकनी जब तक जेली और जेली एक साथ। तेल में हलचल और नमक और काली मिर्च के साथ सॉस का मौसम।
मटर, खीरे के स्लाइस और सलाद ड्रेसिंग को मिलाएं।
मछली के लिए: सामन पट्टिका को कुल्ला, एक रसोई पेपरक्लोथ, पासा और मौसम के साथ नमक और काली मिर्च के साथ सूखा। सैंडविच पेपर के 2 टुकड़ों पर क्यूब्स फैलाएं। प्रत्येक पर नींबू का एक टुकड़ा रखें। कागज को छोटे पैकेट में बंद करें और लगभग 10 मिनट के लिए स्टीमर में मछली को भाप दें। या स्टीम कुकिंग बैग (टॉपपिट्स द्वारा) का उपयोग करें और 1-2 मिनट के लिए पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार माइक्रोवेव में सैल्मन क्यूब्स को पकाएं।

कोल्हाबी क्रीम सूप

4 भाग 12 सूखे वर्बेना चाय की पत्तियां, 1 कोहलबी (400 ग्राम), 1 चम्‍मच, 1 टेस्‍पून बटर, 1-2 चम्‍मच मीट पेस्‍ट (कांच या दानेदार सब्‍जी के स्‍टॉक से), 100 ग्राम व्हीप्ड क्रीम, वर्बेना हर्ब सॉल्ट (या नॉर्मल सॉल्ट) काली मिर्च, थोड़ा नींबू का रस; शायद एक चुटकी मीठा और मीठा पपरिका पाउडर

300 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ वेर्विन की पत्तियों को ब्लेंड करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
पील कोहलबी और पासा। उबाल लें, ठीक क्यूब्स में काट लें और हल्के पीले होने तक गर्म मक्खन में भूनें।
कोल्हाबी जोड़ें और संक्षेप में भाप लें। पत्तियों और मांस के पेस्ट के साथ verveinetee जोड़ें। लगभग 10 मिनट तक ढककर पकाएं।
सूप को हैंड ब्लेंडर से प्यूरी करें। क्रीम जोड़ें, नमक और काली मिर्च के रस के साथ फोड़ा और मौसम में लाएं।
हैंड ब्लेंडर के साथ सूप को एक बार फिर से मारो, सूप के कप में भरें और संभवतः पेपरिका पाउडर के साथ धूल। इसके अलावा: टोस्ट ब्रेड स्ट्रिप्स
पैकेजों को ध्यान से खोलें (गर्म भाप!) और सलाद पर सामन की व्यवस्था करें।
चाय की पत्तियों को स्ट्रिप्स या बारीक काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ क्रेम फ्रैशन सीज़न करें, सलाद में जोड़ें और चाय की पत्तियों के साथ छिड़के।

रास्पबेरी verbena क्रीम

4 भाग

Verveinesirup: 100 ग्राम चीनी, 4 वेवाइन चाय की पत्ती

क्रीम: 4 पत्ते सफेद जिलेटिन, 500 ग्राम पूरे दूध दही, 1 पैकेट वेनिला चीनी, 1 चम्मच नींबू का रस, 100 ग्राम व्हिपिंग क्रीम, 250 ग्राम रसभरी

सिरप के लिए: 100 मिलीलीटर पानी और चीनी उबालें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। Verveine चाय की पत्ती जोड़ें और रात भर छोड़ दें।
क्रीम के लिए: जिलेटिन को पैकेज में दिए निर्देशों के अनुसार ठंडे पानी में भिगोएँ।
वेरीनेसिरेप और दही के 8 बड़े चम्मच एक साथ हिलाएं और वेनिला चीनी और नींबू के रस के साथ सीजन करें।
जिलेटिन को व्यक्त करें और एक गर्म पानी के स्नान में भंग करें। दही क्रीम के तहत जिलेटिन को हिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
व्हीप्ड क्रीम मारो जब तक कठोर। रसभरी पढ़ें।
जब दही क्रीम जेल करने के लिए शुरू होता है, व्हीप्ड क्रीम में गुना और रास्पबेरी का आधा। जार और सर्द में डालें।
बचे हुए रसभरी के साथ क्रीम को गार्निश करने के लिए और थोड़ा वर्वेइन्सिरुप वेरवेब्लास्टर्ट डालें।

सुझाव: सिरप भी दही में स्वादिष्ट होता है, केक भरने के लिए क्रीम में, फलों के सलाद में और गर्मियों में पेय के रूप में, नींबू के छिलके के साथ स्पार्कलिंग वाइन या ठंडे खनिज पानी के साथ।

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