अप्रकाशित: सभी खीरे के बारे में
खीरे खीरे परिवार के हैं और मूल रूप से भारत और अफ्रीका के हैं। 19 वीं शताब्दी के बाद से, वे उत्तरी यूरोप में भी उगाए जाते हैं। सबसे अच्छे ज्ञात हैं खीरे (1), जिसे हरी खीरा या सांप खीरा भी कहा जाता है। वे 30 से 40 सेमी लंबे होते हैं और केवल ग्रीनहाउस में लगभग वर्षभर बढ़ते हैं, क्योंकि उन्हें बढ़ने के लिए गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। कटा हुआ और खाया हुआ, खीरे अपरिपक्व स्थिति में हैं। वे पीले, परिपक्व होंगे। जब तक केवल अपंग खीरे काटा जाता है, खीरे का पौधा लगातार नए फल पैदा कर रहा है। खीरे में लगभग 97 प्रतिशत पानी, लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है, लेकिन कई विटामिन, जैसे ए, बी 1 और सी, और खनिज जैसे पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन। सभी अच्छी चीजें खोल के नीचे हैं। यही कारण है कि खीरे विशेष रूप से जैविक गुणवत्ता खरीदने के लायक हैं। खीरे का स्वाद कुछ नमक के साथ या विनैग्रेट या दही के साथ सलाद के रूप में सबसे अच्छा होता है।
ककड़ी का एक विशेष प्रकार है मिनी ककड़ी (2), जो केवल 15 सेंटीमीटर लंबा होता है और इसका वजन अधिकतम 250 ग्राम होता है। इसे नाश्ते का ककड़ी भी कहा जाता है और इसमें एक बढ़िया, स्पष्ट स्वाद और दृढ़ गूदा होता है।
ब्रेज़्ड, खुली या खुली हवा में खीरे (3) जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक खेत में काटा जाता है। वे खीरे की तुलना में काफी मोटे होते हैं और सफेद-पीले रंग के साथ पके हुए होते हैं। शमॉर्गर्केन में एक अपेक्षाकृत फर्म, कम पानी से भरपूर गूदा है और स्टूइंग और खाना पकाने के लिए आदर्श हैं।
हालांकि, जर्मनी में उगाए जाने वाले खीरे का लगभग 80 प्रतिशत हिस्सा है पुलाव खीरे (4), वे भी खीरे के हैं, लेकिन कच्चे नहीं खाए जाते हैं, लेकिन अचार या किण्वित लैक्टिक एसिड। सबसे बड़े नमूने तथाकथित औद्योगिक खीरे हैं, जिन्हें सरसों, एशियाई या शहद खीरे बनाने के लिए छील कर और टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद डेलिसटेसन खीरे (लंबाई में 9 से 12 सेमी) और कॉर्निचंस होते हैं। ये खीरे आमतौर पर जेरकिन्स में संसाधित होते हैं, इसलिए लैक्टिक एसिड किण्वन पर संरक्षित होते हैं। उनमें अभी भी सभी विटामिन हैं, किण्वन भी विटामिन बी 12 का उत्पादन करता है। अचार खीरे मध्य अगस्त और मध्य सितंबर के बीच उपलब्ध हैं।
खीरे को बहुत अधिक ठंडा (फ्रिज) नहीं रखा जाना चाहिए और टमाटर या सेब के पास नहीं होना चाहिए, फिर वे जल्दी से खराब हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे। लगभग 12 डिग्री और थोड़ा नम होने पर, वे एक सप्ताह तक ताजा रहते हैं। कड़वा स्वाद के लिए, जो मुख्य रूप से स्टेम दृष्टिकोण पर होता है, पदार्थ एलाटेरिमिड जिम्मेदार है। प्रजनन के माध्यम से यह हासिल किया गया कि अब लगभग केवल कड़वी-मुक्त किस्में हैं।
चूंकि दुनिया भर में खीरे की खेती की जाती है, इसलिए कई विदेशी नमूने हैं, उदाहरण के लिए। B. जापानी कुरी खीरे। वे खीरे की तरह दिखते हैं, लेकिन वे मछली की तरह स्पष्ट रूप से स्वाद लेते हैं। गोल अफ्रीकी जंगली ककड़ी किवानो की लाल रंग की नुकीली त्वचा होती है और यह अंदर से एक जुनून जैसा दिखता है। लूफै़ण ककड़ी को केवल अपरिपक्व खाया जाता है, पके हुए इसे स्नान स्पंज के रूप में उपयोग किया जाता है।
